【正文】 發(fā)選址、形象管理、店員培訓(xùn)、食品安全、店員儀容、品牌維護、門店形象、日常管理、售后服務(wù)、加盟商投訴處理、門店營銷活動、資金結(jié)算等方面均配備有詳細(xì)的操作流程和管理制度規(guī)定。 ①計算機技術(shù)支持方面：由自動化到智能化 公司引入了食品行業(yè)ERP 系統(tǒng)、金蝶財務(wù)管理軟件等現(xiàn)代電子化信息管理系統(tǒng)，覆蓋了門店的日常運營，并在各個門店配置了電子秤等，確保了公司財務(wù)部、銷售部能實時掌握和了解各門店的發(fā)貨情況，在國內(nèi)同行業(yè)處于領(lǐng)先水平。公司的實際控制人為徐桂芬家族，其成員為徐桂芬女士、褚建庚先生、褚浚先生和褚劍先生，發(fā)行前共持有公司發(fā)行前總股本 億股中的 %，發(fā)行后總股本 億股的 %。 醬鹵制品行業(yè)分析報告④輻射全國的戰(zhàn)略布局公司在江西南昌、廣東東莞、福建福清和遼寧沈陽建立生產(chǎn)基地，初步建立了輻射全國的戰(zhàn)略布局，各子公司能夠及時傳播公司的經(jīng)營理念，復(fù)制公司的運營經(jīng)驗，豐富公司的產(chǎn)品組合，拓展公司區(qū)域市場，擴大公司的品牌影響力。 ②連鎖經(jīng)營模式作為江西省農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)的龍頭企業(yè)，公司以“煌上煌”作為統(tǒng)一品牌，利用連鎖經(jīng)營模式，通過分布于全國14 個省、直轄市的近1,900 家直營店和加盟店、還有眾多商超組成的營銷網(wǎng)絡(luò)，持續(xù)推廣、銷售公司快捷消費產(chǎn)品。未來公司將緊緊地圍繞上述產(chǎn)品組合，力爭23 年，進一步把公司的營銷網(wǎng)點打造成深受消費者信賴的“第二廚房” 。 公司醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售，涵蓋了鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等，除上述肉制品外，公司還開發(fā)出了水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等佐餐涼菜食品，延伸了公司的產(chǎn)品線，公司產(chǎn)品已達(dá)到二百多個。目前公司的主導(dǎo)產(chǎn)品為快捷消費醬鹵肉制品。醬鹵制品行業(yè)分析報告公司的“皇禽 ”牌醬鴨被中國食品工業(yè)協(xié)會譽為“全國第一家獨特醬鴨產(chǎn)品”，而且也是地方暢銷特產(chǎn)之一?！盎蜕匣汀?牌肉制品被中國肉類協(xié)會評為中國肉類工業(yè)影響力品牌。公司是典型的家族企業(yè)，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，從最初的作坊式生產(chǎn)者，發(fā)展成為目前國內(nèi)具有較高知名度、2022 年收入接近 9 億元的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品加工企業(yè)。面對散處各地的連鎖分店，總部必須使所有銷售前臺和后臺支持機構(gòu)實時地共享信息，總部管理機構(gòu)必須對連鎖店實施“零距離” 管理，實現(xiàn)對所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，并對這些方面所涉信息予以實時記錄和深度分析，否則就談不上形成連鎖網(wǎng)絡(luò)，整體大于簡單局部之和的連鎖醬鹵制品行業(yè)分析報告經(jīng)營優(yōu)勢也就無法體現(xiàn)出來，甚至?xí)鸾?jīng)營體系的混亂。連鎖總部必須運用先進的經(jīng)營管理理念對員工培訓(xùn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、店面陳列、廣告、市場營銷、顧客關(guān)系、顧客抱怨處理程序、存貨控制程序、會計程序、現(xiàn)金和信貸管理程序、安全生產(chǎn)、突發(fā)事件處理等連鎖單店經(jīng)營所有方面的問題進行深入的研究，對連鎖店經(jīng)營管理過程中的每一項工作予以規(guī)范化，形成規(guī)范流程，這是總部確保連鎖店按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式進行所有經(jīng)營活動的必要保障，同時也是復(fù)制連鎖店的必要條件。