【正文】 味回歸自然?？赡苷f，一家餐廳就是靠無數個回頭客支撐起來的。 有個名叫啊漢的越南人，只身漂洋過海到美國謀生，他靠打工積攢的200美金開了一家小餐館，并創(chuàng)意不凡地公開宣稱，凡來本店的顧客，看底可賃發(fā)票金額獲得10%的回扣。 欲取先矛，先給顧客以實惠，后掏顧客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意經可謂高明之舉。但采用多種定位則是經營者的必勝之道。 黃威言的成功原因之一在于他的市場選位好。老板此舉立足于女士們做膩了家務及不甘受人擺布的心理。宏觀經濟緊縮，企業(yè)業(yè)務交流減少和政府反腐倡廉，禁止公款娛樂宴請，使得餐飲業(yè)團體消費明顯下降。 上海的豐裕餐廳最近被炒得滾燙，出了大名，它每天早上7點至晚上10點，連續(xù)不斷供應生煎饅頭，任何時間顧客都要排隊，成了一大景觀。 當然：豐裕現象并不能說明你的餐館檔次越低，就越火。商人們借海盜攬客以奇趣競爭，于是就辦起了有趣味的海盜餐館。餐館里沒有店堂、餐廳、門的左側是長著椰子樹和棕櫚樹的一個庭院，樹下放著木制的椅子和桌子，供客人進餐。比如在文化定位下可以借用：紅樓夢設定主題，設置假定大觀和紅樓菜糸，可以借用西游記等為主題。整個活動進行錄相攝制，事后提供給參與的客人。同時優(yōu)雅的環(huán)境、可口的菜肴，這是一家飯店就做到的最基本的服務。為情所困等等需要擺脫一下原來的環(huán)境，去酒店娛樂一下，當然是最好的選擇。 5. 社會交往的需求：飯店本來就是人們進行社會交往的場所，可以交朋友或是談生意，或者三五成群，的知己朋友，搞周末小沙龍聚會，飯店可以提供空間。另外在制定計劃與調研的過程中，除了對消費者的消費動機，消費需求展開調研之外，還應該確認市場的調研分析活動。能充分認識自己，認識市場和競爭者，只有做到知已知彼，才能為下步找出有利或不利的因素打下基礎。 為了滿足客人的享受心理，我們提供了無形服務是星極服務嗎？(包括禮節(jié)禮貌儀表――――)有效的利用機會。 針對目標制訂營銷策略，并予簡要說明：如，飯店的目標客人，市場定位，服務價格。營銷戰(zhàn)略計劃行動安排表關于改進廣告計劃方案 廣告部元年月日 年月日注：其中實際完成日期和實際費用兩欄應在某項計劃完成后填寫，以便考核評定成績，搞高營銷控制。 由于競爭和消費者的購買特性，市場日益廣闊，潛在顧客不斷形成，使促銷策略變得十分重要。要抓住消費者的求新，出奇了心理，采以喜慶節(jié)日為背景，大量進行宣傳。將是餐飲推銷的重要手段，并能吸引大批客源，積極把握機會，舉辦大家喜聞樂風的活動。通過促光彩活動，不僅幫助或說服潛在顧客購買，而且更刺激了消費需求的產生，現代市場營銷所需要的，不僅是開發(fā)價廉物美的產品，方便消費都購買，而且要有高效率的促銷活動與之相配合。廣告、印刷和制作和預算 2營業(yè)推廣，展銷會和特殊活動 員工工資和津貼 本部門間接費用(比如電話費) 出差及招待費 發(fā)放每一個執(zhí)行部門，使每一個執(zhí)行者都應做到明確工作，積極開展。六、 制定營銷方案 C、 我們是新建企業(yè)知道度低 D、 與競爭對手比我們的定價過高或過低 E、 某大的競爭對手有新的營銷方案出臺 F、 我們的營銷策略已經不適用了，新策略未出名。以及將會為我們提供怎樣了機會 宏觀環(huán)境分析(這是主要研究一下，人口、經濟、技術、法律、社會文化的變化發(fā)展過程中，對我們酒店會產生怎樣的影響)。 比如根據美國“飯店工業(yè)雜志”報道，未來的餐旅業(yè)，商業(yè)旅游，會議餐旅，政府團體會議將會增多，那么，面對市場這一變化作為飯店，就必須分析我們的飯店硬件設施日否具務了召開國際大型商會的場所，是否可以提供現代的會議廳，我們的現代通訊設備與電腦信息系統(tǒng)是否完備，等等。 員工素質分析(我們酒店現有的員工的服務技能，專業(yè)知識，禮節(jié)，禮貌是否已經達到了飯店服務的標準要求了，員工素質中存在哪些需要解決了問題) 通過對員工素質的分析，能找出我們酒店服務質量與同行差距，與星極標準的差距，以便更好的提高服務質量(可在員工崗上再培訓，或重新選拔招收素質好的員工)。 它是營銷戰(zhàn)略計劃的綱要，使用者能迅速掌握計劃了核心與要點。戰(zhàn)略計劃主要是指酒店的長期計劃，他要解決企業(yè)未來3――5年的發(fā)展目標和經營戰(zhàn)略。好的酒店經營管理都在制訂營銷計劃，營銷方案之前，必須經過嚴格而周密的準備工作之后，才能更好的開展工作和制訂出更完善，更周全，更合理、更適用的營銷計劃來。因為，僅僅是優(yōu)雅的環(huán)境、可味的菜肴、可味菜肴已無法對客人產生更大的吸引力。 在獨具匠心的環(huán)境中，在鮮明的文化主題之下，飯店也可組織與之相關的專題活動，可向客人提供服裝，道具(以出租或售形式)，并提供基本的腳本，使客人充當賞，而飯店職工當然是基本角色，在他們的組織和秘而不宣的導演下，有聲有色的劇情可實現任意的發(fā)展。因此，海盜餐館終日生意興隆，賓客如云。到了晚上，熊熊的火光把四周海面照的通紅。 有家不同尋常的海盜餐館，它座落在地中海之濱一處幽靜的海灣邊，四周綠樹繁蔭，鮮花盛開，風景秀麗，相傳，在古羅馬時代，這時曾是海盜的宿營地。 ，這筆開支，%%左右，一個月吃上十次又何妨。這是大眾化消費，而這部分消費的特點是比較穩(wěn)定。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開高一些。