【正文】 外城腦…（北京、上海、國外城市…..）（3）模式改進與完善。5．模式維護及加盟、代理單位管理（1）熱線電話。③其后推出川菜航母操作模式模擬廣告。（3）實施①2003年5月中旬推出產品形象廣告。③制作產品單頁宣傳廣告畫。（及時、靈活）（2）手段①在有影響的行業(yè)和非行業(yè)報刊、雜志及廣播、電視上做廣告。（傳拾媒介）④多樣化。（團隊形象、經費等）②長期化。代理操作辦法視臺同簽訂內容參照加盟店執(zhí)行。其中50%用于支付其廣告費用的一半，另外50%以現金的形式作為給加盟店的獎勵。作為獎勵代理的一種手段，刺激代理營銷的積極性。幫助、支持加盟店為團隊作廣告。樹立本團隊國內餐飲業(yè)連鎖經營操作標準的形象，擴大其影響。l 順應市場變化，及時靈活調整。（5）開發(fā)或銷售本模式團隊。（3）銷售團隊：使用新建立的銷售團隊。2．銷售渠道（1）對本模式有興趣的企業(yè)：使用Internet及現有網絡。1．6．5．2產品定位“川菜航母”的營銷對象是有意愿走出四川省乃至國門尋求發(fā)展的川內知名餐飲企業(yè)，用戶獲得模式的主要渠道有加盟、代理、直接參與和其他。2．以省外和國外市場為營銷重點。4印制“川菜文化與川菜航母展望”等各種精美的文化宣傳物，傳播川菜文化和川菜航母品牌文化。積極參與及組織有關川菜的國內、國際會議，與國內外同行業(yè)交流信息。2．以大量的名人手跡和相關日文資料、實物展現川菜的文化底蘊和歷史厚度。由此，川菜航母在理念文化的履行及行為文化的構建上，將通過以下步驟完成：1．從2002年8月開始，以公司品牌在全國各大城市進行川菜文化巡回展，回顧川菜的過去，認清現在和展望未來，普及川菜知識。但如果要將之很好地實現，顯然是要付出很大代價的。1．6．4企業(yè)文化營銷步驟基于理念的行為文化，就是與消費者等企業(yè)利益關系人進行互動溝通，滿足他們需要的文化。社會效益目標：樹立團隊國內餐飲連鎖標準的形象，帶動和領導國內餐飲的開發(fā)和應用。模式維護及加盟、代理單位管理的分工和實施。促銷活動及市場應變的策劃和組織。價格政策的制定。銷售渠道的建立及管理。廣告宣傳的策劃及實施?！按ú撕侥浮蹦Ｊ降男蜗蟀b和宣導。人員的招募與培訓。打造“川菜航母”的前期資金等集。“川菜航母”模式的進一步論證。（上海）l 產品的包裝及形象設計。（2）“川菜航母”操作模式能否達到預期效果不能用具體數字明確。我們打造“川菜航母”的構想新穎，適應廣泛，節(jié)約用戶資源，有利于川菜品牌的推廣和普及。（4）團隊對于“百福餐飲管理集團連鎖方案”給予高度重視，與成都烹專等川內餐飲企業(yè)聯臺成立了專門的調研組，從人員上保證了技術支持、新品開發(fā)、人員培訓及考察選址等工作的進行。（2）有雄厚技術和人才，有實力進行大市場銷售，同其他團隊的產品進行競爭的實力。1．6．2．2優(yōu)勢（劣勢）分析優(yōu)勢和劣勢是影響“百福餐飲管理集團”市場營銷的內在因素，優(yōu)勢指在應用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢指需要加以改正的一些不足之處。（2）以往對川菜沒有作為一個獨立產品加以宣傳和樹立形象，因而給消費者的印象差，形象突出不夠。但由于沒有較好的名牌和文化附加值，眾多“雞毛”小店中川菜的品質和衛(wèi)生狀況令人擔優(yōu)，所以長期以來川菜一直徘徊在高檔菜系的門檻之外。（6）已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。（4）振興川菜文化，打造川菜精品，帶動整個四川餐飲產業(yè)鏈。（2）川菜要走向全國，走向世界，必須集中優(yōu)勢兵力，走集團化、規(guī)?；穆纷?。（4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費群并有走出國門的愿望。（2）秉承四川地域特色，風格更加多樣化。近來，國家對發(fā)揚國內菜系，支持國菜走出國門有著明顯的政策支持，我們堅信，川菜在技術上是有特色的，因而一定會有市場。（2）發(fā)揮四川勞動力優(yōu)勢，將勞動力無序輸出變有序輸出，緩解政府勞動力就業(yè)矛盾。目前市場較為有特色的川菜配別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚頭等。1．6．1．2產品狀況四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見本章第4節(jié)市場分析）1．6．1．3 競爭狀況總體上講，所有的其他菜系都是潛在的競爭對手，但川菜由于菜品、價格與其他菜系存在較明顯的差異，相應的需求范圍也就有所不同。2．總部組織結構示意圖（見圖1－5）3．