【正文】 于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。但也很容易被跟進者模仿 ，威脅到我們的發(fā)展。 對策：根據(jù)實際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機制 3．被跟進者模仿造成的風險 前面已經(jīng)分析過了，我們的管理模式非常先進，在當今中國餐飲業(yè)是個無人涉足的領域。 對策：做好市場調查及營銷策劃。因此我們先進的管理團隊會使用權我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在激烈的競爭中保持領先地位。 我們先進的經(jīng)營模式帶來的是合理的分配制度和約束機制 。這是任何一個單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。但相比這些替代品，川菜具有極高的性價比優(yōu)勢。 d — 客戶 *客戶需求日益多樣化、個性化 *消費品味、層次愈來愈高 我們的經(jīng)營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個性化、多樣化、高口味、高層次的需求。 C — 同行業(yè)對手間競爭 本公司的主要競爭對手是當今 國內具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，比如皇城老媽、譚魚頭、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對我們在上海的第一家分店構成巨大威脅。當本公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應基地以及禽、蛋、肉供應生產基地。但本公司先行進入形成的品牌、規(guī)模、經(jīng)驗等綜合優(yōu)勢，尤其是管理模式、經(jīng)營方式、人才結構上的突出優(yōu)勢是新的競爭對手不易模仿到的。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結局。 實際上，根據(jù)我們對成都地區(qū)的一些外地顧客的調查，他們對川菜的口味絕對不象四川本地人那么挑剔，再加上在省外稍微正宗一些的川菜館都鳳毛麟角，因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，比私房菜、公館菜、瓦壇子等這些成都地區(qū)準一流、二流？企業(yè)，在省外市場機會都非常大。 實際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希 望的，他們擔心的高素質的管理人員及資金的缺乏，以及對省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢所在， 我們川菜連鎖集團依靠高素質的人才、科學的經(jīng)營管理理念及成熟的市場動作手段， 完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團結在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚光大的道路。據(jù)我們調查， 25%的企業(yè)正是因為這個原因而不敢進軍省外市場。我們對一些企業(yè)的調查顯示， 25%的企業(yè)因為自身實力因素不夠而無法進軍省外市場。據(jù)我們對四川 100 多家大中型川菜餐飲企業(yè)的調查， 75%的企業(yè)都非常想去省外發(fā)展。 結論：上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟發(fā)展位居全國前列，中高檔川菜在當?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場發(fā)展空間。前面我們已經(jīng)分析過，在這個價位之間的川菜相對于其它菜系來說，可以給顧客更高的的性價比，應該說具有強 大的市場發(fā)展空間。 （ 2）價格分析 省外大中型城市的經(jīng)濟發(fā)展較快，老百姓的收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費相對來說也較大。顧客寧愿排號，等上幾個小時，也要在這里就餐。在前面我們已經(jīng)分析過，川菜因其深刻的文化底蘊、百變的花樣、色香味俱全的獨特風格及其合理的價格而受到廣大顧客的青睞。又據(jù)東方新聞和深圳 之窗的消息， 2021上海的餐飲市場實現(xiàn)營業(yè)額 ，同比增長 %，深圳為 ，同比增長 14%，分別位居全國餐飲市場營業(yè)額的 2名，北京、沈陽等省外中心城市的餐飲消費市場也名列中國餐飲業(yè)前列。因此，明智的企業(yè)家應該將眼光放到別處。 結論：要想在四川的餐飲市場中占有一席之地，如果沒有超強的實力、先進的管理理念和非同一般的特色風格，是根本不可能的。要想適應他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營銷策略都要不斷推陳出新。而在 2021年全年餐飲企業(yè) 100強中，有 79家企業(yè)有用了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占 100強企業(yè)總營業(yè)額的 %.今年采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加 . 結論 :在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中 ,要想走發(fā)展壯大的道路 ,要想在競爭中取得領先優(yōu)勢 ,必須采用連鎖經(jīng)營的集團化模式 . 省內餐飲市場 分析 1．市場競爭日趨激烈 作為川菜的發(fā)源地，四川自然集中了無數(shù)個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，這其中既有皇城老媽、巴國布衣、銀杏等在全國餐飲市場都赫赫有名的明星企業(yè)，也有大量的中小企業(yè)，眾多的餐飲企業(yè)集中在四川這個不大的市場，形成了全省競爭激烈甚至白熱化的局面。根據(jù)《河北經(jīng)濟日報》的調查， 1999 年人均年餐飲消費為300元 ； 2021年達到 855元 ，同比增長 85%； 2021年增加到 ,同比增長為 %.