【正文】 功能: (1)可明顯改善過敏性濕疹病人的皮膚狀況,解除瘙癢。8. 什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪幾種？功能低聚糖:由2~10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的，具有獨(dú)特的生理功能的低度聚合糖。(一)茶多糖茶多糖是由糖類,蛋白質(zhì)果膠和灰分等物質(zhì)組成,茶葉中尤其粗老茶含有較高降低血糖的茶多糖. 茶多糖具有明顯的降血糖,增強(qiáng)免疫功能,促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬功能,增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)及抗輻射等諸多作用 。(d)銀耳多糖對應(yīng)急性滲出水腫型炎癥也一定作用 。(b)靈芝多糖肽可以明顯恢復(fù)嗎啡處置小鼠降低各項(xiàng)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)指標(biāo),達(dá)到甚至超過對照組水平,為應(yīng)用靈芝多糖肽等免疫反應(yīng)修飾劑控制阿片濫用所致的免疫功能缺陷提供依據(jù)。.實(shí)驗(yàn)表明:接受多糖的放射組，其骨髓有核細(xì)胞比對照組多186%,而接受多糖的化療組,%。用這兩種多糖給家兔試驗(yàn)結(jié)果表明:n 明顯延長血栓形成時(shí)間,縮短血栓長度；n 降低血小板粘附率和血液粘度；n 降低血漿纖維蛋白含量,增強(qiáng)纖溶酶活力；n 具有降血脂,抗血栓作用的多糖還有木耳多糖等。云芝多糖肽可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞含硒谷胱甘肽過氧化物酶的基因表達(dá),增強(qiáng)其活性,同時(shí)還具有清除超氧陰離子、羥自由基、過氧化氫及其他活性氧的作用。云芝多糖有片劑,膠囊和注射劑,用于消化道癌癥及肺癌,乳腺癌和血癌的治療 。金頂側(cè)耳子實(shí)體水溶性多糖對S180的體內(nèi)腫瘤抑制率達(dá)67%。(b)是對已產(chǎn)生的腫瘤細(xì)胞的殺傷作用。真菌活性多糖作為干擾素等許多細(xì)胞因子促誘導(dǎo)劑, 干擾素是體內(nèi)一類非特異性廣譜抗病毒物質(zhì),有效抑制多種致癌性DNA病毒和RNA病毒,從而抑制病毒誘發(fā)的腫瘤生長.，干擾素制劑可以用于治療某些病毒感染如慢性乙型肝炎。刺激或者恢復(fù)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化作用?！竞Ｑ笊锒嗵恰?3)A )真菌多糖的生理功能 .(a)增強(qiáng)宿主細(xì)胞免疫作用. 。..【低（無）能量，預(yù)防肥胖癥】膳食纖維易產(chǎn)生飽腹感,改變減少食物攝入量,防止熱量入超,因?yàn)檫^多會干擾人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。.由于能吸收膽汁酸和膽固醇,促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出,加快膽固醇的代謝,從而使體內(nèi)膽固醇含量下降,因而有降血脂和預(yù)防心血管疾病作用。【膳食纖維能被大腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈脂肪酸，使大腸內(nèi)平pH降低，調(diào)節(jié)腸道菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭氣腐敗菌。其中研究最多的是膳食纖維與膽汁酸的吸附作用，可能是靜電力、氫鍵力或疏水鍵間的相互作用】.【無能量填充劑】膳食纖維吸水膨脹,在胃腸道內(nèi)占一定體積,引起飽腹感,同時(shí)阻止其它成分消化吸收,對預(yù)防肥胖癥有較好的效果。.【吸附作用】膳食纖維分子含有OH等活性基團(tuán),可吸收螯合膽固醇和膽汁酸等,抑制人體對它的吸收 。不同品種的膳食纖維，其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和物理特性不同，持水力也不同。5. 什么叫功效成分？功效成分可分為哪幾類？功效成分又稱功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)和起關(guān)鍵作用的成分目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味劑(3)功能性油脂(4)自由基清除劑(5)條件性必需氨基酸(6)微量元素(7)活性肽與活性蛋白質(zhì)(8)有益微生物(9)海洋生物活性物質(zhì)(10)其他活性因子。 實(shí)現(xiàn)從原料中提取有效成分,根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求,確定合理的加工工藝,進(jìn)行科學(xué)配制,管理重組,調(diào)味等加工處理,生產(chǎn)出一系列名符其實(shí)的具有科學(xué)、營養(yǎng)、健康、方便的食品。,生產(chǎn)必須程序化,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,對原料檢查、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、銷售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量管理。4. 21世紀(jì)如何發(fā)展我國功能（保健）食品產(chǎn)業(yè)？