【正文】 活動(dòng)內(nèi)容要豐富多彩。(二)、活動(dòng)促銷： 根據(jù)節(jié)目及重要時(shí)時(shí)推陳出新一些大型的促銷活動(dòng)?，F(xiàn)代促銷活動(dòng)的作用則更為廣泛和深刻。 另外在制定營(yíng)銷方案時(shí)，應(yīng)糸統(tǒng)的進(jìn)行營(yíng)銷預(yù)算，其中包括。廣告和促銷，服務(wù)項(xiàng)目等問(wèn)題的策略。如何定價(jià)我們?cè)鯓訑U(kuò)大市場(chǎng)份額，采取何種形式來(lái)實(shí)現(xiàn))。避免轉(zhuǎn)化，弱化威脅，戰(zhàn)勝威脅。 A、 今年必須解決了問(wèn)題還沒(méi)解決 B、 我們的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量不如同行。 科學(xué)分析營(yíng)銷威脅：盡管經(jīng)營(yíng)威脅是任何一個(gè)酒店都盡力回避了。 威脅――是指環(huán)境中某些因素的變化給飯店市場(chǎng)營(yíng)銷造成或可能造成的壓力和危害。 從中判明，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)我們可能構(gòu)成了威脅與影響。 競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析(飯店應(yīng)確立誰(shuí)是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)是否符合市場(chǎng)需求。(二) 市場(chǎng)與宏觀環(huán)境分析 資金分析(通過(guò)分析酒店資金投放的方向是否合理，可以制定攻進(jìn)方案可以及今后幾年內(nèi)我們將有多少流動(dòng)資金用來(lái)擴(kuò)大與發(fā)展我們的酒店，通過(guò)這樣資金分析將為制訂方案提供依據(jù))。(一) 飯店內(nèi)部現(xiàn)狀分析主要內(nèi)容的目標(biāo)，主要內(nèi)容，以及實(shí)現(xiàn)的手段營(yíng)銷措施，昭示需要該計(jì)劃的各種使用者面前。 確認(rèn)市場(chǎng)是餐飲營(yíng)銷的首要任務(wù)，通過(guò)市場(chǎng)確認(rèn)潛在消費(fèi)者。求往的動(dòng)機(jī)(追求社會(huì)交往往人越來(lái)越多，希望結(jié)識(shí)趣味相同的朋友，飯店可以利用這一動(dòng)機(jī)組織俱樂(lè)部，聯(lián)誼會(huì)，友好協(xié)會(huì)等組織和互動(dòng)，以滿足客人交往的心理需求。求知的動(dòng)機(jī)(又叫求奇動(dòng)機(jī))(因?yàn)楹闷妫雭?lái)想消費(fèi)，比如我們提供的某某表演吸引了他，或者之舉辦某某開業(yè)大打折服務(wù)客人對(duì)酒店不了解，好廳，而來(lái)消費(fèi)一次)1. 健康的動(dòng)機(jī)：(客人出于對(duì)健康的追求而來(lái)我處消費(fèi)，因?yàn)槲覀儹h(huán)境氣氛比較 適合他) 求吃的動(dòng)機(jī)(追求物美價(jià)廉的各種美味)那末消費(fèi)者到底有哪些消費(fèi)動(dòng)機(jī)呢？ 通過(guò)消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)的分析，我們將不難看出， 1. 光顧我處的消費(fèi)者使我們滿足了他們什么動(dòng)機(jī)，(或者說(shuō)客人出于什么動(dòng)機(jī)光顧了我們的酒店) 2. 不光顧我們酒店的消費(fèi)者又是為什么/我們將怎樣使其來(lái)消費(fèi)呢？ 通過(guò)對(duì)消費(fèi)者不同消費(fèi)需求的分析，可以與我們現(xiàn)有的硬件，軟件相對(duì)比，看看我們提供的服務(wù)和現(xiàn)有的營(yíng)銷策略是否能滿足客人的所有需求，如果不能怎樣才能有針對(duì)性的滿足呢/這將為我們制定營(yíng)銷計(jì)劃提出依據(jù)，另外可以展開調(diào)研，客人現(xiàn)在還需要什么？我們能否滿足什么3. 得到尊重的需求，任何人都渴望得到尊重，很多人去飯店消費(fèi)就是為了得到這種希望得到的尊重，因此，飯店必須不斷的提高服務(wù)質(zhì)量以更好的為客人服務(wù)，如果客人在飯店得到了滿意的服務(wù)，必然對(duì)此店留下深刻的印象，下次還會(huì)再來(lái)，或者推薦朋友光顧，服務(wù)質(zhì)量好與壞是影響飯店消費(fèi)者多與少的，消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)短的主要原因之一。2. 顯示身份地位的需求(大公司經(jīng)理，知名人士，工商人士，國(guó)家干部以及先富起來(lái)的個(gè)體戶等等在消費(fèi)的時(shí)候往往只在意酒店的檔次，是否能滿足自己顯示地位和身份的需求，另外一些低收入者為了招待重要客人，或者過(guò)生日，聚會(huì)等原因也會(huì)光顧高檔次的飯店))不難看出市場(chǎng)營(yíng)銷觀念是飯店經(jīng)營(yíng)管理的核心指導(dǎo)思想，是酒店開盡營(yíng)銷活動(dòng)了必須出發(fā)點(diǎn)酒店競(jìng)爭(zhēng)如此激烈了今天，酒店的管理者，更應(yīng)是一位高層次的經(jīng)營(yíng)管理者。