【正文】 耗；⊙補貨的損耗⊙理貨的損耗；⊙銷售的損耗；⊙盤點的損耗；⊙偷竊的損耗生鮮處日損耗登記表部門：面包/蔬果/肉類/海鮮/熟食日期 商品名稱 報損數(shù)量 報損金額 原因代碼原因代碼：變質(zhì)腐爛； 超過保質(zhì)期；降價處理；顧客退貨；未銷售完畢；加工余料；加工失誤；設(shè)備故障； 其他原因使用說明：本表是生鮮處營運過程中，所有廢棄的生鮮品，必須按類別進美特好 各大超市 備注部門 品名規(guī)格 售價 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 31 ~~~ 內(nèi)部資料行登記后才可處理，包括品名、數(shù)量、金額。 美特好迎賓店生鮮處市調(diào)表 （圖七） … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 30 ~~~ 內(nèi)部資料使用說明：主要用于市調(diào)人員對其他超市、商場進行市場調(diào)查，由市場人員進行詳細填寫。從商管口領(lǐng)出商品。并由柜組主管簽字確認方可。生鮮處 號冷庫時段溫度記錄表時間日期八點九點十點十一十二十三十四十五十六十七十八十九二十二一二二二三上午記錄下午記錄責(zé)任人上午班 下午班123 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 29 ~~~ 內(nèi)部資料4567部門主管 責(zé)任人 跟蹤人 使用說明：用于記錄生鮮冷庫的日常工作溫度，便于修理人員進行檢修，提供第一手冷庫資料。使用說明： 由各柜組根據(jù)自身所做的促銷商品及價格的變更來填寫打印內(nèi)容。填寫報告人姓名并請部門領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。 填寫方法：寫明年、月、日，在主旨內(nèi)簡明扼要的寫明所要申請的事情內(nèi)容。自接單上必須蓋有“生鮮自加工”帶日期章，財務(wù)方可確認。 美特好會員商店內(nèi)部調(diào)撥單 （圖二） … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 27 ~~~ 內(nèi)部資料調(diào)出部門 調(diào)入部門商品名稱 商品編碼 包裝及規(guī)格 數(shù) 量 單 價 金 額合計注 ： 調(diào) 入 公 司 機 關(guān) 的 商 品 ， 須 將 收 銀 小 票 附 后 方 可 作 交 款 依 據(jù) （ 不 用 電 腦 人 員 錄 入 ）電腦錄入： 商場負責(zé)人： 門衛(wèi)： 領(lǐng)用負責(zé)人： 經(jīng)辦人：使用說明：內(nèi)部調(diào)撥單必須由調(diào)入柜組填寫調(diào)撥單，一式三聯(lián)，一一簽字后，由電腦錄入人員，在電腦系統(tǒng)中，進行調(diào)撥。手工訂單一式三聯(lián)，其中一聯(lián)六收貨課，一聯(lián)商場會點后交核算員，一聯(lián)交于本柜組。 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 26 ~~~ 內(nèi)部資料生鮮單據(jù)流轉(zhuǎn)規(guī)范 美特好連鎖超市有限公司訂單 （圖一）廠商編碼及全稱 傳 真送 貨 地 址 聯(lián)系電話定 貨 時 間 交貨時間店內(nèi)碼 品名 貨號 銷售單位 應(yīng)交數(shù)量 實收數(shù)量 差異 備注結(jié)算方式 ①試銷 ②購銷：帳期———— 付訖————說明：結(jié)算方式要注明試銷和購銷詳細情況采購： 供應(yīng)商： 商管： 商管負責(zé)： 商場：使用說明：廠商將貨送至收貨課，收貨人員根據(jù)手工訂單及對方出庫單據(jù)接貨，填寫收數(shù)。食品箱一定要存放妥當(dāng)，保證安全，當(dāng)天的空箱子（廠家所用）當(dāng)天退出?？拒嚳颈P，擺放整齊干凈。抹布必須隨用隨洗，確保無異味。各班應(yīng)分工整理自己的區(qū)域、工具或成品。1001008 定置管理：各銷售區(qū)域的笤帚、拖把每天清洗干凈定置存放；各銷售區(qū)域的小水桶固定放 3號庫內(nèi)；各銷售區(qū)域的抹布（每次用完洗凈放在促銷柜內(nèi)，即不準放在柜臺上面，更不準放在商品上面） ，其他各柜組需集中使用、存放和清潔；各銷售區(qū)域的品嘗臺前用具齊備，并時刻保持周邊區(qū)域衛(wèi)生 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 25 ~~~ 內(nèi)部資料的潔凈；各銷售區(qū)域（尤其是涉及阻礙消防通道暢通的）不準有任何清潔用品存放；如未按以上標(biāo)準執(zhí)行者，按照 QGC管理規(guī)定，對相應(yīng)理銷員執(zhí)行扣一點，促銷員每人罰款 10元。 