【正文】 粒?！咀龇ā浚?、將蒟蒻洗凈，其余材料備用。Ｃ、另以２大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒２～３分鐘即完成?！咀龇ā浚?、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。Ｃ、所有材料加調(diào)味料及適量清水煮１５分鐘即可。【做法】Ａ、苦瓜、生香菇洗乾凈后切成厚片，素魚在魚肚上斜切幾刀，醬鳳梨倒出備用。Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮開后，關(guān)小火燉煮３０分鐘加入鹽、味素、酒即可?！咀龇ā浚?、素雞切作適當(dāng)大小，香菇以水泡軟后瀝乾，姜切成片，與麻油倒出備用。麻油素雞時(shí)間 ４０分鐘 材料 素香菇雞１只、香菇６朵,姜１小塊 , 麻油３大匙【調(diào)味料】鹽 、味素各適量、酒１大匙【要領(lǐng)】Ａ、素雞切開后很容易散開、炒時(shí)要小心?！咀龇ā浚痢⑺伉喦袎K，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九層塔洗凈。Ｃ、食時(shí)沾蕃茄醬更為可口。 炸素明蝦 材料 素明蝦：六條, 炸酥粉：半碗, 地瓜粉：半碗【做法】Ａ、炸酥粉和地瓜粉用水調(diào)成糊狀。Ｂ、除烤麩外的所有材料放入滾水中，燙煮１分鐘后撈起瀝乾。三鮮素肉塊時(shí)間 ３０分鐘 材料:素蝦仁８０公克、素魚條５０公克,豌豆夾３０公克、烤麩８０公克洋菇八朵. 【調(diào)味料】醬油２大匙、太白粉１大匙,鹽、味素各適量、胡椒粉少許【要領(lǐng)】此處用的烤麩是已炸過的，也可買未炸的，回家自己炸。Ｂ、熱鍋入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。箭筍素肉菇時(shí)間 ２０分鐘 材料: 素肉醬１００公克、生香菇３朵箭筍３００公克【調(diào)味料】豆瓣醬１匙、醬油１匙鹽１／３匙、味素１匙、糖半匙太白粉半匙、香油少許【要領(lǐng)】箭筍炒太久會(huì)炒老。Ｃ、以２大匙油熱鍋后，放入姜片爆香。【做法】Ａ、冬瓜以湯匙一一挖成小球狀，姜切成片，青豆仁洗乾凈，與素蟹黃絲備用。資料來源：家庭素食料理。四物素雞 時(shí)間５０分鐘 材料:素雞１只、四物料１包【調(diào)味料】鹽、味素各１大匙、酒五大匙【要領(lǐng)】這道菜也可改用電鍋燉煮。Ｂ、腌好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。Ｂ、最后拌炒排骨的時(shí)間不必太久，因?yàn)榕殴且呀?jīng)炸熟。京都排骨時(shí)間３０分鐘 材料:素排骨３００公克【調(diào)味料】醬油、面粉、太白粉各１大匙、水,２大匙,紅色食用色素少許（以為排骨腌料）。３．香菇泡軟切圓形用中溫油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒入鍋中炒２分鐘加水用小火慢慢煮大約半小時(shí)即可。滿載而歸【材料】：濕筍干半斤,香菇１０朵,：香菇頭１０塊（作法參考咖哩素燴）.Ｂ料：麻油,老姜一片,糖,醬油,味素,當(dāng)歸１錢【作法】：１．筍干洗凈用清水煮沸再撈起備用。３．桶筍切排翅形用清水煮沸撈起，再用中溫油炸成金黃色備用。瓊漿玉液【材料】：竹笙１兩,白木耳半兩,桶筍（切排翅形）.Ａ料：白果３分之１罐,：味素,鹽, ：甜豆１０條,香油,冬蟲（１０條）【作法】：１．竹笙泡軟洗凈切２公分長備用。４．豆仔諸剝皮切碎水?dāng)D乾備用。２．材料Ｂ切碎爆香備用。金色大地【材料】：生洋菇１斤,Ａ料：,鹽少許,糖,胡椒粉,味素,面粉１匙,地瓜粉５匙. Ｂ料：味素,胡椒粉,鹽【作法】：１．洋菇洗凈切十字形（如洋菇大朵可以切小塊）加材料Ａ拌勻用中溫油炸兩次至金黃色再加材料Ｂ拌勻即可。２．香菇泡軟洗凈爆香備用。３．草菇、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用，．鍋里倒入適量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可?！∪綔静牧稀浚海亮希合愎剑炊?鮑菇４兩,筍 ３兩,草菇 ６兩,白蘿卜半斤,：姜菜,鹽,味素,香油【作法】：切片１．