【正文】 0m260012板栗餡、板栗粉車間150m2100015糖炒脫皮板栗車間1002100010實驗室50m210烘房50m28辦公及其他10合計設(shè)備投資表序號名稱數(shù)量 單價（萬元）總價（萬元）板栗劃口機(jī)5粉碎機(jī)2膠體磨1夾層鍋2脫皮機(jī)3炒貨機(jī)3包裝機(jī)2蒸汽鍋爐1試驗設(shè)備合計項目經(jīng)費來源項目總投資資金萬元。第四階段年月以后，正式投產(chǎn)。第二階段年月月，完成生產(chǎn)車間改造及設(shè)備購置、安裝調(diào)試。本建設(shè)項目如能按計劃投入并能實現(xiàn)預(yù)期產(chǎn)量和產(chǎn)值，將完成年產(chǎn)板栗蓉10噸、糖炒脫殼板栗8噸、板栗粉10噸.，實現(xiàn)產(chǎn)值176萬元。項目總體目標(biāo)，實施年限，年度計劃與階段目標(biāo) 項目分三步走，第一步做好本地板栗資源的調(diào)查工作，確保項目實施的高質(zhì)量原料，做好前期小試。 職工進(jìn)廠后，進(jìn)行為期一個月的技術(shù)培訓(xùn)，使其掌握技術(shù)要領(lǐng)和操作技能，再對操作規(guī)程、管理制度、安全知識等進(jìn)行全面的教育，直至其考核合格。 對于新增的工人，選拔年齡20——35歲，具有高中以上學(xué)歷，身體健康的男女青年經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗操作。勞動定員 項目建成投產(chǎn)后，企業(yè)需增加勞動定員人，其中技術(shù)管理人員人,工人人。員工上崗前必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，特殊崗位人員必須有專業(yè)資格證書。②績效獎勵 根據(jù)工作任務(wù)、銷售指標(biāo)、職責(zé)履行情況、工作績效等考核結(jié)果確立。目的： 提供公平的待遇、均等的機(jī)會，促進(jìn)公司及員工的發(fā)展與成長。　?。?）行業(yè)信息：通過行業(yè)協(xié)會、企業(yè)協(xié)會、傳媒及專業(yè)市場調(diào)查機(jī)構(gòu)的綜合反饋信息，重點了解行業(yè)及其發(fā)展趨勢和競爭對手的產(chǎn)品、市場情況，以便調(diào)整公司的生產(chǎn)和銷售計劃，制定出富有競爭力的企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃和市場開拓策略。綜合安排生產(chǎn)計劃和調(diào)整生產(chǎn)情況?！　。?）設(shè)備信息：通過國內(nèi)外的一些設(shè)備期刊及互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查和了解產(chǎn)品設(shè)備的最新研制情況；通過內(nèi)部和生產(chǎn)設(shè)備利用表及設(shè)備維護(hù)計劃表，進(jìn)行合理安排生產(chǎn)，提高設(shè)備的綜合利用率，盡量避免使之閑置。企業(yè)內(nèi)部信息　?。?）人員信息：及時掌握企業(yè)管理和營銷人員的工作情況，根據(jù)人事工作調(diào)查表、員工考勤月報表和員工合同報表，進(jìn)行綜合調(diào)查分析，合理、有效的安排員工工作、生活，避免因人員的流動造成企業(yè)的多方損失。信息系統(tǒng)市場信息　?。?）消費者反饋信息：根據(jù)消費者反饋信息及時掌握消費者的購買動機(jī)、消費習(xí)慣、消費能力，及時制定生產(chǎn)、銷售計劃及市場價格定位策略，主要以產(chǎn)品購買反饋卡及專業(yè)市場調(diào)查顧問公司或營銷人員進(jìn)行信息收集。人力資源管理　　公司將建立系統(tǒng)的選人、育人、用人、留人的人力資源開發(fā)與管理體系，打造高績效的員工隊伍，建立團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)型組織，激發(fā)員工的潛能，讓員工盡心完成各自職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)。