【正文】 酥炸香菇材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗【做法】Ａ、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。Ｂ、綠豆粉泡水１０分鐘。香蓮子素肚湯時間 ４０分鐘 材料: 素肚２個、黑棗１２個蓮子１５０公克、枸杞１００公克【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許,酒２大匙,素肚要浸腌足夠的時間，才能入味【做法】Ａ、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌１５分鐘。Ｂ、金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟，再加入銀芽及調(diào)味料快速拌炒均勻，起鍋時加入香菜即可。洋菇去蒂、紅蘿卜切片。Ｃ、青椒、鳳梨、紅蘿卜均切塊入油鍋內(nèi)炒熟，再加調(diào)味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。Ｃ、續(xù)加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最后用太白粉水勾芡，并滴入少許香油。Ｃ、紅椒先下鍋略炒，再加入青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。Ｂ、炸油燒至７分熱，將冬粉下鍋略炸后撈出。Ｄ、鍋底放油少許加熱，放入２調(diào)味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。醬爆田花材料: 金茸：６兩、芥蘭菜：６兩,面粉：１碗,香油少許、太白粉水1大匙【調(diào)味料１】味素：少許、鹽：少許. 【調(diào)味料２】糖：少許、豆瓣醬：１小匙醬油：半小匙【做法】Ａ、面粉加水調(diào)成糊狀。Ｃ、放入紅蘿卜和蓮藕片，用油略炒，再加調(diào)味料與拌杯水，煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可。Ｂ、豆腐放入熱油炸至呈金黃色后，撈起瀝乾油。Ｂ、將紅蘿卜、綠蘆筍過水。Ｃ、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內(nèi)。Ｃ、取半碗白蘿卜湯，煮開后放入味噌拌勻，并且勾芡，淋于白蘿卜上，灑上白芝麻即可瓤油豆腐時間 ３０分鐘 材料: 素火腿１００公克,金針１００公克、生香、菇６朵竹筍１支、紅蘿卜１小段素油蔥５０公克、油豆腐１２塊【調(diào)味料】醬油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少許【要領(lǐng)】Ａ、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。Ｂ、放適量炸由于鍋中燒熱后，放入素花枝丸炸熱。Ｂ、放２大匙由于鍋中燒熱后，再放入辣椒爆香。Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜類材料放入滾水中燙煮１～２分鐘。Ｃ、姜、芹菜切末，全部調(diào)味料拌勻做成沾料，連同Ｂ蒸好的“九孔”一起上桌即可。剩余的湯汁以太白粉水及香油勾成芡汁。菜心面結(jié)材料:百頁４兩、青江菜半斤,高麗菜１／５個、木耳２朵,筍１小支【調(diào)味料】料味精少許、鹽少許香油少許、胡椒粉少許,太白粉１大匙【做法】Ａ、百頁泡水３分鐘，泡軟后洗凈?！咀龇ā浚痢⑶炎酉磧?、切塊，豆腐切塊備用。Ｂ、百頁豆腐放入熱油中，炸至成金黃色。Ｄ、加入調(diào)味料拌炒。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開后，撒進胡椒粉、香菜末即完成。Ｄ、再將沾粉的豆腐，放入熱油鍋，炸成金黃色，附上（Ｂ）調(diào)料即可。Ｃ、再加入苦瓜、調(diào)味料、１／２碗水燜煮至湯汁收乾即可炸豆腐塊時間 ２０分鐘 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２塊,白蘿卜５０公克【調(diào)味料】沾料：高湯２００公克,糖１匙醬油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克【要領(lǐng)】Ａ、炸豆腐時不宜太久，且油溫不可太低，避免豆腐炸得太老。【做法】Ａ、將筍尖洗凈后過水處理。