【正文】 投資和權(quán)益性融資方式，總投資規(guī)模為 3 000萬元人民幣，資本結(jié)構(gòu)如下：（1）由發(fā)起人投資 1530萬元人民幣，占全部股權(quán)的51%。（2）加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200萬元，占全部股權(quán)的40%。（3）由高層管理經(jīng)理及其他個人投資270萬元人民幣，占全部股權(quán)的9%。1．8．1．3公司成立日程計(jì)劃（1）2002年7～10月，尋求合作伙伴。（2）2002年10～12月，資金到位。（3）2002年12月公司成立的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，完成辦公場所的選址，裝修，設(shè)備選購、安裝及人員招聘工作。（4）2003年2月，公司試運(yùn)行。1．8．2財(cái)務(wù)計(jì)劃表 14中所列結(jié)果可顯示，該項(xiàng)目的盈虧平衡收入為 2 064萬元，第一年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入 2 520萬元，稅后利潤為 。％（具體見盈虧平衡表14，預(yù)算計(jì)劃表15，利潤預(yù)算表16）。1．8．3．1財(cái)務(wù)風(fēng)險1．初期總投資較大，打開市場和知名度需要一定時間，從而導(dǎo)致運(yùn)作初期的虧損，可能引起流動資金緊張。2．可能會發(fā)生應(yīng)收賬款過多的情況，影響資金周轉(zhuǎn)，主要發(fā)生在集團(tuán)下屬連鎖企業(yè)中，即先供貨再結(jié)賬情況，從而導(dǎo)致墊支資金過大，影響資金周轉(zhuǎn)速度。3．可能出現(xiàn)存貨過多風(fēng)險。4加盟連鎖企業(yè)擴(kuò)張速度過快的風(fēng)險，可能造成流動資金長時間緊張，利潤增長緩慢，影響集團(tuán)整體利潤率。1．8．3．2采取對策1．針對第1種風(fēng)險，應(yīng)作出充分的市場調(diào)查，找準(zhǔn)市場定位，配合良好的營銷策劃，迅速打開市場。合理安排資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。適當(dāng)時可向銀行貸入少量短期流動資金，以緩解資金缺口。2．針對第2種風(fēng)險，可采取一定的付款優(yōu)惠政策，鼓勵提前支付。3．針對第3種風(fēng)險，對于某些特殊貨品，由于連鎖企業(yè)的增加及時間上的關(guān)系，需要提前儲備以滿足及腫注需要，可加強(qiáng)對存貨的管理，盡量降低存貨鳳險，并通過科學(xué)有效的貨品調(diào)度加快存貨周轉(zhuǎn)速度。4．針對第4種風(fēng)險，應(yīng)配合集團(tuán)整體資金狀況實(shí)行適度擴(kuò)張政策，有的放矢，提高資本利用率。1．9附錄方案完稿時間：2002年6月專家點(diǎn)評總點(diǎn)評——朱欣民教授讓一家對川菜經(jīng)營感興趣的大公司出資過半，再善動員一些著名川菜館出資1000多萬元，最后由管理團(tuán)隊(duì)投資200多萬，共同組成 3 000萬元資本金，尋找省外大中城市的閑置物產(chǎn)，建立一個集團(tuán)化運(yùn)作的川菜經(jīng)營公司，讓多家著名川菜餐館在其中同時經(jīng)營，為川菜愛好者提供正宗的多樣化的菜品服務(wù)，這就是四川省工商管理學(xué)院2000級MBA學(xué)員們開發(fā)的“百福餐飲管理集團(tuán)”經(jīng)營方案的心內(nèi)容．這個方案為誰創(chuàng)造價值？首先是身處四川之外的川菜食客，從此能就近品嘗正宗川菜，而且選擇范圍廣，打折機(jī)會多，可謂物美而價廉．其次是百福餐飲管理集團(tuán)，利用各種閑置物產(chǎn)，一簽租約好多年，每年租金自然不高；加上向加盟餐館統(tǒng)一供貨，供銷差價也可形成利潤；而且還能從各餐館盈利中提成，所以這樣設(shè)計(jì)的管理公司自然有利可圈．是，這樣的管理公司不能直接向食客提供服務(wù)，而必須經(jīng)由加盟的各著名餐館實(shí)施．