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用?！“藢毝蠝静牧稀浚海亮希憾希ㄇ虚L形）,金菇罐頭（半罐）,香菇１０朵,香菇頭成品 １０塊,姜絲少許,：【作法】：１．冬瓜子洗凈備用。招財(cái)進(jìn)寶【材料】：Ａ料：香菇１０朵,生蓮子４兩,貢丸６兩,：甘杞,當(dāng)歸,鹽,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。３．鍋內(nèi)倒適量水加材料Ｃ與作法２成品蒸１小時(shí)即可素香羹【材料】：香菇頭３兩,Ａ料：糖,味素,鹽,胡椒粉,蛋４粒,面粉,：辣椒,糖,黑醋山東白菜６兩,紅蘿卜１兩,筍絲２兩,姜絲少許,金針菇２兩,豆仔薯５兩,香菇５朵（爆香）Ｃ料：味素,鹽,清醋,太白粉,水,香油,香菜【作法】：材料均切絲１．香菇頭泡軟洗凈水?dāng)D乾壓扁二次加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸酥備用。萬年富貴【材料】：Ａ料：：蛋４粒,醬油,沙茶醬,糖,：桂枝,甘杞,姜絲,鹽,味素,香油【作法】：１．材料Ａ洗凈水?dāng)D乾壓碎。３．鍋熱倒入１匙油再把材料Ｂ順序倒入鍋中加適量水拌勻（要有糖的黏性）。雙雙對(duì)對(duì)【材料】：豆腐５塊. Ａ料：椰子粉１兩,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１兩,糖,味素,鹽少許,香油,紫菜皮. Ｂ料：糖,醬油,味素,香油【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌勻備用。２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市場(chǎng)均可買到。羅漢素燴【材料】：黑麻油２匙,Ａ料：老姜５片,小玉米一罐,洋菇一罐,：味素,糖,鹽, 香油,九層塔【作法】：１．鍋熱倒入兩匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸加材料Ｂ以慢火燉大約２０分鐘即可。?。矗仧岬谷雰沙子图硬牧希贸磧煞昼娫俜湃胫型胗媚z膜蓋上蒸２０分鐘扣入盤中備用。２．鍋熱倒入兩匙油小火加材料Ａ拌勻爆香備用。注：糖多放一些與醬油要配合。落葉歸根【材料】：Ａ料,蛋２粒,面粉少許,太白粉. Ｂ料：醬油,糖,味素,香油,：白麻用熱鍋爆香（不必放油）【作法】：１．先把黑人參去皮切絲加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸２次備用?！。玻愎脚蒈浨薪z爆香備用。５．鍋熱倒入１匙油加材料Ｄ加紅蘿卜汁加適量水加材料Ｅ勾芡倒入盤中即可。２．．把作法２與材料Ｂ拌勻加作法１拌勻置２０分鐘再用中溫油炸好成金黃色裝在中碗底排好備用。２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少許水再加材料Ｂ要有甜酸的味道續(xù)加作法１熱炒幾下淋上香油即可。３．材料Ｂ切片以中溫油炸成金黃色備用?！。常鞣ǎ?、２香材料Ｂ倒入鍋中放適量水再加材料Ｃ蒸１小時(shí)即可。竹笙呈祥【材料】：竹笙半兩,Ａ料：香菇１０朵,：鮑魚片３兩,紅棗５粒,當(dāng)歸３片?。蝴},味素,香油,胡椒粉少許【作法】：１．竹笙洗凈切兩公分長備用。萍水相逢【材料】：Ａ料：大香菇頭２兩,姜汁少許,蛋３粒,鹽少許,味素少許,Ｂ料：洋菇罐頭１０粒,姜絲,：味素,鹽,香油【作法】：１．香菇頭泡軟把水?dāng)D乾切片和材料Ａ拌勻置三小時(shí)后再蒸４０分鐘左右備用。２．鍋熱倒入１匙油加材料Ｂ炒３分鐘再倒入中碗裝滿，用膠膜封好蒸１０分鐘，扣入大碗備用。金枝玉葉【材料】：Ａ料：香菇１兩,金菇罐頭（?。补?素花枝（切絲）２兩,鹽少許,味素,胡椒粉少許. Ｂ料：姜絲少許,紅蘿卜（切絲四）１兩,鹹菜（切絲）１兩,筍絲３兩,：味素,鹽,芹菜（切細(xì)）,姜絲【作法】：１．香菇泡軟先凈切絲爆香。３．鍋內(nèi)倒入約７分滿之油，加至８分熱，再將材料Ｂ炸成刺狀放在鍋中備用。　　一帆風(fēng)順【材料】：Ａ料：茄子１條,青椒１粒,Ｂ料：面粉１碗,玉米粉半碗,：群星拱月成品. Ｄ料：白蘿卜汁,醬油【作法】：１．材料Ａ切成長方形備用。３．