【正文】 菜的瓷盤、塑料蓋（金屬蓋）等完好無損，密封性能好。宴后服務(wù)：（同中餐宴會）（十一）、客房送餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐車用具： 餐車質(zhì)量優(yōu)良，無損壞，可向不同方向移動，折疊靈巧，送餐途中無噪音。 根據(jù)需要及時更換煙缸、煙缸內(nèi)煙頭不能超過2個。 如果安排有主人祝酒，致詞或文娛節(jié)目，宴會經(jīng)理同主辦單位配合默契，通知廚房及時調(diào)節(jié)上菜速度。 采用分餐式服務(wù)，分餐均勻準(zhǔn)確，遞送遵守右手從客人右邊上，左手從客人左邊上方法，沒有湯汁灑在桌上或客人衣物上的現(xiàn)象發(fā)生。 開宴過程中，上菜嚴(yán)格遵守操作程序，根據(jù)客人要求，所上菜點應(yīng)和酒水飲料相匹配。 客人入座，服務(wù)員拉椅讓座，遞送香巾主動，詢問客人需用餐前酒水飲料或餐前雞尾酒熱情、快速，斟酒八成不溢出。開宴服務(wù)： 客人來到餐廳，迎賓領(lǐng)位員面帶微笑，協(xié)助配合主辦單位在門口迎接客人主動、熱情。 正式開宴前10分鐘，準(zhǔn)備好個人衛(wèi)生和服務(wù)用品，準(zhǔn)時到達工作崗位，準(zhǔn)備迎接客人。布置落實各項服務(wù)細節(jié)，做好人員分工，明確具體任務(wù)。 根據(jù)主辦單位要求和宴會需要，設(shè)簽到臺、演說臺、麥克風(fēng)、音響、射燈等設(shè)備，擺放整齊，位置適當(dāng)、美觀大方，同整個廳堂布置協(xié)調(diào)一致。重要宴會、主賓席區(qū)或主臺坐次設(shè)名牌 ，座次安排合理，符合規(guī)格。 大型宴會設(shè)主席區(qū)，中小型宴會設(shè)主臺，主賓席區(qū)和主臺均經(jīng)過精心設(shè)計，精心布置，形象突出，具有美感效果。 同工程部聯(lián)系，準(zhǔn)備好設(shè)備、用品，做到環(huán)境設(shè)計和布置美觀、曲雅、舒適、方便，同宴會目的和規(guī)格相適應(yīng)。 整個宴會預(yù)訂過程中沒有任何差錯的發(fā)生。 對于不準(zhǔn)確或尚未完全落實的預(yù)訂，能夠主動跟蹤，及時同主辦單位聯(lián)系，有針對性地提供預(yù)訂服務(wù)，直到預(yù)訂最終落實。 接受客人預(yù)訂熱情主動、禮貌細致，能根據(jù)客人要求和預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)商安排西式菜點、預(yù)訂準(zhǔn)確。（十）西餐宴會服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 宴會預(yù)訂： 預(yù)訂人員熟悉西餐宴會服務(wù)知識、預(yù)訂程序、宴會菜點、宴會類型、準(zhǔn)確掌握宴會廳利用情況。 收款當(dāng)面點清，掛帳手續(xù)完善，客人付帳后，表示感謝。1 清桌撤盤有專用的毛巾和盤子清潔臺面，撤桌無聲響，無滴撒。 主動詢問客人對飯菜的意見。 保證飯菜質(zhì)量，把好質(zhì)量關(guān)，保證應(yīng)有的溫度，正確使用上菜餐具。 點菜核實客人所點餐飲內(nèi)容并記在菜單上，準(zhǔn)確無誤。 客人示意點菜，服務(wù)員立即上前提供服務(wù)，具有熟練專業(yè)技巧，掌握餐廳經(jīng)營項目和菜點，飲料知識及其服務(wù)程序，熟知食品品種、品味、價格、作法及營養(yǎng)價值。 提供冰水飲料時，沒有滴撒現(xiàn)象。 領(lǐng)位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范，見客人進入餐廳微笑相迎，若知客人姓名，應(yīng)稱呼姓氏，能主動為傷殘病人、老年人、兒童提供細致周到的特殊服務(wù)，善于溝通客人與飯店的關(guān)系。 