據(jù)專家分析 ,隨著國民經(jīng)濟的進一步發(fā)展 , 這個數(shù)字將呈幾何級數(shù)飛速遞增 . 第三、餐飲市場需求日益多樣化、個性化 隨著老百姓消費水平的提高，他們就餐時不再單純地注重價格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務、特色等軟件方面，也就是說需求日益朝著個性化、多樣化的方向發(fā)展。據(jù)有關部門和專家預測 ,今年 GDP的增長速度將達到 7%左右 ,也就是說 GDP總額將突破 10萬億元 大關 ,那么全社會餐飲業(yè)營業(yè)額按最保守的估計 ,也將超過 .而且來自中國內貿部的消息，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，已成為國內消費市場發(fā)展速度最快的行業(yè)。經(jīng)濟的發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展 .根據(jù) 2021年及 2021年中國統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)， 2021年中國 GDP為 ,其中全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到 。我們擬在每個連鎖店設置戲臺，引進川劇小品、茶藝、民間藝術和民族風情等表演，營造典型的四川特色文化氛圍，使顧客在享受精美川菜的同時，也欣賞了獨特的四川 民族和民俗文化，了解四川，認識四川，架設起一道四川與外省，四川與世界之間的溝通與交流的橋梁。餐飲場所不再是傳統(tǒng)意義上的“食堂”。通過這種方式，對集團公司的加盟成員有壓力，我們的顧客更是可以品嘗到品質穩(wěn)定，花樣不斷翻新的精品川菜了。保留了各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。因此，我們的核心競爭力之一是管理平臺。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象。 打造川菜航母的核心競爭力 1．打造一流的管理平臺 打造先進的管理平臺，以現(xiàn)代化的管理手段，標準化作業(yè)流程，規(guī)范化的服務體系為核心。我們著重強調從兩個方面來搭建川 菜航母的主要管理特色： 第一：靠資本運作來解決集團公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。理由有 四： 第一、川菜要走向全國，走向世界，必須走集團化、規(guī)?；穆纷樱? 第二、集中優(yōu)勢兵力，把川菜的精品企業(yè)或有良好發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)集中起來，組成聯(lián)合集團； 第三、徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，提高川菜的新的高品位； 第四、 |引進先進的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競爭力的一個重要組成部分。 如果走標準化的路子，川菜就徹底丟掉了自己的精髓，要繼承和發(fā)揚川菜文化就走上了另外一條道路，我們不否認可以將一部分川菜作為標準化的推廣方向，但不屬我們這個方案討論的范圍。川菜之所以能夠在色香味美博得大眾的喜愛，不僅僅是簡單的原料組合和單一的加工，更是從原料的選用，加工的刀法，烹飪的火候和裝盤的工藝等各環(huán)節(jié)的考究，這些已經(jīng)成為川菜不可分割的重要組成部分，是川菜的精髓所在。洋快餐的連鎖經(jīng)營方式最大的特點就是標準化、規(guī)范化、流程化。 國外的快餐連鎖經(jīng)營方式 有許多成功的管理經(jīng)驗可以借鑒。以上的每個環(huán)節(jié)都可能是制約川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營走出四川的關鍵因素。 因此，要建立外地的一個連鎖店，通常需投入資金 200萬元以上。但誰來帶領川菜從激烈的競爭中突圍？我們來做以下的分析： 第一：靠單一的企業(yè)行為來重新樹立川菜形象 。 沒有好的管理機制和一流的管理人才，要壯大川菜企業(yè)，要恢復川菜的整體形象是絕對不可能的。把個川菜分得七零八落，千瘡百孔。而另外更多的餐飲企業(yè)還徘徊在家門口，在考慮自己是否邁出去這一步。 ? 散兵游勇，難成氣候。眾多的特色餐飲企業(yè)發(fā)家都是靠技能和粗放式的經(jīng)營，管理和從業(yè)人員的整體素質偏低。所以，成都人的好吃助長了四川餐飲企業(yè)小富即安的心理，普遍缺乏戰(zhàn)略擴張意識和憂患意識。 那四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認為有以下的幾個問題： ? 小富即安心理作怪。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。他們是“成都譚魚頭投資股份有限公司（第 15位）”、“成都獅子樓大酒店有限責任公司（第 27位）”、“四川省成都市飲食公司（第 61位）”和“成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司（第 91 位）”，而業(yè)績最好的“譚魚頭” （成都譚魚頭投資股份有限公司）也僅列第 15 名。 首先，我們來看看由 中國烹飪協(xié)會 、 中國商業(yè)聯(lián)合會 和 中華商業(yè)信息中心 發(fā)布的 2021年中國餐飲業(yè) 100強企業(yè)排名 ?！昂镁撇慌孪镒由睢?，受此傷害的不僅僅是川菜，如果再不打破墨守陳規(guī)的傳統(tǒng)思想，坐以待斃的正是自以為如日中天的川菜。 尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以 留在家里的這些川菜企業(yè)的競爭就更加激烈 ，（為啥不先整合省內的呢？） 雖然，成都的餐飲行業(yè)持續(xù)火暴，但兩極分化嚴重，受制于體制和其它客觀原因，眾多的四川老字號和名小吃始終沒有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨絕跡。川菜并不是高枕無憂，近年來湘菜、滬菜、魯菜等菜系均奮起直追，在激烈的市場競爭中大刀闊斧，取長補短進行改良，以迎合大眾的口味。 