【正文】 冷鏈。業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，生鮮電商的關(guān)鍵就在于冷鏈能力，鑒于中國本土市場復(fù)雜、分散的一些特點(diǎn)，直接導(dǎo)致生鮮冷鏈物流成本比普通商品高出12倍，為了有效控制成本只能選擇寄希望規(guī)?；瘮偙〕杀?，或是規(guī)避成本耗費(fèi)最高的環(huán)節(jié)，這也是現(xiàn)有生鮮電商平臺采用不同模式進(jìn)行運(yùn)營的核心原因所在除了順豐優(yōu)選、本來生活這類以生鮮商品作為切入口的垂直電商，包括天貓、京東等在內(nèi)的大型綜合電商平臺也紛紛參與到生鮮電商這一大市場。為此，生鮮電商領(lǐng)軍者一方面在冷鏈和物流方面大力投入，打造了從原產(chǎn)地到用戶手中的完整鏈條。生鮮電商若要確保自己采買的商品送到用戶手中仍然是新鮮的，必須在冷庫、冷藏車、保溫箱等環(huán)節(jié)上做出數(shù)千萬元、甚至上億元的龐大投入，并且建立起一套區(qū)別于其他品類電商的精準(zhǔn)訂單預(yù)測、標(biāo)準(zhǔn)化品類管理、快速配送、快速庫存周轉(zhuǎn)機(jī)制。存儲設(shè)備各類型貨架或自動化倉庫系統(tǒng)以及托盤搬運(yùn)設(shè)備各型叉車以及自動倉庫中的堆垛機(jī)等（耐低溫）物流容器蓄冷箱、物流箱、籠車、物流筐、臺車等。分揀區(qū)進(jìn)行揀貨配貨，配有手推貨車、貨架或揀選系統(tǒng)等設(shè)備。收貨區(qū)卸貨、檢驗(yàn)，配有驗(yàn)貨用的電腦、自動識別與卸貨工具。（1）信息中心 信息中心即配送中心的IT系統(tǒng)，負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，并根據(jù)信息做出物流決策，指揮各部門人員，組織各類工具設(shè)備完成配送任務(wù)。生鮮配送中心由信息中心與庫房構(gòu)成。（3）附加　　真正的物流網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)該是電子化物流網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體化物流網(wǎng)絡(luò)的有機(jī)結(jié)合，這樣才能發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)的最大效益。（2）建立地區(qū)內(nèi)、城區(qū)內(nèi)配送網(wǎng)絡(luò)　　地區(qū)內(nèi)、城市內(nèi)的配送網(wǎng)絡(luò)是單層次的平面網(wǎng)絡(luò)，在城區(qū)內(nèi)，由配送中心完成采購定貨、驗(yàn)收入庫、儲存保管、分揀、加工、補(bǔ)貨、配貨、配裝等一系列的配送活動，百后向目標(biāo)客戶運(yùn)輸、交貨。該網(wǎng)絡(luò)體系結(jié)構(gòu)。對于生鮮物流，跨地區(qū)間配送中心的建立銜接了農(nóng)村與城市、城市與城市間農(nóng)產(chǎn)品的配送。（1）建立跨地區(qū)配送中心網(wǎng)絡(luò)　　在配送網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)中需要有一個(gè)對生產(chǎn)和銷售起溝通連接作用的物流配送組織和載體。目前，物流配送的網(wǎng)絡(luò)體系主要有多級多層次網(wǎng)絡(luò)體系、兩級或雙層次網(wǎng)絡(luò)體系以及單層次網(wǎng)絡(luò)體系等三種。如果特殊情況對配送時(shí)間段有要求可聯(lián)系商家，我們會盡量安排。配送時(shí)間：顧客當(dāng)日6點(diǎn)前下單 ，當(dāng)日中午12點(diǎn)前送達(dá)。比如，企業(yè)可以通過自有配送隊(duì)伍送貨上門的機(jī)會，進(jìn)行其他服務(wù)和產(chǎn)品推介，這是第三方物流公司無法滿足的。而且從初期來看，僅僅面向?？谑械奈锪髋渌?，成本并不是能阻礙企業(yè)發(fā)展的因素。如今正處在生鮮電商發(fā)展的關(guān)鍵階段，企業(yè)之間的競爭加劇，很多企業(yè)的競爭已經(jīng)從單一產(chǎn)品，價(jià)格的競爭發(fā)展到了服務(wù)層面的競爭，而物流服務(wù)就是最重要的服務(wù)項(xiàng)目?！?作為僅僅面向海口市區(qū)配送的市場，自建物流是必然的選擇。