響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取工藝的研究畢業(yè)論文-文庫吧資料
2025-06-30 22:42本頁面
【正文】 計與結(jié)果試驗號A浸提溫度(℃)B浸提時間(min)C料液比提取率(%)1234567891011121314151617608060806080608070707070707070707020203030252525252030203025252525251:91:91:91:91:81:81:101:101:81:81:101:101:91:91:91:91:9圖4 y=f（A，B）的響應(yīng)面圖5 y=f（A，C）的響應(yīng)面圖6 f=（B，C）的響應(yīng)面表3 各因素方差分析表方差來源平方和自由度均方F值概率PrF模型9A溫度1B時間1C料液比1AB1AC1BC1A21B21C21殘差7純誤差4總和16由圖4~圖表3可知，響應(yīng)面圖顯示了浸提溫度與浸提時間、料液比與浸提溫度、料液比與浸提時間的交互作用對速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響。(3) 料液比的確定圖3料液比對速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響由圖3可知，隨料液比的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之迅速升高，當(dāng)料液比超過1:9后，速溶雀嘴茶茶粉的提取率增加減緩，從提取成本等考慮，因此選擇料液比為1:1:1:10設(shè)計響應(yīng)面分析試驗。(2) 浸提時間的確定圖2 浸提時間對速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響由圖2可知，隨浸提時間的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之升高，當(dāng)浸提時間為25min時，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，之后隨著浸提時間的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率逐漸降低。3結(jié)果與分析(1) 浸提溫度的確定圖1 浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響由圖1可知，隨浸提溫度的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之升高，當(dāng)浸提溫度為70℃~80℃時，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，之后隨著浸提溫度的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率逐漸降低。噴霧干燥的條件：濃縮到固形物含量20%進(jìn)風(fēng)溫度170℃，出風(fēng)溫度75℃，進(jìn)料速度9ml/min，進(jìn)料溫度45℃。其采用立式壓力噴霧干燥兩級即旋風(fēng)加布袋捕粉，旋風(fēng)分離下的粉經(jīng)過出粉閥由風(fēng)力輸送系統(tǒng)送回干燥塔內(nèi)，進(jìn)行附聚造粒，利用空氣加熱器中的冷凝水對進(jìn)風(fēng)空氣進(jìn)行預(yù)熱。表1響應(yīng)面分析因素與水平因素代碼編碼水平101浸提溫度(℃)A607080浸提時間(min)B202530料液比C1:81:91:10(3) 驗證試驗響應(yīng)面法得出速溶雀嘴茶茶粉提取得率，按照得出的最佳工藝條件進(jìn)行驗證試驗，重復(fù)三次，再跟回歸方程所得的預(yù)測值進(jìn)行比較，來驗證用響應(yīng)面法得到的試驗參數(shù)是否準(zhǔn)確可靠。③ 料液比對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在溫度為70 ℃ 、時間為 25min的條件下，選取料液比為1:1:1:1:1:10下考察料液比對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。(1) 單因素試驗① 浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在料液比為1:10 、時間為 25min 的條件下，選取浸提溫度為50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下考察浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。③ 濃縮：利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，它為純物理分離的特點(diǎn)，避免茶湯中有效成分產(chǎn)生感官影響。 試驗內(nèi)容及方法(1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工藝流程原料→粉碎→浸提→抽濾→濃縮→噴霧干燥→速溶雀嘴茶茶粉(2) 操作要點(diǎn)① 浸提：將雀嘴茶的有效成分盡可能地溶于水中，在不同溫度時間下進(jìn)行提取，這樣有利于熱敏性物質(zhì)的溶解，但此方法能耗高，且需要冷卻過濾，茶冷卻易產(chǎn)生“冷后渾”會影響質(zhì)感。雀嘴茶、蒸餾水、濾紙、β環(huán)糊精、EDTA等等。速溶茶產(chǎn)品也伴隨著茶飲料的發(fā)展而迅速發(fā)展起來，而且不斷進(jìn)行工藝改進(jìn)，引進(jìn)多學(xué)科交叉技術(shù)研究開發(fā)出新產(chǎn)品[9]。近年來，茶飲料發(fā)展迅速，成為繼碳酸飲料、瓶裝水、果汁飲料之后迅速發(fā)展起來的又一健康飲品。 研究目的與意義本試驗采用響應(yīng)面法，以速溶雀嘴茶茶粉浸提溫度、浸提時間及料液比為影響因素，探討提取工藝對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響，以提高速溶雀嘴茶茶粉提取效率，從而得到速溶雀嘴茶茶粉的最佳提取條件，為速溶雀嘴茶飲料的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。因此，利用茶葉功能性成分、茶濃縮汁、速溶茶粉為原料，能開發(fā)出具有高附加值的天然藥物、個人護(hù)理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物農(nóng)藥、動物保健品、日化產(chǎn)品等終端產(chǎn)品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。隨著茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、芳香物質(zhì)、茶色素、γ氨基丁酸等茶葉功能成份的廣泛開發(fā)和利用，茶葉深加工將進(jìn)一步深化與發(fā)展，新型食品功能飲料、天然藥物、動植物農(nóng)藥、日用化工環(huán)保等以茶葉功能成分為主的相關(guān)產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，與傳統(tǒng)茶飲料共同推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶葉與其它植物提取物相結(jié)合進(jìn)行深加工的產(chǎn)品，具有某些功能性作用，是綠色食品、時尚飲品、安全的保健品，得到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。此外，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和時尚。國外進(jìn)口銷售速溶茶粉的國家主要有德國、日本、新西蘭、韓國、南非、英國、意大利、加拿大、澳大利亞、美國、比利時、菲律賓、荷蘭、芬蘭等，其中，美國速溶茶粉銷售量占美國茶葉總消費(fèi)量的 45%以上，居世界首位。目前茶飲料、茶葉汽水、茶葉糖、茶葉冰淇淋、茶葉口香糖、茶食品，以及作為食品天然添加劑，占據(jù)
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