兩家各有所向，消費者層次又不一樣。每當夜幕降臨，館子外部便亮起七彩燈泡，在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂聲中，樹影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，頭帶草帽的年輕待者，穿梭往來。 開一家餐廳，作為老板，你首先應明確你面向何方？你要賺誰的錢？這就是市場的定位。對此，負責財務的女經理認為，從來客爆滿及一臉的驚訝來看，顧客已經對該餐廳產生了良好而深該的印象。 回扣留憲法 把客從拴住，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂于回頭。對于絕大多數商家來說“回頭客”對于絕大多數商家來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。 烹飪是一門技藝，因此餐廳經營者必須具有熱愛藝術的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。 因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此 ，競爭決勝的決竅，就是將進貨價格壓低。不用大牌廚師，才能經營出賺錢的餐廳，這是現時代餐飲業(yè)中一句非常流行的經營格言。 c) 招牌的推銷功能大 招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。有人說，上帝創(chuàng)造人類時，讓每個人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。 比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。這一點，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西，卻非常重要。他的具體做法是：當A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐館費，而當A第二次帶別人來時，他便只收九折餐館費，另外的一折交給A顧客，當A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費，其余的全部歸還給A. 這樣，A顧客來的次數越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。久而久之，您將成為被上帝拋棄的人。香港一直處于自由競爭的商業(yè)社會，因而他們積累的商業(yè)知識和經營技巧，策略都是十分非富的，廣東人學會了揣摩消費心理，以及運用某種手段去吸引更多的顧客等等，先進的經營謀略，和香港人一爭高下。知道該如何經營管理酒店的方法。 廣東人一心一意想發(fā)財，更會想方法的去尋找生財之道，這就是商業(yè)意識。一次一個淘氣的小孩手里拿著一只小鳥問神仙是死的還是活的。又顯得洋洋得意。王經理當即先嘗了一口，含笑點頭道：“這還差不多，”小羅頓時松了一口氣。 上菜了第一道是滑炒蝦仁，王經理隨即邀同桌趁熱動筷，剛嘗了一口，不覺眉頭一皺，脫口說道“這蝦仁味道太淡”。服務員小羅開始為客人上加過溫的花雕酒。然而運用不當手段去賺“昧心錢”，不看民情盲目上馬大酒店，服務員素質低，服務質量差等，這些所謂的“生意經”它們賺錢所用的方法與搶劫相類似，只是程度不同，但實質上卻可以說是一樣的。水比酒還貴呀，付完帳之后，我很不痛快地離開了這家酒店。優(yōu)惠餐，贈送禮物等，投其所好。酒店絕對不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務。往往會出現飯店接待水平不高，忙不過來的現象。酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規(guī)則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。(例如：一些工薪層對高檔酒店即向往對懼怕。刺激需求使無需求轉變?yōu)橛行枨蠹磳嵤┐碳ば誀I銷。使負需求(不需求)變?yōu)檎枨蟆?一) 負需求狀況與扭轉性營銷。今天的酒店在經營管理之中第一個問題就是飯店的需求問題。比如說“老華西自助餐廳，四年前(也就開業(yè)前)策劃的一次。還應該想出更多的措施。注意自己的酒店品牌等等。飯店之間也開始學會競爭了當時很多的管理者都己意識到了“要以質量求生存”酒店進入質量時代。其實經營與管理是酒店經濟活動過程中缺一不可的兩方面。管理是一種社會行為，它與人類群體是俱生的，有著與人類文明一樣悠久的歷史。對酒店的人力，物力，財力及其經營活動過程進行有效的計劃，組織，指揮，監(jiān)督和協(xié)調，以保證酒店經營活動的順利進行。) (監(jiān)督職能是指通過一些考評依據來督促員工更好的完成任務) (協(xié)調職能是指酒店根據工作中出現了新問題而重新制定的或改進的一些行動方案) 以往的中小型酒店多是家族式買賣，由于規(guī)模小，經營活動行為簡單。管理產生于經營之中，又相對獨立。管理即為經營服務，又駕馭經營。市場營銷是酒店經營管理的核心。定義： 飯店營銷學是一門研究飯店在激烈競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑：第一個時代——是數量中心時代：中