金針菇洗凈切半備用?！∪缫馍藕静牧稀浚航疳樄剑磧?香菇１０朵, Ａ料：面粉半匙,玉米粉２匙. Ｂ料：芹菜半兩,綠豆芽１兩,紅蘿卜切絲, Ｃ料：醬油,糖,味素,鹽少許,太白粉【作法】：１．香菇泡軟洗凈后把水?dāng)D乾，切絲備用。撈起備用。５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌勻撒下白芝麻即可。３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。紫衣玉竹【材料】：香菇２０朵　白芝麻半兩,Ａ料：面粉１湯匙,：五香粉少許,醬油１湯匙,醬油膏１湯匙,糖３湯匙,味素少許【作法】：１．香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用。２．鍋熱倒入三匙油，加作法１炒香置涼后再加料Ｂ拌仁再用膠膜包成片形蒸４０分鐘備用。３．材料Ｂ加適量水拌勻，再將作法２沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可?！×疅静牧稀浚海亮希合愎筋^１５塊,蒟蒻丸１５粒,白果１５粒,青椒１５塊,紅蘿卜１５片,洋菇１５粒. Ｂ料：蛋,面粉,味素,鹽少許,：蕃薯粉,蕃茄醬,胡椒粉【作法】：１．青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ再順序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌勻置,涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。將材料Ａ順序倒入鍋中炒３分鐘加適量水再加作法１．２倒入鍋中煮沸１０分鐘后加材料Ｂ拌勻再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前灑上材料Ｃ即可。２．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。２．鍋熱倒入兩匙油把材料Ｂ作法１炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用３．鍋熱后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，灑點(diǎn)香油即可。把青江菜煮熟撈起加材料Ｂ排在盤邊。３．熱鍋后倒入兩匙油將作法１．２和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個(gè)人口味加減之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌勻撒下白芝麻即可。３．將作法１加材料Ａ拌勻備用?！∽弦掠裰瘛静牧稀浚合愎剑玻岸洹“字ヂ榘雰?Ａ料：面粉１湯匙,：五香粉少許,醬油１湯匙,醬油膏１湯匙,糖３湯匙,味素少許【作法】：１．香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用?！郾饶仙健静牧稀浚合愎筋^２兩,Ａ料：蛋４粒,味素,鹽,：味素,鹽,姜絲,香油【作法】：１．香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料Ａ拌勻置３０分鐘后再用蒸籠蒸３０分鐘備用。西湖發(fā)菜【材料】：辣椒 糖 黑醋發(fā)菜２錢,Ａ料：香菇３朵,桶筍絲３兩,紅蘿卜少許,姜絲少許,金菇２兩,鳳梨２兩,Ｂ料：味素,鹽,清醋,太白粉,：芹菜,香菜【作法】：材料均切絲１．用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。３．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。透心涼【材料】Ａ料：蛋黃８?jìng)€(gè),柳橙汁５大瓶,檸檬１個(gè),櫻桃１０個(gè)（罐頭）,冰塊半斤,蜂蜜少許【作法】：１．蛋黃打拌勻備用。３．鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分鐘即可。百蓮呈祥【材料】：香菇１０朵　百葉１０片　發(fā)菜少許,Ａ料：蓮子４兩,紅棗４粒,當(dāng)歸２片, Ｂ料：味素,鹽,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。