【正文】 據(jù)土建工程依據(jù)當(dāng)?shù)赝顿Y估算標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行估算。（二）污水排放方案生活污水，經(jīng)處理池處理，分清濁流后排入廠外污水管道。五、供排水工程（一）供水方案全廠用水量 全廠生產(chǎn)生活用水量 單位：噸 用水種類水質(zhì)用水量備注小時(shí)最大小時(shí)平均普通生產(chǎn)用水符合食品用水標(biāo)準(zhǔn)5循環(huán)水2生活用水普通生產(chǎn)用水21未預(yù)見用水消防用水2520合計(jì)其中：正常用水量不含消防用水供水方案廠址內(nèi)打一眼地下深水井，通過深井泵抽運(yùn)至50 m3蓄水池，經(jīng)生活消防兩用變頻加壓泵向廠區(qū)輸送。豆制品成品庫：局一層結(jié)構(gòu)，空心磚墻，墻面抹灰，內(nèi)墻涂料粉白，外墻彩色涂料敷面，鋁合金通風(fēng)窗，彩鋼瓦頂。富硒豆制食品車間：三層框架結(jié)構(gòu)，30cm沙墊層，超負(fù)荷現(xiàn)澆板，粘土實(shí)心磚填充墻，墻面沙漿抹灰，涂料粉白，彩鋼瓦樓頂。選用的設(shè)備設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為班產(chǎn)6噸黃豆,項(xiàng)目年工作日300天，每天按單班8小時(shí)工作時(shí)間計(jì)算，年加工黃豆達(dá)1800噸，而項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)豆制品400噸，需加工黃豆340噸，因而該設(shè)備完全能滿足項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)模的生產(chǎn)需要。一般小白方30天左右即可成熟。 產(chǎn)品成熟期: 豆腐乳成熟期因品種而異。灌至壇口。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～176。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。要分層加鹽，逐層增加。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯。入室76小時(shí)后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)。約20小時(shí)后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。 (1)菌種準(zhǔn)備：，低溫干燥磨細(xì)備用。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。 　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”。 　　(7)壓榨：豆花上箱要根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。 　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。B233。 　　(5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80177。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。(測定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。B233。 　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。 (2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入打漿機(jī)，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒，兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。二、富硒豆制食品生產(chǎn)工藝流程富硒豆腐乳生產(chǎn)工藝流程富硒豆腐乳的生產(chǎn)工藝由現(xiàn)代流水豆腐生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)豆腐乳加工工藝合成，其流程如下：黃豆制漿工藝流程黃豆——選料提升——輸送——加水浸泡——磨漿——分離——燒漿——熟漿過濾豆腐生產(chǎn)工藝熟漿——管道輸送——蒸汽加熱——點(diǎn)鹵——養(yǎng)花——制坯壓榨成型——冷卻——檢驗(yàn)——成品豆腐乳生產(chǎn)工藝流程豆腐——切塊——蒸煮——冷卻——培菌——鹽腌——發(fā)酵——勾兌白酒殺菌——調(diào)料調(diào)配——乳化——檢驗(yàn)——包裝——成品入庫富硒豆腐乳工藝要點(diǎn)(1) 浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。第四章　　項(xiàng)目實(shí)施方案一、產(chǎn)品方案及擴(kuò)建規(guī)模以黃豆、蠶豆為主要原料，生產(chǎn)發(fā)酵型豆制品，其中:年產(chǎn)富硒豆腐乳200噸、富硒豆豉160 噸、富硒豆瓣醬40噸。燃料供應(yīng)狀況項(xiàng)目的燃料為煤。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)期主要原材料消耗為黃豆340噸，%，可就近在項(xiàng)目區(qū)購進(jìn)。五、氣候條件項(xiàng)目區(qū)地處亞熱帶濕潤氣候區(qū)，廠址海拔高度為568米，℃,℃，℃,年降雨量750——1100ml,平均日照時(shí)數(shù)2472小時(shí)，年無霜期237天，,雷暴日數(shù)30天，地震烈度依據(jù)《中國地震烈度區(qū)域劃分》為七度設(shè)防區(qū)。三、供電條件 KW，需從項(xiàng)目選址外80米處10kv高壓架空線路上接火增容，目前，項(xiàng)目承辦單位已同紫陽供電局聯(lián)系，同意在此安裝50KVA變壓器接火供電。二、交通條件項(xiàng)目選址位于310省道邊，距洪山鎮(zhèn)集市200米，距安康城區(qū) 56公里，交通條件較為便利。2006年，～，～，～，到2007年11月，～，～，～，從近幾年的市場狀況來看，富硒豆制品銷售價(jià)格呈現(xiàn)上升的趨勢。