【正文】 你面向何方？你要賺誰的錢？這就是市場的定位。 欲取先矛，先給顧客以實(shí)惠，后掏顧客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意經(jīng)可謂高明之舉。對此，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為，從來客爆滿及一臉的驚訝來看，顧客已經(jīng)對該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。 先賠后賺法 與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。19年之后，他成了腰纏萬貫的富翁。 有個名叫啊漢的越南人，只身漂洋過海到美國謀生，他靠打工積攢的200美金開了一家小餐館，并創(chuàng)意不凡地公開宣稱，凡來本店的顧客，看底可賃發(fā)票金額獲得10%的回扣。 回扣留憲法 把客從拴住，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂于回頭?；仡^客一定是頭回客不一定能成為回頭客。 然而，回頭客又都是從頭回客開始的。可能說，一家餐廳就是靠無數(shù)個回頭客支撐起來的。對于絕大多數(shù)商家來說“回頭客”對于絕大多數(shù)商家來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。 厚待“回頭客”更要善待“頭回客” 頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了個順序，但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。 五、 提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。 三素材維持原貌“生”“活”為主保持野味回歸自然。 烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。吃時，你只需撒上點(diǎn)鹽，滴上幾滴香油，其風(fēng)味之獨(dú)特定會令你大吃一驚。 嫩柳葉能吃，恐怕對許多生活在都市里的青年人來說，是聞所未聞的。 要開發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地。 因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無所謂了，進(jìn)去無非就是為了填飽肚子。并且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運(yùn)送必須快速。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此 ，競爭決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價格壓低。 一、 創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材 新鮮的好吃的素材“雞”“蝦”“牛肉”不用大牌廚師也會被加工后很有味道，因此必須直接會原產(chǎn)地采購，物美價廉而且味道極好的素材。因此，很多時候，他們會無視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營的局面。 持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會非常好吃。不用大牌廚師，才能經(jīng)營出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營格言。 招牌有直立式(二面或四面都設(shè)計(jì)餐廳名字或采用＃＃或采用人、動物造型)(便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次) 壁掛式(貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案) 懸吊式(配以霓虹燈設(shè)計(jì)成廚師造型為佳，沒看到餐廳，光憑圖案就知道這是大酒店) 高收入酒店經(jīng)營秘決――素材經(jīng)營謀略晚上招牌要有燈光照明。 c) 招牌的推銷功能大 招牌是餐廳十分重要的宣傳工具?？腿硕嗍侵袊?。一個好的餐廳名，其功用和價值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過名字本身的意義，具有巨大的促銷作用。 到信息酒家就餐的客人，均可獲得一份從上千份報刊中搜集整編而成的專題資料剪報，客人的名片可集入酒家的行業(yè)名片簿中，信息酒家從周一到周日還推出不同的信息專題日來吸引客人，如周一為裝飾、建材日，周二為房地產(chǎn)日，周四為股市、期貨日、周六為醫(yī)藥器械日等。有人說，上帝創(chuàng)造人類時，讓每個人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。 信息比女色更誘人 報刊拉客，聽起來好象很玄乎，但仔細(xì)一想便感到這個點(diǎn)子實(shí)大巧妙。我們店訂有多種報刊雜志，免費(fèi)提供服務(wù)。信息時代，多打信息版――信息酒店 前不久，某報刊載了一條“拉客報”擊敗拉客女的新聞，說的是某地國站外拉客女遍布，生拉硬拽地爭旅客上她們旅館飯店去住宿，還真逮到了不少生意。代表方法四：生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)(不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級制) 所謂特，包含兩方面的意思：1特產(chǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、 比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。 所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。 這是因?yàn)?，廣東人最了解吃中三味：新、奇、特、 所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。在中國這樣大的一個國家里，既然有食在廣東的說法，就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。這一點(diǎn)，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。 b) 硬件――看得見的部分的主要特點(diǎn)是： 店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。 