第七部分　企業(yè)組織與勞動定員管理系統(tǒng)質(zhì)量管理　　為了生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，一是由公司負(fù)責(zé)集中控制；二是由生產(chǎn)部門進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督控制。日常監(jiān)測檢驗人員：設(shè)置日常檢測人員對企業(yè)的各種情況進(jìn)行考核。職業(yè)安全衛(wèi)生主要設(shè)施危險系數(shù)較大的生產(chǎn)點、擬采取的防護(hù)方案及安全檢測設(shè)施：操作人員穿必要的工作服、規(guī)范操作，進(jìn)行每天一檢查的措施；生產(chǎn)過程中的自動報警、緊急事故處理等安全設(shè)施的初步選擇方案：每個關(guān)鍵崗位設(shè)置滅火器，每個可能出現(xiàn)問題的地方編寫應(yīng)急預(yù)防措施，并適當(dāng)時候進(jìn)行野外消防演習(xí)。在可行性研究報告中，應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行分析和評價。噪聲、震動等對周圍居民生活區(qū)的影響均在5060dB(A)之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案。項目對周圍地區(qū)自然資源可能產(chǎn)生的影響項目對森林和植被破壞，影響野生物、植物繁殖和生存等均無影響。項目主要污染源和污染物主要污染源大氣污染物：循環(huán)熱水爐產(chǎn)生的煙塵；水污染物：生產(chǎn)廢水和生活污水；固體廢物：爐渣灰和不合格原料；噪音：主要是機(jī)械噪音。17′。23′，北緯32176。第六部分　環(huán)境保護(hù)和勞動安全項目的地理位置 漢濱區(qū)地處東經(jīng)108176。排水車間內(nèi)污水排放采用明溝，明溝上覆蓋地漏，在明溝排入地下管道之前要設(shè)隔珊防止管道阻塞，車間內(nèi)廢水的走向為從成品到預(yù)處理間，明溝寬200mm，深150400mm，%%。資源利用與公用工程供排水水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水或生活用水水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒布的生活應(yīng)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接構(gòu)成食品組分的水和鍋爐用水（特殊生產(chǎn)用水）水質(zhì)要高于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，消防用水和冷卻水水質(zhì)可略低于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。在介質(zhì)中加入螯合劑，可以將金屬離子絡(luò)合，防止褐變。因此在最后處理物料的工序里，應(yīng)盡量減少抗壞血酸的用量。防止美拉德反應(yīng)的方法主要有：①避免在高溫下長時問處理物料；②用亞硫酸鹽處理并在非堿性條件下操作；③避免使用還原糖。非酶褐變主要是美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化，此外還有由于金屬離子引起的褐變。④加入抗壞血酸。pH值為6—7時酚酶的活性最強(qiáng)，在pH值媽的環(huán)境下，酚酶活性幾乎完全喪失。我們知道游離二氧化硫在微偏酸性條件下，可以把醌還原成酚來阻止酚類聚合，從而抑制酚酶的活性，因此，在護(hù)色液中我們加入亞硫酸鈉，效果較好。板栗組織較緊密，鈍化酶所需的時間會長一些。由于酶具有熱敏性，在70。去除食品中的多酚類物質(zhì)目前幾乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相對較容易做到。酶促褐變是由于氧化酶類引起食品中的酚類和單寧等成分氧化而產(chǎn)生的顏色變化，其產(chǎn)物是復(fù)雜的聚合物——類黑精，其作用機(jī)理和變化步驟還不十分清楚。本加工中最突出的問題就是褐變?！