【正文】 能頭回客，也有可能是回頭客。 ：“頭回客”變“回頭客”――迎客謀略美國兩位經(jīng)濟學者切海德和賽士爾在《哈佛商評》的一篇文章時指了：“對一家企業(yè)最忠實的顧客，也是給這家企業(yè)帶來最多利潤的顧客。四、 四、選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學調(diào)味品。再加上對顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動的各式佳肴。 要開發(fā)新菜式，還要有熱愛藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠意和自行采購的熱誠。當你把嫩柳葉從樹上取下，洗凈后切成細絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。那里是開發(fā)新商品的寶庫，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。要開發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營餐廳的商家只知道向別人“看齊”，你有什么菜，我就為我所用，引進自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會出現(xiàn)一臉的無可奈何，發(fā)出如上的抱怨。如果你經(jīng)營的是與眾家不同風味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競爭中你就占領(lǐng)制高點，客人們也會蜂涌而至。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實上不會有太多的客人。二創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材 平時常會聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個味。為了做到這一點就要從原產(chǎn)地進貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會占有什么優(yōu)勢。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營策略。同時，他們認為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然其中并不乏道理。設(shè)計人要試驗從馬路的各個方向觀察，并且還要在晚上觀察。招牌要大而醒目，使其可見性大，要讓坐車經(jīng)過的人遠遠就能看見。c) c)客人多是中國人。一個好的餐廳名，其功用和價值遠值遠遠超過名字本身的意義，具有巨大的促銷作用。到信息酒家就餐的客人，均可獲得一份從上千份報刊中搜集整編而成的專題資料剪報，客人的名片可集入酒家的行業(yè)名片簿中，信息酒家從周一到周日還推出不同的信息專題日來吸引客人，如周一為裝飾、建材日，周二為房地產(chǎn)日，周四為股市、期貨日、周六為醫(yī)藥器械日等。有人說，上帝創(chuàng)造人類時，讓每個人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。信息比女色更誘人報刊拉客，聽起來好象很玄乎，但仔細一想便感到這個點子實大巧妙。我們店訂有多種報刊雜志，免費提供服務(wù)。 信息時代，多打信息版――信息酒店前不久，某報刊載了一條“拉客報”擊敗拉客女的新聞，說的是某地國站外拉客女遍布，生拉硬拽地爭旅客上她們旅館飯店去住宿，還真逮到了不少生意。代表方法四：生猛海鮮不生猛生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)（不斷加強員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級制）所謂特，包含兩方面的意思：1特產(chǎn)、風味獨特、 比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這是因為，廣東人最了解吃中三味：新、奇、特、所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。在中國這樣大的一個國家里，既然有食在廣東的說法，就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。這一點，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。 硬件――看得見的部分的主要特點是： 店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。餐館與別處不同，客人在吃飯時應(yīng)該快樂才對。餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當溫和、細致、不要惹客人厭煩。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺好。 軟件――看不見的部分的特點主要是： 給人一個好的印象必須使客人在用餐時和用餐后，都能對餐館產(chǎn)生深刻的好印象。大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點。代表方法二、雙管齊下（軟，硬件）由此可以看出，經(jīng)營餐館的具體方法的確是多種多樣的。當然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費都交給A.同樣道理，對于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨運，采用了傳銷式的經(jīng)營策略，而且效果很好。同樣在一個教室里學習有的學生就能聽出老師講課重點，有的學生則聽個熱鬧一點也用不上）通過以上五點的領(lǐng)悟，你一定會培養(yǎng)出與從不同的酒店商業(yè)意識 久而久之，您將成為被上帝拋棄的人。