【正文】 肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告增加。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，居民收入繼續(xù)提高，居民對(duì)肉制品的消費(fèi)支出也將持續(xù)增加。根據(jù)《20222022 年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2022 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入為6,860 元、農(nóng)民人均純收入為2,366 元；2022 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入已達(dá)到21,810 元、農(nóng)民人均純收入達(dá)到6,194 元，%% 。到2022 年，肉類(lèi)制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500 萬(wàn)噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類(lèi)食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類(lèi)禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。為了加快我國(guó)快捷肉制品行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)政府近年來(lái)給予了相對(duì)優(yōu)惠的政策支持。②我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品占肉制品加工的比例較低，市場(chǎng)潛力很大2022 年以來(lái)，伴隨城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。未來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活方式的變化將持續(xù)進(jìn)行。具體而言，未來(lái)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)主要來(lái)自于以下因素：①隨著我國(guó)居民生活方式的逐漸變化，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品潛在市場(chǎng)巨大隨著近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)形態(tài)也在快速變化：首先是人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次是家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人們開(kāi)始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛(ài)好、出門(mén)旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告過(guò)購(gòu)買(mǎi)快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味品質(zhì)已超過(guò)一般家庭，上述因素促使我國(guó)傳統(tǒng)的生活方式逐漸改變。未來(lái)隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對(duì)快捷食品的消費(fèi)偏好將不斷增強(qiáng)，這為快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)提供了十分有利的條件。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告四、行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及未來(lái)的市場(chǎng)容量醬鹵肉制品市場(chǎng)容量（1）市場(chǎng)的整體需求容量近年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民對(duì)醬鹵肉制品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。（4）營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)障礙醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品屬于“小食品、大流通” 產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建具備深度和廣度的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)等銷(xiāo)售終端是行業(yè)內(nèi)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。目前，我國(guó)醬鹵肉制品市場(chǎng)上的知名品牌均是經(jīng)過(guò)多年用心經(jīng)營(yíng)積累而成。（3）品牌障礙在快捷消費(fèi)食品行業(yè)，品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴(lài)。同時(shí)，2022 年6 月1 日正式實(shí)施的《食品安全法》對(duì)食品安全提出了更高的要求。市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成潛在進(jìn)入者的重要障礙。進(jìn)入本行業(yè)的障礙（1）市場(chǎng)準(zhǔn)入障礙近年來(lái)，鑒于國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強(qiáng)。而完整的產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)有利于緩解原材料價(jià)格波動(dòng)的壓力，降低公司的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈目前，本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料大多通過(guò)外購(gòu)的形式獲取。（4）市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高目前，本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但真正實(shí)現(xiàn)規(guī)模以上生產(chǎn)的企業(yè)相對(duì)較少。對(duì)于講求品牌影響力的企業(yè)而言，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)是品牌推廣的最有力武器，也是最快感知市場(chǎng)和消費(fèi)者需求變化的有效途徑。因此，未來(lái)行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將在品牌建設(shè)和品牌推廣中投入大量資源和精力。（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重品牌蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對(duì)提高產(chǎn)品的知名度、認(rèn)知度和美譽(yù)度具有十分重要的意義。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高；另外，我國(guó)食品監(jiān)管體制仍有待進(jìn)一步健全，在此情況下一旦發(fā)生重大食品安全事件，必將會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響。目前，行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有重慶涪陵榨菜、北京六必居、江西煌上煌等。隨著行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)技術(shù)改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)含量等措施，銷(xiāo)售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展的潮流。但與國(guó)外成熟市場(chǎng)相比，我國(guó)佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長(zhǎng)期。改革開(kāi)放之后，由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，佐餐涼菜企業(yè)迎來(lái)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。在上述產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的過(guò)程中，以禽肉為主的南京桂花鴨、長(zhǎng)沙絕味軒、江西煌上煌、德州扒雞、湖北周黑鴨等知名品牌依靠全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式在行業(yè)中脫穎而出，銷(xiāo)售金額排在了行業(yè)前列，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取得了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。與其他企業(yè)相比，上述企業(yè)無(wú)論是生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)工藝，還是研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，均更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展方向，這部分企業(yè)的主要代表為南京桂花鴨、長(zhǎng)沙絕味軒、江西煌上煌、湖北周黑鴨等。最近十年，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告場(chǎng)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，而能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，因此行業(yè)集中度比較低。在本階段，行業(yè)龍頭企業(yè)開(kāi)始逐步由流水線(xiàn)生產(chǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線(xiàn)，同時(shí)將西式肉制品加工設(shè)備如鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)等應(yīng)用于醬鹵肉制品加工中，生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)了對(duì)食材、包裝物、香辛料、生產(chǎn)工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點(diǎn)，產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線(xiàn)日益豐富。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營(yíng)模式，行業(yè)企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)。③快速發(fā)展階段：19972022 年這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場(chǎng)對(duì)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場(chǎng)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要，行業(yè)開(kāi)始逐步由手工作坊向流水線(xiàn)生產(chǎn)過(guò)渡。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。在技術(shù)水平方面，這一時(shí)期行業(yè)的技術(shù)水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。概括來(lái)講，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品在我國(guó)大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段：①萌芽階段：19781992 年在我國(guó)個(gè)別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，但由于這一階段國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策的頻繁變動(dòng)，嚴(yán)重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀(jì)80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場(chǎng)中變得越來(lái)越多，并占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，至此真正的快捷消費(fèi)醬鹵肉制品才得以誕生。支持符合條件的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強(qiáng)企業(yè)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告發(fā)展實(shí)力。④?chē)?guó)務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)” ，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對(duì)接的生產(chǎn)基地；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌。③《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶(hù)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。到2022 年，肉類(lèi)制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500 萬(wàn)噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類(lèi)食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類(lèi)禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策（1）主要法律法規(guī)目前，我國(guó)在農(nóng)副食品加工及連鎖特許經(jīng)營(yíng)方面已基本形成多層次、多門(mén)類(lèi)、多形式的比較完善的法律法規(guī)體系，如下表所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告（2）主要政策①《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃建議》指出要“持續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，堅(jiān)持把解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題作為全黨工作重中之重，加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)。國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門(mén)、衛(wèi)生主管部門(mén)、農(nóng)牧主管部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫主管部門(mén)實(shí)施管理。目前，本行業(yè)基本上遵循市場(chǎng)化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場(chǎng)自主經(jīng)營(yíng)，政府職能部門(mén)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀(guān)調(diào)控，行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律規(guī)范。佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是通過(guò)將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。快捷消費(fèi)醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品?；谝陨弦蛩兀覈?guó)傳統(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的快捷消費(fèi)食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房 ”。從行業(yè)發(fā)展歷程來(lái)看，快捷消費(fèi)食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開(kāi)始加快，工作之余從事烹飪的時(shí)間被逐漸壓縮，而快捷消費(fèi)食品的出現(xiàn)則為這一問(wèn)題的解決帶來(lái)了契機(jī)。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告 醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告目錄一、行業(yè)基本情況介紹 ............................................................................5我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn) ........................................................................5醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡(jiǎn)介 ........................................................6二、行業(yè)管理體制及管理政策 ................................................................6行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策 ................................................................................7（1）主要法律法規(guī) ..................................................................................................................7（2）主要政策 ..........................................................................................................................8三、行業(yè)概況 ..........................................................................................10快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況 ..........................................................................10（1）行業(yè)發(fā)展歷史 ..