所以，你如果僅僅做到這些，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，你便沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言。 僅做到基本方面是不夠的 目前，飯店業(yè)的低層次競(jìng)爭(zhēng)已無(wú)戲可唱?？梢钥隙?，這樣的活動(dòng)會(huì)深受客人們的歡迎。豪門大賈們趨之若鶩，不少人竟用10萬(wàn)港元之巨吃一席皇帝飯。 香港某酒樓推出滿漢席，它是由前宮廷的滿漢全席衍化而來(lái)的，酒家提供可擺40桌的宴會(huì)場(chǎng)地。 游人們坐在綠蔭樹下，品鮮美之海味，聽拍岸之濤聲，羨水天地之一色，發(fā)思古之幽情，無(wú)不感到心曠神怡，樂(lè)而忘返。旅客在這里可以一邊品嘗佳肴，一邊欣賞海上景致?，F(xiàn)在，爐子已重新砌過(guò)，烹調(diào)時(shí)烘、烤、煎、炸、熏、煮、都用這兩座爐子。 海盜餐館刻意依照當(dāng)年在海上神出鬼沒(méi)、殺人越貨的盜賊們的生活習(xí)慣建造布局，與現(xiàn)代餐館大不相同。誰(shuí)會(huì)利用開發(fā)這座文化寶庫(kù)為經(jīng)營(yíng)所用，就就取得好的經(jīng)營(yíng)效果。高檔次的飯店、餐廳照樣有賺、低檔次的飯店，餐廳照樣的賠。最后，它終于下定決心簡(jiǎn)單整修后，專營(yíng)生煎饅頭與油豆腐細(xì)粉湯――典型有大眾化，結(jié)果卻出現(xiàn)了意想不到而人合乎情理的結(jié)果。在此基礎(chǔ)上，它又連續(xù)開出三家連鎖生煎饅頭店，開一家成一家，生意甚是鼎盛。出手時(shí)都會(huì)顧及自己的錢袋子，因而趨向低檔。據(jù)河北省石家莊市飲食公司所屬的10家飯店對(duì)3月份雙休日消費(fèi)情況調(diào)查，%。公款吃喝不花自己的錢，花起來(lái)自然大方，因而趨向高檔。南京和永和園花15元能讓人吃個(gè)飽。女士們來(lái)此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。香港的生活是一種快節(jié)奏的生活。為了該意營(yíng)造熱帶氣氛，他特意購(gòu)買了一些低矮的熱帶樹木，種植于四周。 在香港遠(yuǎn)離市區(qū)的西沙有一家館子，雖然前不著村，后不著店，巴士半小時(shí)才有一班經(jīng)過(guò)，然而生意卻十分紅火。 總之不管你采用何種方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營(yíng)決竅和營(yíng)銷藝術(shù)，你的客人就會(huì)由頭回客成了回頭客。南京某俱樂(lè)部在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂(lè)部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個(gè)鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元。一招即出，果然招致?？陀T，使他的小餐館生意異常興隆。因此你要招徠回頭客，還必須善待頭回客。因此，你要想占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠回頭客。 消費(fèi)者之于商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。 四、 選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。 要開發(fā)新菜式，還要有熱愛(ài)藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠(chéng)意和自行采購(gòu)的熱誠(chéng)。那里是開發(fā)新商品的寶庫(kù)，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。如果你經(jīng)營(yíng)的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競(jìng)爭(zhēng)中你就占領(lǐng)制高點(diǎn)，客人們也會(huì)蜂涌而至。 二創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材 平時(shí)常會(huì)聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。 好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會(huì)占有什么優(yōu)勢(shì)。 同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向觀察，并且還要在晚上觀察。長(zhǎng)年漂居海外的華人，多有一種思鄉(xiāng)之情。 