【正文】 質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受洪水淹沒 。于該地建廠有以下好處： （ 1）附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。在冷藏運(yùn)輸上，大力發(fā)展公路冷藏運(yùn)輸和 “ 二棲 ” 冷藏集裝箱運(yùn)輸，具有安全、迅速、簡(jiǎn)便和省力等特點(diǎn)，所以采用冷藏集裝箱 是 目 前比較理想的運(yùn)貨方式 ； 同時(shí)要積極研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)制冷方式和設(shè) 備 ，開發(fā)制造新一代環(huán)保無(wú)菌和節(jié)能 的冷藏設(shè)施包括無(wú)菌冰箱及冷柜研究冷鏈的配置和溫 度波動(dòng)對(duì)速凍蔬菜品質(zhì)的影響規(guī)律和相關(guān)參數(shù)等，提高配套機(jī)械的性能標(biāo)準(zhǔn)化、 自 動(dòng)化、機(jī)械化水平，從而使產(chǎn)品從加工、貯運(yùn)、銷售直至消費(fèi)都能盡可能地保持原有的品質(zhì)。 在建立基地的同時(shí)，科研機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)勢(shì)積極研發(fā)適合速凍或 “ 玻璃態(tài) ” 溫度高的新品種，挖掘風(fēng)味獨(dú) 特、品質(zhì)優(yōu)良及附加值高的蔬菜品種，把零星種植的地方性特產(chǎn)開發(fā)為 大 規(guī)模的商品化生產(chǎn)并培育為出口商品或者引進(jìn)國(guó)外成熟的優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，經(jīng) “ 本土化 ” 培育成為新品種，以滿足出口需要。這也是適合我國(guó)國(guó)情的有利措施，不僅能提高農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的組織化程度，而且能有效地實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一般外商要求單項(xiàng)品種長(zhǎng)期供貨，品種規(guī)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定，保鮮度好。 原料基地建設(shè) 目前，我國(guó)速凍蔬菜生產(chǎn)的 主 要問(wèn)題 是規(guī)模小、檔次低、品種落后以及產(chǎn)、供、銷不配套等。在 90 年代后期，世界蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易在 2020 萬(wàn)噸以上。 另外，隨著世界貿(mào)易環(huán)境的改善，蔬菜的國(guó)際間相互補(bǔ)充和調(diào)劑得到了充足的發(fā)展，隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)及生產(chǎn)成本的提高，發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜供應(yīng)更趨于依賴進(jìn)口。另一方面種植蔬菜很多環(huán)節(jié)不易機(jī)械化，需大量的手工勞動(dòng)，對(duì)于高勞動(dòng)力成本的國(guó)家，蔬菜種植行業(yè)已經(jīng)無(wú)力負(fù)擔(dān)。統(tǒng)計(jì)顯示發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜的種植面積與產(chǎn)量日益減少。但是隨著人們消費(fèi)觀和價(jià)值觀的不斷轉(zhuǎn)變，速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)還有很大的市場(chǎng)潛力。如前所述，我國(guó)在 80 年代中期曾為解決北方地區(qū)的吃菜問(wèn)題發(fā)展速凍蔬菜，但由于在發(fā)展速凍蔬菜的同時(shí)我國(guó)的菜籃子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速凍蔬菜內(nèi)銷市場(chǎng)的發(fā)展。 我國(guó)速凍蔬菜的市 場(chǎng)情況 我國(guó)地域廣闊，氣候條件適宜，蔬菜資源豐富，品種繁多，同時(shí)人口眾多，勞動(dòng)力成本低等，為作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工提供了很好的生產(chǎn)條件 ； 同時(shí)，國(guó)際黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 2 上工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家如日本、德國(guó)、瑞士等因自給率的不足均有一定量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國(guó)的速凍蔬菜的發(fā)展提供了很好的市場(chǎng)環(huán)境。從超越壁壘的思想對(duì)策出發(fā)，有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品等概念的深化和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化，為我國(guó)傳統(tǒng)食品加工業(yè)提出了愈來(lái)愈嚴(yán)格的要求。我國(guó)速凍蔬 菜生產(chǎn)雖然起步較晚，但是發(fā)展很快，憑借獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，我國(guó)逐漸成為速凍蔬菜的生產(chǎn) 和 出口大國(guó)。據(jù)專家計(jì)算，此加工技術(shù)可增值 24 倍。 國(guó)內(nèi)速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀 冷凍技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)為速凍蔬菜的發(fā)展提供了必要基礎(chǔ)。速凍食品的特點(diǎn)是：創(chuàng)造一定的外部環(huán)境，使制品在貯存或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，所發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化降至最小，以達(dá)到最大限度地保持食品原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的目的。產(chǎn)品以小包裝的形式在－ 18℃ 的條件下儲(chǔ)藏和流通。Plant design。 關(guān)鍵詞 ： 速凍；蔬菜；工廠設(shè)計(jì)；效益分析 II Yearly produces 1000 ton quickfrozen vegetables plant design Abstract The Plant design of a 1000ton production capacity of fast frozen vegetables .This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 1000ton production annual capacity. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and anization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of exportoriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. Keywords： Fast freezing。本設(shè)計(jì)從當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì) 1000 噸 速凍蔬菜項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、 物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。要求根據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電 、汽的用量進(jìn)行估算，確定他們最大用量 ， 對(duì)物料成本進(jìn)行估算，最后確定盈虧平衡點(diǎn)，然后根據(jù)動(dòng)態(tài)投資回收分析確定該項(xiàng)目是否經(jīng)營(yíng)安全。 