【正文】 社會的更新速度，市場份額也在逐漸減少。連鎖零售模式采用統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象，讓管理更有效率、品牌更突出、服務(wù)更便捷、產(chǎn)品線更豐富、價(jià)格更實(shí)惠，產(chǎn)品也更具有市場營銷競爭力。談起消費(fèi)管道自然離不開近年來異常火暴的電子商務(wù)，網(wǎng)購一度成為了主流的購物方式。這也是為什么這幾年，國內(nèi)的休閑食品購物平臺逐漸增多的原因，有淘寶網(wǎng)、一號店、我買網(wǎng)等眾多休閑食品電商平臺。 三類人群的不同需要： 休閑食品的消費(fèi)人群從年齡上就能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童，青年人，老年人，其中又以少年兒童，青年人中的女性為主力消費(fèi)人群。純粹消費(fèi)群體，完全依靠父母，而且是完全的主觀意愿型，不達(dá)目的不罷休，多數(shù)情況下父母也會妥協(xié)。所以針對這些目標(biāo)人群的產(chǎn)品視覺上的刺激更多一些，如小熊餅干，如好多魚，如鬼臉嘟嘟，如奧利奧，不是形狀可愛，就是名字怪異，要么充滿童趣的吃法；在促銷上贈送卡通玩具，尤其是經(jīng)典形象，如白雪公主，變形金剛，對于此類人群的吸引力非常巨大，一旦挑撥起孩子的欲望，父母很難拒絕。這是一群被“品牌概念”熏陶長大的人群，而且也是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時(shí)間精挑細(xì)選、斤斤計(jì)較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，同時(shí)攜帶方便，對價(jià)格不是太敏感，但一定要最方便購買。這類人群已經(jīng)有了“健康”的需求，所以對于零食類的食品有了一個基本的篩選，不像兒童來者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會有選擇地消費(fèi)。相對于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西，傳統(tǒng)、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點(diǎn)，如各種現(xiàn)場烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營養(yǎng)需求，針對他們的產(chǎn)品也適合功能細(xì)分道路。 消費(fèi)現(xiàn)狀女性比男性更看重食品的口感。而在選擇網(wǎng)購優(yōu)勢時(shí)，選擇“在超市很少有賣”有75%的女性，其中有60%的人在上一題選擇了網(wǎng)購。而男性在選擇口味時(shí)，更多的選擇的是辛辣和可可味。這正是說明白領(lǐng)男性是高卡零食的潛在受眾群體。力求了解目標(biāo)群體在現(xiàn)今社會的零食消費(fèi)情況。 數(shù)據(jù)分析 ①理論基礎(chǔ)：主要研究方法為4C理論。4C理論強(qiáng)調(diào)企業(yè)首先應(yīng)該把追求顧客滿意放在第一位，產(chǎn)品必須滿足顧客需求，同時(shí)降低顧客的購買成本，產(chǎn)品和服務(wù)在研發(fā)時(shí)就要充分考慮客戶的購買力，然后要充分注意到顧客購買過程中的便利性，最后還應(yīng)以消費(fèi)者為中心實(shí)施有效的營銷溝通。這些生理性的需要在人的所有需要中是占絕對優(yōu)勢。產(chǎn)品現(xiàn)狀在我國，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。不斷擴(kuò)大的市場份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)，正在吸引著越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)。 休閑食品發(fā)展趨勢 目前，消費(fèi)者喜歡吃可比克的主要原因是味道好，價(jià)格合理，感覺好，脆，香，名氣大，品味全和周杰倫代言；消費(fèi)者喜歡吃樂事的原因主要有口感好，包裝特別，朋友推薦，色澤好，品牌，購買方便和適合自己口味；消費(fèi)者喜歡吃上好佳的原因主要有香脆，物美價(jià)廉，好吃和味道適合自己。但是2015年，增速放緩。目前，國內(nèi)食品飲料自主品牌國際影響力不斷增加，且大都以酒類和罐頭食品為主。 而在國際食品工業(yè)發(fā)展方面，他指出有如下幾個特點(diǎn)：常規(guī)食品穩(wěn)定，健康食品發(fā)展快；創(chuàng)新推動發(fā)展，龍頭企業(yè)成為行業(yè)支撐。