“跟好鄰居的合作能讓我們借用他們的冷鏈配送體系，把我們的貨物送達(dá)好鄰居各個(gè)門店，周邊用戶可以根據(jù)自己的時(shí)間自提。而在北京，上線一年多的天天踏歌則采用了與便利店合作、引導(dǎo)用戶自提的方式省去供應(yīng)鏈成本。 “最后一公里”考慮到生鮮的高損耗率，基于O2O的創(chuàng)新配送方式，充分利用線下自提資源進(jìn)行布點(diǎn)，降低“最后100米”成本。由于缺乏知名度，訂單量不足以支持整個(gè)網(wǎng)站的運(yùn)營，加上冷鏈配送需要投入上億資金，最終上海和深圳的業(yè)務(wù)被關(guān)掉，只保留北京地區(qū)的冷鏈配送。2012年，沱沱工社的增長為181%。與中國絕大多數(shù)的食品垂直B2C不同，沱沱工社擁有自己的有機(jī)農(nóng)場，這讓沱沱工社可以在定價(jià)上掌握更多的主動權(quán)。2010年4月，九城集團(tuán)推出專業(yè)提供新鮮食品的網(wǎng)上超市——沱沱工社。2013年6月中糧我買網(wǎng)發(fā)布“冰山全景圖”，以易于被理解的卡通漫畫形式，對生鮮電商最重要的一環(huán)——冷鏈配送體系，進(jìn)行了揭秘。實(shí)行“超過保質(zhì)期1/3時(shí)間的貨品不入庫、超過保質(zhì)期2/3時(shí)間的貨品不出庫”管理措施，實(shí)現(xiàn)食品最佳口感和營養(yǎng)。據(jù)介紹，我買網(wǎng)于2010 年底開始自建物流體系，現(xiàn)已擁有正規(guī)高效的物流團(tuán)隊(duì)，從根本上提升產(chǎn)品配送能力，其完善的物流包裝和配送速度，受到了消費(fèi)者廣泛的贊譽(yù)，也開創(chuàng)了食品類電商銷售的先河。 垂直生鮮電商（1）中糧“我買網(wǎng)”我買網(wǎng)的物流體系：自成立以來，我買網(wǎng)一直深耕生鮮電商領(lǐng)域，在北京、上海、廣東順德三地獨(dú)立建倉。 1號店的負(fù)責(zé)人稱冷鏈物流一直是制約生鮮電商發(fā)展的核心問題，對此，1號店采取的解決方法是，外包第三方冷鏈物流公司以及冷藏庫房。1號店的優(yōu)勢在于準(zhǔn)確預(yù)測訂單量，跟供應(yīng)商全面合作，供應(yīng)商的員工會在1號店辦公區(qū)域內(nèi)工作，保證能做到最專業(yè)的處理，將生鮮食品殘損率降到最低。（3）“1號店”1號店的冷鏈物流：1號店和1號商城的物流體系是分開的，1號店是自營體系，1號商城則是商家進(jìn)駐的開放平臺。京東商超會采取與以往完全不同的模式，冷鏈的產(chǎn)品直接從供應(yīng)商冷庫到京東一線配送站，京東會在配送站投入冷柜，保證從源頭到消費(fèi)者手中商品品質(zhì)不發(fā)生改變。目前大多數(shù)生鮮食品，覆蓋范圍大部分在京津、江浙滬、廣州等一線大城市。除了一些耐于儲存的商品可實(shí)現(xiàn)全國配送，其他生鮮食品的配送也只能按計(jì)劃逐步分區(qū)推進(jìn)。因?yàn)闆]有了保溫包裝的生鮮貨品更容易腐敗變質(zhì)，亞馬遜只能丟棄處理，消費(fèi)者可能還要為此支付25美元的重新存儲費(fèi)用，如果再次下單，消費(fèi)者可能還需要重新再支付一次貨品費(fèi)用。生鮮商品配送過程中一般需要低溫或冷凍處理，亞馬遜的做法是用冷水瓶與商品一起包裝，這些水日常生活中也可以使用，裝水的瓶子歸消費(fèi)者所有，消費(fèi)者保存、丟棄或再利用，都沒有問題。 亞馬遜生鮮為消費(fèi)者提供了兩種可選的收貨方式，門外配送和在家配送。第三、存在連帶經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。超市自提配送中心農(nóng)產(chǎn)品基地中間商、代理商自有超市門店圖3 以連鎖店為主體的第二方生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式該模式的主要特征：第一、與供應(yīng)商建立了穩(wěn)定合作關(guān)系。第二、縮減了超市的進(jìn)貨成本。第三、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。批發(fā)市場中的批發(fā)商零售商餐飲、企業(yè)食堂販銷大戶農(nóng)民專業(yè)合作社 圖1 以批發(fā)商為主體的隨機(jī)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式該模式的主要特征：第一、貨源供應(yīng)穩(wěn)定?