然而不幸的是，這個方案的設(shè)計(jì)恰恰忽視了作為關(guān)鍵價值鏈各餐館的利益．第一，用一片閑置物產(chǎn)將各餐館薈萃起來，不利于它們四面出擊，接近食容提供服務(wù)，因此薈萃客源可能會少于分散開店．第二，食容來到分散的餐館，見旁邊沒有其他選擇，討價還價往往會讓其饑腸轆轆；而如果進(jìn)入了薈萃之地，則多半把餐棺價格殺得七零八落。第三，管理公司統(tǒng)一配送，可能惹出許多麻煩，如菜品秘訣曝光、使用原料雷同，或各家進(jìn)料好壞不均，甚至因?yàn)槟承┰闲枨罅可兕l率低而拒絕配送，這就必然大大削弱各餐館的特色和優(yōu)勢．所以，川菜航母的業(yè)務(wù)構(gòu)想是雙贏一虧．既如此，著名川菜館就難兔對這樣一個川菜航母心存疑慮，甚至敬而遠(yuǎn)之．為什么餐欽業(yè)不能像工業(yè)那樣聚集一地共同發(fā)展？這是因?yàn)椴蜌J業(yè)是服務(wù)業(yè)，缺乏深加工，沒有工業(yè)那樣的多重供應(yīng)鏈關(guān)系，所以不需要增加信息交流和節(jié)約送貨成本之類的空間聚集．而要是聚集起來，大家都會在提供菜品服務(wù)這樣一個關(guān)鍵價值鏈上競爭，而競爭加劇和價格跌落，必然造成各家餐館同時受損，這正是各餐館的夢魔．顯然，這個方案從反面說明了設(shè)計(jì)一個多方共贏格局的重要性．企業(yè)戰(zhàn)略——李福海教授該方案的戰(zhàn)略設(shè)想是打造一個川菜品牌企業(yè)管理平臺，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造，而是對目前的川菜的一二流川菜品牌企業(yè)通過資本運(yùn)作手段，以產(chǎn)權(quán)為紐帶建立起一個集團(tuán)化，規(guī)模化的現(xiàn)代管理企業(yè)，并以連鎖管理模式，以期在10年之內(nèi)達(dá)到國內(nèi)連鎖50家，國外連鎖十家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè)十強(qiáng)行列。項(xiàng)目設(shè)計(jì)的公司只提供管理服務(wù)，比如代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)核算、營銷策劃及日常管理工作，引入川劇。蜀繡、蒙山茶藝。青城健身等富有巴蜀特殊的輔助項(xiàng)目，不斷豐富“百福川菜”的文化內(nèi)涵。從戰(zhàn)略上看，該方案設(shè)想大膽，并看準(zhǔn)了目前川菜缺乏現(xiàn)代經(jīng)營理念，管理落后，規(guī)模小而分散的弱點(diǎn)，力圖通過一個強(qiáng)有力的管理平臺，將其進(jìn)行資源整合，管理同意，服務(wù)到位，克服后顧之憂，將川菜企業(yè)做大做強(qiáng)，以新的姿態(tài)走向全國和世界。實(shí)施該戰(zhàn)略設(shè)想有幾個難點(diǎn)：用什么辦法吸引川菜品牌企業(yè)加入這一戰(zhàn)略聯(lián)盟？管理公司的核心能力是什么，如何支持繁重的管理和服務(wù)工作？財(cái)務(wù)管理——干勝道教授關(guān)于創(chuàng)業(yè)資金來源沒有交代如何取得，對于創(chuàng)建一個注冊資金3000萬的大型餐飲公司來說，發(fā)起人的資金如果沒有落實(shí)，其他投資者就不可能加入，更無法吸引加盟者的興趣。2．關(guān)于所創(chuàng)企業(yè)的名稱．整個方案共提及百福餐飲管理集團(tuán)公司、西霸公司、芙蓉國美食集團(tuán)公司、川菜管理公司、芙蓉國川菜美食集團(tuán)等企業(yè)名稱．企業(yè)名稱作為企業(yè)賬外無形資產(chǎn)的重要組成部今，必須要統(tǒng)一標(biāo)識，將其當(dāng)成一種稀缺資源來認(rèn)識，注意使其具備獨(dú)特性、長期性、響亮性、易記性等特征，使顧容能夠產(chǎn)生對美味的良好聯(lián)想．建議創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對名稱進(jìn)行專題研究，了解目前已被作為名稱使用受法律法規(guī)保護(hù)的情況，界定可供選擇的名稱范圍，謹(jǐn)慎而富有創(chuàng)見性地予以選擇．