【正文】 市場，確定了我們能夠?yàn)楂@得市場利潤最有效的細(xì)分。 以店址為圓心，以十分鐘距離為半徑畫圓。即是找準(zhǔn)營銷對象：初期，主要是學(xué)生；后期，我們可以擴(kuò)大到社會的其他階層。（重郵13500學(xué)生中的6780人）%愿意光顧u 初期我們的潛在客戶：商圈內(nèi)的教職工8％，和居民5％，及暫時忽視營養(yǎng)的部分同學(xué)10％。將餐飲業(yè)市場細(xì)分如下表在校學(xué)生（住宿）90%（1 民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭沒有錢消費(fèi)的不愿意去的每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場一次性消費(fèi)很大的次數(shù)較少的缺錢經(jīng)常消費(fèi)的u衛(wèi)生情況經(jīng)濟(jì)狀況根本不去的 缺乏信任感 從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 覺得費(fèi)用大 經(jīng)常定餐的 u 初期我們的目標(biāo)客戶：是餐飲支出高于250/月，時間觀念強(qiáng)，喜歡新事物的在校學(xué)生。據(jù)我們的市場調(diào)查，就重郵來說，學(xué)生以及校外人士開設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又8家，大多是對自己的商品進(jìn)行宣傳和在線銷售，而且在學(xué)生群體中的接受率高達(dá)85%。－連鎖快餐市場－高校快餐市場： 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴(kuò)大市場，我們把初期目標(biāo)客戶定位為高校學(xué)生，理由如下：u 高校后勤走向社會進(jìn)入市場。u 完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。 u 強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢：我們擁有著強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子商務(wù)模式等相結(jié)合， 開發(fā)出多種獨(dú)具特色的功能與服務(wù)。 u 為個人用戶提供電子商務(wù)（B2C）的優(yōu)勢： 在這里，我們的個人用戶可以領(lǐng)略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關(guān)的消費(fèi)方式，用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)。而對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠(yuǎn)程管理至關(guān)重要，因此采用EC也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費(fèi)。u 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。u 連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開支。u 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。u 連鎖經(jīng)營進(jìn)貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。有87家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式，比上一年增加8家，占百強(qiáng)總營業(yè)額的94%，%。股份和股份合作制企業(yè)有38家，私營經(jīng)濟(jì)企業(yè)37家，%。1996年底，中國餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)超過4000家到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬家，餐飲連鎖業(yè)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，占餐飲業(yè)額的1/3，營業(yè)額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業(yè)7個百分點(diǎn)。2002年中國餐飲百強(qiáng)序號企 業(yè) 名 稱經(jīng) 營 業(yè) 態(tài)1百勝（中國）投資有限公司快餐、休閑餐飲、連鎖店 897 家2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 606 家3上海新亞（集團(tuán)）股份有限公司賓館餐飲、快餐4重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 202 家5北京麥當(dāng)勞食品有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 88 家6上?？系禄邢薰究觳汀⑦B鎖店 91 家7內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 113 家8沈陽小土豆餐飲有限公司風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 142 家9錦江國際酒店管理有限公司賓館餐飲10重慶小天鵝飲食文化 ( 集團(tuán) ) 有限公司風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 171 家11中國北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司風(fēng)味餐館、連鎖店 49 家12德克士食品開發(fā)有限公司西式快餐、連鎖店 250 家13上海杏花樓集團(tuán)有限公司風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐14北京新燕莎控股（集團(tuán)）有限責(zé)任公司風(fēng)味餐館、賓館餐飲15杭州肯德基有限公司快餐、連鎖店 60 家16北京東安飲食公司風(fēng)味餐館、連鎖店 99 家17重慶德莊飲食文化有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 170 家18西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司風(fēng)味餐館19成都譚魚頭投資股份有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 90 家20重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司風(fēng)味餐館、連鎖店 68 家u 現(xiàn)以2002年度中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)前20位來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營，但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康”這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健康食品。u 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢u 從消費(fèi)需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用?！懊褚允碁樘臁?，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16％左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍。促銷活動包括：建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等,同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系關(guān)鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)。如果食堂打起價格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價格的競爭。包括：及時增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)u 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。除此之外，我們的特色——針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進(jìn)的E－diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味提供不同菜式，通過我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。他們選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成階段第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實(shí)施u 將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)u 開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。