顧客就是上帝：上帝的權(quán)力：顧客應(yīng)亨有上帝的服務(wù)與待遇（香港說法） 上帝的義務(wù)：既然你是上帝，仁慈的主（被熱情服務(wù)后）不施恩惠，何謂上帝（讓顧客心甘情的去消費或成為回頭客）廣東人讓人們真正理解了上帝的全部意義：廣東人認為“不進步就是退步，如果飯菜總是千篇一律，經(jīng)營方式總是墨守陳規(guī)。比如顧客就是上帝，這種經(jīng)營謀略就是廣東人同香港人學會的。如果廣東人只是簡單的學習香港酒店老板的做法，那么他們是決不會取得今天如此輝煌的成就的。香港一直處于自由競爭的商業(yè)社會，因而他們積累的商業(yè)知識和經(jīng)營技巧，策略都是十分非富的，廣東人學會了揣摩消費心理，以及運用某種手段去吸引更多的顧客等等，先進的經(jīng)營謀略，和香港人一爭高下。香港人在廣東投資酒店的特別多。改革開放以前，廣東和其他地方一樣，沒有什么特別的經(jīng)營商業(yè)的經(jīng)驗。廣東人所吃的野味，讓別的地方的人聽了都會發(fā)寒，什么蛇、貓、耗子、蟲子、穿山甲都成它們心中的美味，也正是這種敢為天下先吃的商業(yè)精神，才使廣東的吃文化獨具特色。中國的八大菜系。 三、 三、怎樣培養(yǎng)酒店商業(yè)意識？酒店商業(yè)意識，應(yīng)從以下幾個方面去培養(yǎng)。二、 二、什么叫酒店商業(yè)意識？商業(yè)意識如此重要，在酒店經(jīng)營中該怎么運用呢酒店商業(yè)意識：就是必須對餐飲的狀況深入了解，具備對市場的敏銳感覺和強烈的競爭意識。 廣東人一心一意想發(fā)財，更會想方法的去尋找生財之道，這就是商業(yè)意識。 在全國來看廣東人的商業(yè)意識現(xiàn)在都是首屈一指的。 廣東酒店老板的商業(yè)意識 所以每一位經(jīng)營酒店的人員都應(yīng)細心的去運用：“客人是上帝，客人是對的”這兩句話，不是去說的，而是用心去做的。如果老人說是活的小孩就用手提掐死，如果老人說是“死的”小孩就放飛這只鳥，老神仙沉默片刻說“孩子，答案就在你手里呀”。傳說有一個年邁的老神仙，掌握著智慧，問他什么，他都能給你答案。換句話說“南方人更重視顧客就是上帝”“客人總是對的”這一原則，這就是商業(yè)道德的最好表現(xiàn)。在酒店也是如此南方的這家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己，卻還在努力做到真情服務(wù)，爭取把王經(jīng)理這位頭回客，變成回頭而不是一錘買賣。 從此，王經(jīng)理和他的公司屬員便成了梅地亞賓館這個餐廳的?？汀＿@時，王經(jīng)理頗有點不好意思。取消就是白送一個名貴菜，這時在座的客人都有點看不過去了。正想作適當?shù)慕忉?，早就在遠處留心觀常的蔣經(jīng)理及時趕上前來，和氣地對王經(jīng)理說“我是餐廳經(jīng)理，歡迎您對這道魚翅多提寶貴意見。 過了一會兒，酒宴最高檔的一道菜肴——魚翅上來了，王經(jīng)理照例邀大家趁熱品嘗，他剛嘗了一口，果真又“發(fā)難”了，對小羅說“這錢翅質(zhì)量有問題”。小羅把滑炒蝦仁端上餐桌，對王經(jīng)理說道：”王經(jīng)理說道：先生，對不起，剛才確實淡了些，現(xiàn)在加咸了，請品嘗。他認為應(yīng)該因勢利導(dǎo)，盡量滿足他的自尊心，妥善處理好此事。說完便把蝦仁端進廚房，并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長仔細品嘗了炒蝦仁，都認為咸淡適中，是嚴格按照標準烹制的。小羅聽說隨口問了一句是嗎？未等對方回答，她便接著說：哦，這樣吧。王經(jīng)理這才表示滿意。于是她說了一聲：對不起，先生。“小羅一愣，心中暗忖道”先放話梅后倒酒，這是餐廳的一貫做法，從沒有人提出異議。她先為第一位客人王經(jīng)理酒杯中放上一顆話梅，正要倒酒，不料王經(jīng)理伸手擋住酒杯說“小姐您的操作方法不對。一家大公司的經(jīng)理王先生在宴請客戶。（人為財死鳥為食亡）南方人與北方人都愛財，只是獲得財富的方法有所不同。忠告：見誰宰誰，結(jié)果只能是宰自己學生可能會問老帥，你的說法是不是太偏激，太片面了，在我講過南方老板的生意經(jīng)后，你就會知道。 那么誰還敢去你的酒店消費呢？久而久之，沒有顧客了，你不善待上帝，上帝就會處罰你，開論你酒店開業(yè)時投入多以人力，物力，財力，都會變成泡影。這就是北方老板貫用的生意經(jīng)：宰你沒商量 后來我再沒有光顧過那家酒店，就算路過，也不愿意看上一眼，以至在它倒閉關(guān)門很久了，我才發(fā)現(xiàn)，原來這家酒店已經(jīng)不存在了 經(jīng)商做生意，其目的無疑是為了賺錢，而且，賺的錢越多越好，越能體現(xiàn)出自己的能力和價值。第一菜價加價率太高，第二沒設(shè)酒水服務(wù)時不報價，第三推銷介紹菜品的時候，沒完沒了的讓你購買，等等吧。原來1800元的結(jié)帳單，10瓶礦泉水競占了800元，我不得不去帳臺問一下，小姐咱們的礦泉水80元一瓶，是金水呀，“先生那是世上最好的法國礦泉水，是嗎剛才服務(wù)員為什么不告訴我價格呢。“先生您還要點什么酒”我說“先每人來一聽百威啤酒吧”服務(wù)員又問“先生，我們這新進的礦泉水，是帶汽泡的，你要幾瓶吧！”而且越說越來頸，我想“哎花錢買個清靜吧”一人一瓶汽泡礦泉水。一次我請幾位朋友去一家北方人一家酒店吃飯，進去以后，一看菜單，上面的菜價那真叫高呀，有心離去卻又不好意思。那么北方人和南方人根本上相差是什么呢？它們之間的生意經(jīng)的具體內(nèi)容又是什么呢？什么叫生意經(jīng)：在商場上每個商人都有自己的經(jīng)商哲學，指導(dǎo)思想，這就是它們的生意經(jīng)。 南方人在愛情上都這么樣，在經(jīng)商上那就更不用說了，因此可見南方人經(jīng)營酒店時成功那就是一種必然的了。不光是酒店業(yè)，在經(jīng)商的各個方面南方人都比北方人略勝一籌，南方人善于思考，善于競爭。課程連接： 南方酒店經(jīng)營謀略我們問一問同學們你們認為餐飲業(yè)或者是說開酒店賺不賺錢？事實上，現(xiàn)在已經(jīng)被無數(shù)的實例所證明，開酒店賺錢，而且能賺大錢。優(yōu)惠餐，贈送禮物等，投其所好。（八） （八）充分需求與維護性營銷一些回頭客對我們的飯店很滿意。必