銷售區(qū)域及庫區(qū)的垃圾要隨有隨倒。 銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。1003定置管理：銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具的存放：1） 、庫區(qū)存放點為 7號庫入口處；2） 、銷售區(qū)域存放點為稱臺內(nèi)；3） 、抹布隨用隨洗，存放在稱臺內(nèi)。殺魚水池，要及時的清洗，確保水池的干凈。 銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。1002定置管理：銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具的存放： 1）庫區(qū)存放點為 5號庫； 2）銷售區(qū)域存放點為制冰機旁；3）抹布隨用隨洗，存放在稱臺內(nèi)。案板保證每周清洗一次。銷售區(qū)域內(nèi)的垃圾隨有隨處理。 1非商品的雜物不可放在庫房內(nèi)，進出庫房需隨手關(guān)燈、關(guān)門。每日檢查庫房溫度是否正常，有無異?；販氐那樾危⒓赐ㄖ鞴芘c制冷工處理，并避免開啟庫門。冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、板車存放。冷藏破損、污染的商品另規(guī)劃區(qū)域存放。庫房內(nèi)規(guī)劃進出貨走道，以便進貨、補貨整理。商品入庫前，在商品外箱標(biāo)明“商品名” ， “貨架” ， “單位數(shù)量” 。每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 22 ~~~ 內(nèi)部資料否則后果自負。生鮮設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生加工的要求。生鮮設(shè)備的操作嚴格按正確程序使用，嚴禁違規(guī)操作。包裝：建立標(biāo)準化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準。生產(chǎn)加工：符合配方標(biāo)準、安全標(biāo)準、衛(wèi)生標(biāo)準、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準。 生鮮加工設(shè)備：一、生鮮食品的加工要素原料：必須是高質(zhì)量的，經(jīng)過篩選和檢查。商品出庫根據(jù)排面所缺商品出庫。商品驗收進出庫原則： … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 21 ~~~ 內(nèi)部資料清點商品的件數(shù)及商品名稱是否與訂單一致開箱抽檢商品數(shù)量與規(guī)格是否相符。生鮮品儲存過程中影響質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫的溫度（包括除霜溫度），使之達到儲存標(biāo)準。所有商品必須離地離墻儲存，無論是冷庫還是常溫庫。生鮮品要封箱儲存或用帶蓋的器具儲存。所有商品要明示保質(zhì)期和進貨日期。生鮮換貨要點：　　◇ 符合換貨條件的商品才能辦理換貨，否則按退貨處理；　　◇ 換貨以供應(yīng)商為抬頭，每日收貨時進行辦理；　　◇ 換貨的商品貨號、商品品名必須與所更換的商品一致，不同品種的商品不能換貨；　　◇ 換貨單據(jù)數(shù)量必須與貨物的實際數(shù)量相符；　　◇ 換貨的商品必須有明確的標(biāo)識，標(biāo)明時間、供應(yīng)商名稱，存放在商品換貨暫放處； … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 20 ~~~ 內(nèi)部資料　　◇ 退貨組在辦理換貨手續(xù)時，稽核人員必須在換貨單據(jù)上簽名?！　?． 生鮮換貨　　◇ 生鮮換貨商品符合條件：保質(zhì)期極短且要求日日新鮮的商品；　　◇ 生鮮可換貨商品：品牌面包、牛奶、豆?jié){等?！　∩r可退貨商品表面包 蔬菜 肉類 海鮮 熟食原料類 已過期 南北干貨 臘制品 海鮮干貨 品牌熟食品牌面包　　3． 生鮮退貨程序　　程序解釋：◇ 確認退貨品項、數(shù)量：樓面確定退貨的品種和數(shù)量；　　◇ 填退貨單：樓面填寫退貨單；　　◇ 單到退貨組：將退貨單送到收貨部的退貨組；確認退貨品項、數(shù)量 填退貨單 貨至退貨組退貨組核實單貨一致安全員驗檢退貨 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 18 ~~~ 內(nèi)部資料　　◇ 貨至退貨組：在供應(yīng)商送貨時，將需要退換的商品送到收貨組；　　◇ 退貨組核實單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致；　　◇ 安全員驗檢：安全員檢驗退貨是否正確；　　◇ 退貨：辦理退貨手續(xù)，將貨物退給供應(yīng)商，電腦進行扣數(shù)處理?！　