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正文內(nèi)容

商業(yè)文化中心美食一條街奶茶面包店經(jīng)營策劃書doc-文庫吧資料

2024-07-31 00:28本頁面
  

【正文】 (3)倉庫鑰匙的管理2.奶茶面包店內(nèi)的防衛(wèi)措施(1)奶茶面包店各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理,有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中,上鎖保管。奶茶面包店盜竊的主要目標:一是食品倉庫,二是高檔用餐具和設(shè)備。4清潔設(shè)備前首先要切斷電源。2設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?,F(xiàn)象時,應(yīng)立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。5.電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。10在清洗加熱設(shè)備時,要先冷卻后再進行。8烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。6使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時,應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。4在使用油鍋或油炸爐時,特別是當(dāng)油溫較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標志。3無油膩,以防打滑。2在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布。4.燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護引起的。5搬運時當(dāng)心手被擠傷或壓傷。2抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當(dāng)而造成的。過重的物品不能放在高處。5奶茶面包店內(nèi)員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。3所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。2糕點師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。其預(yù)防措施為:1工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。10發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。8在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。6在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。5清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。3操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。其預(yù)防措施是:1 在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。 常見事故的預(yù)防 奶茶面包店常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。(3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)。(2)建立健全各項安全制度,使各項安全措施制度化、程序化。針對上述情況,在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手:(1)加強對員工的安全知識培訓(xùn),克服主觀麻痹思想,強化安全意識。 奶茶面包店安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除事故的隱患,保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識,可減少或避免事故的發(fā)生。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品變質(zhì)時,奶茶面包店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換,并同時告知有關(guān)備餐人員。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回,并保潔。奶茶面包店店堂保持整潔。設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。配餐間要定期進行空氣消毒。定期對從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進行監(jiān)督。定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。從業(yè)人員都應(yīng)掌握一些清洗、消毒和與面包糕點業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生知識技能。面包糕點業(yè)從業(yè)人員上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的,須及時重新進行健康體檢,確定健康合格后方可重新參加工作。已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢,并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。采購食品要進行登記入庫。生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。對采購食品感官檢驗,嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。檢驗工作責(zé)任到人,責(zé)任人有權(quán)控制未經(jīng)檢驗或檢驗不合格產(chǎn)品出廠,并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。檢驗人員對檢驗設(shè)備及時進行維護,使檢驗設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài),以保證檢驗數(shù)據(jù)準確。每批次的生產(chǎn)均應(yīng)進行檢驗,檢驗結(jié)果合格并制作合格后該批產(chǎn)品方準出廠,并對檢驗結(jié)果登記存檔。產(chǎn)品檢驗工作由主要領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)監(jiān)督。存放食品添加劑,必須做到專柜、專架、定位存放,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。購入食品添加劑時,應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。原料、輔料必須分庫存放,離地離墻。出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。庫房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。垃圾桶使用后必須及時加蓋,并及時清倒,清理和清潔桶外壁贓污。粗加工負責(zé)人須對所用原料進行驗收,并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料。分設(shè)肉類原料和堅果蔬菜原料洗滌間或池,并有明顯標記。工作人員須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。消毒后的面包糕點用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。洗刷面包糕點用具必須有專用水池。