黑龍江東方學(xué)院 本 科 生 畢 業(yè) 論 文 （設(shè) 計(jì)） 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì) 姓 名 張小雪 學(xué) 號(hào) 054131205 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 班 級(jí) 食品質(zhì)量與安全 指導(dǎo)教師 馬丹雅 學(xué) 部 食品與環(huán)境工程學(xué) 部 答辯日期 2020 年 5 月 24 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)語(yǔ)（一） 姓 名 學(xué)號(hào) 專業(yè) 班級(jí) 總 成績(jī) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 答 辯 委 員 會(huì) 評(píng) 語(yǔ) 答辯成績(jī) 主任簽字： 年 月 日 答辯委員會(huì)成員簽字 學(xué)部畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 領(lǐng)導(dǎo)小組意見 組長(zhǎng)簽字： 年 月 日 學(xué)部公章 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)語(yǔ)（二） 姓名 學(xué)號(hào) 專業(yè)班級(jí) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 指 導(dǎo) 教 師 評(píng) 語(yǔ) 指導(dǎo)教師成績(jī) 指導(dǎo)教師 簽字： 年 月 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)語(yǔ)（三） 姓名 學(xué)號(hào) 專業(yè)班級(jí) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 評(píng) 閱 教 師 評(píng) 語(yǔ) 評(píng)閱教師成績(jī) 評(píng)閱教師 簽字： 年 月 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（ 設(shè)計(jì)）任務(wù)書 姓名 張小雪 學(xué)號(hào) 054131205 專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程 — B 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目： 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜 工廠設(shè)計(jì) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的立題依據(jù) 本設(shè)計(jì)從當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì) 1000 噸速凍蔬菜項(xiàng) 目的需要，進(jìn)行了車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案 及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠 衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。 主要內(nèi)容及要求 本設(shè)計(jì)包括車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。 進(jìn)度安排 11 月 10 日 選題 2020 年 11 月 10 日～ 2020 年 5 月 20 日 接受指導(dǎo)老師的指導(dǎo) 2020 年 11 月 10 日～ 11 月 15 日 擬定論文大綱 11 月 16 日～ 11 月 21 日 搜集、查閱、整理相關(guān)資料 2020 年 11 月 22 日～ 2020 年 3 月 20 日 初稿形成 3 月 20 日～ 3 月 25 日 初稿審定 3 月 26 日～ 3 月 30 日 第一次修改 3 月 31 日～ 4 月 6 日 第一次審定 4 月 7 日～ 4 月 15 日 第二次修改 4 月 15 日～ 4 月 20 日 定稿 4 月 21 日～ 5 月 18 日 論文評(píng)閱小組評(píng)審論文（設(shè)計(jì)） 5 月 23 日 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯 學(xué)生簽字： 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） I 年產(chǎn) 1000 噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn) 1000 噸 速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)。由于速凍蔬菜大部分出口，因此為了使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到世界水平而對(duì)速凍蔬菜的 HACCP也進(jìn)行了詳細(xì)的分析與統(tǒng)計(jì)。Vegetables。Profit analysis 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） III 目 錄 第 1 章 緒 論 ............................................................................................................... 1 本研究課題的研究背景 .......................................................................................... 1 國(guó)內(nèi)速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................................................... 1 我國(guó)速凍蔬菜的市場(chǎng)情況 ................................................................................... 1 國(guó)外速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀 ....................................................................................... 2 原料基地建設(shè) .......................................................................................................... 2 廠址選擇 .................................................................................................................. 3 市場(chǎng)預(yù)測(cè) .................................................................................................................. 3 項(xiàng)目實(shí)施的意義 ...................................................................................................... 4 第 2 章 車間平面設(shè)計(jì) ....................................................................................................... 6 生產(chǎn)車間 .................................................................................................................. 6 總平面布置基本原則 .............................................................................................. 7 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 ...........................................................