【正文】 Ｂ、地瓜粉和油炸粉調(diào)成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油。Ｄ、鍋內(nèi)放少許油，加入芥菜心、調(diào)味料和２杯水一起煮開，再放入Ａ做好的雪球繼續(xù)煮開，隨即以太白粉水勾芡，并加入少許香油、胡椒粉即可。鍋中放清水煮開，加入綠豆粉勾成濃稠芡狀，待涼后加紅蘿卜末攪拌均勻，并擠成圓球，放入冰水中。菜末即完成芥心雪球材料: 芥菜心半斤、綠豆粉１大碗,紅椒１小支、姜１小塊,草菇２兩、紅蘿卜１／４個【調(diào)味料】味素少許、鹽少許【其他】香油少許、胡椒粉少許太白粉水１大匙【做法】Ａ、將紅蘿卜磨成細末。Ｂ、腌好的素肚放入熱油中略炸１分鐘。Ｃ、將青椒、紅蘿卜、紅椒、玉米筍切小丁，下鍋略炒片刻，再加入猴菇炒約一分鐘，隨即加入調(diào)味料，起鍋即可。京醬猴菇材料: 鮮猴菇：半斤、青椒：半個,紅蘿卜：一小塊、紅椒：一支,玉米筍：二支【調(diào)味料】味精：少許、豆瓣醬：一大匙,醬油：半大匙,香油：少許【做法】Ａ、用熱水將猴菇燙過，撈起后一朵一朵剝開。素火腿絲過油撈起備用。Ｂ、油鍋熱，將芥菜、紅蘿卜下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調(diào)味料拌炒均勻，即可。洋菇芥菜材料: 洋菇：４兩、芥菜：半斤,紅蘿卜：１小塊,鹽：少許、味素：少許【做法】Ａ、將芥菜、洋菇燙水后撈起。蘆筍百合材料: 綠蘆筍：４兩、鮮百合：３個,素火腿：１小塊、紅椒：半支,鹽：少許、味素：少許【做法】Ａ、蘆筍切小段，百合剝開洗凈切片，素火腿切絲。全部做好后入油鍋內(nèi)炸至杳脆。糖醋玉卷材料: 芋頭：半個、餛飩皮：１５張,青椒：半個、鳳梨（罐頭）：１片,紅蘿卜：１小塊【調(diào)味料】味素：少許、鹽：少許,白醋：少許、蕃茄醬：１大匙【其他】糖：少許、太白粉水：１大匙【做法】Ａ、先將芋頭去皮洗凈蒸熟，搗碎后加少許糖，做成芋泥。Ｂ、鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。Ｄ、加入水和所有調(diào)味料拌炒均勻，再倒入炸好的豆腐同煮約１分鐘，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。Ｂ、青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍切片，木耳切小塊，紅椒切小段，均備用。Ｃ、香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其他切丁的Ａ料及調(diào)味料，一起炒拌至勻熟后，加適量的水煮開，再放冬粉爛熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。螞蟻上樹材料:冬粉１把、紅椒半支、荸薺４粒,玉米筍２支、紅蘿卜１小塊,香菇３朵、熟青豆仁少許【調(diào)味料】味素１小匙、醬油１大匙,糖２／３小匙、太白粉水１大匙,香油少許【做法】Ａ、玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿卜、香菇均切細丁備用。九層香茄材料: 九層塔：２兩,茄子：２條. 【調(diào)味料】醬油：１大匙,糖：少許【做法】Ａ、將茄子切成滾刀塊，下油鍋炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。Ｃ、芥蘭菜加入１調(diào)味料快炒后，盛出鋪在盤底，再將炸好的金茸放在上面。Ｂ、金茸去頭，倒入面糊中攪拌。Ｃ、將1蒸熟的豆瑙放在大盤里，再倒人煮熟的竹笙湯，最后撒上芹菜末和香菜、香油即成。竹笙豆腦材料:竹笙半兩、豆腦１碗、柳松菇,（罐頭）１罐、紅蘿卜１小塊、,芹菜末少許、香菜少許【調(diào)味料】鹽少許、味素少許,香油少許、太白粉水1大匙【做法】Ａ、豆腦蒸熟，紅蘿卜切片，竹笙泡軟洗凈切成小段。Ｂ、將蓮藕片浸泡在加入少許醋、鹽的水中，之后撈起，用水沖洗凈。Ｃ、熱鍋后，放入麻油燒熱，再放入姜片、辣椒爆香。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒于杯中備用。Ｃ、再將油豆皮包卷紅蘿卜、綠蘆筍，最后用瓠瓜乾前后端扎緊Ｄ、鍋中放入（３）、調(diào)料、素高湯（腌過材料），煮開后轉(zhuǎn)小火煮１０分鐘即可。