讓人在進(jìn)餐館后，會由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。 讓人有種好心情。 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西，卻非常重要。 大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。 只要肯動腦筋，就會想出許許多生財(cái)之道。 如此一來，這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達(dá)，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。他的具體做法是：當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐館費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來時，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的全部歸還給A. 這樣，A顧客來的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。南方酒店常用經(jīng)營方法代表方法一：合法傳銷式經(jīng)營(口碑營銷)。同樣在一個教室里學(xué)習(xí)有的學(xué)生就能聽出老師講課重點(diǎn)，有的學(xué)生則聽個熱鬧一點(diǎn)也用不上) 通過以上五點(diǎn)的領(lǐng)悟，你一定會培養(yǎng)出與從不同的酒店商業(yè)意識久而久之，您將成為被上帝拋棄的人。 顧客就是上帝：上帝的權(quán)力：顧客應(yīng)亨有上帝的服務(wù)與待遇(香港說法) 上帝的義務(wù)：既然你是上帝，仁慈的主(被熱情服務(wù)后)不施恩惠，何謂上帝(讓顧客心甘情的去消費(fèi)或成為回頭客) 廣東人讓人們真正理解了上帝的全部意義： 廣東人認(rèn)為“不進(jìn)步就是退步，如果飯菜總是千篇一律，經(jīng)營方式總是墨守陳規(guī)。 比如顧客就是上帝，這種經(jīng)營謀略就是廣東人同香港人學(xué)會的。 如果廣東人只是簡單的學(xué)習(xí)香港酒店老板的做法，那么他們是決不會取得今天如此輝煌的成就的。香港一直處于自由競爭的商業(yè)社會，因而他們積累的商業(yè)知識和經(jīng)營技巧，策略都是十分非富的，廣東人學(xué)會了揣摩消費(fèi)心理，以及運(yùn)用某種手段去吸引更多的顧客等等，先進(jìn)的經(jīng)營謀略，和香港人一爭高下。香港人在廣東投資酒店的特別多。改革開放以前，廣東和其他地方一樣，沒有什么特別的經(jīng)營商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。使粵菜獨(dú)成體系。京、魯、川、粵、蘇、湘、皖、豫之中只有粵菜的存在時間較短，僅有幾百年的時間，它是清朝才發(fā)展成形的然而目前為止，但是粵菜館幾乎全國各地都有，而且生意都不錯，這是為什么呢？？ 這就是廣東人的高明之處，不斷打破自己的記錄，敢為天下先，吸取各種菜系的精華，大膽變化。 第一， 應(yīng)走出自我，敢為天下先。知道該如何經(jīng)營管理酒店的方法。一、那么什么叫商業(yè)意識呢？ 所謂的商業(yè)意識就是對于商業(yè)的理解，怎樣看待經(jīng)商以及運(yùn)用何種方法去經(jīng)商。 廣東人一心一意想發(fā)財(cái)，更會想方法的去尋找生財(cái)之道，這就是商業(yè)意識。 在全國來看廣東人的商業(yè)意識現(xiàn)在都是首屈一指的。 B、所謂道路——拽賺錢的方法和技巧其方法就是“和氣生財(cái)”“與人為善” 南方人重視這一點(diǎn)，北方人則不行，脾氣暴臊，動不動就大打出手，蠻不講理，酒店要想賺錢，必需不斷提高領(lǐng)導(dǎo)與員工的修養(yǎng)，素質(zhì)，做到，“和氣生財(cái)”。 實(shí)際上開酒店，是否賺錢，就掌握在經(jīng)營管理人的手中就看你怎么去開啟致勝的大門。一次一個淘氣的小孩手里拿著一只小鳥問神仙是死的還是活的。 大家可能會說了，這兩句話誰都知道，北方老板也知道，很多酒店將這兩句話做為座佑銘，但真正做到的卻少的可憐。而這種真情服務(wù)，也正具體表現(xiàn)了餐飲業(yè)的商業(yè)道德。 俗話說：挑剔的顧客是真正買貨的。又顯得洋洋得意。經(jīng)理也沒想到店方會主動提出取消，聽了眾人的勸告，更覺得過意不去，便對蔣經(jīng)理說：取消就不必了，蔣經(jīng)理見形勢緩和下來， 就退一步說：那就打8折。王經(jīng)理一口咬定魚翅質(zhì)量有問題，只見蔣經(jīng)理毫不猶豫地說道”那就取消。小羅聽了大吃一驚，她問道，餐館烹制這類名貴海鮮，質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)上加嚴(yán)，通常是不會有問題的。王經(jīng)理當(dāng)即先嘗了一口，含笑點(diǎn)頭道：“這還差不多，”小羅頓時松了一口氣。于是他讓廚師長稍放了點(diǎn)鹽炒一下，請小羅端出去，并囑咐她加強(qiáng)注意，小心伺候。蔣經(jīng)理分析，可能那位先生的口味偏咸，但聯(lián)系剛才他對話梅泡的挑剔，似乎還有一種可能，即這位客人要面子，好炫耀，想在大庭廣眾面前自我表現(xiàn)一番。我馬上端到廚房去請廚師加工一下。 上菜了第一道是滑炒蝦仁，王經(jīng)理隨即邀同桌趁熱動筷，剛嘗了一口，不覺眉頭一皺，脫口說道“這蝦仁味道太淡”。說完便用夾子取出話梅，倒上酒，再把話梅放進(jìn)去，并照同樣方法給其他客人一一斟酒。即然現(xiàn)在這位先生有意見，先倒酒后放話梅也未嘗不可，就依客人的要求辦吧。喝話梅泡的黃酒，應(yīng)該先倒酒，后放話梅。服務(wù)員小羅開始為客人上加過溫的花雕酒。 南方老板生財(cái)有道，道中包含兩上含義： 1是道德——即商業(yè)道德 2是道路——是指賺錢的方法和技藝 A先講一下——商業(yè)道德 南方某市梅地亞賓館的粵菜餐廳，顧客盈門，生意紅火。二 南方老板——君子愛財(cái)取之有道 君子愛財(cái)取之有道，這句至理名方“出自圣人之口(孔子)孔子是北方人，其實(shí)南方人，北方在金錢觀上是一致的，圣人都愛財(cái)，何況俗人呢。忠告：見誰宰誰，結(jié)果只能是宰自己 學(xué)生可能會問老帥，你的說法是不是太偏激，太片面了，在我講過南方老板的生意經(jīng)后，你就會知道。然而運(yùn)用不當(dāng)手段去賺“昧心錢”，不看民情盲目上馬大酒店，服務(wù)員素質(zhì)低，服務(wù)質(zhì)量差等，這些所謂的“生意經(jīng)”它們賺錢所用的方