【正文】 那么一點(diǎn)。而至于克拉斯的精選穗樂(lè)仙葡萄酒（Greenock Shiraz）則是選用Greenock獨(dú)立葡萄園里的優(yōu)質(zhì)葡萄精心釀制，口感復(fù)雜豐厚，結(jié)構(gòu)寬廣而平衡，大家可以用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格欣賞到奔富酒王的品質(zhì)和影子。2005年的克拉斯精選穗樂(lè)仙葡萄酒（Greenock Shiraz）在2007年的德國(guó)國(guó)際葡萄酒展覽上獲得了金獎(jiǎng)，2004年的克拉斯穗樂(lè)仙紅酒王（Johann Georg Shiraz）獲得了澳大利亞年度最佳出口葡萄酒獎(jiǎng)的提名，這個(gè)提名是從1500多個(gè)參選的莊園里挑選出來(lái)的，僅有1％的中選機(jī)率。2002年，Troy和父親正式注冊(cè)了自己的葡萄酒品牌Kalleske，由Troy擔(dān)任總釀酒師踏上了自豪的創(chuàng)業(yè)之路。而奔富的老板也正正是看中了這里優(yōu)質(zhì)的葡萄，于是與當(dāng)時(shí)的掌門(mén)人John Kalleske，也就是Troy的父親簽定了合約，使克拉斯成為了奔富酒王系列的葡萄供應(yīng)商。經(jīng)過(guò)五代人的辛勤耕耘，克拉斯已經(jīng)擁有非常成熟的葡萄園，這里的葡萄平均年齡是五十歲左右，嚴(yán)格控制種植的密度，并使用有機(jī)種植法來(lái)管理，所有的這些措施都成為其出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保障?？死辜易迨前土_莎谷內(nèi)大名鼎鼎的葡萄供應(yīng)商，他們家族從200多年前就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄。奔富打破了傳統(tǒng)的莊園酒概念（選用自己莊園里的葡萄進(jìn)行釀酒），他從巴羅莎谷內(nèi)各個(gè)合約的葡萄商收集優(yōu)質(zhì)的葡萄進(jìn)行混合釀制，這一改革獲得巨大的成功，奔富的酒王系列（Penfold Grange）迅速飆升為澳大利亞頂極葡萄酒的代表之一。Kalleske南澳省的巴羅莎谷是目前澳洲最有名氣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件造就出品質(zhì)極好的穗樂(lè)仙葡萄酒，克拉斯莊園就是位于這塊寶地里的一個(gè)明星酒莊。這中西文化的結(jié)合，可以說(shuō)為爵士山莊在中國(guó)的銷(xiāo)售增添了一分親切感。在2005年的分級(jí)中，共有89個(gè)名酒上榜，爵士山莊位列頂級(jí)，僅次于超頂級(jí)的奔富酒王（PENFOLD GRANGE）和神恩山（HILL OF GRACE），可見(jiàn)其名譽(yù)地位，是不可錯(cuò)過(guò)的一瓶好酒。因此，這個(gè)分級(jí)也可以作為您購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)澳大利亞葡萄酒的一個(gè)參考。他們對(duì)拍賣(mài)市場(chǎng)上炙手可熱的二手葡萄酒進(jìn)行了一個(gè)分級(jí)。澳洲沒(méi)有舊世界的評(píng)級(jí)制度，但卻有一個(gè)叫LANGTON的分級(jí)表。能夠拿到一定數(shù)量的爵士山莊的，肯定是具有雄厚實(shí)力的大酒商。s Paddock紅酒只占400箱。為了保持酒的原始風(fēng)味，整個(gè)陳年的過(guò)程中不進(jìn)行換桶，不加入任何的添加劑，僅僅到了最后的混合程序才進(jìn)行酒液的過(guò)濾。