尷尬之二：長期以來，味道好，價格低的川菜給人以物美價廉的印象。倒是一幫為了維持生計的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之名而賺點小錢的外地老板，價格低廉，從業(yè)人員服務水平低下， 店面臟、亂、差，以次沖好，甚至以假代真，打著川菜的招牌，但實際上干著在毀壞川菜名譽的生意。川菜的色香味美人人津津樂道，更多的是外地人來四川后的感嘆。 戰(zhàn)略背景 川菜的尷尬 雖然川菜早已聞名于天下，可每當我們遠在他鄉(xiāng)，看見多如牛毛的川菜館子，聽著老板們南腔北調的口音，品嘗著所謂地道的“回鍋肉”、“魚香肉絲”的時候，才真正地體會到了川菜的尷尬。而實際上，花了很多錢，顧客卻不一定能享受到與其價值相當?shù)奈队X感受。 性價比 根據(jù)我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調查，在喜歡川菜的原因中，價格因素占了 %,可見川菜的價格優(yōu)勢也是它被大眾所喜愛的一個重要原因。川菜烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸，善于綜合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味等二十三種，其中與麻辣味沾邊的就達 13 種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調料發(fā)揮了各自的長處，辣出了風韻，辣出了名氣?！毖韵轮猓洸说钠贩N、口味太單調了，而川菜的品種則幾乎是天天在變，永遠能給人意想不到的驚奇。 味覺 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣這三個特點，而尤以味型多、變化巧妙而形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風格。 在這幾千年的發(fā)展、壯大、演變過程中，川菜被賦予了極為深刻的文化內涵和歷史底蘊，可以說每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，這經(jīng)常使得品嘗川菜的客人，不僅滿足了味覺需要，更是得到極大的心理享受。隋唐五代 川菜有較大的發(fā)展，兩宋時川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知，明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味 ” “好辛香 ” 的調味傳統(tǒng) ,進一步有所發(fā)展。 據(jù)我們調查，在北京有 %的人喜歡川菜 ,深圳為 %,上海為 %,沈陽更高達 %（見附表一） ,可見 ,川菜在中國是被絕大多數(shù)人所喜愛的一種飲食。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國聞名。這在四川是首創(chuàng)，它將把零散的川菜企業(yè)整合起來，形成四川一個新的支柱產業(yè)樹起第一面大旗。四川是一個農業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產業(yè)鏈將直接拉動畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食 品加工業(yè)、運輸業(yè)等聯(lián)動效應，這不僅符合政府的產業(yè)導向，更是為政府解決了當前最艱巨的任務，那就是增加農民收入，增加了就業(yè)崗位。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進行全方位的包裝，以提高川菜在國內國際上的藝術品位和文化附加值。 社會效益 “ 百福 ” 公司將作為民間藝術交流和文化傳播的使者。不僅是充分發(fā)揮財力集中的優(yōu)勢，更是對人力資源、信息資源的整合。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術特長，通過“百?！惫镜墓芾砥脚_，達成技術與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢發(fā)揮最大的效益。” 餐飲企業(yè)的長處在于其技術，大多數(shù)企業(yè)不擅長管理，這就是眾多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯 大的瓶頸問題。計劃每家連鎖店年營業(yè)額 5000 萬元， 10 年后的集團公司的年營業(yè)額將達 55億人民幣，為國家解決 1萬人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近 3億人民幣。 戰(zhàn)略目標 百福公司的本質是一個管理公司，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造，它是對目前的川菜的一、二流 川菜品牌企業(yè)通過資本運作手段，以產權為紐帶建立起一個集團化、規(guī)?；默F(xiàn)代管理企業(yè)。我們將通過合理的投資機制、先進的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風險。其他償還方法也可以商談。 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是， 一年以內建成第一家連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內，在全國幾個主要城市建立 10 家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入 3億元，形成自己獨特的品牌；十年內，在全國建立起 50 家連鎖店，并進軍國際市場。 我們的管理層由十人組成，他們分別在市場營銷、項目管理、資訊收集、公共關系、財務管理等方面具有 嫻熟 的技術與豐富的經(jīng)驗，有能力保證項目的成功實施。 競爭 我們的主要競爭對手 是川內知名川菜企業(yè)在外埠開辦的分店和連鎖店， 但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢：現(xiàn)代化的管理模式和管理手段 以及品牌川菜的集合效應。 此計劃的主要內容有以下幾點： 產品