【正文】 右開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)以食用菌為主營(yíng)產(chǎn)品的企業(yè)金大洲在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，金針菇與其他食用菌具有種植優(yōu)勢(shì)，而且有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，于是企業(yè)開(kāi)始以金針菇為原料研發(fā)新品，即食金針菇誕生了。糖果、蜜餞、薯類(lèi)膨化類(lèi)休閑食品是起步最早的行業(yè)，發(fā)展較為成熟，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)。休閑食品多樣化　　我國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類(lèi)別也有大幅度增多，目前市場(chǎng)上休閑食品主要有以下幾類(lèi)：烘焙類(lèi)休閑食品，膨化類(lèi)休閑食品，油炸類(lèi)休閑食品，堅(jiān)果、炒貨類(lèi)休閑食品，干制果蔬類(lèi)休閑食品，豆制品類(lèi)，食用菌類(lèi)，肉干、肉類(lèi)休閑食品和糖果類(lèi)休閑食品。鹽局鳳爪，泡椒鳳爪，作為我國(guó)傳統(tǒng)特色食品深受人們喜愛(ài)，目前依靠酒樓和小作坊生產(chǎn)的即制即食風(fēng)味鳳爪已淡出人們的視野，現(xiàn)代工藝制作的真空包裝鳳爪已經(jīng)隨處可見(jiàn)。 七、零食常見(jiàn)分類(lèi)及發(fā)展方向　　隨著市場(chǎng)的日趨豐富，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。 加強(qiáng)對(duì)外交流。 市場(chǎng)定位策略。 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)堅(jiān)持本土化策略。 實(shí)施差異化策略。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分完成在即，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力度日趨激烈。 C、營(yíng)銷(xiāo)模式的發(fā)展趨勢(shì) 明星代言策略，樹(shù)立品牌形象；文化代言策略，成功啟動(dòng)市場(chǎng)；渠道模式創(chuàng)新；多方整合推廣策略。 B、產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢(shì) 為了迎合消費(fèi)者不同場(chǎng)合的消費(fèi)需要，各個(gè)休閑食品廠(chǎng)家應(yīng)該對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行差異化細(xì)分，并以此設(shè)計(jì)出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝，如針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈(zèng)送他人的禮品裝等。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿(mǎn)足消費(fèi)需求的話(huà)，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見(jiàn)效果，銷(xiāo)量難以提升是可以預(yù)見(jiàn)的。五、趨勢(shì)A、口味創(chuàng)新的必然趨勢(shì) 口味創(chuàng)新是品類(lèi)創(chuàng)新的第一要素。剛開(kāi)始消費(fèi)群應(yīng)以涵蓋全人群為宜，在傳播策略上可以嘗試從成年人群到兒童人群的方式，因此怎樣拉動(dòng)大人的認(rèn)知，達(dá)到人群往下蔓延的效果是中心。 K、比如：饅頭的市場(chǎng)化程度一直處于簡(jiǎn)單初步加工的程度，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)一直不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求，以至于很多人對(duì)其只能臨淵慕魚(yú)，望饃興嘆。 J、沒(méi)有很好的處理傳統(tǒng)與現(xiàn)代，民族與洋化的關(guān)系。 H、 產(chǎn)品類(lèi)別太單一，薯類(lèi)、谷類(lèi)占據(jù)大半江山。產(chǎn)品注重健康營(yíng)養(yǎng)。消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有休閑食品產(chǎn)品的不足主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一是是每盒或每包休閑食品的量太少，買(mǎi)一包休閑食品一會(huì)就吃完了，也有少部分消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有休閑食品產(chǎn)品的不足還有太油膩，不便攜帶，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和包裝浪費(fèi)等。 F、發(fā)展綠色天然的食品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康、口感的需求。 E、注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，食品與文化的融匯。很多企業(yè)注重全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和創(chuàng)新?，F(xiàn)在很多的食品就是因?yàn)楹芏嗄贻p人，特別是孩子一代過(guò)敏的問(wèn)題明顯增加，所以脫敏食品以后也是很重要的一個(gè)方面。同時(shí)食品安全應(yīng)該是成為基本保障。在價(jià)位沒(méi)有太大差別的前提下，銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)明顯處于劣勢(shì)。在近幾年的休閑食品發(fā)展過(guò)程中，天然化、健康化、時(shí)尚化、功能化已經(jīng)是休閑食品新趨勢(shì)。由于企業(yè)實(shí)力有限，相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)渠道的駕馭能力必然處于下風(fēng)，與渠道進(jìn)行談判的籌碼不足；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才缺乏，市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)不足，營(yíng)銷(xiāo)手段單一，激活市場(chǎng)能力有限；銷(xiāo)售管理水平較低，激勵(lì)手段和力度與銷(xiāo)售目標(biāo)之間有一定差距；產(chǎn)品包裝單一，缺乏吸引消費(fèi)者注意力的經(jīng)驗(yàn)。