一是經(jīng)營管理模式的貫徹，二是對信息流的把握。醬鹵制品行業(yè)分析報告（3）管理控制是連鎖加盟經(jīng)營的保障連鎖經(jīng)營是一種緊密的組織形式，內(nèi)部形成一系列嚴(yán)格完備的制度規(guī)范著各種行為和關(guān)系，以保障組織高效運轉(zhuǎn)。去人工化、高效率是現(xiàn)代物流體系的特點。②中央采購和運營技術(shù)中央采購制度是連鎖的基石，其核心在于以計算機為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運用一整套成熟的采購作業(yè)技術(shù)，實行集中采購，達(dá)到降低成本、提高效率、增進銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進分銷的概念。一般情況下，這一技術(shù)集成至少應(yīng)包括四項核心技術(shù)：醬鹵制品行業(yè)分析報告①計算機管理技術(shù)計算機管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的靈魂和先導(dǎo)，包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺和前臺處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平。一般來說，連鎖經(jīng)營模式分為三種：直營連鎖、特許經(jīng)營連鎖醬鹵制品行業(yè)分析報告（也稱作特許加盟）和自由連鎖。制造企業(yè)的一個完整生產(chǎn)循環(huán)中，連鎖企業(yè)充當(dāng)著“最終變現(xiàn)人”的角色，幫助企業(yè)完成“ 貨幣→商品→貨幣 ”的跳躍，并成為企業(yè)和消費者搭建了暢通的溝通渠道。 “麥當(dāng)勞” 、 “肯德基”在世界遍地開花的現(xiàn)象，更加凸顯連鎖加盟模式的魅力。從現(xiàn)在的餐飲業(yè)、零售業(yè)來看，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為其普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?公司采用的是全國連鎖經(jīng)營模式，處于行業(yè)的的第一梯隊，在未來的發(fā)展過程中，通過連鎖加盟的模式，擴張到空白區(qū)域，憑借品牌和技術(shù)優(yōu)勢，引導(dǎo)當(dāng)?shù)叵M者的消費習(xí)慣，實現(xiàn)對于當(dāng)?shù)匦∽鞣唤?jīng)營以及區(qū)域經(jīng)營企業(yè)的部分替代。該模式實行了全程“冷鏈 ”物流配送，可在任何有消費需求的地域發(fā)展，進一步突破了區(qū)域性限制，是一種既安全又迅速的業(yè)務(wù)拓展方式。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實行“冷鏈”物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。目前，小作坊經(jīng)營仍在本行業(yè)中占有約90%以上的比例。醬鹵制品行業(yè)分析報告五、行業(yè)經(jīng)營模式 行業(yè)目前的經(jīng)營模式 （1）小作坊經(jīng)營模式 該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進行生產(chǎn)，受食品運輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店。短期內(nèi)的市場空間主要看店面的擴張，而從產(chǎn)品的品類上，可以分析行業(yè)未來長期的增長空間。