；旧蠠o冷庫儲存、一般是常溫儲存和運(yùn)輸。第三，交易量比較小。第二，品種齊全。目前區(qū)域生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送的四種典型模式，如表表一 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送組織的四種典型模式 貨源的組織化程度銷售的組織化程度低高低以批發(fā)商為主體的隨機(jī)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模型以生產(chǎn)基地為主體的第一方生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模型高以連鎖超市為主體的第二方生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模型以儲運(yùn)業(yè)為主體的第三方生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模型該模式的主要特征：第一，隨機(jī)型交易。這類生鮮電商的一個(gè)共同點(diǎn)是目前僅限于一定區(qū)域進(jìn)行配送，不能大規(guī)模覆蓋所有區(qū)域，具有區(qū)域局限性。電商進(jìn)入生鮮領(lǐng)域不可避免地要面臨自建或第三方冷鏈物流的整合，而這同樣也意味著不小的成本壓力。JIT的核心是追求一種無庫存的生產(chǎn)系統(tǒng)，或使庫存達(dá)到最小的生產(chǎn)系統(tǒng)。另一方面還可以節(jié)約資金和管理費(fèi)用，從而有利于企業(yè)集中精力做好內(nèi)部管理和產(chǎn)品銷售。相對于一般的產(chǎn)品來講，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送門檻較高，投資較大，管理難度較高，而一般的生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市，由于資金、技術(shù)、成本等限制無法獨(dú)立完成配送，因此需要把物流配送外包給專業(yè)的冷鏈物流公司進(jìn)行承擔(dān)。目前這種模式比較典型使用的實(shí)例即是通過與實(shí)體超市建立合作，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合配送。其主要的思想是實(shí)現(xiàn)虛擬的網(wǎng)絡(luò)銷售企業(yè)與實(shí)體企業(yè)相結(jié)合，利用各自的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的配送，同時(shí)達(dá)到整個(gè)價(jià)值鏈的增值。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐特性決定了其配送成本明顯高于其他一般產(chǎn)品，產(chǎn)品購買的少量、多次性又是電子商務(wù)銷售的重要特征，導(dǎo)致了生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的配送成本居高不下，基于信息共享的統(tǒng)一配送可以明顯地減少貨流，減少空載率，提高配送服務(wù)水平， 降低物流成本?！　∩r農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市是電子商務(wù)與生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的結(jié)合，由于我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)企業(yè)的物流體系水平高低各不相同，所采取的物流配送模式也有很多種，歸納起來，主要存在以下幾種典型的物流配送模式?！　¤b于影響物流配送模式選擇的各要素間存在關(guān)聯(lián)關(guān)系，并且評價(jià)的時(shí)間點(diǎn)在配送模式運(yùn)行之前，直接將企業(yè)物流配送績效評價(jià)的指標(biāo)體系應(yīng)用在物流配送模式選擇時(shí)略有不足，本文采用平衡計(jì)分卡分析各指標(biāo)之間的關(guān)系，構(gòu)建選擇指標(biāo)體系，并用層次分析法計(jì)算各要素的權(quán)重，得到基于平衡計(jì)分卡和層次分析法的物流配送模式選擇方法。