【正文】 為兩類，一類為可溶性膳食纖維，另一類為不可溶性膳食纖維非淀粉多糖是膳食纖維的主要成分，它包括纖維素、半纖維素、果膠及可溶性非纖維素多糖如樹膠及海藻多糖等組分。四、 膳食纖維：膳食纖維主要是不能被人體消化吸收的多糖，即不能被消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。9. 糖的代謝包括氧化分解直接提供能量，合成糖原儲(chǔ)存?zhèn)溆?，轉(zhuǎn)變成脂肪等，這些過程相互聯(lián)系和制約，共同組成復(fù)雜而又有秩序的糖代謝。當(dāng)食物提供的葡萄糖多于組織需要的時(shí)候，過量的部分最終轉(zhuǎn)化為脂肪。食物中的碳水化合物經(jīng)消化吸收后，在腸壁和肝臟幾乎全部轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵尚∧c吸收到門靜脈血中的糖都是單糖，主要合成為肝糖原儲(chǔ)存，也可氧化分解供給肝臟本身所需的能量。8. 碳水化合物的消化吸收分為兩個(gè)主要形式：小腸消化和結(jié)腸發(fā)酵。多糖在性質(zhì)上與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無甜味，不形成結(jié)晶，無還原性。另一種是抗性低聚糖。6. 寡糖又稱低聚糖，目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。葡萄糖可合成糖原。5. 葡萄糖可直接被機(jī)體組織所利用。4. 糖包括單糖、雙糖和糖醇，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖，果糖最甜，；果糖幾乎總是與葡萄糖同時(shí)存在于植物中，果糖也是動(dòng)物體易于吸收的糖分。（4kcal）的能量。三、 碳水化合物：1. 碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，人類膳食中碳水化 合物應(yīng)提供55%65%的膳食總能量，更重要的是碳水化合物的來源應(yīng)為多種食物，應(yīng)有不同來源，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖類等碳水化合物，還應(yīng)限制純熱能食物如糖的攝入量，并減少脂肪攝入量。11. 膳食中的脂類主要為甘油三酯（脂肪）、磷脂及膽固醇。未被吸收的膽固醇在小腸下段被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為糞固醇，由糞便排出。膳食中多為游離膽固醇，吸收的游離膽固醇中約80%90%在腸黏膜細(xì)胞內(nèi)與長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)合為膽固醇酯，大部分摻入乳糜微粒，而后經(jīng)淋巴系統(tǒng)入血循環(huán)。食物中含有的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂。機(jī)體各組織及體液磷脂中，75%以上為卵磷脂及腦磷脂。在膽固醇大量進(jìn)食的情況下，由于膽固醇競(jìng)爭(zhēng)性地與必需脂肪酸結(jié)合成膽固醇酯，從而影響了磷脂的合成，是誘發(fā)脂肪肝的原因之一。8. 膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)，人們從每天膳食中可攝入約300mg的外源性膽固醇，此外，人體每天還合成內(nèi)源性膽固醇約1g左右，其總量遠(yuǎn)大于食物膽固醇。約占總脂的5%。必需脂肪酸是合成磷脂的必要組分，缺乏時(shí)會(huì)引起肝細(xì)胞脂肪浸潤(rùn)。6. 必需脂肪酸是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)。據(jù)美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)，日常膳食總能量中多不飽和脂肪酸應(yīng)占10%。天然食物中含有的各種脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）的形式存在。高密度脂蛋白在血漿中的半衰期為35天。脂蛋白是由蛋白質(zhì)、磷脂、膽固醇酯、膽固醇和甘油三酯所組成，含甘油三酯多者密度低，為低密度脂蛋白(LDL)；含甘油三酯少者密度高，為高密度脂蛋白(HDL)。4. 脂類從一種組織運(yùn)輸?shù)搅硪环N組織必需通過血漿，整個(gè)過程稱為脂類運(yùn)輸。一般儲(chǔ)脂在正常體溫下多為液態(tài)或半液態(tài)，如皮下脂肪。當(dāng)生活水平提高，每日攝入的脂肪量所占能量比接近或超過30%時(shí)，與脂肪有關(guān)的疾病會(huì)逐年上升。 (9kcal)。