最全的蒸菜菜譜-文庫吧資料
2025-06-29 02:38本頁面
【正文】 花、剁椒調(diào)料：花生油、黃酒、鹽、味精、蠔油、生粉、做法：冬菜用溫開水泡開墊在碟底，鹵五花肉切片加入以上調(diào)料拌勻擺在碟內(nèi)，用旺火蒸8分鐘取出，淋熱油撒上蔥花即可，冬菜越陳年的越香。冬菜紅棗蒸生腸原料：生腸、豆豉、紅棗、姜末、蔥花、冬菜調(diào)料：花生油、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、醬油做法：冬菜用溫開水泡開墊在碟底，豬腸切小節(jié)用生姜、蔥、黃酒腌10分鐘去異味，與花生油、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、紅棗、蔥（喜歡吃辣的可以放一點剁椒），用大火蒸10分鐘取出，淋入麻油撒上蔥花即可，蒸時火一定要大，否則不脆滑。鍋放油燒六成熱，鍋中放入姜絲、香料、豆瓣醬、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好臘魚一起煸炒，加入紅燒好的五花肉、高湯，翻炒均，改小火燜3分鐘，放入黃瓜、青紅椒、青蒜、姜絲，爆炒后，淋入香油、生抽、雞精，收汁出鍋。五花肉切塊，用生抽、鹽、嫩肉粉、料酒抓均放置十分鐘。制法：臘魚，臘魚用溫水泡30分鐘,去鱗,洗凈,剁成塊。但要選擇有太陽的好天，3天內(nèi)盡快曬干，否則容易發(fā)霉臘魚五花肉 原料：臘魚，五花肉，黃瓜，青紅椒，青蒜。 特點：豆豉可減少腥氣，使排骨香氣四溢，令人胃口大開。 (2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。 (2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。中途，記得往鍋中再添加一次開水，以免缺水糊鍋。3)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個小時。、 雞精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷葉提前八小時浸泡。 老抽2湯匙（30ml）、 排骨500克、荷葉糯米蒸排骨原料：干荷葉8張（也可以使用新鮮荷葉，但使用前，一定清洗干凈，并用開水燙1分鐘）可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。 鰱魚頭：魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！ 工藝提示注意制作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持干燥無水，否則容易霉變。十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。 做法四(常見家常做法)把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。做法三 雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。這時候一定香味滿溢啊。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2
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