公司總部機構職位設置集團總裁1名 辦公室主任1名 文秘2名 司機2名 行政總監(jiān)1名 物流管理中心15人 總經理1名 基地部 經理1名 職員2名 原料采購部 經理2名 職員4名 倉儲運輸部 經理1名 職員4名 人力資源中心16人 總經理1名 培訓部 經理3名 職員5名 人事部 經理1名 職員3名 監(jiān)管調配部 經理1名 職員2名 信息中心11人 總經理 1名 網絡部 經理1名 網管1名 軟件部 經理1名 技術員2名網站部 經理1名 發(fā)維護員2名信息員2名財務總監(jiān)1會計核算中心 10名 財務經理1名 預算總會計1名會計分析2名會計5名 出納1名 市場總監(jiān)1名 戰(zhàn)略投資部 經理1名 職員2名 營銷策劃部 經理2名 職員5名 客戶關系部 經理2名 職員2名 市場監(jiān)督部 經理1名 職員3名1．5．2．2公司分部組織結構 總經理1名 行政經理1名 人事部 經理1名 職員1名 財務部 經理1名 職員4名 客戶部 經理1名 職員2名 后堂經理1名 后勤部 經理1名 司機2名 保安4名 保潔4名 廚房 經理1名 廚師8～10名 采購部 經理1名 采購2名 分店經理各1名 接侍生2名 服務員6名2．公司分布組織結構示意圖（見圖16）1．6市場營銷策劃方案1．6．l營銷環(huán)境分析分析當前國內餐飲業(yè)的營銷狀況，有助于我們對當前的市場狀況、產品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個清醒的認識，為制定相應的營銷策略，采取正確的銷手段提供依據和參考。③集團網絡系統(tǒng)的建設、維護和研發(fā)。（4）信息中心信息中心負責整個集團的信息處理及網站，主要包括以下職能：①各部門間的信息傳遞。③招聘、培訓、上崗。（3）人力資源管理中心人力資源管理中心主要承擔兩部分人力資源的管理職能：①管理人員。③食品檢測、包裝、運輸全程跟蹤。（2）物流管理中心職能物流管理中心主要承擔連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送，主要包括以下的主要職能：①定期匯總每個連鎖店的原料需求及庫存情況并產生集團采購訂單和本地采購訂單。④虛擬實時決算。②財務日報、月報、季報、年報分析。通過建立財務核算中心的方式，以先進的什算機網絡和會計電算化手段，全面、實時、準確、迅速地反映集團公司的財務情況，為集團公司的決策層提供翔實的此財務信息，它主要包括，如圖14所示。（具體見財務分析部分） 公司管理模式圖解（見圖13）1．5．1．4 公司收益分析“百福餐飲管理集團”的收益主要來自兩個方面：一是餐飲服務一一每個餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負），公司將按股份比例分成；二是物流配送服務一一物流配送將交由獨立核算的物流中心來完成，這個物流中心相當于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對其收益進行分成，具體情況，如圖14所示。管理公司作為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價值體現——知識產權入股，當然也將投入一定數量的現金；各經營企業(yè)則以品牌和現金方式入股。1．5．1公司股份構成“百福餐飲管理集團”是一家股份有限公司，其股份構成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和各經營企業(yè)按一定比例組成。為了川菜酒樓具有個性化和多樣化的消費特色，我們將在整合的基礎上，保留各品牌川菜經營企業(yè)的獨立性，即管理公司旗下的各制作經營企業(yè)可以保持自己獨立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務過程，管理公司不進行干預，從而為消費者提供更多的選擇。我們并不進行川菜制作和餐飲服務的具體操作，我們做的是管理。對策：n 充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據市場變化情況及時調整發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓新的發(fā)展思路。被跟進者模仿造成的風險前文已經分析過，我們的管理模式非常先進，在當今中國餐飲業(yè)是無人涉足的領域，很容易取得市場領先者地位，獲得巨額利潤。2．管理者風險川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學的管理理念和模式落實到位，將他們有效地融臺起來，實際上是件很困難的事情。對策：n 做好市場調查及營銷策劃。困此我們先進的管理團隊會使我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。