【正文】 度大小分兩個(gè)級(jí)別，大號(hào)豆長(zhǎng)度在 以上，小號(hào)豆長(zhǎng)度在～ 。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。部分蔬菜的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采摘要求如下： ① 蘿 卜：采用新鮮、未受凍、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械傷、斷面黃心小、光澤好、肉質(zhì)致密、風(fēng)味濃郁的原料加工。則：2t50=100t。則： 1t40=40t本產(chǎn)品出口日本， 40 尺貨柜裝 20t/柜。單班生產(chǎn) 10h，班生產(chǎn)量 2t，以 1 月、 2 月為主，計(jì)劃生產(chǎn) 50 天。單班生產(chǎn) 10h，班生產(chǎn)量 5t。單班生產(chǎn) 10h，班生產(chǎn)量： 5t，計(jì)劃生產(chǎn) 30 天。 （ 4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。 （ 10）廢水處理區(qū) 預(yù)留空地由環(huán)保部門(mén)設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 60 ㎡。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和蔬菜收購(gòu)季節(jié)，決定高溫庫(kù)的開(kāi)啟。隨著國(guó)內(nèi)外工業(yè)化、城市化、消費(fèi)現(xiàn)代化、飲食結(jié)構(gòu)合理化的發(fā)展，速凍蔬菜項(xiàng)目的明天必然更加蓬勃向上。我國(guó)又地處亞熱帶積溫帶，氣候溫和，雨水充沛，可以常年種植。于該地建廠有以下好處： （ 1）附近沒(méi)有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。一般外商要求單項(xiàng)品種長(zhǎng)期供貨，品種規(guī)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定，保鮮度好。另一方面種植蔬菜很多環(huán)節(jié)不易機(jī)械化，需大量的手工勞動(dòng)，對(duì)于高勞動(dòng)力成本的國(guó)家，蔬菜種植行業(yè)已經(jīng)無(wú)力負(fù)擔(dān)。 我國(guó)速凍蔬菜的市 場(chǎng)情況 我國(guó)地域廣闊，氣候條件適宜，蔬菜資源豐富，品種繁多，同時(shí)人口眾多，勞動(dòng)力成本低等，為作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工提供了很好的生產(chǎn)條件 ； 同時(shí)，國(guó)際黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 2 上工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家如日本、德國(guó)、瑞士等因自給率的不足均有一定量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國(guó)的速凍蔬菜的發(fā)展提供了很好的市場(chǎng)環(huán)境。 國(guó)內(nèi)速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀 冷凍技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)為速凍蔬菜的發(fā)展提供了必要基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞 ： 速凍；蔬菜；工廠設(shè)計(jì)；效益分析 II Yearly produces 1000 ton quickfrozen vegetables plant design Abstract The Plant design of a 1000ton production capacity of fast frozen vegetables .This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 1000ton production annual capacity. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and anization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of exportoriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. Keywords： Fast freezing。 主要內(nèi)容及要求 本設(shè)計(jì)包括車(chē)間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。Profit analysis 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） III 目 錄 第 1 章 緒 論 ............................................................................................................... 1 本研究課題的研究背景 .......................................................................................... 1 國(guó)內(nèi)速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................................................... 1 我國(guó)速凍蔬菜的市場(chǎng)情況 ................................................................................... 1 國(guó)外速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀 ....................................................................................... 2 原料基地建設(shè) .......................................................................................................... 2 廠址選擇 .................................................................................................................. 3 市場(chǎng)預(yù)測(cè) .................................................................................................................. 3 項(xiàng)目實(shí)施的意義 ...................................................................................................... 4 第 2 章 車(chē)間平面設(shè)計(jì) ....................................................................................................... 6 生產(chǎn)車(chē)間 .................................................................................................................. 6 總平面布置基本原則 .............................................................................................. 7 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 ...................................................................................................... 7 第 3 章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 ............................................................................... 9 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確 定 .................................................................................................. 9 產(chǎn)品方案 ............................................................................................................... 9 方案論證 ............................................................................................................. 10 工藝流程及論證 .................................................................................................... 10 工藝流程圖 ......................................................................................................... 11 工藝論證與說(shuō)明 ................................................................................................. 11 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ........................................................................................................ 16 感官指標(biāo) ............................................................................................................. 16 殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn) ............................................................................................. 16 微生物指標(biāo) ......................................................................................................... 16 管路設(shè)計(jì) ................................................................................................................ 16 自來(lái)水水管設(shè)計(jì) ................................................................................................. 16 蒸汽管道 ............................................................................................................. 17 管路安裝 ................................................................................................................ 17 車(chē)間布置與結(jié)構(gòu) .................................................................................................... 17 車(chē)間布置 ............................................................................................................. 17 車(chē)間建筑特點(diǎn) ..................................................................................................... 18 第 4 章 物料衡算 ............................................................................................................. 19 十類(lèi)主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本 ........................................................................................... 19 原輔料衡算 ............................................................................................................... 21 第 5 章 設(shè)備選型 ............................................................................................................. 22 設(shè)備選型的依據(jù) ..............