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功能性食品復(fù)習(xí)思考題答案-文庫吧資料

2025-06-25 15:50本頁面
  

【正文】 磷脂參與機體代謝,可以起到清除膽固醇改善腦血管循環(huán)作用 (3)花生:花生仁含有卵磷脂和腦磷脂,是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì),能延緩功能衰老抑制血小板聚集,防止血栓形成,降低膽固醇,常食可改善腦血管循環(huán),增強記憶.(4)桂圓:含有蛋白質(zhì)糖脂肪,礦物質(zhì),酒石酸,維生素A維生素B族等.桂圓核含皂素脂肪及鞣質(zhì),對神經(jīng)衰弱,產(chǎn)后體虛,記憶力減退失眼健忘心悸,貧血都有輔助作用(5)小米:含有較豐富蛋白質(zhì),脂肪,鈣,鐵和維生素B1等成分,有防治神經(jīng)衰弱的(6)雞蛋:蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后,能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿,乙酰膽堿入血很快達(dá)到禽組織,可增強記憶力(7)蜂蜜,蜂王漿:含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及乙酰膽堿,(8)不飽和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋魚類的魚油,DHA很易通過大腦屏障進(jìn)入 腦細(xì)胞,DHA對腦細(xì)胞的形成生長和發(fā)育以及腦細(xì)胞穿越的延伸生長都有重要作用,是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)(9)人參:含有的皂甙可以提高腦力工作效率,增強對血氧和利用率,促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶22. 疲勞的定義是什么? 在勞動或運動過程中,由于勞動或運動引起機體生理生化改變而導(dǎo)致或運動能力暫時下降的現(xiàn)象稱為疲勞【疲勞是防止機體發(fā)生威脅生命的過度機能衰竭而產(chǎn)生的一種保護(hù)性反應(yīng),它的產(chǎn)生提醒工作者應(yīng)減低工作強度或終止運動以免機體損傷】23. 評價疲勞和運動能力的常用生化指標(biāo)有哪些?它們與疲勞有什么關(guān)系?生化指標(biāo)::如肌糖原,肝糖原,血糖,血液游離脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等儲存及動員情況:如酶,激素,維生素等 :如肌肉或血液中的乳酸,氫離子,丙酮酸,血尿素,尿蛋白,尿膽原濃度等【在長時間運動后,血糖水平降低,會導(dǎo)致疲勞的產(chǎn)生,血糖下降是導(dǎo)致疲勞的一個重要因素】(一)運動耐力實驗運動耐力的提高是抗疲勞能力加強的最有力的宏觀表現(xiàn)。19. 學(xué)習(xí)和記憶的定義是什么?學(xué)習(xí):指經(jīng)驗(習(xí)慣、行為、感知或思維)的獲得與發(fā)展記憶:通過學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗的保存與再現(xiàn)。(五)動物生存試驗(或稱壽命實驗) 動物衰老可直接表現(xiàn)為機體各種生理功能隨增齡發(fā)生退行行變化,并最終導(dǎo)致死亡。(四)羥脯氨酸 膠原是一種纖維狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì),它由三條α肽鏈呈螺旋狀纏繞而成。(三)過氧化歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶  SOD為淬滅自由基酶,體內(nèi)SOD的活性隨齡下降,它是老年機體清除自由基能力下降的主要原因。二)過氧化脂質(zhì)和質(zhì)褐質(zhì) 過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)是根據(jù)衰老自由基學(xué)說建立的衰老生物學(xué)指標(biāo)。研究表明,腦MAO-B活性是隨年齡增加的,可被認(rèn)作衰老的生化指標(biāo)。 (五)神經(jīng)系統(tǒng) 65老年人比25年輕人神經(jīng)細(xì)胞減少20%~45%,腦質(zhì)量減少6%~11%,神經(jīng)細(xì)胞被神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞所代替,同時神經(jīng)傳導(dǎo)功能也變慢,反射延長,因而老年人往往反應(yīng)遲緩,記憶力降低17. 維生素、微量元素與人類疾病和壽命有什么關(guān)系?一些具有抗氧化功能的維生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的發(fā)生率,顯然有益于延緩衰老進(jìn)程,達(dá)到延年益壽的目的。 , ,但對抗體形成細(xì)胞無影響。茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用 。n . 胡蘿卜素是猝滅單線態(tài)氧非常有效的抗氧化劑,丙二醛的生成明顯減少,心血管疾病.可降低白內(nèi)障疾患的危險性,并能預(yù)防眼睛黃斑變性病,研究指出,(4) 茶多酚的生理功能:,胃,沒食子酸酯,抗凝促纖溶及抑制血小板聚集,影響血液變學(xué)特性等多種機制從多個環(huán)節(jié)起抗動脈硬化作用.