Ｃ、以２大匙油將榨菜丁下鍋炒香后，加入金黃色的豆干、素火腿炒拌均勻，最后加上熟青豆仁、紅椒和全部調(diào)味料一起拌勻即可。Ｂ、紅蘿卜切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。Ｄ、芋泥用豆皮包成魚形后，放入溫油中炸５分鐘，即撈出盛盤。Ｄ、把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上卷成長形，再放入蒸鍋內(nèi)蒸３分鐘，即可取出待涼供食。Ｄ、沙拉油、香油入鍋燒熱，淋在盤中的Ａ料上，再灑入香菜少許即可?！咀龇ā浚?、紅蘿卜、生香菇洗凈、切丁，毛豆、花生洗凈備用?！咀龇ā浚痢⑺厝馄铀蒈?。【做法】Ａ、所有材料洗乾凈后，青椒、火腿、辣椒切成細絲，黃豆芽摘掉頭尾后備用。【做法】Ａ、蘋果削皮去粒后成丁，并泡在鹽水中；小黃瓜也切丁，與素蝦仁洗后備用。Ｄ、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。Ｃ、油下鍋，將蒸好的豆腐塊炸成金黃色，撈起瀝乾油份切成塊狀，每塊上面涂點素烤醬，再撒上芝麻，食用時擠點檸檬汁更覺美味。熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，并加入調(diào)味料拌勻即可南瓜盅時間 ２５分鐘 材料: 竹筍１００公克、南瓜１個,金針１００公克、香菇６朵,火腿１５０公克,鹽、味素各適量,(瓜盅內(nèi)不必另加水)【做法】Ａ、南瓜從頭部切開并挖掉籽，金針、香菇分別加水泡軟，火腿、竹筍去外皮后分別切塊。Ｂ、芋頭上蒸籠蒸熟后，加入拌料拌勻。Ｃ、素肉片加紅槽豆腐乳、姜末及所有調(diào)味料浸腌３０分鐘后，放入熱油中炸熟。Ｄ、玉米粒、火腿末、姜末加少許水煮開，加調(diào)味料并以太白粉水勾芡后，倒在馬薯上，在撒香菜末即可。Ｂ、炸香菇、馬薯的時間大約需１～２分鐘。Ｂ、干貝放入熱油中略炸１～２分鐘后，撈起排放于盤中。Ｃ、腌好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約４０分鐘，取出撒上香菜末即完成。Ｅ、盤底鋪放生菜，倒入脆鱔，再撤上芝麻即可。酥甜脆鱔材料: 大香菇：１０朵, 芝麻：少許, 生菜：半斤, 嫩姜：１塊, 糖：３兩 太白粉：１大匙【做法】Ａ、香菇剪成條狀，拌入乾太白粉。【做法】Ａ、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及蒟蒻分別洗乾凈，與香菇泡水后瀝乾備用。Ｃ、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調(diào)味料炒出香味。Ｄ、最后放下水２碗、中藥包煮開，再放入調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮２０分即可。Ｄ、姜（Ｂ）、（Ｃ）加入調(diào)味料拌勻，灑上白芝麻即可.素羊肉爐時間 ２５分鐘 材料: 姜片３０公克、中藥素肉塊３００塊【調(diào)味料】鹽１匙、味素１匙、酒３匙麻油３匙 中藥包：人參、當歸、川芎、甘草、枸杞、肉桂各適量【要領(lǐng)】姜要用麻油先爆，如此味道才會出來。雙筍拌茼蒿時間 ２０分鐘 材料: 茼蒿５００公克、白芝麻少許,玉米筍５０公克、筍１支【調(diào)味料】鹽１／２匙、醬油１匙、香油２匙,味素１匙,茼蒿不可燙太久。Ｃ、放２大匙油于鍋中燒熱后，放所有材料及鹽、味素翻炒至熟，再淋上香油即可。Ｄ、再下蒟蒻，青椒素肉絲時間 ２５分鐘 材料: 青椒２個、辣椒２根素肉絲１５０公克【調(diào)味料】鹽、味素各適量、太白粉適量香油少許【要領(lǐng)】Ａ、肉絲拌太白粉，煮后吃起來比較滑嫩好吃。 宮條素魷魚 時間 ２０分鐘 材料: 花椒粒少許、辣椒乾１０支魷魚型蒟蒻１盒【調(diào)味料】酒１匙、醬油１／２匙、味素１匙醋１匙、糖１匙【要領(lǐng)】炸蒟蒻時，不必炸太久，稍微燙一下油即可。 京醬素肉絲時間 ２５分鐘 材料: 素肉絲３００公克、姜１小塊【調(diào)味料】腌肉料：鹽１／３小匙、酒１小匙蛋白１／２個、太白粉２小匙　甜面醬１大匙、糖１小匙、醬油１小匙、水１大匙、香油１小匙【要領(lǐng)】素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 鳳梨苦瓜素魚時間 ３５分鐘 材料: 醬鳳梨１５０公克、苦瓜１條生香菇5朵、素魚1條【調(diào)味料】糖５大匙、酒１大匙、鹽少許【要領(lǐng)】因醬鳳梨本身具有鹹味，調(diào)味時只需加少許鹽口味淡的人甚至可不必再加鹽。Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一點酒。三杯素鴨時間 ３０分鐘 材料 素鴨６００公克、姜１００公克辣椒２條、九層塔１００公克【調(diào)味料】酒１杯、醬油１杯、味素１匙黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙【要領(lǐng)】素鴨塊與調(diào)味料先以大火炒才會入味、入色。Ｃ、起油鍋，放入（Ｂ）、調(diào)味料及１／２碗水拌炒１～２分鐘Ｄ、再加進烤麩翻炒１～２分鐘既可。炒勻即可。 Ｄ、再放入其余材料及鹽、糖、酒、水及胡椒粉煮至湯汁滾后，以太白粉水勾芡即可。素蟹黃冬瓜球 時間 ２５分鐘 材料:素蟹黃絲５０公克、姜１小塊,青豆仁５０公克、冬瓜４００公克【調(diào)味料】鹽、糖各１小匙、酒１大匙,水１碗胡椒粉少許、太白粉酌量【要領(lǐng)】冬瓜球如果煮得太熟，會變成軟爛而不成球狀，所以燙煮冬瓜球時，要切記時間不可過長。Ｃ、另以２大匙油熱鍋后，倒入調(diào)味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可。蕃茄醬、糖、水各２,大匙、辣油１／２大匙【要領(lǐng)】Ａ、排骨要腌的夠久，才能入味。２．素鵝肉撕成一塊塊，用中溫油炸成金黃色備用。２．白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。３．材料Ｄ洗凈過沸水待涼切碎水擠乾備用。３．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入炒２分鐘加作法１、２和材料Ｃ炒香后加適量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。２．鮑菇、筍煮熟切片備用。２．鍋中倒入適量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分鐘即可。２．材料Ｂ拌勻加作法１揉戍圓形用中溫油炸酥備用。２．紫菜皮１張剪半放在桌上然后將作法１的成品放在紫菜皮上作成條狀蒸１５分鐘用中溫油炸成金黃色放在盤上備用?！×幢P【材料】：Ａ料：：：：素鹵肉成品１塊. Ｅ料：：土司卷成品１條【作法】：１．材料Ａ和Ｂ可參考食譜中之萍水相逢及金絲脆片作品。３．把作法２與材料Ｂ拌勻加作法１拌勻置２０分鐘再用中溫油炸成金黃色裝在中碗底排好備用。２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ加水少許用小火慢慢熬成黏狀加作法１倒人鍋中拌勻再加材料Ｃ即可。鼎湖艷素【材料】：蛋２粒,香菇３朵,辣椒少許,糖,黑醋. Ａ料：山東白菜１斤半,金菇罐頭１罐,姜絲少許. Ｂ料：鹽,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油【作法】：材料均切絲１．將蛋拌勻倒入熱鍋油炸酥備用。合家團圓【材料】：Ａ料：猴頭菇２兩（大陸產(chǎn)）,素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉. Ｂ料：蛋３粒,味素糖少許. Ｃ料：玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蠔油. Ｄ料：素蠔油,味素,糖,紅蘿卜（磨成汁）. Ｅ料：太白粉,水香油【作法】：１．猴頭菇（切片形）泡軟洗凈切片形備用。　　 三寶湯【材料】：猴頭菇１兩（臺灣土產(chǎn)）,蛋３粒（拌勻）.Ａ料：素蠔油適量,玉桂粉少許,五香少許,胡椒少許,味素,：：姜絲,味素,【作法】：１．猴頭菇泡軟洗凈再撕成塊狀（水擠乾）２．鍋熱用小火倒入兩匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌勻再與作法１拌勻用中溫油炸成金黃色備用?！　　。玻畬⒆鞣ǎ焙筒牧希路湃脲佒蟹胚m量水再加材料Ｃ蒸１小時即可。加材料Ａ炒３分鐘倒入中碗備用。２．材料Ｂ拌勻（成薄汁）備用。２．將作法１加材料Ａ拌勻，炸香備用。玉滿堂【材料】：Ａ料：素食菜料片６兩,醬油,糖,味素,香油,Ｂ料：面粉,蛋３粒拌勻,面包粉【作法】：１．素片泡軟洗凈，加材料Ａ再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的香味及黏性）。２．白芝麻炒熟備用。萬家香【材料】：Ａ料：香菇頭３兩,蛋４粒,糖,味素,鹽,香油,胡椒粉,：,鹽少許,糖 少許,全脂奶粉 １湯匙【作法】：１．香菇頭泡軟洗凈，水擠乾壓扁二次，加材料Ａ拌勻備用。３．將面粉加適量水加材料Ｄ拌勻用中溫油把作法２的成品沾夾作法３炸成黃色即可。