c管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展u 建立強(qiáng)大的物流配送體系。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助u 在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法u 對加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件u 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。u 完善物流的EC解決方案和實(shí)施，以及在運(yùn)營過程中完善公司EC網(wǎng)站。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進(jìn)行管理。u 通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實(shí)施過程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。u 在10年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店，同時，發(fā)展一部分直營連鎖店。根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個階段：u 利用一年時間，成功的創(chuàng)立模板店。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費(fèi)。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。4) 尊重 管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。2) 權(quán)利 維護(hù)員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實(shí)現(xiàn)自我價值的需求。C明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)1. 顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致3. 提高服務(wù)效率D規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)，建立一個合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu)?？傊梦覀冋嬲\的服務(wù)，換取“顧客的滿意”，從而獲得更多的利潤。2）正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點(diǎn)菜或服務(wù)有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念，即cs（customer satisfaction）理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。庫存管理主要是對商品的進(jìn)貨、銷售、庫存，財(cái)務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。修改記錄　反映各種更改記錄。包括：食品資料、其他報(bào)表、會員報(bào)表報(bào)表比較　報(bào)表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況。包括：營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時段報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會員報(bào)表。包括：營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時段報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會員報(bào)表。篩選　可分為數(shù)量篩選和消費(fèi)額篩選，當(dāng)會員在餐廳消費(fèi)的次數(shù)或消費(fèi)的金額達(dá)到 了一定程度，可被篩選出列為特殊會員。會員折扣　管理會員及會員類型資料，可設(shè)置會員類型和會員資料。管理人員　記錄管理人員信息，并有一定權(quán)限的管理，可對前臺人員進(jìn)行管理。報(bào)表　查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。轉(zhuǎn)更　統(tǒng)計(jì)本班收入情況并打印出匯總報(bào)表。 單號尋找：輸入帳單號尋找所需帳單。重印帳單　重新打印已結(jié)帳的帳單。查單重印　查單：查看帳單明細(xì)。清機(jī)　消理當(dāng)天營業(yè)報(bào)表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。 按客人對各類食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。食品大類、部門、要求、口味對食品進(jìn)行設(shè)置。天氣　設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況。分桌顯示　對不同房/臺進(jìn)行選擇管理。 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)（服務(wù)加后臺管理）啟用系統(tǒng)啟動　登錄系統(tǒng)操作。結(jié)帳　根據(jù)客人的消費(fèi)金額，可打印出清單及需付的金額。帳 單折扣　根據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。搭臺　在房臺已滿情況下，可合并兩張臺，但分開結(jié)帳。轉(zhuǎn)臺　根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺。廚房　客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要求?！癊—diet餐飲系統(tǒng)”功能詳述“E—diet餐飲網(wǎng)站”點(diǎn)菜廚房點(diǎn)菜　只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)足不出戶進(jìn)行菜單選擇，并分別向各部門傳送該顧客所定菜的出品單。u 后臺管理子系統(tǒng) ——信息化管理的必然選擇對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實(shí)行集中管理。u 餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) ——科技以人為本在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開臺、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作，使前臺管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全準(zhǔn)確，操作簡易快捷。本系統(tǒng)可以在點(diǎn)菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，滿足顧客不同種類的要求8）高效的前臺管理和完善的后臺管理管理人員可隨時了解餐廳的運(yùn)作情況，餐牌的修改，員工權(quán)限的設(shè)置，口味的維護(hù)等等都以圖形操作界面表示，配合鼠標(biāo)輕松完成：系統(tǒng)主要分為了三個大的部分：u “E—diet餐飲網(wǎng)站” ——足不出戶的方便主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單，菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片，顧客只需免費(fèi)注冊成為網(wǎng)站的會員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房/臺、外賣、取消或者菜式DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。此項(xiàng)維護(hù)技術(shù)不僅有效的對系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)管理，而且及時方便的為客戶解決疑難問題。這點(diǎn)及時有效的防止了錯誤打印的情況出現(xiàn)。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率，令相應(yīng)部門及時獲知菜單信息。3） 超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng)　　收銀操作是一項(xiàng)比較重要且不容出錯的環(huán)節(jié)，上千個餐位的帳單，只需1個收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生，此項(xiàng)收銀操作達(dá)到了高速準(zhǔn)確的工作效率，是本系統(tǒng)的特點(diǎn)所在。其方