中小型的休閑食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場(chǎng)上，可能會(huì)有一部分目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場(chǎng)，作為新進(jìn)入者，其品牌的美譽(yù)度尚未建立，市場(chǎng)對(duì)其的認(rèn)知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對(duì)實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手的挑戰(zhàn)或打壓。由于企業(yè)實(shí)力不足，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上必然難以進(jìn)行較大投入，因此一般中小休閑食品企業(yè)在開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候品種都比較單一，可供目標(biāo)消費(fèi)群體選擇的余地較小，與對(duì)手在競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，產(chǎn)品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，一旦消費(fèi)群體口味發(fā)生變化，難以及時(shí)跟進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力不足。異軍突起的休閑食品連鎖零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入較激烈的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，還有各種社會(huì)資本紛紛投入休閑食品零售連鎖業(yè)的熱潮。休閑食品連鎖專(zhuān)賣(mài)已成為一種趨勢(shì)，給休閑食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了變革。休閑食品作為中國(guó)一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，過(guò)去一直處于地域化、小而散的格局，消費(fèi)者通過(guò)路邊小攤尋求產(chǎn)品貨源，大賣(mài)場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。我國(guó)休閑食品市場(chǎng)已呈現(xiàn)出由低端到高端的發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)本土高端消費(fèi)群體也已開(kāi)始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。自2007年以來(lái)，呈現(xiàn)良好的行業(yè)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 f、休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場(chǎng)發(fā)展契機(jī)，更面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈，可謂是站在了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的節(jié)點(diǎn)上。 e、勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，人口紅利正在喪失。 c、國(guó)家戰(zhàn)略的需求與挑戰(zhàn)。很多的“三廢”排放企業(yè)以前客觀(guān)考慮不夠，現(xiàn)在、以后會(huì)更加注重。以牛奶為例，沒(méi)有這么多的奶源來(lái)供應(yīng)這么多的人口，這就是一個(gè)客觀(guān)情況。 i、廚房革命加劇，推動(dòng)方便食品快速發(fā)展。 h、老齡化推動(dòng)保健食品、特殊膳食快速發(fā)展。 f、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使得食品產(chǎn)業(yè)鏈全過(guò)程透明，保障食品安全。 c、大數(shù)據(jù)有助于掌握食品需求動(dòng)態(tài)。 三、機(jī)遇與挑戰(zhàn)食品飲料行業(yè)面臨的機(jī)遇a、一帶一路助推食品制造全球化。 （二）其次是社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求 國(guó)民收入水平持續(xù)升高，食品仍將保持較快增速。比如日本的速凍食品消費(fèi)和GDP相關(guān)聯(lián)，方便食品或者速凍食品會(huì)提高。 營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)程并存，健康食品成為最佳選擇。此外，中國(guó)市場(chǎng)要走向世界，這也是一個(gè)趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)最大的問(wèn)題就是創(chuàng)新不足，企業(yè)在研發(fā)的投入不夠。同時(shí)，質(zhì)量保障不斷強(qiáng)化，食品安全水平穩(wěn)步提高。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。 a、現(xiàn)狀：增速正在放緩 中國(guó)的食品在過(guò)去的24年，一直是以比較高的速度在增長(zhǎng)。肉禽魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們消費(fèi)者水平日益提高，肉禽魚(yú)類(lèi)休閑小食品，因?yàn)榫哂歇?dú)特的美味口感和人類(lèi)身體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，因此越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，使得肉禽魚(yú)類(lèi)小食品已經(jīng)成為了旅途中必備的休閑美食。尤其隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，休閑類(lèi)食品市場(chǎng)開(kāi)始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。 