s Paddock紅酒會(huì)使用美國(guó)橡木桶，而比較類(lèi)似波爾多風(fēng)格的Emily39。在發(fā)酵階段，葡萄會(huì)連皮帶汁浸泡兩個(gè)星期。除了在樹(shù)種的挑選方面，爵士山莊的“無(wú)為”還體現(xiàn)在種植和釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)。s Paddock，則是種植了他從奔富（Penfold）那里克隆來(lái)的優(yōu)質(zhì)穗樂(lè)仙，還有一定比例的威士蓮和納比奧羅，同樣也是采用非嫁接的樹(shù)種。），Laughton為了能夠最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒著蚜蟲(chóng)害的危險(xiǎn)，繼續(xù)種植沒(méi)有嫁接的葡萄樹(shù)。（在20世紀(jì)初期，全世界的葡萄園遭受了葡萄蚜蟲(chóng)的侵害，導(dǎo)致大片莊園的葡萄樹(shù)枯萎，包括波爾多的頂級(jí)名莊。s Paddock以種植穗樂(lè)仙為主，還有一小部分嘉本納弗朗。s Paddock。他們擁有兩個(gè)葡萄園分別以他兩個(gè)女兒的名字來(lái)命名：Emily39。這種思想恰恰跟法國(guó)傳統(tǒng)的釀酒哲學(xué)不謀而合，從而令其帶有法國(guó)貴族式的優(yōu)雅氣質(zhì)，成為澳洲頂尖的佳釀。爵士山莊的“無(wú)為”，就是盡量減少對(duì)葡萄酒的人工修飾和添加，保留葡萄里蘊(yùn)含的風(fēng)土個(gè)性。《道德經(jīng)》中提倡“無(wú)為”，是指順其自然努力去做就可以取得天下，如果為了取得天下而不擇手段則會(huì)事與愿違。取天下常以無(wú)事，及其有事，不足以取天下。損之又損，以至于無(wú)為。Jasper Hill“為學(xué)日益。其中福林湖莊園02和03年的3款葡萄酒入選其中，并贏得了9496的高分，確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的“獵人谷酒王”。此酒出色的年份很多，其中尤以1981981和1978最為出色；尤其是1978這一年份1990年被米其林（Michelin）三星餐廳Les Trois Gros選為主推用酒。 福林湖莊園僅出品兩款好酒，一款是嘉本納紅葡萄酒，另一款是100％的雪當(dāng)利白萄酒，都是采用自家專(zhuān)園種植的葡萄，年產(chǎn)總共才4500箱酒。因此，福林湖的酒年輕時(shí)就可以飲用，陳年后則比大多數(shù)澳洲葡萄酒好很多。葡萄在發(fā)酵后，酒液直接裝入舊橡木桶中自然澄清。為了保證產(chǎn)酒的品質(zhì)，他們還堅(jiān)持低產(chǎn)高質(zhì)，并委派專(zhuān)人管理葡萄園，通過(guò)剪枝控制葡萄產(chǎn)量，所以即使在不好的年份，酒莊的酒還能很好地維持很高的品質(zhì)。現(xiàn)在六年過(guò)去了，Peter Fogarty一直努力維持著莊園原有的特色，一直堅(jiān)持著這種“小而精”的經(jīng)營(yíng)方式。Max Lake先生當(dāng)年的“愚蠢所為“恰恰將他的酒莊推向了成功，并榮登獵人谷的頭號(hào)名酒的寶座?？墒蔷髲?qiáng)的Max毫不理會(huì)別人的意見(jiàn)，毅然在獵人谷買(mǎi)下了莊園，大膽在這片土地上引種嘉本納沙威濃紅葡萄，創(chuàng)立了澳洲首個(gè)商鋪式酒園（意為產(chǎn)量稀少而出品卓越的酒園），并戲謔地把酒莊取名為L(zhǎng)ake’s Folly（意為愚蠢之作）。福林湖莊園他跟Bass Phillip, Giaconda這些產(chǎn)量小的頂級(jí)莊園可以說(shuō)是并駕齊驅(qū)。 