正常人體按體重計(jì)算含脂類約為14%19%，胖人約為32%，過胖人可高達(dá)60%左右。當(dāng)每種不完全蛋白質(zhì)攝取的時(shí)間，若間隔一個(gè)小時(shí)以上，人體即無法再加以合并。5. 含有植物性蛋白質(zhì)的食品中通常還含有更多對(duì)身體有益的碳水化合物，但大多數(shù)的谷類食品缺少賴氨酸及蘇氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，牛奶經(jīng)加熱或干燥之后，其完全蛋白質(zhì)將轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌耆鞍踪|(zhì)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，其氨基酸的含量應(yīng)該是均衡的。4. 蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別，主要表現(xiàn)為氨基酸組成不同，含有所有的必需氨基酸，這些氨基酸數(shù)量充足且比例適當(dāng)，完全可以滿足身體的需要，被稱為完全蛋白質(zhì)；只要單獨(dú)攝取某種含完全蛋白質(zhì)的食物，便足以維持健康。3. 人體最常存在的氨基酸為20種，20種氨基酸以不同的組合方式結(jié)合在一起，構(gòu)成不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)無處不在，包括構(gòu)成人體的神經(jīng)傳遞介質(zhì)、調(diào)節(jié)人體正常的滲透壓和多種體液的組成等，都是必不可少的。人體中 含有65%的水和25%的蛋白質(zhì)，如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止運(yùn)行。其中蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖類）、脂類稱宏量營(yíng)養(yǎng)素，又稱產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素；礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素，維生素包括脂溶性和水溶性，膳食纖維、水、其他生物活性物質(zhì)為膳食成分。肌糖原不能直接分解為葡萄糖入血，但通過乳酸循環(huán)，可以補(bǔ)充血糖，間接維持血糖恒定。儲(chǔ)存在肌肉中的肌糖原是運(yùn)動(dòng)能量的直接來源，獲取能量的重要方式是糖酵解。人體運(yùn)動(dòng)的肌肉全部是骨骼肌。骨骼肌數(shù)量眾多，全身約有600余塊，占體重的40%左右。不隨意肌不受意識(shí)控制，它們不斷地為呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)提供動(dòng)力，包括呼吸、心跳、胃腸蠕動(dòng)以及血管、淋巴管等的活動(dòng)，發(fā)揮控制動(dòng)脈管徑等作用。肌肉約占體重的一半，分為三種不同的類型：骨骼肌、不隨意?。ㄆ交『托募。?。幼兒骨質(zhì)內(nèi)有機(jī)物含量比成人多，因而富有韌性和彈性，不容易發(fā)生骨折，但硬度小，易于變形。當(dāng)血鈣增高時(shí)，鈣鹽可沉積于骨內(nèi)；反之，當(dāng)血鈣降低時(shí)，可使骨鈣溶解入血，以此來調(diào)節(jié)血鈣的濃度。老年骨體積和強(qiáng)度的變化，依賴于成年人早期的健康骨?；铙w骨是一代謝相當(dāng)活躍的器官，骨的骨髓制造紅細(xì)胞和一些白細(xì)胞。骨頭與骨頭連結(jié)構(gòu)成了人體的骨骼，骨骼是人體的支架具有支撐人體和保護(hù)人體內(nèi)臟器官等作用，另外，骨骼也參與人體的造血活動(dòng)。人體30歲后生育力逐漸降低。生殖是人類繁殖后代、延續(xù)種系的重要生命活動(dòng)，包括生殖細(xì)胞的形成、交配、受精、著床、胚胎發(fā)育、分娩和哺乳等環(huán)節(jié)。腎不僅起排泄作用，還分泌腎素、前列腺素、促紅細(xì)胞生成素等生物活性物質(zhì)。皮膚通過出汗雖可排出水、NaCl、尿素等物質(zhì)，但出汗的主要生理意義在于加強(qiáng)蒸發(fā)散熱，調(diào)節(jié)體溫，而不在于排泄。泌尿系統(tǒng)的排泄功能，指機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的各種不為機(jī)體所利用或者有害物質(zhì)向體外輸送的過程。七、 泌尿生殖系統(tǒng)：按其功能可細(xì)分為泌尿系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)，但由于其兩個(gè)細(xì)分系統(tǒng)的功能密不可分因此通常將其統(tǒng)稱為泌尿生殖系統(tǒng)；泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱及尿道組成。