客人電話預(yù)訂，鈴響三聲接聽，超過三聲應(yīng)向客人致歉。 預(yù)訂時語言優(yōu)美，聲音清晰，語調(diào)親切和藹。 對行動不便的客人及兒童提供額外服務(wù)，細致周到。 遇有客人詢問，能認(rèn)真傾聽，禮貌回答。 客人用餐過程中，服務(wù)員始終微笑服務(wù)，時刻關(guān)注、體察客人需求。 態(tài)度和藹可親，儀表整潔大方。 各個餐桌上均放有名牌，清楚美觀，臺號牌朝向門口，臺上餐具擺放符合宴會規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。中英文對照，醒目清楚。盛熱菜的瓷盤應(yīng)放在保溫筒內(nèi)。 各項準(zhǔn)備工作必須在開餐前半小時結(jié)束，臺上食品擺放有順序和層次，方便客人自助。自助餐臺： 餐臺布置距離遠近合適，餐臺無破損，使用性能好，餐臺上所用臺布、臺裙及裝飾品清潔衛(wèi)生。 關(guān)注客人，文明禮貌。 能夠適應(yīng)客人選擇需要，各種菜點形象美觀，味道鮮美、色、香、味、形俱佳，質(zhì)價相符。 離座客人的桌面清理及時，重新布局餐具的時間不超過3分鐘，為后來用餐的客人提供方便。 餐臺上菜點能隨時補充，滿足客人消費需求。 客人離開，送還衣物主動，告別客人熱情。 客人到來迎接、問候主動及時，態(tài)度和藹，語言親切，引導(dǎo)客人快速、安排適當(dāng)、座位利用合理。 各種餐茶用品清潔衛(wèi)生，無短缺、破損。 餐臺上裝飾品和菜點密切配合。 客人離開餐廳，主動拉椅，熱情相送，?？腿擞淇欤瑲g迎下次光臨。服務(wù)過程中團隊或會議客人服務(wù)，能提供規(guī)范化系列化服務(wù)。 照顧老人小孩熱情、耐心、細致。 主動及時派菜、斟飲料。 正式開餐后，服務(wù)員上茶迅速，使用托盤，掌握好上菜節(jié)奏。對因宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣不同的客人給予特別安排。 做好個人衛(wèi)生、準(zhǔn)備迎接客人。 餐廳用餐環(huán)境美觀舒適，清潔衛(wèi)生。 菜單循環(huán)使用，每餐不重樣，客人能夠享受不同風(fēng)味。菜食標(biāo)準(zhǔn)： 廚房根據(jù)每個團隊或會議客人的用餐標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利，分別確定每個團隊或會議客人每餐飲食產(chǎn)品的花色品種、用料標(biāo)準(zhǔn)和飯菜質(zhì)量。（六）團隊用餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 用餐安排： 每月定出團隊菜單或會議客人菜單，準(zhǔn)備好食品原材料，提前做好客人的用餐安排。 主動配合主辦單位，妥善拆除臨時安裝的設(shè)施設(shè)備，使餐廳恢復(fù)原狀并保持整潔。 賓客離開座位時，親切有禮貌地為老年和行動不便賓客拉椅攙扶。上甜點或水果后，遞上香味毛巾，并為賓客斟上熱茶。煙灰缸及時更換，餐桌上煙缸內(nèi)不可有2個以上的煙頭。 賓客用餐過程中，服務(wù)員自始至終洞察需求，酒水飲料及時添加。 在多骨、刺和口味截然不同的菜式之間，為賓客更換骨盤，換盤時先撤后上。分湯時不可盛添過滿。分菜后上菜的順序為：女主賓、女賓、男主賓、男賓，然后為主人，或先主賓、主人，然后按順時針的方向繞餐桌依次進行。 上菜時要報出菜名，介紹特色菜肴烹調(diào)制作等方面的情況。 賓客入座，服務(wù)員要拉椅讓座，詢問各個賓客需用的酒水飲料，并適時送來斟上，切忌溢出。 按主辦單位的要求，在宴會開始前一定時間，即應(yīng)擺好臺面餐具，餐具必須整潔，玻璃器皿應(yīng)光亮無斑跡，臺面需擺放煙缸及多種調(diào)味品，瓶花應(yīng)鮮艷，無枯枝敗葉。 大型宴會，賓客人數(shù)較多時，公布餐桌安置圖及坐次圖，并配合主辦單位引座。對服務(wù)員要提出明確的要求，確保圓滿順利地完成宴會服務(wù)。 