【正文】 程依據(jù)當?shù)赝顿Y估算標準進行估算。（二）污水排放方案生活污水，經(jīng)處理池處理，分清濁流后排入廠外污水管道。五、供排水工程（一）供水方案全廠用水量 全廠生產(chǎn)生活用水量 單位：噸 用水種類水質用水量備注小時最大小時平均普通生產(chǎn)用水符合食品用水標準5循環(huán)水2生活用水普通生產(chǎn)用水21未預見用水消防用水2520合計其中：正常用水量不含消防用水供水方案廠址內(nèi)打一眼地下深水井，通過深井泵抽運至50 m3蓄水池，經(jīng)生活消防兩用變頻加壓泵向廠區(qū)輸送。豆制品成品庫：局一層結構，空心磚墻，墻面抹灰，內(nèi)墻涂料粉白，外墻彩色涂料敷面，鋁合金通風窗，彩鋼瓦頂。富硒豆制食品車間：三層框架結構，30cm沙墊層，超負荷現(xiàn)澆板，粘土實心磚填充墻，墻面沙漿抹灰，涂料粉白，彩鋼瓦樓頂。選用的設備設計生產(chǎn)能力為班產(chǎn)6噸黃豆,項目年工作日300天，每天按單班8小時工作時間計算，年加工黃豆達1800噸，而項目設計生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)豆制品400噸，需加工黃豆340噸，因而該設備完全能滿足項目設計規(guī)模的生產(chǎn)需要。一般小白方30天左右即可成熟。 產(chǎn)品成熟期: 豆腐乳成熟期因品種而異。灌至壇口。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～176。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時鹵汁涌出壇外。裝壇時將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。要分層加鹽，逐層增加。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。腐乳坯經(jīng)短時晾籠后即進行腌坯。入室76小時后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關，應根據(jù)實際情況掌握)。約20小時后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進行翻籠，并上下互換。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側立于籠格竹塊上。 (1)菌種準備：，低溫干燥磨細備用。再加熱按要求重新點漿。 　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”。 　　(7)壓榨：豆花上箱要根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。 　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質凝固有一定的時間要求，并保持一定的反應溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置5～10分鐘。B233。 　　(5)點漿：點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié)：①點漿溫度80177。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。(測定濃度時要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。B233。 　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復用溫水套淋三次以上。 (2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入打漿機，磨成細膩的乳白色的連渣豆?jié){。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒，兩片子葉內(nèi)側呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。二、富硒豆制食品生產(chǎn)工藝流程富硒豆腐乳生產(chǎn)工藝流程富硒豆腐乳的生產(chǎn)工藝由現(xiàn)代流水豆腐生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)豆腐乳加工工藝合成，其流程如下：黃豆制漿工藝流程黃豆——選料提升——輸送——加水浸泡——磨漿——分離——燒漿——熟漿過濾豆腐生產(chǎn)工藝熟漿——管道輸送——蒸汽加熱——點鹵——養(yǎng)花——制坯壓榨成型——冷卻——檢驗——成品豆腐乳生產(chǎn)工藝流程豆腐——切塊——蒸煮——冷卻——培菌——鹽腌——發(fā)酵——勾兌白酒殺菌——調(diào)料調(diào)配——乳化——檢驗——包裝——成品入庫富硒豆腐乳工藝要點(1) 浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。第四章　　項目實施方案一、產(chǎn)品方案及擴建規(guī)模以黃豆、蠶豆為主要原料，生產(chǎn)發(fā)酵型豆制品，其中:年產(chǎn)富硒豆腐乳200噸、富硒豆豉160 噸、富硒豆瓣醬40噸。燃料供應狀況項目的燃料為煤。項目達產(chǎn)期主要原材料消耗為黃豆340噸，%，可就近在項目區(qū)購進。