也可結(jié)合廣告宣傳向社會公開征集企業(yè)名稱和圖像標(biāo)識，一旦采用給予重獎．3．關(guān)于公司內(nèi)部財(cái)務(wù)體制和機(jī)制．因?yàn)楣臼遣扇〖用朔绞竭M(jìn)行運(yùn)作，所以加盟費(fèi)的收取、企業(yè)名號的使用、內(nèi)部資金余缺的調(diào)劑、各加盟店的績效評價等要事先加以規(guī)范．否則，以后發(fā)生予盾和財(cái)務(wù)糾紛難兔，會影響公司長期發(fā)展壯大．4．關(guān)于財(cái)務(wù)預(yù)測、決策．在該商業(yè)計(jì)劃書中未能對項(xiàng)目的未來現(xiàn)金流入量情況作預(yù)測，未能提供考慮貨幣時間價值的項(xiàng)目凈現(xiàn)值、內(nèi)合報(bào)酬率等基本數(shù)據(jù)，欠缺敏感性分析和必要的財(cái)務(wù)指標(biāo)，因此財(cái)務(wù)上還不夠完善．5．關(guān)于風(fēng)險分析與防范．在該商業(yè)計(jì)劃書中對公司應(yīng)采取的財(cái)務(wù)政策，在不同生命期間債務(wù)資本的利用及資本結(jié)構(gòu)安排等沒有涉及，公司面臨的經(jīng)營風(fēng)險、財(cái)務(wù)風(fēng)險、系統(tǒng)風(fēng)險方面的分析及其防范沒有相應(yīng)的交代，這難以吸引投資者的關(guān)注．市場營銷——李蔚教授該創(chuàng)業(yè)方案對于戰(zhàn)略營銷的設(shè)計(jì)，包括了市場分析，目標(biāo)確立和戰(zhàn)略運(yùn)作三大部分，充分發(fā)掘了項(xiàng)目的市場機(jī)會，也找出了項(xiàng)目的市場危機(jī)，深入分析了自己的優(yōu)勢，也找出了自己的劣勢，分析比較準(zhǔn)確，全面，確立的目標(biāo)也有可行性，通過務(wù)力是可以達(dá)成的．提出的營銷戰(zhàn)略有一定的依據(jù)，對指導(dǎo)企業(yè)的營銷有一定的幫助．但縱觀整個方案還存在諸多值得商榷和改進(jìn)的地方，需要在實(shí)施過程中進(jìn)一步完善．1．對市場的分析不全面，主要袁現(xiàn)為消費(fèi)者分析缺乏．我們的產(chǎn)品究竟針對什么樣的消費(fèi)者？他們有什么需求？有什么樣的消費(fèi)行為特點(diǎn)？構(gòu)成了多大的市場容量？如果這些問題不清楚，就會使?fàn)I銷陷入盲目，容易造成營銷危機(jī)甚至營銷夫?。?．沒有確立自己的目標(biāo)市場．本產(chǎn)品的目標(biāo)市場是什么？針對什么人進(jìn)行營銷？沒有目標(biāo)市場就缺乏針對性，現(xiàn)代營銷已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)營銷時代，目標(biāo)市場確立的準(zhǔn)確程度，決定了營銷的成功程度，本方案還應(yīng)在目標(biāo)市場的選擇上進(jìn)行精細(xì)設(shè)計(jì)．3．對如何利用SWOT的分析結(jié)果缺乏明確的思路．既然分析了機(jī)會、危機(jī)、優(yōu)勢、劣勢，就應(yīng)該充分利用這些分析結(jié)果．營銷方案如何利用存在的機(jī)會？又如何避免業(yè)已存在的危機(jī)？如何利用企業(yè)的優(yōu)勢？又如何避免業(yè)已存在的劣勢？營銷戰(zhàn)略如果不能充分揚(yáng)長避短，就很有可能機(jī)會未抓住，卻把危機(jī)抓住了，優(yōu)勢沒充分發(fā)揮，劣勢倒發(fā)揮得淋漓盡致，這對企業(yè)就是一場災(zāi)難．所以本方案在確立營銷戰(zhàn)略的時候必須充分考慮SWOT的分析結(jié)果，而不能僅僅是為了分析而分析，應(yīng)該是為了應(yīng)用而分析．4．方案中的營銷戰(zhàn)略概念不夠清晰，準(zhǔn)確地說是設(shè)有營銷戰(zhàn)略，方案中的營銷戰(zhàn)略僅僅是是營銷策略．方案中的營銷宗旨也不是真正的宗旨，在營銷中一般不談宗旨，都是談目標(biāo)，企業(yè)才談宗旨．