【做法】Ａ、紅蘿卜去皮切成條狀，綠蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。Ｄ、然后放入蒸籠蒸約１０分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。Ｂ、放２大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調(diào)味料拌炒２～３分鐘。Ｂ、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。Ｂ、鍋中放入１碗素高湯、白蘿卜、玉米筍花椰菜、調(diào)味料煮熟后，白蘿卜、玉米筍、花椰菜取出擺盤。Ｃ、蒟蒻條沾裹面糊后，也于熱油中炸至呈金黃色即可?！咀龇ā浚?、素花枝丸洗乾凈，蒟蒻也洗后切成條，面糊則條好備用。Ｃ、再放入芹菜、豆干及調(diào)味料拌炒３～４分鐘即可。芹菜炒豆干時間 ２０分鐘 材料:芹菜３００公克、豆干６塊,辣椒２根,鹽、味素各適量,香油、胡椒粉各少許.【要領(lǐng)】芹菜容易變老，炒的時間不必太久【做法】Ａ、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。Ｄ、以２大匙油起油鍋，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｂ、豆腐放入熱油中略炸１～２分鐘。鐵板豆腐時間 ３０分鐘 材料: 姜１小塊、紅蘿卜１小段,玉米筍４條、辣椒１根、豆腐２塊,青豆仁５０公克、木耳２朵,金針菇５０公克、洋菇６朵【調(diào)味料】醬油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙【要領(lǐng)】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。Ｂ、蛋清打發(fā)，荸薺切片，把打發(fā)的蛋清放在炸好的香菇上，把切好的荸薺沾玉米粉放在蛋清上，入籠蒸約５分鐘左右。Ｅ、在Ｄ的盤中放入Ｃ蒸好的百頁包，上面淋上芡汁即可。Ｃ、以百頁包Ｂ的餡料成小長圓型，、青江菜取嫩心部份下鍋加調(diào)味料用２杯水煮熟，取出圍繞盤邊。高麗菜、木耳、筍均切絲。Ｄ、再放下豆腐、素高湯半碗，燒煮至湯汁塊收乾，勾芡，淋入香油即可。Ｂ、茄子放入油鍋炸過。豆腐扒茄時間 ２０分鐘 材料: 茄子３條、豆腐１塊,素肉醬５０公克【調(diào)味料】鹽１／匙、糖１匙、豆瓣醬２匙,酒１匙、味素１匙、醬油１匙香油少許【要領(lǐng)】茄子先過油，顏色才鮮麗且不易炒爛。Ｃ、另起油鍋，放入豆腐、鮑魚菇、調(diào)味料及１／２碗水煮開后，關(guān)小火燜煮至湯汁收乾即可九層玉串材料: 九層塔：４兩,洋菇：半斤,紅椒：半支,姜片：４片,醬油：１大匙,素沙茶醬：１大匙【做法】Ａ、洋菇入水煮過，撈起切成花狀，再下鍋炸黃備用?！咀龇ā浚?、百頁豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，鮑魚菇洗后備用。Ｅ、再加入花生，炒勻后即可。Ｃ、熱鍋入油，放入（２）略炒。素炒五寶時間２５分鐘 材料: 紅蘿卜半條、豆干六塊,花生８０公克、玉米８０公克,豌豆仁６０公克【調(diào)味料】味素１匙、鹽１／４匙,豆瓣醬１匙、醬油１匙,糖１匙、胡椒粉少許【要領(lǐng)】花生可直接用商店賣的熟花生來炒，不但方便、入味，吃起來更有勁【做法】Ａ、將紅蘿卜、豆干切丁備用。Ｂ、鍋內(nèi)放適量清水煮開后，放入白蘿卜煮。關(guān)東煮時間 ４０分 材料: 三絲丸５０公克、白蘿卜１條, 素黑輪３００公克、香菜少許【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許【要領(lǐng)】白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。Ｃ、將切塊的豆腐，瀝乾水分后沾上混合粉。Ｂ、調(diào)味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同風(fēng)味【做法】Ａ、將豆腐切塊、白蘿卜和姜搗成泥狀。Ｂ、搗掉炸油，只留約２大匙于鍋中燒熱后，放入豆豉、辣椒爆香。