具有益智延壽,促進(jìn)生長發(fā)育,壯陽等功能性的保健食品將成為21世紀(jì)中國保健食品市場上的暢銷品。如魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。第三代保健食品，不僅其特定生理調(diào)節(jié)功能需經(jīng)動物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其明確可靠，而且還需確知有該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量。我國衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)的保健食品中大部分屬于這一代產(chǎn)品。 第二代保健食品，這代食品須經(jīng)過動物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能。3. 我國功能（保?。┦称钒l(fā)展經(jīng)歷了哪些階段？第一代保健食品，為初級保健食品，僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分，或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。它們大多具有普通食品的屬性（營養(yǎng)，感官，安全）還具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的保健作用，與藥品相比，保健食品不宣傳，不追求臨床療效，對人體不產(chǎn)生毒副作用】2. 第三代和第一代功能（保?。┦称酚惺裁床煌c(diǎn)？第一代保健食品，為初級保健食品，僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分，或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證?！竟δ埽ū＝?食品—系指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用,又不以治療疾病為目的一類食品。感官性,提供色,香,味,形,質(zhì)等以滿足人們不同的嗜好和要求。 《功能性食品》復(fù)習(xí)思考題1. 功能性（保?。┦称泛退幤酚惺裁磪^(qū)別？①. 藥品是用來治療疾病的，而保健食品不以治療疾病為目的,不追求臨床治療效果,增強(qiáng)機(jī)體的防御功能,達(dá)到保健康復(fù)的目的。②. 保健食品具有一般食品的共性,即營養(yǎng)性,提供人體所需的各種營養(yǎng)素。安全性,必須符合食品衛(wèi)生要求,必須不對人體產(chǎn)生急性,亞急性或慢性危害,而藥品則允許有一定程度的毒副作用。保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療為目的的食品。第三代保健食品具有功效成分明確，含量可以測定，作用機(jī)理清楚，研究資料充實(shí)，臨床效果肯定等特點(diǎn)。這代保健食品包括各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。第二代的保健食品比第一代保健食品有了較大的進(jìn)步，其特定的功能有了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。如三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。第三代保健食品具有功效成分明確，含量可以測定，作用機(jī)理清楚，研究資料充實(shí)，臨床效果肯定等特點(diǎn)。目前我國第三代保健食品,在市場上占30%。我國在保健食品發(fā)展應(yīng)作出的努力:、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)免疫學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)協(xié)同運(yùn)用,進(jìn)一步深入進(jìn)行保健食品功能因子和生理功能機(jī)理的研究。 3. 運(yùn)用現(xiàn)代分離,提取及制造技術(shù),如膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、生物工程和基因工程技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)、低溫真空技術(shù)、微膠囊技術(shù)及包裝和保鮮技術(shù)等。充分重視保健食品的基礎(chǔ)研究,加快開發(fā)尤其是第三代保健食品。6. 什么是膳食纖維？其理化特性和生理功能是什么？膳食纖維在食品中有哪些應(yīng)用？膳食纖維:指不被人體消化吸收的一類碳水化合物,即膳食中的非淀粉類多糖與木質(zhì)素(1) 理化特性：P23【高持水力】由于膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán)，與水形成氫鍵因此持水能力強(qiáng)。膳食纖維的高持水力可以增加人體排便的體積和速度,減輕直腸的壓力,減輕泌尿系統(tǒng)的壓力,從而緩解膀胱炎,膀胱結(jié)石和腎結(jié)石的癥狀,使毒物迅速排出體外【陽離子交換作用】膳食纖維結(jié)構(gòu)中包含一些羧基和羥基側(cè)鏈基團(tuán),能與有機(jī)陽離子進(jìn)行交換,從而改變消化道PH值,滲透壓,形成理想的緩沖環(huán)境。【膳食纖維分子表明帶有很多活性基團(tuán)，可以吸附或螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、有毒化學(xué)藥品（外源性毒素）等?！