同時(shí)，可以看到以后的發(fā)展方向，一定是規(guī)模、集中度增加，規(guī)模增大，企業(yè)數(shù)量減少，這是一個趨勢。 b、需求：消費(fèi)者、社會經(jīng)濟(jì)兩駕馬車 （一）首先是消費(fèi)者需求： 消費(fèi)者對食品安全高度關(guān)注，對食品加工的要求更加嚴(yán)格。 ，驅(qū)動食品產(chǎn)品向方便化轉(zhuǎn)型。 ，追求美食和享受飲食文化成為趨勢。 居民收入與消費(fèi)同步增長，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。 b、信息技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)形態(tài)和組織形式轉(zhuǎn)變。 d、大數(shù)據(jù)幫助及時(shí)準(zhǔn)確掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品安全動態(tài)。 g、基因測序大眾化讓精準(zhǔn)營養(yǎng)食品成為可能。據(jù)說到2025年，老年人會突破3個億。 食品飲料企業(yè)面臨的挑戰(zhàn) a、資源不足，食品原料供應(yīng)國際依存度越來越高。 b、環(huán)保的要求越來越高，壓力越來越大。食品安全很大的一塊是環(huán)境污染給帶來的壓力：水質(zhì)污染、土壤污染、空氣污染等。 d、食品安全要求不斷提升。當(dāng)然現(xiàn)在很多的企業(yè)都在往機(jī)械化、智能化方向發(fā)展，這應(yīng)該是大家看得比較清楚的。2014年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)到4884家，市場規(guī)模13299億元，%。中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2015年版中國休閑食品連鎖零售市場現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展前景分析報(bào)告認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對于休閑食晶品類和品質(zhì)的需求不斷增長。消費(fèi)高端化時(shí)代的到來，對各方面發(fā)展尚不成熟的休閑食品企業(yè)而言，不僅是一個巨大挑戰(zhàn)，更是前所未有的發(fā)展機(jī)遇。而近年在各大中城市，各種休閑食品連鎖專賣店如雨后春筍般冒出。巨大的零食市場，讓全國連鎖品牌紛紛加入爭奪零食市場的行列。 g、品種相對單一或是跌入多品系漩渦。 h、品牌分辨模糊，品牌影響力有限。 i、市場運(yùn)作能力不足，渠道通路建設(shè)粗放。 j、產(chǎn)品不能與時(shí)共進(jìn) 。一些企業(yè)在領(lǐng)頭企業(yè)早已采用罐裝、聽裝、透明裝、單顆粒包裝等迎合天然、時(shí)尚、健康發(fā)展要求的包裝時(shí)，很多企業(yè)仍舊用封閉、粗糙、沾粘等看不見、不美觀、取食不衛(wèi)生的陳舊包裝。四、存在的問題A、食品工業(yè)需求很大，預(yù)計(jì)還會有比較高的速度增長。 B、營養(yǎng)健康成為消費(fèi)者首選。 C、集約化程度大幅度提高，流通的模式會更加便捷。 D、食品裝備自動化、智能化和信息化程度更高。食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，最重要的一個任務(wù)或者是一個很重要的機(jī)會就是怎樣把中國傳統(tǒng)的食品工業(yè)化。G、現(xiàn)有休閑食品產(chǎn)品的不足主要是量少和易碎。休閑食品行業(yè)無論是從產(chǎn)品口味開發(fā)到包裝設(shè)計(jì)，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷售渠道的拓展，各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價(jià)格和種類之間單一的競爭界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，是今后新品開發(fā)的主流。 I、目標(biāo)消費(fèi)者面不寬，影響產(chǎn)品延伸。近年來，洋休閑食品的不確定因素在一定程度上限制了其發(fā)展，如防腐劑、如芳香劑、如轉(zhuǎn)基因等成分，而在我國饅頭在１７００年時(shí)間里在６０％國土上一直作為５０％強(qiáng)人口的主食，饅頭的市場空間極其巨大，而且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國每年饅頭類產(chǎn)品的成長率不低于５％，饅頭的消費(fèi)地位是不容置疑的。