【正文】 附近沒咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的?！　∵@類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校周圍通常價(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者?，F(xiàn)有競爭者主要有三類：　　一類是奶茶店，主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們學(xué)校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競爭者　　另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場所。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。(2)環(huán)境特別需求者。(1)外來人士。在營銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r(shí)尚而消費(fèi)咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。消費(fèi)不僅僅是個(gè)人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費(fèi)也日趨增加。大學(xué)生是社會消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。二、市場狀況分析1．消費(fèi)者需求分析。　　在江城學(xué)院，名為雙魚座咖啡廳，將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地?！　≡谥袊?，絕大多數(shù)消費(fèi)者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。一、產(chǎn)品介紹：咖啡廳是地點(diǎn)位于我校圖書館三樓。三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)塑質(zhì)量，以質(zhì)量塑形象，最后要以形象塑品牌。B,質(zhì)量管理階段。二、咖啡廳管理的兩個(gè)階段:A,模糊管理階段。B,發(fā)展階段。我就說一說總體策劃吧！一、咖啡廳發(fā)展的兩個(gè)階段:A，艱苦創(chuàng)業(yè)階段。作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展?？纱笾掠?jì)算出咖啡廳的銷售利潤率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。盈虧平衡分析 開設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。 3.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過日報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核. 2. 2)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。傳菜員5人 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理酒店內(nèi)各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督促員工工作,同時(shí)接受上級的監(jiān)督,鼓舞員工的工作熱情,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞酒店所要求的工作. 2)主管2人經(jīng)理1人 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應(yīng)早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行： 　　初期的實(shí)施方案主要按照酒店的實(shí)施情況來執(zhí)行。 （3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。 2）針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競爭者.3．促銷策略 （1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。 2. 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等 以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍(lán)山咖啡,曼特寧咖啡,卡布琪諾,愛爾蘭咖啡等.針對消費(fèi)群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時(shí)尚潮流的年輕一族.三、市場分析咖啡廳行業(yè)進(jìn)入祁陽市場尚處于開發(fā)挖掘階段,隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會場所,自從羅曼羅蘭咖啡正式打開祁陽咖啡廳行業(yè)市場以后,咖啡廳越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,作為本縣唯一一家四星標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店,咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢,就目前祁陽咖啡業(yè)市場來看,我們的競爭對手僅有兩家,羅曼羅蘭咖啡以及老樹咖啡.羅曼羅蘭咖啡,祁陽第一家真正意義上的咖啡廳,專業(yè)化的咖啡制作工藝,沿用了東莞歐登咖啡的管理體系,實(shí)行連鎖經(jīng)營模式,具有一定的品牌優(yōu)勢與人才儲備優(yōu)勢,除專業(yè)咖啡外還經(jīng)營西式牛排,中西式套餐等,由于進(jìn)入祁陽市場最早,市場占有率達(dá)百分之五十以上.老樹咖啡,國內(nèi)知名咖啡連鎖店,經(jīng)營模式與羅曼羅蘭咖啡同出一轍,但老樹咖啡的品牌知名度比羅曼羅蘭更具有優(yōu)勢,曾傳說歐登咖啡是老樹咖啡旗下第二品牌,所經(jīng)營的產(chǎn)品與羅曼羅蘭大致相同,.咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢與廣告優(yōu)勢是我們目前所無法比擬的,但連鎖店集團(tuán)化的經(jīng)營模式,程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn)也是其一大缺陷,各連鎖店風(fēng)格過于一致,產(chǎn)品服務(wù)模式化,無法彰顯咖啡廳的個(gè)性化特色. 我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機(jī)制,本土資源優(yōu)勢,發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳,并成功打入祁陽咖啡業(yè)市場.四．管理理念 . 2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解. 3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. ,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 要求保證水果質(zhì)量新鮮，品種按季節(jié)購買，制作要求美觀大方，以小份為主華信大酒店咖啡廳策劃書一、經(jīng)營理念 詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流二、市場定位 要求至少58個(gè)品種，制作符合出品要求，式樣美觀，風(fēng)味獨(dú)特D、果拼 C、茶點(diǎn)、小吃 要求茶葉品質(zhì)上乘，茶具精美，以中檔茶為主以臺式花式咖啡為主打產(chǎn)品，講究裝飾的精致，以及出品的美觀和質(zhì)量B、茶類 要求保證水果質(zhì)量新鮮，品種按季節(jié)購買，制作要求美觀大方，造型清新，走簡約路線，不要過于華而不實(shí)二、娛樂部吧臺出品項(xiàng)目A、酒類1）洋酒：芝華士、杰克 要求至少58個(gè)品種，制作符合出品要求，式樣美觀，風(fēng)味獨(dú)特F、果盤 要求茶葉品質(zhì)上乘，茶具精美，滿足專業(yè)要求E、茶點(diǎn)、小吃 要求保證原料的新鮮、水果的質(zhì)量，配料的純度，并配制裝飾D、茶類丹尼、黑方、紅方、軒尼詩、人頭馬、伏特加2）紅酒：以國產(chǎn)為主，可考慮經(jīng)營部分洋紅酒3）啤酒：以小支啤酒為主打酒，品牌可考慮洋啤酒為主4）雞尾酒：可適當(dāng)配制一些品種C、果汁、飲料要求原材料保證質(zhì)量，制作工藝專業(yè)、精致，可同時(shí)推出意大利壺裝及比利時(shí)壺裝咖啡2）、花式咖啡 以上就是我們祁陽本地各咖啡廳及娛樂場所吧臺出品的一些基本內(nèi)容，綜合以上資料，我也給