【正文】 昵稱：紅楓，歡迎您對本人的文檔提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！。這樣做人們不會嘲笑被燙的人無知，相反會更加深刻地記住前者的教訓(xùn)，希望它能對管理者和被管理者在從事酒店服務(wù)的工作中受益。如果被燙的人悄悄地把傷口藏起來，那么就會不斷地有人被燙傷。管理理論中有一個“爐火”理論。如果連問題都發(fā)現(xiàn)不了，何談水平？態(tài)度？能力？試想一下，這么大的酒店南來北往這么多的客人、這么多的崗位、這么多的員工，不出問題就說明問題太可怕了，可能所有的人都知道有問題，而應(yīng)該知道的人卻不知道！因為沒問題除了不正常以外，往往就會沒有防范意識，沒有改革方向，沒有創(chuàng)新動力，那又何來工作激情呢？又如何提高進步呢？　　問題出來了，就面對它、分析它、解決它，看看問題出在哪里，是制度有問題就去修改、更正，是規(guī)范有問題就找更好的方法替換它，是培訓(xùn)出問題就加強培訓(xùn)。　　我們有些管理者非常怕暴露問題，一旦本部門或管轄區(qū)或崗位或員工有問題出現(xiàn)馬上就緊張，就找出一大堆理由（大多都以客人的需要為借口）推卸責(zé)任，其實這樣做就大錯特錯了。要具備透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。 　　因為不會管，所以管不好，結(jié)果只有兩種：要么造成管理上的混亂和漏洞，員工違章違紀率增高，為酒店造成損失，成本加大，員工流失，社會影響差；要么由于不懂管理不敢管，因此紀律松懈，制度和規(guī)章不能有效落實，上下級不團結(jié)，自由主義嚴重，服務(wù)質(zhì)量下降，顧客投訴增多，造成越怕管，越不敢管，越不服管，誰都不管，誰也管不了的后果。正如民間常說的一句話“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。因為管理飯店、認識飯店客觀的對象是管理者，執(zhí)行管理職能的是管理者，運用管理技巧把管理的一般原理運用到飯店實際工作的還是管理者?！　≡谶@樣一個前提下，飯店管理之本——人，就成了決定成功與否的關(guān)鍵，即具有良好素質(zhì)的管理者和具有良好行業(yè)素質(zhì)的被管理者。飯店是服務(wù)性行業(yè)，保證和提高服務(wù)質(zhì)量標準是所有飯店經(jīng)營管理的共同目標和基本要求。雖然通過員工培訓(xùn)、思想教育、工作激勵等方法可以提高員工素質(zhì)，但飯店的不同職工甚至同一職工在不同時間、不同場合和對不同服務(wù)對象所提供的服務(wù)往往水平不一、質(zhì)量不同，這就造成了勞動管理的復(fù)雜性和每次堅持服務(wù)標準的困難性。從勞動管理上看，勞動在飯店不存在著機器對人的制約性，而是勞動者個體作業(yè)的獨立性，以致造成勞動個體的勞動狀態(tài)難于控制。飯店設(shè)備設(shè)施日趨現(xiàn)代化，但勞動手段還是傳統(tǒng)的手工勞動。這就要求飯店產(chǎn)品要不斷更新，服務(wù)質(zhì)量要日益提高，管理水平更要與時俱進。飯店提供的主要是生活服務(wù)，面對的是國內(nèi)外各類賓客，其提供服務(wù)的水準是以國際上先進國家的水準為衡量標準，而不是以國內(nèi)生產(chǎn)力水平和服務(wù)水準為衡量標準?？傊埖戤a(chǎn)品的高度綜合性要求管理要有系統(tǒng)性，既要考慮抓好組織工作，又要做好業(yè)務(wù)組織工作；既要讓產(chǎn)品能滿足客人需求，又要讓各服務(wù)項目能適合市場需求，更要求飯店上下左右要有高度的一致性，不致缺一而影響全局。飯店是一種綜合性的企業(yè)，其綜合性表現(xiàn)為：（1）飯店產(chǎn)品的多樣性，因為飯店產(chǎn)品具有食、宿、娛、購等多種屬性；（2）各部門提供的服務(wù)相互之間具有缺一不可的聯(lián)系性，因為飯店各項業(yè)務(wù)不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互影響，從而形成一個有機的整體；（3）飯店每項服務(wù)的使用價值往往是多個部門同時產(chǎn)生效用時的綜合結(jié)果。因此，飯店的產(chǎn)品——服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理就成為飯店日常工作的核心，也是永遠的管理重心。飯店產(chǎn)品的特殊性要求飯店產(chǎn)品物美價廉，既要使客人有賓至如歸之感，又要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。飯店的生產(chǎn)過程是把設(shè)施設(shè)備的合格效用和服務(wù)員的服務(wù)勞動結(jié)合在一起，產(chǎn)生一種新的使用價值。飯店生產(chǎn)和銷售的是服務(wù)而不是實物產(chǎn)品，客人希望得到的是物質(zhì)和精神的多重滿足，這就給飯店管理提出了更高的質(zhì)量要求。 （一）質(zhì)量管理是核心 最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務(wù)質(zhì)量+產(chǎn)品的質(zhì)量?！　∵@樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。　　咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。雙魚座通過多種機制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造了人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費者的青睞，取得了市場上的成功。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求。　　其次，針對消費者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時機，準確信位。首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。地址：咖啡廳電話：xxx咖啡文化節(jié)。顧客達到一定的消費次數(shù)，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優(yōu)惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請人表演,也能夠讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個優(yōu)惠。派發(fā)宣傳單、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。廣告促銷：建議重點放在大眾化的價格、不一樣的享受,這既符合目前的的定位,也適應(yīng)目標消費者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點也是優(yōu)勢。我覺得最好也把各個產(chǎn)品的價格標出來，方便學(xué)生做出選擇。用兵之計,攻心為上。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏?。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現(xiàn)了不適應(yīng)，留意采購出現(xiàn)黑洞，權(quán)力過于集中引起了管理混亂等。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營到經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)完成了從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，所有的成功者都是閱讀者。而通過培訓(xùn)能夠有效解決這個棘手的問題。只有業(yè)務(wù)熟練的人才干更好的服務(wù)顧客。在創(chuàng)業(yè)之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來一位有名的西餐師傅做顧問，并支付每小時5元的報酬。 咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理?！』顒樱憾ㄆ谂e辦公益活動內(nèi)部管理策略　　　　　　最低消費：可免費光臨包間：有包房 絡(luò)：提供上網(wǎng)服裝：統(tǒng)一服裝服務(wù)策略音樂：放些鋼琴音樂雙魚座一定要抓住啦這一點，店里環(huán)境要獨具個性并體現(xiàn)潮流。3．傳播策略　　　　不過對雙魚座而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。要對西餐進行改良，雖然學(xué)生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。2．產(chǎn)品創(chuàng)新　　雙魚座貼近學(xué)生的生活，對西餐的內(nèi)容和做法要進行了大膽的調(diào)整，好些學(xué)生風(fēng)味的菜式都能在這里找到。可是學(xué)生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者呢?為了打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進行市場開發(fā)，讓更多的人走進西餐廳，雙魚座應(yīng)采取了一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。三、雙魚座咖啡廳的營銷策略　　雙魚座咖啡廳可以在學(xué)校及周圍餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。 最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校