【正文】 方案最新動態(tài)報道組建“百福川菜餐飲管理有限責任公司”項目的核心內(nèi)容是通過管理公司的大平臺，整合社會霉散的資本、人力、物流，以餐飲為媒介，以弘揚四川民俗文化為目的，依托現(xiàn)代化管理手段，將各自為戰(zhàn)的川菜企業(yè)、川酒企業(yè)、飲料企業(yè)、民俗民間工藝和娛樂演藝團體等捆綁起來，打造“川菜航母”，走出四川，走向世界．我們希望大眾在品嘗精美川菜的同時也感受了四川悠入歷史和文化，達到宣傳四川的目的．該計劃書由于起草的時間短，不能在項目的可操作性上多下功夫，以致于在后來與“四川大蓉和餐飲有限公司”商議合作時也得到以上相同的結(jié)論．由于項目團隊在畢業(yè)后已有三人離開成都到外地工作，加上要組建公司需要引進大量的資金和精明強干的合作團隊．因此，目前該項目仍未付諸實施．僅希望通過此計劃書能夠給大家以啟迪，引起社會有志之士的共鳴。“百福餐飲管理集團”提出以現(xiàn)代化的管理手段，標準化作業(yè)流程，規(guī)范化的服務(wù)體系為核心，打造先進管理平臺的運作思路，可以說是十分正確的，其運作模式采用連鎖經(jīng)營模式，形成集團化、規(guī)模化經(jīng)營，也是對的。對于任何一個商業(yè)計劃書，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)盡可能地把產(chǎn)品的生產(chǎn)制造和服務(wù)的運作展示給投資者，因為無論多么美好的商業(yè)計劃方案，最終都要落實到實施上，但要注意的是生產(chǎn)企業(yè)與服務(wù)企業(yè)論述的運作重點是不同的。計劃書的激勵設(shè)計環(huán)節(jié)能夠突破簡單的物質(zhì)考慮局限，將精神激勵包含在整個考慮之中，這很好地體現(xiàn)了現(xiàn)代企業(yè)以人為本，強調(diào)對員工的綜合激勵的新思想。整個項目設(shè)計的集團公司組織結(jié)構(gòu)較規(guī)范，有較為細致的涉及，這是一般創(chuàng)業(yè)項目書不多見的。2．關(guān)于所創(chuàng)企業(yè)的名稱．整個方案共提及百福餐飲管理集團公司、西霸公司、芙蓉國美食集團公司、川菜管理公司、芙蓉國川菜美食集團等企業(yè)名稱．企業(yè)名稱作為企業(yè)賬外無形資產(chǎn)的重要組成部今，必須要統(tǒng)一標識，將其當成一種稀缺資源來認識，注意使其具備獨特性、長期性、響亮性、易記性等特征，使顧容能夠產(chǎn)生對美味的良好聯(lián)想．建議創(chuàng)業(yè)團隊對名稱進行專題研究，了解目前已被作為名稱使用受法律法規(guī)保護的情況，界定可供選擇的名稱范圍，謹慎而富有創(chuàng)見性地予以選擇．也可結(jié)合廣告宣傳向社會公開征集企業(yè)名稱和圖像標識，一旦采用給予重獎．3．關(guān)于公司內(nèi)部財務(wù)體制和機制．因為公司是采取加盟方式進行運作，所以加盟費的收取、企業(yè)名號的使用、內(nèi)部資金余缺的調(diào)劑、各加盟店的績效評價等要事先加以規(guī)范．否則，以后發(fā)生予盾和財務(wù)糾紛難兔，會影響公司長期發(fā)展壯大．4．關(guān)于財務(wù)預(yù)測、決策．在該商業(yè)計劃書中未能對項目的未來現(xiàn)金流入量情況作預(yù)測，未能提供考慮貨幣時間價值的項目凈現(xiàn)值、內(nèi)合報酬率等基本數(shù)據(jù)，欠缺敏感性分析和必要的財務(wù)指標，因此財務(wù)上還不夠完善．5．關(guān)于風險分析與防范．在該商業(yè)計劃書中對公司應(yīng)采取的財務(wù)政策，在不同生命期間債務(wù)資本的利用及資本結(jié)構(gòu)安排等沒有涉及，公司面臨的經(jīng)營風險、財務(wù)風險、系統(tǒng)風險方面的分析及其防范沒有相應(yīng)的交代，這難以吸引投資者的關(guān)注．市場營銷——李蔚教授該創(chuàng)業(yè)方案對于戰(zhàn)略營銷的設(shè)計，包括了市場分析，目標確立和戰(zhàn)略運作三大部分，充分發(fā)掘了項目的市場機會，也找出了項目的市場危機，深入分析了自己的優(yōu)勢，也找出了自己的劣勢，分析比較準確，全面，確立的目標也有可行性，通過務(wù)力是可以達成的．