清洗、消毒工作須有專人負責(zé)監(jiān)督、檢查,若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認真仔細,務(wù)必達到衛(wèi)生標準,不得留有死角。食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行,不得隨意簡化,更改。設(shè)有防塵設(shè)施,避免粉塵污染加工食品。設(shè)有配料操作臺,并保持操作臺清潔。設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施,并保持清潔。工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。4 面包糕點店服務(wù)中心規(guī)章制度(含應(yīng)急管理預(yù)案)面食制作要有相對獨立的制作區(qū)域。(8)自覺遵守本店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。(6)嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房、奶茶面包店衛(wèi)生。(4)服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。(2)嚴格遵守作息時間,不擅離職守、串崗、脫崗。(5)積極參加培訓(xùn),不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。(3)負責(zé)工作間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。.勤雜工的主要職責(zé)(1)負責(zé)準備好調(diào)料、配料和制作工作,主動配合糕點師做好制作前的所有準備工作。(16)負責(zé)顧客就餐完畢后的清理工作,做好奶茶面包店的營業(yè)結(jié)束工作。(14)協(xié)助做好結(jié)帳收款工作。(12)熟悉本奶茶面包店供應(yīng)的包括奶茶面包在內(nèi)的所有菜點、小吃,并做好推銷工作。(10)負責(zé)補充工作臺,并在開餐過程中隨時保持其整潔。(8)負責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好奶茶面包店的清潔衛(wèi)生。(6)協(xié)助顧客存放衣帽、雨具等物品。如客人愿意等候,則請客人在門口休息區(qū)域就座,并告知大致的等候時間。(3)將顧客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域,以平衡各服務(wù)員的工作量。.奶茶面包店服務(wù)員的主要職責(zé)(1)禮貌地問候顧客,迎領(lǐng)顧客到適當(dāng)?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。(14)與廚房員工與服務(wù)員工保持良好關(guān)系。(12)營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好奶茶面包店衛(wèi)生,關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān),鎖好門窗、貨柜。(10)經(jīng)常檢查奶茶面包店設(shè)施是否完好,及時向有關(guān)部門匯報家具及營業(yè)設(shè)備的損壞情況,向奶茶面包店經(jīng)理報告維修事實。(8)帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準備工作與班后收尾工作。(6)指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作。(4)根據(jù)客情安排好員工的工作班次,并視工作情況及時進行人員調(diào)整。(2)協(xié)助店長擬訂本奶茶面包店的服務(wù)標準、工作程序。(28)及時檢查奶茶面包店設(shè)備的狀況,做好維護保養(yǎng)工作、奶茶面包店安全和防火工作。(26)經(jīng)常檢查奶茶面包店常用貨物準備是否充足,確保奶茶面包店正常運轉(zhuǎn)。(24)填寫工作日記,反映奶茶面包店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、顧客投訴或建議等。(22)推動下屬大力推銷產(chǎn)品。(20)審理有關(guān)行政文件,簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。(18)主持召開餐前會,傳達上級指示,作餐前的最后檢查,并在餐后作出總結(jié)。(16)與主糕點師聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜,保證食品控制在最好水平。(14)協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾,處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作,處理員工意見及糾紛,建立良好的下屬關(guān)系。(12)主持部門例會,協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。(10)搞好定崗、定編、定員工作。(8)抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。(6)督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。(4)制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。(2)負責(zé)策劃面包糕點特別推廣宣傳活動。服務(wù)宗旨:奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù),提供均衡營養(yǎng),追求完美品質(zhì)服務(wù)理念:至真 至誠 至信 至優(yōu)公司文化:塑造品牌 完善自我 追求卓越 誠勤精美具體措施:通過崗位職責(zé)來規(guī)范和提高服務(wù)行為,保證各項管理經(jīng)營措施的落實(如下)。在奶茶面包店服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,應(yīng)與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足顧客需求。2.體格健壯面包糕點服務(wù)工作的勞動強度較大,服務(wù)人員的站立、行走及服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,面包糕點從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。與此同時,服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,但應(yīng)服從有度,即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。8.服從與協(xié)作能力服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。7.自律能力自律能力是指奶茶面包店服務(wù)人員在工作過程中的自我控制能力。這就要求本奶茶面包店服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力,隨時關(guān)注顧客的需求并給予及時滿足。因此,要想做好奶茶面包店服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。4.技術(shù)能力糕點服務(wù)既是一門科學(xué),又是一門藝術(shù)。2.應(yīng)變能力由于奶茶面包店服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,而且顧客的需求多變,所以,在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如顧客投訴、員工操作不當(dāng)、顧客醉酒鬧事、停電等,這就要求奶茶面包店服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,遇事冷靜,及時應(yīng)變,妥善處理,充分體
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