在營銷策略上也偏于簡單，僅僅靠這些策略還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能保證創(chuàng)業(yè)營銷的成功，應(yīng)該進(jìn)行專門的營銷策略策劃，才能保證本項(xiàng)目的營銷方案具有完善性、可操作性．人力資源——陳維政教授“百福餐欽管理集團(tuán)”項(xiàng)目是一個很有創(chuàng)意的項(xiàng)目，定位于整合川菜經(jīng)營企業(yè)，在全國范圍內(nèi)建立以產(chǎn)權(quán)為紐帶的川菜企業(yè)管理平臺，這是非常有意義的．從人力資源管理角度出發(fā)，本計(jì)劃書做了大量的工作，有非常細(xì)致的考慮與設(shè)計(jì)．特別在以下方面很突出：在人力資源管理上采取了標(biāo)準(zhǔn)化措施，這符合本項(xiàng)目定位于建立管理平臺的出發(fā)點(diǎn)，為將來在全國各地建立分支機(jī)構(gòu)奠定了人力資源管理基礎(chǔ)。對公司將來的人力資源管理，從公司各級人力資源管理權(quán)限，企業(yè)員工素質(zhì)與要求，人員招聘與培訓(xùn)，員工績效考核，員工激勵管理，公司企業(yè)文化等方面都進(jìn)行了考慮，較全面地建立了企業(yè)人力資源管理的制度基礎(chǔ)。整個項(xiàng)目設(shè)計(jì)的集團(tuán)公司組織結(jié)構(gòu)較規(guī)范，有較為細(xì)致的涉及，這是一般創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目書不多見的。在招聘環(huán)節(jié)，計(jì)劃書建立了詳細(xì)的素質(zhì)資格要求，這些素質(zhì)資格要求符合川菜企業(yè)的特點(diǎn)，很有針對性，較好地突出了川菜經(jīng)營管理企業(yè)對人員素質(zhì)的考慮。計(jì)劃書的激勵設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)能夠突破簡單的物質(zhì)考慮局限，將精神激勵包含在整個考慮之中，這很好地體現(xiàn)了現(xiàn)代企業(yè)以人為本，強(qiáng)調(diào)對員工的綜合激勵的新思想。但本項(xiàng)目的人力資源管理體系也存在著一些不足，最主要包括以下幾點(diǎn)：1．公司總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中將物流管理中心置于行政總監(jiān)管理之下，而依據(jù)本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)物流管理是公司的一個重要盈利點(diǎn)，是—個經(jīng)營單位，而非行政支持機(jī)構(gòu)．現(xiàn)有的設(shè)置似乎不能體現(xiàn)物流管理中心的這種作用，建議應(yīng)將物流管理中心單獨(dú)分離出來．2．計(jì)劃書中采用了“分部”和“分公司”兩個較為混淆的概念，前后很多地方稱謂不一致，似乎創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對于將來在各地是設(shè)立分公司還是子公司沒有非常清晰的考慮．3．計(jì)劃書中對各個分支單位還考慮了在其下面再下屬一個“管理公司”的設(shè)計(jì)，這種設(shè)計(jì)是否有必要還需要探討．4．各個分店的設(shè)計(jì)中只有服務(wù)員和接待員，而且人員很少，顯然考慮欠妥．5．企業(yè)績效考核的目的在于統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)的績效管理，提升企業(yè)的經(jīng)營管理水平，但依據(jù)現(xiàn)有的績效考核辦法，只是對員工的行為和態(tài)度有定性的考核，這顯然不能滿足企業(yè)績效管理的要求，且現(xiàn)有的考核表單設(shè)計(jì)似乎只是在考慮基層服務(wù)員的考核，缺乏對本項(xiàng)目“管理公于所定位的人員經(jīng)營水平的考核，需要增加經(jīng)營業(yè)績的具體考察．