澳大利亞著名的酒評(píng)家James Halliday是這樣評(píng)價(jià)賓迪酒園的：“對(duì)于吉斯本地區(qū)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)新的品牌，而且勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。到了收獲的季節(jié)，全部的采摘工作都由人手進(jìn)行，完成發(fā)酵后的原酒將會(huì)進(jìn)入布根地橡木桶進(jìn)行陳年，吸取更多的香味，然后再裝瓶上市。在葡萄園里他們使用“遮棚”技術(shù)，就是在樹(shù)苗上加一個(gè)棚蓋，白天的時(shí)候打開(kāi)，讓葡萄樹(shù)盡量吸取陽(yáng)光，增加果香與預(yù)防病蟲(chóng)害。因此，雖然僅在2001年才正式打上賓迪葡萄園的牌子，但聲名卻早已遠(yuǎn)播。所以，這里成了貝露娃葡萄生長(zhǎng)的樂(lè)土。本篇故事的主角……賓迪酒園就是座落在吉斯本的澳洲少有的幾個(gè)頂尖貝露娃紅酒生產(chǎn)商之一。正因?yàn)橘F族的特性，有限的產(chǎn)量，出色的口感，令她的故鄉(xiāng)……法國(guó)布根地?fù)P名世界。即便是成活了，在葡萄成熟的季節(jié)里可要特別小心，因?yàn)楸纫话闫咸岩〉钠じ菀妆恍▲B(niǎo)和小蟲(chóng)咬爛，她需要更多悉心的照顧。Bindi提起紅葡萄的皇后貝露娃，第一時(shí)間想起的肯定是法國(guó)布根地的貴價(jià)美酒。不愧是季隆新一代明星酒園的代表作。人工采收葡萄果實(shí)，仰賴(lài)天然酵素的作用于開(kāi)放式不銹鋼槽中發(fā)酵，30%的酒存放在新的法國(guó)橡木桶中16個(gè)月，經(jīng)過(guò)一次的過(guò)濾，繼續(xù)存放于橡木桶中6個(gè)月才裝瓶。 百發(fā)莊園貝露娃By FarrPinot Noir。加入了5%的Viognier葡萄品種，增添酒款的復(fù)雜多變。Gary Farr早年在法國(guó)師從CrozesHermitage知名的釀酒大師Alain Graillot學(xué)習(xí)穗樂(lè)仙的釀造,因此這款酒與一般的澳洲穗樂(lè)仙的豐富野味大不相同，明顯的辛香卻是柔順易飲的風(fēng)格，隱藏不住釀酒人深受法國(guó)釀酒方式的熏陶。百發(fā)莊園維奧娜By FarrViognier，帶點(diǎn)綠色調(diào)的亮眼黃色外觀，讓人立刻印象深刻，典型的葡萄品種特色，有著華麗的礦物氣味，豐富多層次的杏果子、西洋梨香氣，逐漸在口中散發(fā)出來(lái)，沒(méi)有過(guò)于強(qiáng)烈的酒精濃度，持久且迷人的余味，架構(gòu)出這款令人愉悅的酒款。在Farr家族的精心管理下，葡萄的品質(zhì)非常突出，再加上Gary Farr的巧手打造，莊園出品的四款美酒都是具有布根地酒風(fēng)的澳洲名釀：百發(fā)莊園 雪當(dāng)利Gary FarrChardonnay，獨(dú)特的個(gè)性，顛覆許多ABC (Anything But Chardonnay)的飲酒人士對(duì)這葡萄品種的既往印象。百發(fā)莊園所處的地域土壤由火山石質(zhì)的黏土和石灰石組成，土地比較貧瘠且排水性能極佳，非常適合葡萄的生長(zhǎng)。直到1999年，經(jīng)過(guò)一番深思熟慮后Gary Farr開(kāi)始自創(chuàng)品牌，從園中挑選出一塊5公頃的葡萄園留為自用，其余的土地都?xì)w還了老東家。他加盟Bannockburn后，不斷地改進(jìn)釀造的工藝，讓每一款酒的品質(zhì)都得到了很大的提升，讓Bannockburn的知名度不斷提高更被公認(rèn)為季隆最出色的酒莊。