胺侄紊郎匾环侄谓禍亍鳖A(yù)煮法比常規(guī)預(yù) 煮法(95100℃下煮3040mins),能使果肉的破碎率減少25%30%,具體方法是:果實先在5560℃預(yù)煮液(含護(hù)色劑)中煮15mins,再升溫至7580℃下煮15mins ,最后在95℃微沸狀態(tài)下煮2530mins(以煮透為止)。目前,減少板栗破碎的主要方法是30%糖水預(yù)煮和“分段升溫一分段降溫”預(yù)煮。據(jù)分析,燙漂后的果肉破碎率約20%30%,殺菌后的破碎率可增加到70%80%。若加工成品是帶汁液的罐頭,%EDTA,這樣制成的板栗產(chǎn)品,色澤黃亮誘人,果實褐變率可控制在5%以內(nèi)。燙漂液中加人護(hù)色劑是控制板栗褐變的有效方法。然而,板栗預(yù)煮后會發(fā)生嚴(yán)重的褐變。事實上,板栗褐變主要是在高溫加熱的情況下才比較明顯。大多數(shù)果蔬采后不久,尤其是在受損傷之后的數(shù)分鐘內(nèi),便會出現(xiàn)明顯 的褐變,這是由于采收和采后處理過程中造成了不同程度的機(jī)械損傷（外傷和內(nèi)傷）,使細(xì)胞內(nèi)本為彼此隔離的酚類化合物和多酚氧化酶相互接觸,同時大量的氧氣通過傷口進(jìn)人細(xì)胞內(nèi)部,這樣就造成酚類化合物氧化,最終產(chǎn)生黑色素類物質(zhì)。褐變的控制褐變是板栗加工中的普遍現(xiàn)象,是影響成品質(zhì)量的主要因素。將已去殼的栗果在95100℃熱水中燙漂數(shù)分鐘,撈出趁熱除衣是比較理想的去衣方法。傳統(tǒng)的去衣方法是用熱堿法,先將去殼的板栗投入濃度6%10%、溫度9095℃的燒堿溶液中(栗果與堿液比為1:2),浸泡23mins后撈 出,用清水沖洗后轉(zhuǎn)人旋轉(zhuǎn)式磨光機(jī)內(nèi)磨去內(nèi)衣,之后再用自來水充分沖洗后,再用2%4%鹽酸中和46mins。試驗表明,用上述第三種方法剝殼的板栗果肉色澤好,生產(chǎn)效率高。⑥150180℃下烘烤2025s。④沸水(100℃)熱燙35h。②6070℃下烘烤12h。剝殼有生剝和熱剝二種方法,生剝法是在栗子的端部用特制的鋼刀切除一小塊果殼,切口不傷及果肉,然后用鋼鉗將其余的果殼剝除。剝殼、去衣板栗外有堅硬致密的果殼,內(nèi)有薄薄的紅衣緊貼果肉,因此,剝殼去衣就成了板栗加工的首道工序。(3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)舀104個／克，大腸菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出，鉛≤2毫克／千克，二氧化硫≤20毫克／千克。雜質(zhì)；不允許存在。滋味及氣味：具有栗子本身特有的味道，無異味。(9)殺菌100℃下20分鐘。(7)細(xì)磨在膠體磨中將栗仁磨細(xì)。護(hù)色液B的組成為：0．05％檸檬酸、0．05％EDTA、0．05％維生素C，調(diào)整pH召．5。亞硫酸鈉具有漂白褪色作用，EDTA可以絡(luò)合金屬離子，檸檬酸可以降低介質(zhì)的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強(qiáng)的還原作用。(4)預(yù)煮在護(hù)色液A中預(yù)煮3～5分鐘，殺死栗仁表面的微生物，鈍化表面的過氧化酶和多酚氧化酶。(2)脫殼去皮工業(yè)化生產(chǎn)可以采用機(jī)械去皮，少量加工時可以采用手工去皮，但注意手工去皮時不要損傷栗仁，并立即將栗仁浸泡于護(hù)色液中，以免栗仁氧化變色。板栗蓉工藝流程板栗一分選一脫殼去皮一護(hù)色修整一預(yù)煮糖一糖液l一熟化一漂洗一破碎一細(xì)磨一加熱一脫氣一灌裝一封口一殺菌一冷卻+檢驗一成品一人庫。加快培養(yǎng)一批具有戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理水平的企業(yè)家隊伍。鼓勵支持龍頭企業(yè)與大專院校、科研院所合作，走“專、精、特、新”的發(fā)展路子。規(guī)劃提出：把壯大龍頭企業(yè)作為發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵和核心, 培育10個產(chǎn)值過億元的富硒