提出的營銷戰(zhàn)略有一定的依據(jù)，對指導(dǎo)企業(yè)的營銷有一定的幫助．但縱觀整個方案還存在諸多值得商榷和改進的地方，需要在實施過程中進一步完善．1．對市場的分析不全面，主要袁現(xiàn)為消費者分析缺乏．我們的產(chǎn)品究竟針對什么樣的消費者？他們有什么需求？有什么樣的消費行為特點？構(gòu)成了多大的市場容量？如果這些問題不清楚，就會使營銷陷入盲目，容易造成營銷危機甚至營銷夫?。?．沒有確立自己的目標市場．本產(chǎn)品的目標市場是什么？針對什么人進行營銷？沒有目標市場就缺乏針對性，現(xiàn)代營銷已經(jīng)進入精細營銷時代，目標市場確立的準確程度，決定了營銷的成功程度，本方案還應(yīng)在目標市場的選擇上進行精細設(shè)計．3．對如何利用SWOT的分析結(jié)果缺乏明確的思路．既然分析了機會、危機、優(yōu)勢、劣勢，就應(yīng)該充分利用這些分析結(jié)果．營銷方案如何利用存在的機會？又如何避免業(yè)已存在的危機？如何利用企業(yè)的優(yōu)勢？又如何避免業(yè)已存在的劣勢？營銷戰(zhàn)略如果不能充分揚長避短，就很有可能機會未抓住，卻把危機抓住了，優(yōu)勢沒充分發(fā)揮，劣勢倒發(fā)揮得淋漓盡致，這對企業(yè)就是一場災(zāi)難．所以本方案在確立營銷戰(zhàn)略的時候必須充分考慮SWOT的分析結(jié)果，而不能僅僅是為了分析而分析，應(yīng)該是為了應(yīng)用而分析．4．方案中的營銷戰(zhàn)略概念不夠清晰，準確地說是設(shè)有營銷戰(zhàn)略，方案中的營銷戰(zhàn)略僅僅是是營銷策略．方案中的營銷宗旨也不是真正的宗旨，在營銷中一般不談宗旨，都是談目標，企業(yè)才談宗旨．在營銷策略上也偏于簡單，僅僅靠這些策略還遠遠不能保證創(chuàng)業(yè)營銷的成功，應(yīng)該進行專門的營銷策略策劃，才能保證本項目的營銷方案具有完善性、可操作性．人力資源——陳維政教授“百福餐欽管理集團”項目是一個很有創(chuàng)意的項目，定位于整合川菜經(jīng)營企業(yè)，在全國范圍內(nèi)建立以產(chǎn)權(quán)為紐帶的川菜企業(yè)管理平臺，這是非常有意義的．從人力資源管理角度出發(fā)，本計劃書做了大量的工作，有非常細致的考慮與設(shè)計．特別在以下方面很突出：在人力資源管理上采取了標準化措施，這符合本項目定位于建立管理平臺的出發(fā)點，為將來在全國各地建立分支機構(gòu)奠定了人力資源管理基礎(chǔ)。從戰(zhàn)略上看，該方案設(shè)想大膽，并看準了目前川菜缺乏現(xiàn)代經(jīng)營理念，管理落后，規(guī)模小而分散的弱點，力圖通過一個強有力的管理平臺，將其進行資源整合，管理同意，服務(wù)到位，克服后顧之憂，將川菜企業(yè)做大做強，以新的姿態(tài)走向全國和世界。蜀繡、蒙山茶藝。第三，管理公司統(tǒng)一配送，可能惹出許多麻煩，如菜品秘訣曝光、使用原料雷同，或各家進料好壞不均，甚至因為某些原料需求量少頻率低而拒絕配送，這就必然大大削弱各餐館的特色和優(yōu)勢．所以，川菜航母的業(yè)務(wù)構(gòu)想是雙贏一虧．既如此，著名川菜館就難兔對這樣一個川菜航母心存疑慮，甚至敬而遠之．為什么餐欽業(yè)不能像工業(yè)那樣聚集一地共同發(fā)展？這是因為餐欽業(yè)是服務(wù)業(yè)，缺乏深加工，沒有工業(yè)那樣的多重供應(yīng)鏈關(guān)系，所以不需要增加信息交流和節(jié)約送貨成本之類的空間聚集．而要是聚集起來，大家都會在提供菜品服務(wù)這樣一個關(guān)鍵價值鏈上競爭，而競爭加劇和價格跌落，必然造成各家餐館同時受損，這正是各餐館的夢魔．顯然，這個方案從反面說明了設(shè)計一個多方共贏格局的重要性．企業(yè)戰(zhàn)略——李福海教授該方案的戰(zhàn)略設(shè)想是打造一個川菜品牌企業(yè)管理平臺，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造，而是對目前的川菜的一二流川菜品牌企業(yè)通過資本運作手段，以產(chǎn)權(quán)為紐帶建立起一個集團化，規(guī)?