景l(fā)酵作用】腸道膳食纖維含量多時(shí),會誘導(dǎo)出大量好氣菌群來,從而代替原來存在的厭氣菌群,同時(shí)在腸道中代謝產(chǎn)生大量的乙酸,乳酸等,使腸道形成良好的微生物系統(tǒng)生理環(huán)境。好氣菌群產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少，幾時(shí)產(chǎn)生也很快隨膳食纖維排出體外，故膳食纖維可預(yù)防結(jié)腸癌，影響糞便的排泄量】（2）生理功能.由于具有較好的持水性,增加容積,促進(jìn)腸道蠕動,有利通便,抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排泄,具有解毒,緩解疾病和預(yù)防結(jié)腸癌的作用。.膳食纖維可降低人體對胰島素的要求,從而可調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平,果膠類物質(zhì)在腸道中有形成高度的粘性,使胃排空減慢。（3）膳食纖維在食品中的應(yīng)用：糖尿病人保健食品、便秘人群保健食品、在乳制品中加入膳食纖維、膳食纖維在焙烤食品中的應(yīng)用等7. 什么叫活性多糖？活性多糖有哪幾種？有哪些生理功能？(1) 活性多糖:指具有特殊生理活性的多糖化合物(2) 如:真菌多糖、植物多糖和殼聚糖等。銀耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬作用。(b)增強(qiáng)宿主體液免疫作用.。.多糖的抗腫瘤作用，表現(xiàn)為:(a)對腫瘤發(fā)生的預(yù)防。黑木耳的水溶性多糖,對實(shí)體瘤S180的抑制率達(dá)89%,堿溶性多糖,對實(shí)體瘤S180的抑制率達(dá)31%。香菇多糖已制成抗癌針劑,用于胃腸道患者的治療。實(shí)驗(yàn)表明:銀耳多糖可明顯延長果蠅的平均壽命,延長率為28%,%.銀耳多糖可明顯降低小鼠心肌組織的膽固醇含量,保護(hù)肝臟 。,抗血栓作用. 實(shí)驗(yàn)表明:銀耳多糖可明顯降低小鼠心肌組織的膽固醇水平,同時(shí)本身也有抗血栓降血脂作用。. 實(shí)驗(yàn)表明:、黑木耳多糖、猴頭菇多糖、雞腿蘑多糖同樣有降血糖作用.。.(a)香菇菌絲多糖具有抗感染,抗腫瘤,增強(qiáng)免疫力等功效。(c)銀耳多糖和銀耳孢子多糖及黑木耳多糖對應(yīng)急型潰瘍均有明顯抑制作用,口服使?jié)兠娣e縮小,還能促進(jìn)愈合?！居忻黠@抗腫瘤活性的真菌多糖 ： . 3金針菇多糖 】B) 植物多糖生理功能：不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，具有抗菌、抗腫瘤、抗衰老等功效，而且還具有降血糖、降血壓、降脂、抗炎等生物活性。(二)藥用植物多糖包括從人參中提取的人參多糖,從刺五加中提取的刺五加多糖,從黃芪和黃精等中提取的多糖等C)海洋生物多糖(一)螺旋藻多糖從藍(lán)藻中的純頂螺旋藻分離提取的多糖,對腫瘤細(xì)胞有一定的抑制和殺傷作用,對正常細(xì)胞基本上無影響,還有很好的抗缺氧,抗衰老,抗疲勞,抗輻射及提高機(jī)體免疫的功能(二)卡拉膠是某些生于海洋的紅藻的主要糖聚物,它是一種線型半乳聚糖,它含有聚半乳糖的硫酸酯,:硫酸多糖卡拉膠,硫酸多糖瓊脂和硫酸海帶多糖都有抗凝血作用,還有抗?jié)冏饔?三)褐藻膠來源于海藻中的褐藻,因而已被用作肥胖病人,糖尿病人食品的添加成分.,經(jīng)動物及人體試驗(yàn)表明,褐藻膠有對進(jìn)入人體的鉛阻止吸收作用,對人體內(nèi)沉積的鉛也有促進(jìn)排出的功效,而不大影響鈣,磷代謝平衡。包括水蘇糖,棉子糖,帕拉金糖,乳酮糖,低聚果糖, 低聚木糖, 低聚半乳糖, 低聚乳果糖等。 (2)降低對膽固醇藥物需要量的作用。 (5)對嗜酒者,可促使被酒精損傷肝功能的恢復(fù),減輕停止服藥后出現(xiàn)的強(qiáng)烈不適癥狀。EPA能抑制血小板TXA2形成,其本身轉(zhuǎn)化為活性很低的TXA3。(2) EPA,DHA與炎癥疾病:減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀,減少前列腺素類的合成和巨噬細(xì)胞脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物,調(diào)節(jié)細(xì)胞多種活性因子，魚油有顯著的抗皮炎作用,使銀屑病的病發(fā)率降低(3)EPA,DHA與癌癥:通過改變細(xì)胞膜的流動性及其他膜性質(zhì),促進(jìn)細(xì)胞代謝和修復(fù),阻止腫瘤細(xì)胞的異常增生,富含魚油的膳食,可使癌癥發(fā)病率降低,使乳腺癌及腸癌死亡率下降。DHA不足,將造成腦神經(jīng)發(fā)育障礙,中老年表現(xiàn)為腦神經(jīng)早退化?！劲? 降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心血管疾?、? 能抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥③. 增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)能力，預(yù)防視力退化④. 增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)效率⑤. 抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，因而能防癌(特別是乳腺癌和直腸癌)⑥. 預(yù)防炎癥和哮喘⑦. 降低血糖、抗