Ｂ、鍋中倒入２杯水，放入筍尖調(diào)味料，煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，至湯汁收乾即可。Ｃ、最后將蒸汁煮開，并且勾芡、加入香油，淋于（Ｂ）上即可味噌燜筍時間 ２５分鐘 材料: 黃色芥茉、筍尖３００公克【調(diào)味料】味噌２匙、醋１匙、糖１匙,黃色芥茉粉１小匙【要領(lǐng)】先過水可使其去筍尖之苦味。鮑魚菇面輪時間 ５０分鐘 材料: 紅蘿卜半條、香油少許、酸菜心少許、太白粉適量面輪１５０公克香菇１朵、鮑魚菇２００公克,鹽１匙、味素１匙、胡椒粉少許,酒１匙【要領(lǐng)】Ａ、將材料塞入碗中后，稍微壓一壓，蒸好倒扣于盤上，、可將青菜過水?dāng)[盤，做為盤飾菜【做法】Ａ、先將面輪泡水、泡軟切塊，白蘿卜去皮切塊、鮑魚菇切片、紅蘿卜切片、酸菜心切片。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下鍋炒炸成金黃色。Ｃ、將紅蘿卜、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調(diào)味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。白菜素鴨材料: 豆包：２個,大白菜：半棵,草菇：５個,紅蘿卜：１小塊,玉米筍：３支【調(diào)味料】醬油：１大匙,糖：少許,鹽：少許,【其他】太白粉水：１大匙【做法】Ａ、豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。Ｅ、青椒、鳳梨、洋菇、紅蘿卜分別切丁，人油鍋內(nèi)略炒，再加入調(diào)味料及少許水。Ｃ、放入面粉、太白粉，再加入適量鹽。糖醋芋魚材料: 芋頭１條、太白粉１大匙,面粉１大匙、豆皮１張,青椒半個、鳳梨（罐頭）１片洋菇５粒、紅蘿卜１小塊,太白粉水１大匙、香油少許【調(diào)味料】糖１大匙、蕃茄醬２大匙,工研白醋１／２大匙、鹽適量【做法】Ａ、芋頭去皮洗凈，切成厚片。Ｃ、豆皮攤開灑上２的調(diào)味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點２的調(diào)味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（３張做成１組）。素鵝材料: 豆皮３張、香菇（切絲炒香）５朵,金茸３兩、冬菜、姜、香菜各少許【１調(diào)味料】醬油半大匙、胡椒粉、香油,味素、糖各少許【２調(diào)味料】冬菜、醬油、姜末各少許【做法】Ａ、香菇絲、金茸去頭洗凈，一起下鍋炒熟，如１調(diào)味料拌炒均勻即可盛起備用。Ｃ、炸好的素魚切片排入盤底，再將切絲的Ａ料放在素魚片上。Ｂ、將（１）料全部一起過水燙熟Ｃ、熱鍋油，放入（２）、調(diào)味料和少許水，炒勻炒熟即可五更素魚材料: 素魚：１片,姜：１塊,芹菜：８段,香菜：少許,紅椒：１支【調(diào)味料】沙拉油：１大匙,香油：：小半碗【做法】Ａ、姜、芹菜、紅椒均切細絲備用。Ｄ、放約２大匙由于鍋中燒熱后，放入所有材料及鹽、味素、素沙茶拌炒２～３分鐘，再以太白粉勾芡，并淋上香油即完成四龍吐珠時間 ２５分鐘 材料: 花生２００公克、毛豆 ２００公克,鹽１匙、味素 １匙、香油１匙,酒１／２匙 【要領(lǐng)】材料先燙熟再入鍋炒，受熱程度較均勻。Ｂ、素肉片撈起瀝乾，小黃瓜、紅　蘿卜先后切片，辣椒切成片，素沙茶倒出備用。沙茶素肉 時間 ２５分鐘 材料: 素沙茶５０公克、辣椒２根,紅蘿卜８０公克、小黃瓜１條,素肉片２００公克 【調(diào)味料】鹽、味素各適量、香油少許太白粉１大匙【要領(lǐng)】肉片可以太白粉抓揉一下，吃起來會比較滑嫩。Ｂ、放２大匙由于鍋中燒熱后，放入辣椒爆炒出香味。素炒三絲時間 ２０分鐘 材料: 青椒１個、黃豆芽１００公克,辣椒２根、素火腿１００公克【調(diào)味料】鹽、味素各適量【要領(lǐng)】黃豆芽也可以改用綠豆芽，但一樣要去頭尾。Ｂ、蘋果丁、黃瓜丁與素蝦仁放入熱油中略炸１分鐘?！疽I(lǐng)】切丁的蘋果要泡在鹽水中，以防氧化變黑。Ｅ、另放２大匙油于鍋中燒熱后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，并加進豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯?。