；默F(xiàn)代管理企業(yè)，并以連鎖管理模式，以期在10年之內(nèi)達到國內(nèi)連鎖50家，國外連鎖十家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè)十強行列。4．針對第4種風險，應(yīng)配合集團整體資金狀況實行適度擴張政策，有的放矢，提高資本利用率。2．針對第2種風險，可采取一定的付款優(yōu)惠政策，鼓勵提前支付。合理安排資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。4加盟連鎖企業(yè)擴張速度過快的風險，可能造成流動資金長時間緊張，利潤增長緩慢，影響集團整體利潤率。2．可能會發(fā)生應(yīng)收賬款過多的情況，影響資金周轉(zhuǎn)，主要發(fā)生在集團下屬連鎖企業(yè)中，即先供貨再結(jié)賬情況，從而導(dǎo)致墊支資金過大，影響資金周轉(zhuǎn)速度。％（具體見盈虧平衡表14，預(yù)算計劃表15，利潤預(yù)算表16）。（4）2003年2月，公司試運行。（2）2002年10～12月，資金到位。（3）由高層管理經(jīng)理及其他個人投資270萬元人民幣，占全部股權(quán)的9%。1．8．1．2資本結(jié)構(gòu)資金等集方面，擬采用發(fā)起人投資和權(quán)益性融資方式，總投資規(guī)模為 3 000萬元人民幣，資本結(jié)構(gòu)如下：（1）由發(fā)起人投資 1530萬元人民幣，占全部股權(quán)的51%。1．8則務(wù)分析與融資決策1．8．l投資規(guī)模及資本結(jié)構(gòu)l．8．l．l投資規(guī)模為了更好地體現(xiàn)規(guī)模效益以及有效地對下屬連鎖子公司進行控制，本項目注冊資本為 3 000萬元人民幣。（2）凝聚力：團隊中的每個成員應(yīng)在目標一致的原則下，保持整個隊伍的團結(jié)精神，利益共享、風險共擔，隨時準備著用集體的力量戰(zhàn)勝一切困難。（3）上進心作為新經(jīng)濟環(huán)境中的一分子，應(yīng)該保持不斷學(xué)習、不斷創(chuàng)新、不斷拼搏的進取精神。1．7．6．2企業(yè)管理的核心理念一一“三心、三力原則”1．作為企業(yè)中的個體，心須具備的“三心”原則（1）事業(yè)心作為一名企業(yè)人，要熱愛自己的企業(yè)，熱愛自己所從事的事業(yè)，在自己所喜愛的事業(yè)中埋頭苦干，以充分實現(xiàn)自己的人生價值?？傊?，激勵的內(nèi)容十分廣泛，方式也多種多樣，百福公司可根據(jù)具體情況，靈活掌握。（6）榜樣激勵。（3）福利激勵。1．7．5．2激勵的種類物質(zhì)激勵（1）工資激勵。2．能增強企業(yè)的凝聚力。（4）設(shè)計評估表單，內(nèi)容格式，如表12所示。（2）確定考核項目的各種基本指標。（3）人員素質(zhì)測評。l．7．4．3績效考核方法（1）因素評價法。（2）定期考核。4．可以激勵員工努力上進，有利于創(chuàng)建企業(yè)文化。2．制定培訓(xùn)計劃的參考依據(jù)。同時，可以調(diào)動員工的工作積極性，充分發(fā)揮員工的工作能力，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。1．7．4員工績效考核員工的績效考核是人力資源管理的一項重要內(nèi)容，是控制企業(yè)員工素質(zhì)水平及工作質(zhì)量的重要手段。②專業(yè)性崗前培訓(xùn)（2）在崗培訓(xùn)（3）轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)（4）晉升培訓(xùn)員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容（1）職業(yè)道德培訓(xùn)、（2）專業(yè)知識培訓(xùn) （3）能力培訓(xùn)。（3）可以降低損耗和勞動力成本。1．7．3．2員工培訓(xùn)1．員工培訓(xùn)的重要意義（1）可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。（4）應(yīng)聘者初審。（2）制定具體工作計劃。（3）績效晉才。3．招聘方法（1）廣告招才。（4）能：工作能力的高低是招聘時考核的重要內(nèi)容，即具有將理論知識適當?shù)貞?yīng)用于實際工作中的能力。