安康市發(fā)酵型豆制品消費(fèi)集中分布于城市和農(nóng)村兩大板塊，農(nóng)村低檔產(chǎn)品為主，城市以中低檔為主；生產(chǎn)地相對(duì)較為集中，就漢濱區(qū)而言，既是發(fā)酵型豆制品消費(fèi)主區(qū)域，又是生產(chǎn)和批發(fā)集散地。豆腐乳、豆豉及豆瓣醬又是發(fā)酵型豆制品的主導(dǎo)產(chǎn)品，據(jù)中國糧食商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2006年中國豆制品消費(fèi)總量達(dá)3500萬噸。近兩年歐美、澳洲等國家的食品進(jìn)口商紛紛到我國咨詢、洽談進(jìn)口豆制品的業(yè)務(wù)。大豆制品不僅營養(yǎng)豐富，而且還有一定的保健功能。本系列產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，滋味鮮醇，清香可口，食后回味無窮，具有溫中健脾、開胃，增進(jìn)食欲的功效。本系列產(chǎn)品原料含氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵、硒、多種維生素，對(duì)預(yù)防多種代謝失衡病富有營養(yǎng)保健作用。但是世界上絕大多數(shù)地區(qū)均為缺硒地域，天然食物鏈中缺硒。二、富硒豆制食品的特點(diǎn)生產(chǎn)富硒系列豆制食品繼承百年家傳古法，采用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技精選當(dāng)?shù)靥烊桓晃鴥?yōu)質(zhì)豆類為主料，佐料配以近20種天然富硒植物精工制作而成。豆制品中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。豆制品所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。 防治癌癥。豆制品中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆制品中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。防治高血壓。防止糖尿病。整粒黃豆煮熟后的消化率約為65％，加工為豆腐后其消化率可提高到92％以上。黃豆制品的品種很多，如豆?jié){、豆腐、豆腐干，以及調(diào)味品，如豆腐乳、豆豉、醬油等。 第二章　　市場預(yù)測一、豆制品的營養(yǎng)價(jià)值及功效黃豆及其豆制品具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。 國家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的鼓勵(lì)政策為項(xiàng)目擴(kuò)建提供了寬松的行政環(huán)境。項(xiàng)目且有良好的經(jīng)濟(jì)效益、較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和還貸能力。項(xiàng)目生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)食品工藝和現(xiàn)代工藝的有機(jī)結(jié)合，不改變食品的原有醇香，可口的口感和產(chǎn)品質(zhì)量，易于利用已有的產(chǎn)品知名度，直接擴(kuò)大市場占有份額。五、可行性研究范圍本擴(kuò)建工程就企業(yè)現(xiàn)狀、企業(yè)擴(kuò)建的必要性、市場預(yù)測、擴(kuò)建條件、擴(kuò)建方案、投資估算和資金來源、環(huán)境保護(hù)、企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置和勞動(dòng)定員、項(xiàng)目進(jìn)度安排、經(jīng)濟(jì)效益分析、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)等方面進(jìn)行分析，著重對(duì)市場預(yù)測、投資估算、經(jīng)濟(jì)效益、風(fēng)險(xiǎn)分析等方面進(jìn)行論證，力求反映項(xiàng)目真實(shí)面貌。2007年7月12日安康市委、市政府關(guān)于“發(fā)展綠色，建設(shè)綠色安康”的文件精神。四、可行性研究依據(jù)中國中輕部質(zhì)量保障中心頒發(fā)的“國家權(quán)威檢測：質(zhì)量合格產(chǎn)品銅牌”和國家重點(diǎn)推廣企業(yè)的認(rèn)證。漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)富硒食品廠于1999年開發(fā)出富硒豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等食品后，產(chǎn)品經(jīng)安康市技術(shù)監(jiān)督局和防疫站檢測，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到食品衛(wèi)生要求，二00五年，經(jīng)中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心權(quán)威檢測，確定為重點(diǎn)推廣企業(yè)，產(chǎn)品知名度逐年提高。近年來，經(jīng)過整治，已有19424家小作坊停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，8814家小作坊被強(qiáng)制停產(chǎn)，19317家小作坊聯(lián)合、兼并，206739家小作坊簽訂了食品質(zhì)量安全承諾書；通過幫扶指導(dǎo)5385家整改后達(dá)到準(zhǔn)入要求，已經(jīng)獲得或申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證；對(duì)5631家限期整改仍達(dá)不到要求的小作坊予以取締；對(duì)地處偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)，達(dá)不到市場準(zhǔn)入要求且生產(chǎn)的食品與當(dāng)?shù)厝罕娚a(chǎn)生活息息相關(guān)的，經(jīng)過各級(jí)