2. 安全需要 具體包括安全，穩(wěn)定，依賴(lài)，免受恐懼、焦躁與混亂的折磨，對(duì)體制、法律、秩序的維護(hù)。 顧客需求的五個(gè)層次： 1. 生理需要 基本的生理需要的滿(mǎn)足，包括食物、飲水、住所、睡眠、氧氣和性交，即通常所謂的衣食住行。即消費(fèi)者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、歸納、分類(lèi)、比較，進(jìn)而對(duì)現(xiàn)今休閑食品消費(fèi)的現(xiàn)象進(jìn)行總結(jié)和概括。 涉及的問(wèn)題主要包括消費(fèi)者對(duì)零食的偏好，口味的偏好程度，在零食上的消費(fèi)程度，是否有用零食代替正餐的做法，對(duì)不同購(gòu)物環(huán)境的偏好程度，購(gòu)買(mǎi)零食的主要去處，哪種促銷(xiāo)活動(dòng)能夠吸引消費(fèi)者多購(gòu)買(mǎi)，在食品安全、口味、價(jià)格、包裝和功效上，消費(fèi)者更傾向哪一類(lèi)，以及休閑食品的品牌或?qū)I(yíng)店對(duì)消費(fèi)者購(gòu)物的影響，以及消費(fèi)者更看重哪幾種為健康標(biāo)準(zhǔn)等。這說(shuō)明在現(xiàn)今壓力較大的工作中，男性更需要能提供能量和營(yíng)養(yǎng)的零食，且有可能來(lái)用零食替代正餐。不難分析得出，女性是低卡零食消費(fèi)的主要受眾群體，且消費(fèi)時(shí)更注重口味，選擇網(wǎng)購(gòu)的原因是由于超市很少有賣(mài)，更突出了另一層引申意義：即零食的時(shí)尚感，“不俗的美味才是王道”。在選擇購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)時(shí)，選擇網(wǎng)購(gòu)的絕大多數(shù)為女性。他們選擇得少，但一樣消費(fèi)很大。 老年人，傳統(tǒng)消費(fèi)。同時(shí)這也是最多樣化需求的人群，針對(duì)他們的產(chǎn)品細(xì)分出最多的種類(lèi)，如補(bǔ)充維生素的雅克V9；如針對(duì)電腦一族的網(wǎng)絡(luò)飯飯、閑趣，此外還有美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細(xì)分要求。 青年人，品牌消費(fèi)。這類(lèi)人群最大的特點(diǎn)是對(duì)新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂(lè)于、勇于嘗試；對(duì)于“健康”沒(méi)有任何的概念，從來(lái)不在乎是不是對(duì)健康不利；對(duì)于奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。 青少年及兒童，刺激消費(fèi)。而80、90后人群對(duì)于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物則是更加的偏愛(ài)，大部分消費(fèi)都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)實(shí)現(xiàn)。這主要是因?yàn)槟贻p消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣正在改變，在快節(jié)奏的生活方式下，他們習(xí)慣了簡(jiǎn)單快捷的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物。 （4）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位 休閑食品的銷(xiāo)售通路和其他快速消費(fèi)品通路并沒(méi)有太大差別，除了常規(guī)的攤位散貨之外，直營(yíng)實(shí)體專(zhuān)賣(mài)店也是休閑食品的主要消費(fèi)管道。 （3）連鎖零售模式 連鎖零售模式為主要以連鎖專(zhuān)賣(mài)店形式專(zhuān)業(yè)化銷(xiāo)售多種類(lèi)休閑食品的經(jīng)營(yíng)模式。我國(guó)目前這種經(jīng)營(yíng)模式是我國(guó)休閑食品的主要銷(xiāo)售模式。由于目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)人群對(duì)于質(zhì)量、口味及品牌要求的提高，此類(lèi)模式市場(chǎng)份額逐步減小。我國(guó)休閑食品零售行業(yè)有三類(lèi)經(jīng)營(yíng)模式，即個(gè)體經(jīng)營(yíng)的零售模式、超市賣(mài)場(chǎng)零售模式、連鎖零售模式,其中連鎖零售模式將以其獨(dú)特、靈活、便利的優(yōu)勢(shì)成為未來(lái)最具發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ健ＴS多內(nèi)資企業(yè)在龐大市場(chǎng)機(jī)會(huì)面前卻發(fā)展的舉步維艱，為什么呢？因?yàn)樗麄內(nèi)鄙俚闹饕皇琴Y金，不是設(shè)備，也不是市場(chǎng)，而是對(duì)整合營(yíng)銷(xiāo)的全面掌控能力，這對(duì)眾多生產(chǎn)休閑食品的企業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)機(jī)會(huì)均等，能否快速做大市場(chǎng)規(guī)模，主要取決于對(duì)該市場(chǎng)領(lǐng)域的理解和把握。南瓜籽，杏仁，果蔬脆片類(lèi)產(chǎn)品等，現(xiàn)在是中國(guó)的消費(fèi)者食用最多的休閑食品，表明中國(guó)消費(fèi)者的休閑食品觀(guān)念還停留在發(fā)展的初期，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌，遠(yuǎn)未形成像方便面，食用油和飲料等食品類(lèi)壟斷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局。不僅如此，一些食品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)、場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)也都成了休閑食品銷(xiāo)售的熱點(diǎn)地帶。目前，我國(guó)休閑食品銷(xiāo)量在200300億元左右，估計(jì)未來(lái)幾年每年增幅在15％左右。進(jìn)步帶動(dòng)了質(zhì)量的提高，休閑食品整體質(zhì)量水平上升已是不爭(zhēng)的事實(shí)。休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?雖然，休閑食品市場(chǎng)日益紅火