這樣，我們完全有能力保證企業(yè)在激烈的競爭中保持領先地位，從而使“百福餐飲管理集團”具有其他餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性。2．可持續(xù)發(fā)展性我們先進的經營模式帶來的是合理的分配制度和約束機制。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。而且相比這些替代品，川菜具有極高性價比優(yōu)勢。e——替代產品的威脅粵菜、京菜、蘇菜等中國其他傳統(tǒng)菜系和西餐等替代產品將對川菜構成威脅。d——客戶客戶的需求日益多樣化、個性化，消費品味、層次愈來愈高。C——同行業(yè)對手間競爭公司的主要競爭對手是當今國內具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，例如皇城老媽、譚魚頭、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對我們在上海的第一家分店構成巨大威脅。當公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應基地以及禽、蛋、肉生產供應基地。但公司先行進入形成的品牌、規(guī)模、經驗等綜臺優(yōu)勢，尤其是管理模式、經營方式、人才結構上的突出優(yōu)勢是新的競爭對手不易模仿到的。1．4．4競爭形式分析1．4．4．1競爭態(tài)勢分析根據波特的五種力量模型進行分析，如圖12所示。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結局。因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，例如“私房菜”、“公館菜”、“瓦壇子”等這些成都地區(qū)準一流、二流企業(yè)，在省外的市場機會都非常大。l．4．3．2加盟企業(yè)的選擇對于加入川菜連鎖集團的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認識，像皇城老媽、巴國布衣、譚魚頭這些知名企業(yè)，已經在北京、上海、沈陽等地開了分店，經營狀況十分理想，形成了自己的品牌和風格，他們不一定要加入到連鎖集團中來，而邀請他們加盟的成本也非常高，付出的代價也很大。所以一方面是巨大的市場需求，而另一方面卻是望而卻步的企業(yè)，白白看著香餑餑卻吃不到，這不能不說是企業(yè)巨大的遺憾。2．對于大量的四川省內餐飲企業(yè)來說，四川省外川菜餐飲市場縱然是個香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對其陌生的經濟、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢單力薄，就是有實力和條件，也不敢貿然進入。但為什么敢于吃這個香餑餑的企業(yè)不多呢？究其原困主要有兩點：1．四川餐飲企業(yè)數量太多，且各自為營，互相競爭，從而分散了川菜餐飲企業(yè)的整體實力，少數幾個實力雄厚的尤頭企業(yè)，如皇城老媽、巴國布衣等，自然有資本去發(fā)展省外市場，賺個缽盆滿盈，而更多的中小企業(yè)雖掌握著大量的川菜精品，卻由于各種原因而對省外市場只能望而卻步。因此，很多企業(yè)對省外市場這塊香餑餑渴望已久。（3）我們的經營檔次定位于川菜的中高檔餐飲市場。通過以上的分析，我們的市場定位是：（l）根據當今中國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，走連鎖經營的道路。3．當前四川省外中心城市的川菜餐飲業(yè)現狀我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調查顯示，顧客對當地的川菜普遍感到不是很滿意，主要原困是精品川菜太少，而大量的是一般的小餐館，它們的菜品味道、就餐環(huán)境、服務質量等都不太盡人意，他們迫切需要大量優(yōu)秀的四川餐飲業(yè)出現，以滿足不斷增長的需求。可見500～1000元之間的中高檔餐飲最受歡迎。（2）價格分析四川省外大中型城市的經濟發(fā)展較快，人均收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費相對也較大。顧客寧愿排號，等上幾個小時，也要在這里就餐。在前面已經分析過，川菜困其深刻的文化底蘊、百變的花樣、色香味俱全的獨特風格及其合理的價格而備受廣大顧客的青睞。北京、沈陽等省外中心城市的餐飲消費市場也名列中國餐飲業(yè)前列。1．4．2．3四川省外中心城市餐飲市場分析1．四川省外中心城市餐飲市場環(huán)境分析據中國統(tǒng)計局的消息，2001年上海的人均GDP達到 4 500美元，深圳為4 358美元，北京已突破3000美元，已達到或超過中等發(fā)達國家的水平。退一步講，即使具備這些條件，如