6．公司總部的組織結(jié)構(gòu)圖中缺“監(jiān)事會”，這顯然是違背《公司法》要求的．總的來說，“百福餐飲管理集團(tuán)”項(xiàng)目在人力資源管理方面建立了基礎(chǔ)的制度框架設(shè)計(jì)，這種設(shè)計(jì)使整個計(jì)劃的開展有了可能．但在人力資源管理諸多具體活動方面的考慮還不深入，缺乏操作性，還需要細(xì)化．生產(chǎn)運(yùn)作——葉成炯教授“百福餐飲管理集團(tuán)”擬通過資本運(yùn)作手段，建立一個以產(chǎn)權(quán)為紐帶的餐欽管理公司，整合川菜中的一、二流品牌，向市場推出高中擋的餐飲服務(wù)．這是一個雄心勃勃的商業(yè)計(jì)劃書，對于推動川菜走向全國，走向世界有重要的現(xiàn)實(shí)意義。對于任何一個商業(yè)計(jì)劃書，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)盡可能地把產(chǎn)品的生產(chǎn)制造和服務(wù)的運(yùn)作展示給投資者，因?yàn)闊o論多么美好的商業(yè)計(jì)劃方案，最終都要落實(shí)到實(shí)施上，但要注意的是生產(chǎn)企業(yè)與服務(wù)企業(yè)論述的運(yùn)作重點(diǎn)是不同的。服務(wù)企業(yè)的運(yùn)作主要應(yīng)簡明扼要地闡述有關(guān)服務(wù)流程、服務(wù)體系、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)人員等問題，給投資者一個清晰的運(yùn)營計(jì)劃及相應(yīng)措施。“百福餐飲管理集團(tuán)”提出以現(xiàn)代化的管理手段，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，規(guī)范化的服務(wù)體系為核心，打造先進(jìn)管理平臺的運(yùn)作思路，可以說是十分正確的，其運(yùn)作模式采用連鎖經(jīng)營模式，形成集團(tuán)化、規(guī)?；?jīng)營，也是對的。但從總體看來，該商業(yè)計(jì)劃書在服務(wù)運(yùn)作策劃方面存在許多薄弱環(huán)節(jié)，如標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程如何設(shè)計(jì)、規(guī)范化的服務(wù)體系如何建立，服務(wù)質(zhì)量如何控制，物流中心如何運(yùn)營，先進(jìn)服務(wù)技術(shù)如何應(yīng)用，連鎖店如何規(guī)劃運(yùn)營等關(guān)鍵問題未作必要的闡述，未提出相應(yīng)的對策與措施，以體現(xiàn)出競爭優(yōu)勢，這樣，就大大降低了該商業(yè)計(jì)劃書實(shí)施的可行性，這是方案的不足之處，應(yīng)當(dāng)加以補(bǔ)充完善。方案最新動態(tài)報(bào)道組建“百福川菜餐飲管理有限責(zé)任公司”項(xiàng)目的核心內(nèi)容是通過管理公司的大平臺，整合社會霉散的資本、人力、物流，以餐飲為媒介，以弘揚(yáng)四川民俗文化為目的，依托現(xiàn)代化管理手段，將各自為戰(zhàn)的川菜企業(yè)、川酒企業(yè)、飲料企業(yè)、民俗民間工藝和娛樂演藝團(tuán)體等捆綁起來，打造“川菜航母”，走出四川，走向世界．我們希望大眾在品嘗精美川菜的同時也感受了四川悠入歷史和文化，達(dá)到宣傳四川的目的．該計(jì)劃書由于起草的時間短，不能在項(xiàng)目的可操作性上多下功夫，以致于在后來與“四川大蓉和餐飲有限公司”商議合作時也得到以上相同的結(jié)論．由于項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在畢業(yè)后已有三人離開成都到外地工作，加上要組建公司需要引進(jìn)大量的資金和精明強(qiáng)干的合作團(tuán)隊(duì)．因此，目前該項(xiàng)目仍未付諸實(shí)施．僅希望通過此計(jì)劃書能夠給大家以啟迪，引起社會有志之士的共鳴。38