因此針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市設(shè)計(jì)出一套科學(xué)合理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送模式?jīng)Q策體系具有必要性。近年來，在江浙滬地區(qū)和北京等地區(qū)出現(xiàn)了一些專業(yè)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市，并且得到了快速的發(fā)展，從顧客的購買評價(jià)來看，其在一定程度上得到了顧客的認(rèn)可，但物流配送質(zhì)量低下、配送成本過高、配送效率不佳等仍然嚴(yán)重制約著生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市的發(fā)展。利用平衡計(jì)分卡建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市物流配送模式選擇評價(jià)指標(biāo)體系，采用層次分析法進(jìn)行量化分析，構(gòu)建定性與定量相結(jié)合的物流配送模式選擇評價(jià)方式，選取目前具有代表性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市進(jìn)行實(shí)證研究，結(jié)果顯示：對每種配送模式的指標(biāo)成因及適用性的分析，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上超市物流配送模式的選擇提供有益借鑒。果果社區(qū)經(jīng)營的每一批次的有機(jī)產(chǎn)品均為中國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的合格商品。果果社區(qū)在?？谑忻捞m區(qū)自建有生態(tài)農(nóng)場，生產(chǎn)有機(jī)蔬菜。進(jìn)口、有機(jī)、綠色有機(jī)食品的主要特點(diǎn)來自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系．有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工，不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程生物及其產(chǎn)物，因此，有機(jī)食品是一類真正來自于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)和安全環(huán)保的生態(tài)食品。形成規(guī)?；渌?，從而降低成本。中小單位中小單位通常指吃飯人數(shù)在50人以下，以中小幼兒園為代表。雖然高端進(jìn)口生鮮的定位及價(jià)格限制了消費(fèi)群體規(guī)模，但是它面對的都是中上層消費(fèi)者，客單價(jià)高。高收入家庭對生活質(zhì)量要求極高，對價(jià)格敏感極低，對進(jìn)口商品興趣較大，對綠色食品消費(fèi)意向較為強(qiáng)烈，對食品安全方面尤為注意。生鮮電商則能為這部分人減少不少買菜的時(shí)間，而大多數(shù)人原本就有網(wǎng)購習(xí)慣。 目標(biāo)客戶選擇果果社區(qū)的貨源來自于合作農(nóng)場的有機(jī)蔬菜和以及進(jìn)口商品，因而價(jià)格會略高于普遍市場價(jià)格，因而目標(biāo)客戶主要定位在中高收入的都市白領(lǐng)、高收入家庭、中小單位等?？紤]到生鮮市場的特殊性，O2O模式無疑是首選。縱使你在有快速穩(wěn)妥的物流配送，若是用戶不在家也不可能完成交易過程。尤其考慮到生鮮市場的特殊性以及O2O模式的固有缺陷，生鮮市場未來的新商業(yè)模式基本定位于“O2O+C2B”。 能夠滿足消費(fèi)者對食品安全的需求。同時(shí)，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，增加了直采環(huán)節(jié)，以彌補(bǔ)自身生產(chǎn)總量的不足。通過自有的網(wǎng)絡(luò)銷售，直接配送到消費(fèi)者手上。以較低的價(jià)格滿足了消費(fèi)者不易達(dá)到的需求。