如需使用簽到臺，演說臺、麥克風(fēng)、音響、射燈等，應(yīng)能和宴會整體布置協(xié)調(diào)，安裝擺放到適當(dāng)?shù)奈恢?。席桌間的距離要便于賓客和服務(wù)人員走動，賓客出入的通道要順暢，寬敞。場地布置： 接受預(yù)訂單后，適時根據(jù)宴會的性質(zhì)、規(guī)模及主辦單位具體要求，對宴會場地進行精心設(shè)計、精心布置。 預(yù)訂確認(rèn)后，及時向廚房等有關(guān)部門發(fā)送詳實的書面通知。 凡為客戶商洽的預(yù)訂宴會事宜，無論是電話還是函件、面談方式都應(yīng)登記主辦單位提供的宴會名稱、類型、日期及確切的開宴時間、邀請對象、預(yù)訂出席人數(shù)、最低出席人數(shù)、賓主排列席次和坐次、菜單、飲料和主辦單位對餐廳布置及設(shè)施設(shè)備的要求，以及其它有關(guān)注意事項等，并能記清與主辦單位的預(yù)訂人及時聯(lián)系的可靠方式。 用過的杯盤需用托盤撤走，撤換的布巾按規(guī)定折好，存放指定地點，由專人負責(zé)清點、更換、存放。 客人付款后表示感謝，注意提醒客人不要遺留物品。1 服務(wù)細致，針對性強，并隨時為客人添加酒水。1 煙灰缸無破損，無水漬，潔凈衛(wèi)生，煙缸內(nèi)有2個以上煙頭，要隨時更換。 有爆炒食品上臺，應(yīng)示意客人用餐巾避擋，輕放上桌。 酒水服務(wù)，使用干凈、無破損、內(nèi)墊棉織品的托盤。 客人點菜后20分鐘內(nèi)出菜，除甜品水果外，其它菜點應(yīng)在45分鐘內(nèi)出齊。 主動推銷，服務(wù)快速、準(zhǔn)確。雙手遞上菜單，主動介紹餐點飲料。餐桌服務(wù)： 餐桌服務(wù)員熟知本餐廳的經(jīng)營方針，所提供的菜點飲料名稱、價格、服務(wù)程序及食用方法、食品制作工藝、營養(yǎng)、品味。遇障礙物或臺階應(yīng)提醒客人注意，對行動不便的客人主動攙扶。 客滿時應(yīng)告知客人等候時間，給客人安排座位等候。?？秃突仡^客稱呼姓名，禮貌地向客人了解是否定餐。 電話預(yù)訂要在電話鈴響三聲內(nèi)接聽，因繁忙應(yīng)主動向客人道歉。（四）中餐零點服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)訂餐服務(wù)： 客人訂餐，預(yù)訂人員主動、熱情，使用禮貌語言流暢地與客人交談。廚房設(shè)產(chǎn)品質(zhì)量檢查員，味差、不熟、不符合產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜不許上桌。 掌握好主料、配料、調(diào)配的投料時間、火候、成色，確保爐灶烹制質(zhì)量。 廚師專業(yè)分工明確，責(zé)任清楚，發(fā)揮烹調(diào)技術(shù)專業(yè)水平。 無因原料加工不合理、不規(guī)格影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象發(fā)生。絲、片、條、塊、段、粒、茸、末等都能配合爐灶制作，便于原料烹調(diào)入味。 密切配合烹調(diào)需要，同種風(fēng)味、同類產(chǎn)品的原料加工掌握，菜肴定量標(biāo)準(zhǔn)、合理下刀、物盡其用。 擇、削、剔、卸選好部位，下刀準(zhǔn)確，保證原料形狀美觀。風(fēng)味突出，色、香、味、形俱佳。 菜單內(nèi)所有菜點必須保證隨時供應(yīng)，不得有名無菜。 餐廳特殊菜單、零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、兒童餐單等種類齊全。 服務(wù)費加收比例標(biāo)準(zhǔn)顯示在菜單內(nèi)。 菜單內(nèi)菜名中外文對照，文字清楚、簡練、無誤。 各類產(chǎn)品高中低檔搭配，檔次高、質(zhì)量好產(chǎn)品占25—30%，中檔產(chǎn)品占45