∪珨?shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。（六） 生鮮收貨過磅 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 17 ~~~ 內(nèi)部資料如果商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準?！　z查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準?！　∩r食品驗貨質(zhì)量嚴格按照各部門質(zhì)量標(biāo)準進行，規(guī)格、等級、包裝按訂單要求進行。（四） 生鮮的收貨程序核查訂單/運輸工具 確認價格 檢查質(zhì)量 數(shù)量確定辦理退/換貨雙方核對確認安全員檢驗 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 16 ~~~ 內(nèi)部資料程序解釋◇ 核查訂單/運輸工具：檢查訂單是否符合收貨的要求，已經(jīng)送貨的運輸車輛的溫度、衛(wèi)生情況等；　　◇ 確認價格：若屬于永續(xù)訂單，則需要確認收貨的價格；　　◇ 檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準；　　◇ 數(shù)量確定：對收貨的品種進行數(shù)量確認，或稱重或點數(shù)；　　◇ 辦理退/換貨：辦理該供應(yīng)商的退/換貨；　　◇ 雙方核對確認：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；　　◇ 安全員檢驗：安全員對整個收貨的過程進行監(jiān)督、檢驗。　　當(dāng)生鮮食品的質(zhì)量難以判斷時，應(yīng)由該部門管理人員確定是否收貨。觸覺檢驗法檢查商品的硬度、彈性、膨松等性能指標(biāo)。味覺檢驗法主要是評斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正常?！　∩r食品的驗貨方式以感官法為主，主要有視覺檢驗法、味覺檢驗法、嗅覺檢驗法、觸覺檢驗法?！。ǘ?生鮮驗貨生鮮商品必須經(jīng)過驗貨程序，符合質(zhì)量標(biāo)準才能收貨?！　∩r收貨一律是凈重收貨。　　包裝商品：外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標(biāo)志清楚?！　∩唐匪拓浀倪\輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫螅腋蓛粽麧??！　∩唐罚浩访嫌唵紊掀访瑪?shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準、訂單標(biāo)準?！　」?yīng)商必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。非工作需要不得對稱重的內(nèi)容更改或刪除。打包完商品后，應(yīng)立即關(guān)閉電源以免燙傷人員和浪費電源。 （太緊不易于打包，太松浪費保險膜） 。按照正確的方法安裝保險膜。 封接機的使用標(biāo)準首先進行保鮮膜的選擇。1出現(xiàn)條碼紙卡紙時不能用硬物撬取，應(yīng)用手慢慢將卡紙取出。1嚴禁擅自對電子稱進行調(diào)節(jié)，更不能更改其任何設(shè)置。整理好電子稱外圍的電源線、數(shù)據(jù)線。待稱的商品要輕拿輕放。電子稱的稱載量嚴禁超過其額定稱載量：30 斤。電子稱的放置要平穩(wěn)，使用前必須保證處于水平狀態(tài)。 電子稱使用標(biāo)準 電子稱用于商品的稱重及條碼的打印。到收貨課要再次檢查，因為在賣場行走過程中，可能有顧客將不要的商品放在平板車上。上貨完畢后，檢查平板車上是否有遺留的商品，確認無誤后，將平板車拉走。 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 12 ~~~ 內(nèi)部資料上貨時不要把商品隨意放在有垃圾和空包裝箱的車上?！?每日營業(yè)前理貨時，做商品、貨架、通道的清潔工作?！?補貨的同時進行理貨工作?！?商品及破包裝商品不得停留在銷售區(qū)域，只能固定存放在本部門一特定區(qū)域?！?理貨商品的次序是：快訊商品、主力商品、易混亂商品、一般商品?！?零星物品的收回與歸位是理貨的一種重要工作?！?補貨時有手推車、棧板的地方，必須同時有員工陪同作業(yè)。 … 生 鮮 手 冊 … ~~~ 11 ~~~ 內(nèi)部資料⊙ 補貨以不隨意更動陳列排面、價格所