Ｃ、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。紅燒獅子頭時間３０分鐘 材料: 馬鈴薯１個、生香菇４朵,素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克豌豆夾２０公克、姜１小塊,豆腐２塊、筍１／２支,大白菜１／２個、素火腿３０公克【調(diào)味料】 面粉１碗、太白粉５大匙,鹽、味素各１大匙、蛋液２個,胡椒粉少許【做法】Ａ、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。Ｂ、紫菜攤開，鋪上豆腐泥，放入蒸籠蒸熟后，取出待涼。Ｂ、竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加進鹽、整個南瓜盅放入蒸籠蒸１０分鐘即可。蘆筍百合原料：綠蘆筍：４兩；鮮百合：３個； 素火腿：１小塊；紅椒：半支；鹽：少許；味素少許做法：蘆筍切小段，百合剝開洗凈切片，素火腿切絲。Ｃ、姜海苔平鋪，放入芋頭卷成圓筒狀。【做法】Ａ、芋頭去皮并切片，豌豆片去掉頭尾兩端、抽絲、洗凈，紅蘿卜則刻花后切約１０片。Ｄ、炸好的素肉片卷起蘆筍段，并以牙簽串起即可。Ｂ、籚筍段放入滾水中燙煮２～３分鐘后，撈起瀝乾放涼。紅槽肉串 時間 ４０分鐘 材料: 紅槽豆腐乳２塊、蘆筍１００公克素肉片１５０公克【調(diào)味料】鹽１大匙、太白粉１大匙糖２大匙、酒１大匙、姜末１大匙【要領(lǐng)】口味淡的人，在腌肉時可以不必再另加鹽，因豆腐乳已有鹹味。Ｃ、馬薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然后放入熱油中炸熟后，并撈起立乾排盤。做法】Ａ、香菇泡軟后去蒂，火腿、姜及香菜切末，馬薯、玉米粒洗乾凈備用。香黃九孔 時間 ３０分鐘 材料: 香菇１６朵、姜１小塊馬薯１６個、香菜少許玉米粒１００公克 素火腿１００公克【調(diào)味料】鹽、味素各１大匙太白粉３大匙、香油少許醬油、胡椒粉各量【要領(lǐng)】Ａ、因馬薯并沒有味道，因此香菇要腌至入味再取出。Ｃ、除干貝外的材料放入滾水中燙煮１分鐘?！咀龇ā浚?、干貝、玉米粒、毛豆分別洗乾凈備用，白豆干、生香菇也洗后切丁。 四色干貝時間 ３０分鐘 材料: 玉米粒３０公克、毛豆３０公克,生香菇３朵、素干貝８個,白豆干３塊【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許, 太白粉１大匙【要領(lǐng)】Ａ、干貝可沾少許油炸粉后再炸。Ｂ、烤麩炸至酥黃后，加所有調(diào)味料拌勻，并浸腌２０分鐘。嫩姜切絲放盤邊，伴食粉蒸烤麩時間 ６０分鐘 材料: 香菜少許、烤麩１０塊粗、細蒸肉粉各一包【調(diào)味料】辣豆瓣醬３大匙、糖、酒各２大匙醬油、味素各一大匙【要領(lǐng)】烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。Ｄ、倒入炸好的“脆鱔”拌勻，即可起鍋。Ｂ、炸油燒至３分熱，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鱔”待用。調(diào)味料略炒即可。Ｂ、芋頭放入熱油略炸１～２分鐘Ｃ、另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。Ｂ、這道菜也可改以電鍋燉煮。Ｄ、再加入茄子及１／２碗水燜煮至熟即可。Ｂ、茄子放入熱油中略炸１分鐘。 素魚香茄子 時間 ３０分鐘 材料: 茄子３００公克、辣椒２根姜１小塊、素碎肉５０公克【調(diào)味料】豆瓣醬５大匙、鹽、味素各適量酒、糖各１大匙【要領(lǐng)】不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。Ｃ、再放下素肉略炒?！咀龇ā浚?、將素肉塊稍微以水沖洗一下。Ｃ、筍絲、玉米筍也過水?！咀龇ā浚?、茼蒿洗凈、筍去皮、切絲，玉米筍切絲備用。Ｃ、利用余油將素雞煎黃，加入姜片、酒及水煮三十分即可。 麻油素雞時間４０分鐘 材料: 麻油：一杯老姜片：十片 豆皮素雞：一只米酒頭：一杯水：三杯【調(diào)味料】糖：少許, 味素：少許, 辣椒醬：１小匙 ,鹽：少許【做法】Ａ、熱油把姜片爆香，姜片撈起。Ｂ、素肉絲撈起瀝乾后加太白粉拌勻。Ｂ、泡素肉絲時改用熱水，能加快泡軟的速度。Ｃ、熱油入鍋，爆炒辣椒乾，花椒