（2）智：應(yīng)聘人員的學(xué)歷、學(xué)位，掌握專業(yè)知識的水平及其智力水平是招聘的重要標準。（3）雙向選擇，擇優(yōu)錄取。1．7．3．1人員招聘1．招聘原則（1）面向社會，公開招聘。3．組織協(xié)調(diào)能力。1．7．2．3員工的能力素質(zhì)1．托盤、擺臺、口布折花、上菜、撤盤及服務(wù)人員的語言技巧等。2．一定的專業(yè)知識。3．具備良好的職業(yè)道德。1．7．2．1員工的思想素質(zhì)1．具備強烈的敬業(yè)精神與貢任感。各中心城市日益提高的生活水平也使人們對川菜美食業(yè)的要求趨于個性化，二個性化的服務(wù)對餐飲從業(yè)人員提出了比以往更高的要求。“川菜美食城”中，對入約的各樓層店面經(jīng)理的人事管理授權(quán)尤為重要。這里可以比較美國麥當勞公司以其完善的《勞動管理制度》采用小組分擔制。（2）任免、調(diào)配、管轄地區(qū)內(nèi)各分店經(jīng)理、業(yè)務(wù)生管與財務(wù)生管，保證人員利用的合理性與高效性。地區(qū)分店要在集團總部的指導(dǎo)下負責地區(qū)性連鎖發(fā)展戰(zhàn)略，協(xié)調(diào)本地區(qū)川菜美食連鎖分店與總部的關(guān)系，它的人事管理權(quán)限介于連鎖總部與省會中心城市分部之間。（5）溝通協(xié)調(diào)總部與中心城市分部員工之間的關(guān)系，與總部營業(yè)督導(dǎo)共同擔負起集團總部與一線員工之“橋梁”作用。（3）按照總部人力資源管理部門規(guī)定的統(tǒng)一標準，對分部員工進行人事管理具體操作，并報總部審批。2．中心城市分部的人事權(quán)限連鎖分部的人事管理權(quán)限主要集中在分部經(jīng)理手中，其具體的人事權(quán)限有：（1）執(zhí)行集團總部的人力資源管理制度，使分部目標與總部目標統(tǒng)一。（4）督導(dǎo)各中心城市分部人事管理制度的執(zhí)行情況，保證分部的人事制度與集團總部人事制度的高度統(tǒng)一性。（2）按照集團統(tǒng)一標準招聘員工，按統(tǒng)一培訓(xùn)計劃與進程實施培訓(xùn)，并進行考核、獎懲。l．7．l．1川萊連鎖集團的人事管理權(quán)限1．集團總部的人事權(quán)限對集團總部來說，人力資源管理部門是組織結(jié)構(gòu)中一個重要的職能管理部門，對總部和分部的人事管理起著統(tǒng)一規(guī)劃、宏觀調(diào)控的作用。而川菜管理連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)又不同于單體經(jīng)營，其連鎖分布數(shù)量多、分布廣的特點勢必給集團總部的人力資源管理增加了難度。（2）預(yù)估1年期的稅前損益為：預(yù)估當年加盟總值A(chǔ)=建筑成本B－廣告促銷費用C－銷售管理費用D=利潤X即X=ABCD的公式。③大膽啟用有經(jīng)驗的市場營銷人員，既減少了風險又做到了互惠互利。其支持因素為：①川菜本身的深厚文化底蘊及看得見、聞得到、吃得到的美味易形成口碑傳誦，生命周期長。同時也按階段性進行目標考核，既保證了投入又可根據(jù)具體情況調(diào)整，隨時把握風險。（3）樹立川菜航母的品牌，市場銷售額不斷上升。效果預(yù)測（1）通過上海市場成功進入，今后每開一個地級市場，都要進行市調(diào)制定出擇址、銷售、回款、廣告的計劃，以免盲目，并便于尋求一個成功模式，迅速提高市場占有率。②員工工資侍遇按目前公司規(guī)定辦理，若在具體操作中有實際問題，再及時上報公司。做到人盡其用，并注重新人的培養(yǎng)以適應(yīng)市場的迅速拓展所需。（2）營銷隊伍的建設(shè)①先引進骨干員工試用，逐步招聘新員工，并經(jīng)過本公司不斷培訓(xùn)，在工作中建立一支現(xiàn)代化的營銷隊伍。2003年1月以上海為試點開始等備川菜航母第一個點。（7）組織“川菜航母”的選址、施工、包裝等，理順各環(huán)節(jié)。（5）聯(lián)系銷售團隊、分團隊、代理，宣傳價格政策、獎勵政策，征集加盟商。（3）制作單頁宣傳廣告畫及外觀包裝。）6．行動方寨2002年8～12月（1）解決“川菜航母”存在的技術(shù)、資金問題，確定最終模式。（深圳、西安、國