醬鹵制品行業(yè)分析報告湖北省人口約 6100 萬，占全國人口的比例為 %，GDP 約占全國總量的 %，以湖北市場為成熟市場的標(biāo)桿，推算全國的市場空間，保守估計全國市場空間在 550 億元左右，門店數(shù)可達(dá) 110000家。四、市場的增長空間根據(jù)成熟市場的發(fā)展?fàn)顩r推算全國市場空間武漢是鴨脖及其衍生鹵肉制品的發(fā)源地，湖北省內(nèi)行業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟。隨著行業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，消費者的食品安全意識不斷加強，更傾向于品牌消費，具有良好品牌和技術(shù)的公司將擁有更大的發(fā)展空間，市場集中度在逐漸提高。目前行業(yè)的前兩名，絕味和煌上煌都處于快速擴張期，其中，絕味的加盟商關(guān)店率僅為 2%，主要是因為拆遷或搬家，也有盈利不佳的店關(guān)閉，但占比極少。顧客會慕名而來，也會在買了別的商品的同時順便買點鴨類產(chǎn)品。在開始擴張階段，周黑鴨將原來個體散戶的經(jīng)營模式統(tǒng)一為“標(biāo)識統(tǒng)一、著裝統(tǒng)一、價格統(tǒng)一” 的初級連鎖經(jīng)營模式，并在武廣、中南等大型商業(yè)云集開設(shè)，醬鹵制品行業(yè)分析報告同時別的品牌的鹵制品企業(yè)也開始開店，在武昌街道口，短短兩百米內(nèi)，云集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店，但是周黑鴨的單店銷量一直保持上漲并穩(wěn)定的勢態(tài)，每年單店收入目前在百萬以上。在行業(yè)成長階段，多品牌的加入會產(chǎn)生集群效應(yīng)，共同做大市場。隨著龍頭公司業(yè)務(wù)布局的完善、產(chǎn)能的逐漸擴大和營銷網(wǎng)點數(shù)量的大幅增加，未來品牌企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的市場占有率將提升。以肉類工業(yè)雜志提供的市場容量來測算，煌上煌公司 2022 年市占率僅為 %。 三、行業(yè)競爭格局分析：品牌企業(yè)跑馬圈地，共同培育市場 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 從目前的行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前處于品牌企業(yè)跑馬圈地的成長階段，幾大行業(yè)巨頭共同發(fā)展培育市場，競爭相對比較溫和，品牌企業(yè)之間的競爭壓力并不大，一是品牌企業(yè)的行業(yè)集中度極低，全國CR5 不到10%，二是企業(yè)之間每家企業(yè)在消費者定位和產(chǎn)品口味方面各有不同，共同發(fā)展培育市場，三是龍頭企業(yè)仍在高速擴張門店、醬鹵制品行業(yè)分析報告開發(fā)新的產(chǎn)品品類、加強品牌建設(shè)的階段，未出現(xiàn)惡性降價現(xiàn)象，市場仍然處于良性競爭、共同培養(yǎng)市場的階段。成功上市提高了煌上煌的知名度，9億多的募集資金也為公司的發(fā)展注入新的血液。 醬鹵制品行業(yè)分析報告（4）煌上煌 煌上煌創(chuàng)建于1993年，是江西當(dāng)?shù)氐闹u鹵肉制品品牌，近二十年的發(fā)展歷程已經(jīng)使集團公司成為以畜禽肉食品加工為主的大型民營企業(yè)，集團公司擁有江西煌上煌集團食品有限公司、江西皇禽食品有限公司、一味領(lǐng)先大酒樓、荷堂贛味酒樓、江西天龍房地產(chǎn)等全資或控股子公司。 網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢：建立專賣網(wǎng)絡(luò)（線上+線下）目前3600家門店，處于領(lǐng)導(dǎo)地位，業(yè)內(nèi)唯一擁有超過20多家分子公司，管理到位。隨后，會根據(jù)銷售情況進行一次調(diào)整，直到完成某個區(qū)域市場的品類和口味搭配。然后以此為半徑選擇店址，保證從產(chǎn)品生產(chǎn)出來送到門店銷售，能控制在34小時之內(nèi)。