神經(jīng)系統(tǒng)與內(nèi)分泌系統(tǒng)一起控制和調(diào)節(jié)著各個(gè)系統(tǒng)的活動(dòng)，使機(jī)體成為一個(gè)有機(jī)整體，是機(jī)體內(nèi)的主導(dǎo)系統(tǒng)。六、神經(jīng)系統(tǒng)：神經(jīng)系統(tǒng)由腦、腦脊液、脊髓和分布于全身的周圍神經(jīng)組成。血小板在止血、凝血過程中起重要作用。③ 血小板：正常人血液中血小板的數(shù)量可在進(jìn)食、體力活動(dòng)、妊娠和缺氧時(shí)增多，女性月經(jīng)期的第12天則明顯減少。白細(xì)胞可大量吞噬細(xì)菌，防止病原微生物在體內(nèi)擴(kuò)散，并參與壞死組織的清除，包括衰老和受損的紅細(xì)胞。血紅蛋白分子中的Fe2+氧化成Fe3+時(shí)，將喪失功能。①紅細(xì)胞：正常成年男性血紅蛋白正常值為120160g/L，女性為110150g/L。血漿為含有多種溶質(zhì)的水溶液，其中水約占91%92%。血液是一種特殊的結(jié)締組織，由血細(xì)胞和血漿組成。循環(huán)系統(tǒng)的主要功能是通過運(yùn)輸維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，包括將氧和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到全身各器官、組織和細(xì)胞，將各組織的代謝產(chǎn)物運(yùn)至排泄器官，運(yùn)輸激素到靶細(xì)胞，運(yùn)輸白細(xì)胞和各種免疫球蛋白、補(bǔ)體，運(yùn)輸熱量維持體溫恒定，緩沖血漿中可能發(fā)生的酸堿變化，從而實(shí)現(xiàn)體液調(diào)節(jié)和免疫調(diào)節(jié)，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。通常將淋巴管看作是靜脈的輔助管道。血管由動(dòng)脈、毛細(xì)血管和靜脈組成。脾能產(chǎn)生淋巴細(xì)胞和漿細(xì)胞，具有儲(chǔ)血的功能。脾內(nèi)含有大量的巨噬細(xì)胞，可吞噬清除血液中的異物、病菌和衰老、死亡的血細(xì)胞。免疫系統(tǒng)的功能主要有兩方面，包括識(shí)別能力和記憶能力，即識(shí)別和清除侵入機(jī)體內(nèi)的微生物、異體細(xì)胞或大分子物質(zhì)（抗原）；監(jiān)護(hù)機(jī)體內(nèi)部的穩(wěn)定性，清除表面抗原發(fā)生變化的細(xì)胞（腫瘤細(xì)胞和病毒感染的細(xì)胞等）。四、免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)是機(jī)體保護(hù)自身免受內(nèi)外界環(huán)境中有害物質(zhì)侵犯的防御性結(jié)構(gòu)，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴結(jié)、脾、扁桃體）、其他器官內(nèi)的淋巴組織和全身各處的淋巴細(xì)胞、各種免疫物質(zhì)組成。內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用出現(xiàn)慢，維持時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生和分泌的激素，直接釋放進(jìn)入血流，可到達(dá)身體各個(gè)部位，能刺激或抑制特有的機(jī)體功能。三、內(nèi)分泌系統(tǒng)：內(nèi)分泌系統(tǒng)由內(nèi)分泌腺和散于機(jī)體各處的內(nèi)分泌細(xì)胞組成。小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過小腸的消化道粘膜進(jìn)入血液和淋巴的過程稱吸收。通常消化系統(tǒng)存在著心理性因素。消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、肝、胰等大消化腺及分布在消化道壁內(nèi)的小消化腺，如胃腺和腸腺等。消化道包括口腔、食管、胃、十二指腸、小腸、大腸及肛門。此外，肺還起著貯血作用。非呼吸功能是指呼吸系統(tǒng)的防御功能、過濾功能、代謝功能。呼吸系統(tǒng)將新鮮的氧輸送入血液，同時(shí)清除體內(nèi)代謝過程產(chǎn)生的廢物，如二氧化碳等。正常的呼吸是一種不隨意的過程，由位于腦干的呼吸中樞控制。一、呼吸系統(tǒng)：呼吸系統(tǒng)包括呼吸道、肺和呼吸肌。但神經(jīng)細(xì)胞、骨骼肌細(xì)胞、心肌細(xì)胞在出生后都不能分裂增生，沒有再生能力，一旦受損則成為