【正文】 我們把傷口展現(xiàn)給周圍的人，告訴大家有多痛，那么去碰它的人就會少許多，受傷的人也會少許多。用它來教育我們大家，使犯了過失的不再重犯，給沒有遇到類似問題的人打打預(yù)防針，當然打針會痛的，但總比得病好。通過發(fā)生問題的現(xiàn)象找出深層次問題的關(guān)鍵在哪里？說明了什么問題？從根本上查原因，找源頭，堵漏洞，這樣才能在不斷地發(fā)現(xiàn)問題——查找原因——改正現(xiàn)狀——提高水平——再發(fā)現(xiàn)問題——再查找原因……不斷循環(huán)，不斷改正中，提高前進?！　∪欢F(xiàn)實是飯店間的競爭使人才的流動加快了，流失量也大了，因外部的誘惑和內(nèi)部擴容需要更加年輕的管理者被迅速地從一線服務(wù)崗位提拔上來充當領(lǐng)導(dǎo)者，甚至有些還沒有來得及適應(yīng)新的管理崗位，還搞不清楚什么是星級服務(wù)質(zhì)量標準，不了解各項規(guī)章制度，不明白什么是管理，管什么，怎么管，由誰管，什么時候管，管理方法及技巧，更有甚者可能連制度與管理之間的關(guān)系都不清楚就披掛上陣了。而更重要的是管理者。隨著飯店的增多，飯店間的競爭將會更趨激烈。飯店要求員工要按服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標準來做，但員工是否按標準來要求自己則取決于員工的思想意識和自覺程度。飯店勞動具有明顯的獨立性和作業(yè)的自我制約性，要求員工要有高度的自覺性。這就要求飯店經(jīng)營管理中，要使飯店適合世界潮流，努力保持服務(wù)水準的先進水平，要跟著時代走，注意國際飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢。 （三）飯店管理的超前性 飯店業(yè)務(wù)具有綜合協(xié)調(diào)性，要求飯店管理要有系統(tǒng)性，以達到最佳的整體優(yōu)化目標。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是飯店管理的核心問題，它最難于用某種標準來衡量，而人的需求又總是不斷提高的。飯店借助于各種服務(wù)設(shè)施，通過服務(wù)員的服務(wù)勞動向客人提供各種旅居生活所需的使用價值。飯店是一種特殊的企業(yè)，有其特定的業(yè)務(wù)內(nèi)容、特定的運動規(guī)律，這就帶來了飯店自身的業(yè)務(wù)特點及由此而形成的飯店管理的特殊性與復(fù)雜性?！　∥矣X得要在我們學(xué)校內(nèi)培養(yǎng)一種來咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習(xí)慣，來咖啡廳談事情的習(xí)慣等，如果貴老板同意的話，我們創(chuàng)業(yè)者協(xié)會能夠成立咖啡文化節(jié)，馬上就能夠操作，每年都舉辦，立足協(xié)會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事?！　≡俅?，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。現(xiàn)在，高校的餐飲市場主要以大眾消費為主。營銷總結(jié)對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來?？Х染塭線牽沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面沙龍參加人數(shù)：10~18人/次；建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友；活動時間：x月x日（周日）晚上xx時間段活動費用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等）；活動目的：感受咖啡魅力，并學(xué)習(xí)親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發(fā)到郵箱xxx。總之,盡量的讓小孩子不能來的,他會拉著父母來；家庭不來,個人來；高級白領(lǐng)不來,大眾來；不來喝酒來喝飲品；不來娛樂來聚會來聊天。不管來咖啡廳的顧客,消費量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。咖啡廳的環(huán)境：室內(nèi)布置：　　室內(nèi)給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應(yīng)是給人提供一個私密的空間。　3．管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。　2．良好的培訓(xùn)?！　　　　　?yōu)惠卡：Vip可打8折特色：本店特色消費者在雙魚座就餐要能體驗到一種文化，然后他們就會傳遞給親朋好友，進而形成口碑?！　「淖円允袌鰹閷?dǎo)向，我是個學(xué)生，我很了解我們學(xué)生的需求，我不會為了喝咖啡而喝咖啡，對雙魚座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗，而是合適。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。1．定位準確a、大眾化的飲食、娛樂；b、高檔次享受,大眾化的價格；c、休閑、飲食、娛樂于一體；　　要成為一個市場的領(lǐng)導(dǎo)者，一定有相當?shù)南M者。這類餐廳環(huán)境閑適，風格獨特。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到了推動作用。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。高校是一個知識分子待的地方而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到學(xué)校，促進西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。首先，為了消除人們對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行全面降價?！　∧壳按髮W(xué)生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等?！　彝ソ?jīng)濟充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通的大學(xué)生無關(guān)的一種存在?！　∑鋵嵳f實話，咖啡廳主要講究的就是環(huán)境布置，講究的就是品味，因此環(huán)境的設(shè)計占到了百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個好的管理也起了很大的作用，要記住無規(guī)矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為了便于管理增高工作效率。開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。開業(yè)初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務(wù)，信譽，質(zhì)量打好開業(yè)后的基礎(chǔ)，為以后的工作做好鋪墊。 “不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額。每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 迎賓24人 (可考慮設(shè)立雜工部) 1)開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象 七、實施方案 1.價格策略： 1)主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。最好以進口牛排為主,如:黑椒牛排,諾曼底豬排,西冷牛排等. 要求原材料保證質(zhì)量，制作工藝專業(yè)、精致，可同時推出意大利壺裝及比利時壺裝咖啡2）、花式咖啡 要求保證水果質(zhì)量新鮮，品種按季節(jié)購買，制作要求美觀大方，造型清新，走簡約路線，不要過于華而不實三、棋牌室吧臺出品項目A、咖啡類1）、純品咖啡 要求茶葉品質(zhì)上乘，茶具精美，滿足專業(yè)要求C、小吃類 以臺式花式咖啡為主打產(chǎn)品，講究裝飾的精致，以及出品的美觀和質(zhì)量B、酒類1）洋酒：芝華士、杰克 果盤也份為大、中、小三類，3858元/份 均為調(diào)制果汁，1020元/杯D、小吃類、果盤 此店以茶著稱，自然茶的品種最為齊全，而且茶葉的