３．香菇泡軟切絲爆香。靈瑞華香【材料】：香菇１５朵,Ａ料：蕃茄醬,味素,糖,：辣椒,糖,黑醋,生筍１支,草菇腿６支,紅蘿卜６片,山東白菜莖２兩,鹽,味素,甜豆,：太白粉,水,香油【作法】：１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料Ａ拌勻用中溫油炸二次備用。耳目一新【材料】：黃耳半兩,香菇１０朵,松茸半罐,紅蘿卜少許,素蠔油,味素,糖,：太白粉,：青江菜,味素,鹽,香油【作法】：１．把黃耳洗凈泡軟備用２．香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。２．白芝麻炒熟備用。２．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料Ａ和作法１順序下鍋炒３分鐘加適量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌時灑上材料Ｃ即可。２．檸檬榨汁備用。２．發(fā)菜洗凈備用。２．燕窩泡軟洗凈備用。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。燕窩蜜蓮【材料】： 燕窩半兩,Ａ料：紅棘２０個, 冰糖５兩, 蓮子（生鮮）半斤,甘杞１兩【作法】：１．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。2 竹筍、青椒分別切塊并分別燙熟，紅棗亦燙熟，菠蘿切小塊備用。 2 每片青江菜的頭部都放再中間圍成圓形。 椰漿咖喱材料：土豆 300克,胡蘿卜 1根,素肉塊 150克,青豆 1/2杯,椰漿 1/2杯,素食咖喱粉 1大匙 做法：1 土豆、胡蘿卜切塊。 2 各粒料在滾水中燙過，過冷開水，瀝干。2 辣椒及嫩姜均切成絲。食用前將翠竹八珍排至大盤并解開棉繩。3) 抱蘿卜切滾刀塊。 2 素肉碎用油炒過，加入其余材料拌勻，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上鍋大火蒸8分鐘即可豆腐丸材料：豆腐 1大塊,荸薺 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 澆汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙做法：1 將豆腐壓成泥狀加入其余所有材料及1茶匙鹽胡椒一同拌勻。4 燒熱油1湯匙，爆香調(diào)味料，倒入小棠菜兜抄十余下，加入粉絲、炸面筋，把（3）回鍋炒勻，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。3) 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入梅菜爆炒透，加入調(diào)味料煮滾，放入百頁結(jié)，以文火煮至汁濃，盛出上碟，趁熱供食。做法：1 脆漿料拌勻成稀漿備用。2) 豆干及面筋均切碎，以油炒過并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙醬油調(diào)味，再與南瓜泥拌勻。 3) 另鍋置油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒數(shù)分鐘，加入2大匙醬油，再放入栗子、素肉續(xù)煮數(shù)分鐘松果遍野材料：圓面筋 400克,栗子 150克,青江菜 6棵做法：1) 圓面筋剖半，凸起面以斜刀割成鱗狀，入油鍋炸酥。 3) 2片冬瓜中間放1片竹筍，沾拌勻之脆漿炸成金黃色。2 鍋中置油1大匙炒百合，續(xù)入銀杏、枸杞，并加入少許水煮2分鐘，再加入九層塔、鹽，起鍋前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。3 鍋中置油2大匙炒茄子至軟，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，裝入炸好之全麥吐司內(nèi)　荷包豆腐材料：老豆腐 1/2塊,豆腐皮 1張,香椿 1大匙做法：1 老豆腐壓干水分，搗爛，加1/4茶匙鹽。 夏日田園材料：鮮蘆筍 240克,鮮冬菇 160克. 調(diào)味料： 素上湯 1杯,鹽、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少許做法：1) 鮮冬菇去蒂洗凈，用煮滾的調(diào)味料煨熟，約需1分鐘。2) 青椒、西紅柿、素雞、豆腐泡、鮮冬菇洗凈、瀝干，切大塊；) 用竹簽穿上材料各一，放油鍋或炭火