信息酒店建立方案 一、 建立信息墻 二、 當(dāng)日剪報(bào)派送 三、 名片交流冊(cè) 四、 建立特定日：周一、裝飾建材日 周二、房地產(chǎn)日 周三、股票日期貨日 周日、人才交流日 周五、娛樂(lè)指南健身指南日 周六、人才交流日 周日、信息游戲日 五、 全天提供天氣預(yù)報(bào)股市行情 店名招牌這是酒店業(yè)的第一推銷員 一、取個(gè)好店名 餐廳的名字可以說(shuō)是餐廳開張時(shí)打出的第一份廣告。如今已是信息時(shí)代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰(shuí)掌握的信息越多，知道得越細(xì)，誰(shuí)就越會(huì)有取勝的把握。可后來(lái)車站外出現(xiàn)了一些手執(zhí)報(bào)刊、頗有禮貌的旅店員工，同樣是拉客，角度卻很獨(dú)特：上我們那兒去住吧。這些食品之奇怪，是因?yàn)橐话闳硕疾粫?huì)想到去吃他們，而廣東人卻獨(dú)具慧眼，做成各種美味佳肴。 之所以會(huì)出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨(dú)秀的狀況，絕非偶然。中國(guó)人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、 便宜的價(jià)格； 清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象； 食品要豐富； 上菜的速度要適度，不可過(guò)快，也不能太慢； 好吃的味道； 只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì)使客人有一種好感覺(jué)； 餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。 具體說(shuō)來(lái)，有如下幾個(gè)方面： a) 軟件――看不見的部分的特點(diǎn)主要是： 給人一個(gè)好的印象 必須使客人在用餐時(shí)和用餐后，都能對(duì)餐館產(chǎn)生深刻的好印象。 由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了傳銷式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。 那就無(wú)法滿足上帝顧客的心愿。廣東人可貴之處就在于善于創(chuàng)新。精明的廣東人，怎能忍耐外人掙自己的錢呢(北方人沒(méi)有這種想法)(北方人特豪爽，誰(shuí)掙不是掙，掙去吧)廣東人開發(fā)智力，努力向香港學(xué)習(xí)。第二、必須不斷學(xué)習(xí)。中國(guó)的八大菜系。 二、 什么叫酒店商業(yè)意識(shí)？ 商業(yè)意識(shí)如此重要，在酒店經(jīng)營(yíng)中該怎么運(yùn)用呢 酒店商業(yè)意識(shí)：就是必須對(duì)餐飲的狀況深入了解，具備對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)和強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。 廣東人最崇拜神，尤其是財(cái)神爺，它們崇拜的不僅僅是那個(gè)穿古裝衣服的老頭，更主要是的是生意上所有顧客，朋友都是他們的財(cái)神爺，只要有錢給我你就是財(cái)神。 所以每一位經(jīng)營(yíng)酒店的人員都應(yīng)細(xì)心的去運(yùn)用：“客人是上帝，客人是對(duì)的”這兩句話，不是去說(shuō)的，而是用心去做的。 傳說(shuō)有一個(gè)年邁的老神仙，掌握著智慧，問(wèn)他什么，他都能給你答案。在酒店也是如此南方的這家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己，卻還在努力做到真情服務(wù)，爭(zhēng)取把王經(jīng)理這位頭回客，變成回頭而不是一錘買賣。這時(shí)，王經(jīng)理頗有點(diǎn)不好意思。正想作適當(dāng)?shù)慕忉?，早就在遠(yuǎn)處留心觀常的蔣經(jīng)理及時(shí)趕上前來(lái)，和氣地對(duì)王經(jīng)理說(shuō)“我是餐廳經(jīng)理，歡迎您對(duì)這道魚翅多提寶貴意見。小羅把滑炒蝦仁端上餐桌，對(duì)王經(jīng)理說(shuō)道：”王經(jīng)理說(shuō)道：先生，對(duì)不起，剛才確實(shí)淡了些，現(xiàn)在加咸了，請(qǐng)品嘗。說(shuō)完便把蝦仁端進(jìn)廚房，并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長(zhǎng)仔細(xì)品嘗了炒蝦仁，都認(rèn)為咸淡適中，是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制的。王經(jīng)理這才表示滿意?！靶×_一愣，心中暗忖道”先放話梅后倒酒，這是餐廳的一貫做法，從沒(méi)有人提出異議。一家大公司的經(jīng)理王先生在宴請(qǐng)客戶。我講的是否正確了。經(jīng)商做生意，其目的無(wú)疑是為了賺錢，而且，賺的錢越多越好，越能體現(xiàn)出自己的能力和價(jià)值。 這就是北方老板貫用的生意經(jīng)：宰你沒(méi)商量 后來(lái)我再?zèng)]有光顧過(guò)那家酒店，就算路過(guò)，也不愿意看上一眼