Arlot酒園 的JeanPierre de Smet 和 Georges Roumier酒園 的Christophe Roumier這些釀酒大師建立了深厚的友誼，并受到他們的影響，學(xué)到了非常豐富的釀酒知識(shí)和累積了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，這也令他后來(lái)的釀酒風(fēng)格在澳洲自成一格，不但有布根地的纖細(xì)雅致、富有陳年天分，還充滿(mǎn)了大地的氣息。為了學(xué)習(xí)釀酒，1983年，他特地跑到法國(guó)，先是花了三個(gè)月的時(shí)間跑遍了當(dāng)?shù)厮兄钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)，最終選擇留在布根地尋求他的夢(mèng)想。由于其產(chǎn)量稀少，品質(zhì)卓越，在澳洲的聲譽(yù)日漸卓著，更被譽(yù)為維多利亞季隆的明星酒園。百發(fā)莊園他聽(tīng)說(shuō)我也經(jīng)常跑步打球，就約我爬長(zhǎng)城比賽，結(jié)果他輸了，代價(jià)是兩箱94年的藍(lán)寶麗絲紅酒王。他年富力強(qiáng)，經(jīng)常到世界各地舉辦澳洲酒及藍(lán)寶麗絲的宣傳晚宴，很多餐飲業(yè)的同行都對(duì)他十分熟悉并贊揚(yáng)有加。相信John同樣會(huì)以此作鼓勵(lì)，并能在藍(lán)寶麗絲酒莊釀造出更優(yōu)秀、獨(dú)特而個(gè)性鮮明的靚酒。而藍(lán)寶麗絲則是其中一項(xiàng)邊緣資產(chǎn)在2002年以非常相宜的價(jià)格賣(mài)給了悉尼商人John Eillis。目的是葡萄的溫度低，及在壓榨時(shí)保持了汁液的低溫，以創(chuàng)造最爽快的口感。藍(lán)寶麗絲有一款汽酒叫“午夜浪漫”。因?yàn)槿祟^馬集團(tuán)在法國(guó)還擁有Krug，Charles Heidsieck和PiperHeidsieck等世界著名的香檳生產(chǎn)。在白葡萄中，最適合寶麗絲區(qū)的是雪當(dāng)利（Chardonnay）。并以傳統(tǒng)的波爾多混釀法，以四個(gè)葡萄品種釀造出藍(lán)寶麗絲特級(jí)紅作為招牌之作。人頭馬集團(tuán)聘來(lái)了高級(jí)法國(guó)釀酒師，更新了所有釀酒設(shè)備（它的釀酒設(shè)備到目前還被公認(rèn)是維多利亞最先進(jìn)的酒莊設(shè)備）。1960年法國(guó)人頭馬集團(tuán)主席Andre Heriard Dubreuil看中了該區(qū)和藍(lán)寶麗絲莊園。寶麗絲區(qū)曾是一個(gè)熱門(mén)的淘金區(qū)，自1848年開(kāi)始有人在當(dāng)?shù)胤N植葡萄釀酒賣(mài)給淘金者。維多利亞州的優(yōu)質(zhì)酒主要產(chǎn)自寶麗絲區(qū)（Pyrenees），亞拉谷（Yarra Valley），吉?。℅eelong）和納金碧湖（Nagambie Lakes）。藍(lán)色的形成是由于當(dāng)?shù)靥厥獾拇髿庠蛟斐傻淖匀痪坝^，藍(lán)寶麗絲酒園就圍繞在這藍(lán)色山峰下，故有了這個(gè)美麗浪漫的名字。如果你從墨爾本來(lái)往西行，穿過(guò)有名的Ballarat，沿Sunraysia高速路繼續(xù)前進(jìn)70公里左右就是寶麗絲。藍(lán)寶麗絲牛柳只放鹽，少許香料（Seasoning），盡量保持肉汁的原香原味。德寶莊的紅酒顏色深濃近墨色，果香集中，并帶咖啡、朱古力和香土氣味，口感豐厚，平衡，木香優(yōu)雅?！蔽译m未必完全同意德寶莊為澳洲四個(gè)最好的酒莊之一，但她的確每年都能入選澳洲最著名的葡萄酒拍賣(mài)行Langton根據(jù)每年澳洲名酒拍賣(mài)記錄而選出的八十多個(gè)質(zhì)量最佳葡萄酒之一。難怪當(dāng)代酒圣Robert Parker也說(shuō)：“德