一方面可以了解顧客需求牛肉品類的程度，決定是否上架；另一方面可以了解顧客的牛肉品類選擇意向，提高銷量。上架商品自主選擇果果社區(qū)初期SKU（庫存量單位）不會超過50個(gè)，陸續(xù)上架商品將由顧客來決定。物流自主選擇顧客可以根據(jù)自己的需求選擇自提和上門配送兩種方式。 個(gè)性化定制C2BC2B= Customer（客戶）to Business（商家）C2B先有了消費(fèi)者的需求，而后企業(yè)組織生產(chǎn)。特別是最后一公里的配送，成為了眾多生鮮電商經(jīng)營的難題。而雙休日也不可能為了等一個(gè)快遞而整天守在家里，讓自己的時(shí)間支配不自由。而生鮮商品如果配送時(shí)間不精確，則會造成食品無法食用。解決“最后一公里”生鮮配送的難題生鮮商品的配送時(shí)間要求高。之所以會出現(xiàn)這樣的消費(fèi)群體，是因?yàn)榻K端店鋪可以滿足“消費(fèi)者體驗(yàn)”需求，同樣的道理，瓜果蔬菜更是需要眼見為實(shí)。目前生鮮O2O領(lǐng)域也有不少從業(yè)者，有些嘗試和線下的便利店合作，在便利店設(shè)置冷柜，將用戶網(wǎng)上下單的商品放到冷柜中，消費(fèi)者到便利店線下提貨，更有企業(yè)采取直接線下開店的形式，消費(fèi)者只要在線上下單，就可以在線下取貨，沒有物流費(fèi)用，因此產(chǎn)品價(jià)格甚至比超市和菜場便宜。 “O2O” O2O模式的最大優(yōu)勢是線上為線下導(dǎo)航，線下提供服務(wù)和體驗(yàn)，每筆交易都有記錄可查，推廣效果可追蹤。初期在?？谑羞\(yùn)營，在線下建立了與線上電子商務(wù)平臺配套的產(chǎn)品流通、運(yùn)輸?shù)墓?yīng)鏈平臺。 果果社區(qū)以經(jīng)營生鮮產(chǎn)品為主，主要賣點(diǎn)在海外生鮮直采，和有機(jī)農(nóng)場直供。這種團(tuán)購的方式，解決了食品電商最大的問題——物流成本和倉儲費(fèi)用的問題。Farmigo商品的銷售要求有一個(gè)最小單位也就是至少要達(dá)到20人消費(fèi)，然后才會有折扣。帶頭人每兩周要發(fā)布一次食品需求征集信息，社區(qū)銷售的10%會作為帶頭人的獎(jiǎng)勵(lì)，此外還有食物的折扣，帶頭人有積極性去發(fā)動周圍的人加入社區(qū)。Farmigo為會每一個(gè)社區(qū)制作專門的購物網(wǎng)頁，然后帶頭人就可以把農(nóng)場的產(chǎn)品添加到社區(qū)來。Farmigo創(chuàng)造性的打造了“食物社區(qū)”的概念，即將地理位置相近的消費(fèi)者以“食物社區(qū)”為單位和當(dāng)?shù)刂行∞r(nóng)場連接起來。 　　“Farmigo與眾不同的地方是跳出了商品思維，而是以人為核心的真正的社會化電商思維。 　　一個(gè)十分重要的現(xiàn)象是：Farmigo專注于高端食品市場。對于農(nóng)民而言，F(xiàn)armigo則是一個(gè)在線平臺、一個(gè)新的銷售渠道，農(nóng)民通過它可以管理自己農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及配送。憑借獨(dú)特的商業(yè)模式，F(xiàn)armigo被很多媒體譽(yù)為“創(chuàng)新在線農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺”。配送方面：通過先進(jìn)的物流技術(shù)，Ocado的訂單正確率達(dá)到99%，配送使用的是其自有定制的冷藏型奔馳卡車，能在次日送達(dá)客戶的訂單占95%，其中95%的訂單能準(zhǔn)時(shí)甚至提前完成，到2011年時(shí) Ocado的配送服務(wù)覆蓋到70%的英國家庭。所有的客戶訂單都在CFC中處理后出庫。在英國哈特菲爾德?lián)碛?95000平米英尺的運(yùn)營中心(CFC)，85%的入庫商品直接由供應(yīng)商配送至該CFC，15%的入庫商品是由維特羅斯超市的RDC配送。與線下超市合作，與占據(jù)了英國中高端超市市場的Waitrose超市合作，Ocado為其提供在線服務(wù)，實(shí)現(xiàn)Waitrose的網(wǎng)上雜貨銷售增加了54%。Ocado電商的運(yùn)營模式：B2C+O2OOcado是獨(dú)一無二的完全獨(dú)立的網(wǎng)絡(luò)食品雜貨店，專注于將高端食品、飲料和家庭用品配送至顧客家中?？偛吭谟仗馗５驴さ墓胤茽柕?， 2010