清除活性氧自由基,清除率可達(dá)98%以上,降血脂,降血壓和膽固醇,是能消除異臭劑(5)大蒜素的生理功能大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素,增強機體免疫力,還具有消炎,殺菌,降低膽固醇,預(yù)防腦血栓及冠心病等多種功效 。n ,減少抑制免疫的過氧化物,維持細(xì)胞流動性。胡蘿卜素還能抑制致癌物誘發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)化。黃酮類化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富的食品包括:花莖甘藍(lán),柑橘,檸檬,紅橘,櫻桃,葡萄,葡萄柚,青椒,木瓜,李,杏,茶,咖啡,紅葡萄酒,蕃茄等。對抗致癌促癌因子。,主要通過三個途徑:對抗自由基作用。】(2) 黃酮類化合物的生理功能: ,增強冠狀動脈血流量,減慢心率和抵抗自發(fā)性心律不齊,可預(yù)防高血壓及動脈硬化。大豆皂甙可以抑制血清中脂類的氧化,抑制氧化酯質(zhì)的生成,并能減低血中膽固醇和甘油三酯的含量,且抑制過氧化脂質(zhì)對肝細(xì)胞的損失,能抑制腫瘤細(xì)胞生長,促使致癌物轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞,也具有抑制血小板凝聚有抗血栓作用,有免疫調(diào)節(jié)作用.它存在于植物和某些海洋生物中的特殊苷類物質(zhì),近年來常利用人參,刺五加,絞股藍(lán),大豆,西洋參,黃芪等中草藥中的皂甙作為保健食品的功效成分。柴胡皂甙具有鎮(zhèn)靜,鎮(zhèn)痛和抗驚厥作用,并可延長睡眠時間。哪些食物中富含這些活性物質(zhì)?(1) 皂甙的生理功能:,抗病毒作用從大豆提取到的兩種新皂甙,具有抑制肺炎桿菌,。(六)抗感染乳酸菌,主要是乳桿菌,在防治泌尿生殖系統(tǒng)感染方面,有較明顯的功效。(四)降低膽固醇乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳清酸,可起到降低膽固醇的效果。(三)免疫激活、抗腫瘤作用雙歧桿菌能夠激活機體吞噬細(xì)胞的吞噬活性,提高抗感染能力,對腸道免疫細(xì)胞產(chǎn)生激活作用,提高其產(chǎn)生抗體的能力。鉻能影響機體脂質(zhì)代謝,隨年齡增加,其血清膽固醇和動脈含量會逐漸升高,出現(xiàn)動脈化斑塊,會隨鉻的補充而顯著縮小,動脈管內(nèi)血清膽固醇含量也會顯著降低.鉻能激活某些酶,這些酶大多參與了體內(nèi)糖類,脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程,但其他金屬同樣也有此作用,因此,缺鉻并不會使這些酶的活性受到明顯的抑制(三)鍺的生理功能Ge132免疫調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在它能誘生干擾素和25A合成酶,活化巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞,增強免疫球蛋IgG中的Fe受體,抑制遲發(fā)型過敏反應(yīng)等許多研究證明, Ge132具有抗癌作用,近期發(fā)現(xiàn)Ge132對某些癌癥的治療很有效,例如,對肺小細(xì)胞癌的有效率可達(dá)90%以上,顯致效率也達(dá)50%~60%. Ge132可作為癌癥輔助治療藥使用,如作為癌癥預(yù)防防劑,則效果很明顯Ge132具有誘發(fā)干擾素和抗病毒作用, Ge132對各種致癌物誘發(fā)的肝損傷有抑制作用,對人類乙型肝炎和非乙型肝炎都能改善肝功能指標(biāo)的疾病癥狀,有用度達(dá)60%和55%,安全度分別達(dá)98%和89%Ge132具有增強免疫功能,降低血液粘度和抗氧化作用,. Ge132還有抑制AGE作用,調(diào)節(jié)鈣代謝,防輻射和造血功能,鎮(zhèn)痛作用,促進(jìn)生長作用等Ge132體內(nèi)代謝安全,對動物的急性毒性作用較少,給大,小鼠齊量5g/kg體重時,幾乎所有實驗室都無出現(xiàn)動物出現(xiàn)異?;蛩劳?3. 乳酸菌、雙歧桿菌的生理功能及其應(yīng)用是什么?(一)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,糾正腸道功能紊亂 乳酸菌通過其自身代謝產(chǎn)物和與其他細(xì)菌間的相互作用,調(diào)整菌群之間的關(guān)系,維持和保證菌群最佳優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。,促進(jìn)兒童生長有重要作用 (三)谷氨酰胺的生理功能,腎小管細(xì)胞,淋巴細(xì)胞腫瘤細(xì)胞與成纖維細(xì)胞能量供應(yīng)的主要物質(zhì)12. 硒、鉻、鍺的生理功能是什么?(一)硒具有的生理功能抑制過氧化物反應(yīng),分解過氧化物,如谷胱甘肽過氧化物酶,磷脂過氧化物谷胱過氧化物酶及Ⅰ型碘甲腺原氨酸脫碘酶都是含硒酶,還有硒蛋白P,具有抗氧化功能.硒在體內(nèi)特異地催化還原型谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應(yīng),如過氧化氫,超氧陰離子,羥游離基,脂酰游離基,從而保護(hù)生物膜免受過氧化物的損害,維持細(xì)胞的正常功能.