為了保證有效管控，在加盟環(huán)節(jié)上，具體細(xì)節(jié)都由總公司選址、設(shè)計店鋪形象等，按統(tǒng)一的流程進行復(fù)制，一般情況下，加盟商在通過審核后，由總公司提供店面的設(shè)計圖紙、終端形象識別系統(tǒng)等。 醬鹵制品行業(yè)分析報告加強管理：獨特市場營銷推廣模式和盈利模式，擁有行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先強大的管理團隊（各行營銷總監(jiān)經(jīng)歷20多人）。打造品牌：定位于鹵制休閑食品（即食休閑類鹵味熟食），從家庭消費向休閑發(fā)展，戰(zhàn)略目標(biāo)是建立一流的特色美食平臺，通過線上線下宣傳已經(jīng)具有較高的知名度，從2022年開始，長沙絕味軒公司開始在廣告上加大投入力度，廣告覆蓋北京、上海等一線城市的報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)、地鐵等，網(wǎng)絡(luò)營銷也緊隨其后，官方微博、絕味淘寶官方商城已經(jīng)運營。預(yù)計到 2022年，周黑鴨的門店數(shù)目將上升到 1000家，建立自有專業(yè)養(yǎng)殖公司和原材料生產(chǎn)基地，并實現(xiàn)登陸A股。 經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的“周黑鴨 ”一改之前的緩慢步伐，開始快速擴張。同時在武漢、江西、深圳建立了三個生產(chǎn)中心，生產(chǎn)流程進一步細(xì)化，決意徹底告別手工作坊時代，原本憑感覺做的鴨子，被細(xì)分成了36道工序，并在每道工序上設(shè)置了質(zhì)量控制點。 資本的進入，不但帶來資金，更為鴨脖這個傳統(tǒng)行業(yè)帶來現(xiàn)代的管理和營銷技術(shù)。而在2022年還只有61店的絕味鴨脖，到今年全國門店已突破3000家，膨脹了近60倍。這種崛起的標(biāo)志是門店數(shù)量的飆升。 （1）發(fā)展路徑：單一門店 多個門店（直營+加盟）引入風(fēng)投 上市 對于資本而言，鴨脖類鹵肉制品是一種大眾休閑食品，且具有中國特色，不像別的休閑類食品國際品牌爭奪競爭激烈，目前行業(yè)前幾名有良好的品牌力，大都采用連鎖加盟的商業(yè)模式，模式易復(fù)制、投資周期短、現(xiàn)金流充足，投資易見效。 行業(yè)發(fā)展歷程：從蠻荒到現(xiàn)代文明醬鹵制品行業(yè)分析報告產(chǎn)業(yè)資本進入，引進現(xiàn)代營銷和管理技術(shù)，推動行業(yè)快速發(fā)展 資本市場素來對于連鎖快餐和休閑食品行業(yè)青睞有加，2022年，“小肥羊”引進了境外投資者，在業(yè)內(nèi)展開了一系列收購兼并活動，并于兩年后在香港上市。從我國目前的行業(yè)現(xiàn)狀來看，快捷鹵肉制品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，大多規(guī)模較小，以地方特色為主。我們認(rèn)為，產(chǎn)品根源于傳統(tǒng)文化，具有廣大的群眾消費基礎(chǔ)，又符合現(xiàn)代化大背景下的消費趨勢，具有良好的生命力。 （快捷鹵肉行業(yè)的產(chǎn)品，除了禮品裝的，絕大部分都是在冷鏈中加工、運輸和銷售，屬于低溫肉制品。豬肉、禽肉的產(chǎn)量分別達(dá)到 5360 萬噸、1780 萬噸，占比為 63：21。醬鹵制品行業(yè)分析報告肉制品行業(yè)：飲食結(jié)構(gòu)健康化的趨勢 中國目前人均每年消費肉類約 60kg，隨著居民收入的提高、消費理念的變化，在肉類消費總量提高的同時，消費的品種也趨于多樣化：1980 年全國肉類消費結(jié)構(gòu)是豬肉占 %，禽肉占 6%，到2022 年，豬肉的比例下降到 %，禽肉占比上升到 %，禽肉消費增長明顯，顯示城鄉(xiāng)居民開始增加對營養(yǎng)價值較高的白肉消費，而減少脂肪含量高的紅肉消費。餐飲業(yè)最明顯的是快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)