３．韓國松茸切片備用。湖底浮金【材料】Ａ料：燕窩半兩,韓國松茸（半罐）,香菇１０朵,Ｂ料：人參１條,鹽,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。注：糖要多一些與醬配合團(tuán)圓如意【材料】：油皮材料,Ａ料：高筋面粉一斤,沙拉油４兩,水５兩,糖３兩,Ｂ料：酥皮材料,低筋面粉一斤, ：綠豆沙或紅豆沙【作法】：１．材料Ａ、Ｂ各拌勻備用。２．鍋熱倒入１匙油將材料Ｂ，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。２．燉鍋放適量的水加材料Ａ，用電鍋燉１小時(shí)即可。提示：素肉可用豆腐泡、素雞塊等代替，亦可用其他材料如新鮮黃瓜、西紅柿等。3 每支竹簽各串上一個(gè)素肉塊、竹筍、青椒、菠蘿紅棗。 蔬菜串材料： 素肉塊 20粒, 竹筍 2根, 青椒 2個(gè), 菠蘿 1/5個(gè), 紅棗 20粒, 竹簽 20支做法： 1 素肉塊泡水至軟，擠干水份，泡1大匙醬油、1/4茶匙糖、1/4茶匙五香粉10分鐘，再沾太白粉炸酥盛起。 3水煮玉米、胡蘿卜至煮，加入以茶匙鹽勾薄芡淋再菜上，并灑數(shù)滴香油。4 另鍋炒2大匙面粉、1大匙咖喱粉至香味溢出，將3內(nèi)容倒入續(xù)煮數(shù)分鐘，最后加入椰漿田園春色材料：青江菜 350克,玉米粒 1大匙,胡蘿卜丁 1大匙做法：1 青江菜（大棵的以棵棵剝開，小棵的對(duì)剖）再加鹽、油的滾水中燙過，盛起過冷開水。2 素肉塊泡水至軟，擠干水分，加1大匙醬油、1茶匙五香粉腌15分鐘，沾太白粉炸過盛起。注：碎果仁克用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。 3 燒熱油炒各粒料，加入姜汁，下調(diào)味料，兜炒十余下，勾芡，灑上碎果仁即成。生菜包材料：生菜 300克熟冬菇粒、炸面筋粒、胡蘿卜粒、竹筍粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2湯匙, 姜汁 1茶匙油 2湯匙 .調(diào)味料：素上湯2湯匙,鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許.芡料：生粉1茶匙，素上湯1湯匙做法：1 生菜洗凈，抹干，剪成圓形。3 紫菜鋪于面筋上，再放上辣椒、姜最后灑上豆豉。豆豉蒸面筋材料： 面筋 3條,豆豉 2大匙,紅椒 2根,嫩姜 1塊,紫菜 1片做法： 1 面筋洗凈切斜片鋪于深盤中。 *栗子處理法：泡水一夜，洗凈，上鍋蒸40分鐘，待冷后中溫油炸2分鐘，用不完可置冰箱冷凍香酥面筋材料： 長面筋 6條,地瓜粉 150克,五香粉 1茶匙,醬油 3大匙,糖 1茶匙 做法： 1 面筋洗凈中間切一刀，勿切斷，攤開成巴掌大小，浸泡五香粉、醬油、糖10分鐘。棕葉以棉繩綁好，上鍋蒸50分鐘。4) 鍋中置2大匙油爆響八角，放入白蘿卜，加3大匙醬油、1杯水及1茶匙糖，再放入烤麩、紅棗、栗子等炒數(shù)下。2) 紅棗、栗子均泡水處理。 2 將上述材料分成4個(gè)大丸子以中溫油炸酥，食用時(shí)可淋上著好之澆汁。 珍珠丸子材料：長糯米 1杯,素肉碎 1/2杯,老豆腐 1塊,荸薺末 1/3杯,面粉 2大匙做法：1 糯米洗凈泡水4小時(shí)，瀝干。提示：核桃肉放熱水中煮3分鐘，瀝干。3 燒熱油半湯匙，爆香姜片、胡蘿卜片（切花）、云耳、草菇片、鏟起。 素炒核桃面筋材料：炸面筋 80克小棠菜 160克,粉絲、云耳、鮮草菇、炸核桃肉各20克,油 1又1/2湯匙,姜 1片,胡蘿卜 3片. 調(diào)味料：南乳 1茶匙,素上湯 3湯匙,鹽 1/4茶匙,糖 ：生粉1茶匙，水1湯匙做法：1 炸面筋用熱水燙過，冷水沖凈，瀝干。2) 先將百頁對(duì)角切成三角形，分成兩等份，取約3,4塊百頁，打成百頁結(jié)，共約5—6個(gè)，然后用2杯溫水開1/2茶匙蘇打粉，略泡百頁結(jié)至軟，取出沖凈，去水分待用。2 茄子洗凈抹干，每片中間劃一刀但要相連勿斷，鑲?cè)胫ナ堪肫?，撲上生粉，沾滿脆漿后，放入燒至大熱油中，炸至金黃色即可。 茄子芝士夾材料：茄子 320克,芝士 250克,生粉 1/2杯,油 500克,鹽 1/4茶匙.脆漿料：自發(fā)粉2