五、氣候條件項目區(qū)地處亞熱帶濕潤氣候區(qū)，廠址海拔高度為568米，℃,℃，℃,年降雨量750——1100ml,平均日照時數(shù)2472小時，年無霜期237天，,雷暴日數(shù)30天，地震烈度依據(jù)《中國地震烈度區(qū)域劃分》為七度設防區(qū)。三、供電條件 KW，需從項目選址外80米處10kv高壓架空線路上接火增容，目前，項目承辦單位已同紫陽供電局聯(lián)系，同意在此安裝50KVA變壓器接火供電。二、交通條件項目選址位于310省道邊，距洪山鎮(zhèn)集市200米，距某城區(qū) 56公里，交通條件較為便利。2006年，～，～，～，到2007年11月，～，～，～，從近幾年的市場狀況來看，富硒豆制品銷售價格呈現(xiàn)上升的趨勢。某市發(fā)酵型豆制品消費集中分布于城市和農(nóng)村兩大板塊，農(nóng)村低檔產(chǎn)品為主，城市以中低檔為主；生產(chǎn)地相對較為集中，就漢濱區(qū)而言，既是發(fā)酵型豆制品消費主區(qū)域，又是生產(chǎn)和批發(fā)集散地。豆腐乳、豆豉及豆瓣醬又是發(fā)酵型豆制品的主導產(chǎn)品，據(jù)中國糧食商務網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計，2006年中國豆制品消費總量達3500萬噸。近兩年歐美、澳洲等國家的食品進口商紛紛到我國咨詢、洽談進口豆制品的業(yè)務。大豆制品不僅營養(yǎng)豐富，而且還有一定的保健功能。本系列產(chǎn)品風味獨特，滋味鮮醇，清香可口，食后回味無窮，具有溫中健脾、開胃，增進食欲的功效。本系列產(chǎn)品原料含氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵、硒、多種維生素，對預防多種代謝失衡病富有營養(yǎng)保健作用。但是世界上絕大多數(shù)地區(qū)均為缺硒地域，天然食物鏈中缺硒。二、富硒豆制食品的特點生產(chǎn)富硒系列豆制食品繼承百年家傳古法，采用傳統(tǒng)工藝，結合現(xiàn)代科技精選當?shù)靥烊桓晃鴥?yōu)質豆類為主料，佐料配以近20種天然富硒植物精工制作而成。豆制品中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。豆制品所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。 防治癌癥。豆制品中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆制品中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。防治高血壓。防止糖尿病。整粒黃豆煮熟后的消化率約為65％，加工為豆腐后其消化率可提高到92％以上。黃豆制品的品種很多，如豆?jié){、豆腐、豆腐干，以及調(diào)味品，如豆腐乳、豆豉、醬油等。 第二章　　市場預測一、豆制品的營養(yǎng)價值及功效黃豆及其豆制品具有很高的營養(yǎng)價值。 國家對農(nóng)副產(chǎn)品的鼓勵政策為項目擴建提供了寬松的行政環(huán)境。項目且有良好的經(jīng)濟效益、較強的抗風險能力和還貸能力。項目生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)食品工藝和現(xiàn)代工藝的有機結合，不改變食品的原有醇香，可口的口感和產(chǎn)品質量，易于利用已有的產(chǎn)品知名度，直接擴大市場占有份額。五、可行性研究范圍本擴建工程就企業(yè)現(xiàn)狀、企業(yè)擴建的必要性、市場預測、擴建條件、擴建方案、投資估算和資金來源、環(huán)境保護、企業(yè)機構設置和勞動定員、項目進度安排、經(jīng)濟效益分析、項目風險等方面進行分析，著重對市場預測、投資估算、經(jīng)濟效益、風險分析等方面進行論證，力求反映項目真實面貌。2007年7月12日某市委、市政府關于“發(fā)展綠色，建設綠色某”的文件精神。四、可行性研究依據(jù)中國中輕部質量保障中心頒發(fā)的“國家權威檢測：質量合格產(chǎn)品銅牌”和國家重點推廣企業(yè)的認證。漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)富硒食品廠于1999年開發(fā)出富硒豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等食品后，產(chǎn)品經(jīng)某市技術監(jiān)督局和防疫站檢測，各項指標均達到食品衛(wèi)生要求，二00五年，經(jīng)中國中輕產(chǎn)品質量保障中心權威檢測，確定為重點推廣企業(yè)，產(chǎn)品知名度逐年提高。近年來，經(jīng)過整治，已有19424家小作坊停產(chǎn)或轉產(chǎn)，8814家小作坊被強制停產(chǎn)，19317家小作坊聯(lián)合、兼并，206739家小作坊簽訂了食品質量安全承諾書；通過幫扶指導5385家整改后達到準入要求，已經(jīng)獲得或申請食品生產(chǎn)許可證；對5631家限期整改仍達不到要求的小作坊予以取締；對地處偏遠的農(nóng)村地區(qū)，達不到市場準入要求且生產(chǎn)的食品與當?shù)厝罕娚a(chǎn)生活息息相關的，經(jīng)過各級質檢部門與地方政府共同研究，