饅頭休閑化首先要解決概念的問題，其次在運(yùn)作上首要的是解決饅頭易風(fēng)干變硬的難題，并以不同口味改善傳統(tǒng)饅頭的兼容性差的特點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)有麻辣、相雞、牛肉等口味，原料也可不限于小麥，總之將傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之安全性、營養(yǎng)性和現(xiàn)代的休閑概念之注重口味需求成功嫁接，在口感上要口感既香又脆。因?yàn)橐话愕男蓍e食品是從兒童到成年人的渲染過程，一些快樂的有紀(jì)念意義的東西是促成逐步嘗試的要素。消費(fèi)者不會為自己不喜歡的東西買單。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)創(chuàng)新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。尤其是配合獨(dú)立小包裝在內(nèi)的組合包，既可滿足分享需要，又滿足了消費(fèi)者對健康和衛(wèi)生方面的期望，同時(shí)還可兼顧不同口味。 六、發(fā)展的思路 休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿??？梢姡蓍e食品企業(yè)是集機(jī)遇與挑戰(zhàn)于一身。休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。休閑食品企業(yè)在對不同地域消費(fèi)者的口味、營養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口味、開發(fā)新包裝，爭取在口味、包裝以及營養(yǎng)等方面滿足消費(fèi)者的差異化需求。為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場定位，除了定位低端市場外，也可將目光投向中高端市場，以期獲得更為豐厚的利潤。本土企業(yè)應(yīng)該向外資企業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的市場營銷、管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新能力等，爭取在未來更加激烈的競爭中爭得自己的一杯羹。同時(shí)，隨著旅游業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品也將逐步走向更方便、快捷的道路。鹵鴨脖、鹵雞蛋、鹵豆干、小魚仔、紅薯干等獨(dú)立包裝的休閑食品已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在各大超市和商店，成為人們出行消遣的必需品。原料多樣，新品倍出　　休閑食品種類的多樣化離不開豐富的原料。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連，隨著人們需求的提高和食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入休閑食品市場，傳統(tǒng)原料米粉、面粉、馬鈴薯已經(jīng)不能跟上休閑食品快速發(fā)展的步伐，青豆、果蔬干、牛肉干、魷魚干等新興休閑食品的身影逐漸出現(xiàn)在超市貨架上。在金大洲的帶動下，許多食用菌企業(yè)紛紛效仿，將即食金針菇作為熱點(diǎn)產(chǎn)品主推，這股市場熱潮從以東北、華北為主的北方市場逐漸向南方市場轉(zhuǎn)移，并最終實(shí)現(xiàn)全國化的無差別消費(fèi)。同時(shí)，隨著食品香精香料行業(yè)的發(fā)展，休閑食品種類多樣化的同時(shí)，風(fēng)味也逐漸豐富，每種休閑食品細(xì)分多種口味。　　以百事旗下樂事薯片為例，為滿足不同消費(fèi)者的個性化需求，樂事不僅推出經(jīng)典原味、清新小番茄、法國脆香雞、滋滋烤肉味、德克薩斯燒烤味、飄香麻辣鍋味等多樣化大眾口味的薯片，更有酸奶洋蔥味、意大利紅燴味、秘制酸湯魚、勁爆可樂雞味、芝士焗龍蝦味等復(fù)合口味薯片來迎合消費(fèi)者的偏好，口味的復(fù)合化也成為休閑食品風(fēng)味發(fā)展的大趨勢。如“湖南和重慶特色休閑食品——豆干”等產(chǎn)品的風(fēng)行，都是對地域性口味進(jìn)行改良的結(jié)果。國內(nèi)首創(chuàng)脂質(zhì)化香精技術(shù)成為咸味香精技術(shù)領(lǐng)域的新突破，它使得包含休閑食品在內(nèi)的下游產(chǎn)品充分體現(xiàn)出強(qiáng)烈的特征香氣