可使環(huán)化腺苷酸(cAMP)水平提高, cAMP可抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成,阻止腫瘤細(xì)胞的分裂可增強吞噬細(xì)胞的吞噬作用,增強T細(xì)胞,B細(xì)胞增殖力,促進(jìn)人體產(chǎn)生血清抗體IgM,提高機體細(xì)胞免疫功能抑制致癌物代謝,抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成終致癌物,維生素A和維生素E都能增強硒的抗癌性,具有抑癌的協(xié)同作用硒在體內(nèi)與金屬如汞,甲基汞,鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒,并使金屬排出體外,動物試驗還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒素B1的急性損傷,減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率,維護(hù)心肌的健康調(diào)查發(fā)現(xiàn),血硒高的人群心血管病發(fā)率低,動物實驗證明,以心肌損害為特征的克山病的病因中,發(fā)現(xiàn)缺硒是一個重要因素,且可損害胰島素細(xì)胞,甘油三酯和脂質(zhì)過氧化物L(fēng)PO,提高HDLC/TC比值等作用,兒童營養(yǎng)不良,心血管病,腫瘤等,所以這些疾病患者及硒缺乏癥者都應(yīng)當(dāng)增加硒的供給量 (二)鉻的生理功能葡萄糖耐量指的是經(jīng)口服或注射葡萄糖使血糖水平升高后,由機體細(xì)胞從血液中帶走的糖,使得血糖濃度降回原來正常水平的速度. 葡萄糖耐量因子可認(rèn)為是一種類激素,能促進(jìn)升高的血糖降回到正常值。(二).精氨酸的生理功能如果缺乏的話,機體便不能維持正氮平衡與正常生理功能,導(dǎo)致血氨過高,。11. 牛黃酸、精氨酸和谷氨酸的生理功能是什么?(一)?;撬嵘砉δ軏胗變喝绻狈?會使視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化牛磺酸對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育如細(xì)胞的增殖移行與分化有作用是一種體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑,可與某些氧化劑形成穩(wěn)定的化合物,保護(hù)機體免去自動氧化的產(chǎn)生,對維持腎臟正常功能也有重要功能,并能保護(hù)心機。延緩衰老:腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)(乙酰膽堿)減少是引起老年癡呆的主要原因,乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物。神經(jīng)發(fā)育:卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。消融結(jié)石:體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀,從而形成膽結(jié)石,膽結(jié)石90%是由膽固醇組成?!澳憠A”是大豆卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”,“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平;清潔血管:卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,可增進(jìn)血液循環(huán),改善血清脂質(zhì),清除過氧化物,使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低,減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間,促進(jìn)粥樣硬化斑的消散,防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。多食富含DHA的魚類與魚油制品對腦神經(jīng)的發(fā)育及維護(hù),興奮沖動及遞質(zhì)的傳導(dǎo),都起著有益的作用.。(4)EPA,DHA與神經(jīng)系統(tǒng).DHA是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸,在人腦的灰質(zhì),白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在,在腦細(xì)胞的線粒體,突觸體和微粒體都有發(fā)現(xiàn),它與腦細(xì)胞的功能密切相關(guān)。顯示其抗血栓及擴張血管的活性DHA可使發(fā)心肌細(xì)胞流動性增加,穩(wěn)定心肌細(xì)胞的膜電位,降低心肌興奮性,減少異位節(jié)律的發(fā)生,同時還能影響鈣離子通道,使鈣離子降低,心肌收縮力降低,具有明顯的抗心率失常作用。(2) 二十碳五稀酸(EPA),二十二碳六稀酸(DHA)豐富的食物主要有:海藻類及海水魚,海洋動物油脂中,特別是魚油,(1)EPA,DHA與心血疾病:EPA具有升高高密度脂蛋白HDL和降低低密度脂蛋白LDL作用。 (3)對糖尿病患者,可恢復(fù)被損傷的神經(jīng)細(xì)胞功能 (4)降低膽固醇和甘油三酸酯水平抑制血小板聚集。【低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖】9. 哪些食物中富含γ亞麻酸、DHA和EPA?其生理功能是什么?(1) 富含γ亞麻酸的食物有:月見草油(3%~15%)、玻璃苣油(15%~25%)、黑加侖(16%)、黑醋栗油(12%~20%)、母乳(%~%)、螺旋藻(2%~%)亞麻酸的生理
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