脂溶性維生素ppt課件-文庫吧資料
2025-05-18 13:01本頁面
【正文】 因具有多個共軛雙鍵而常稱為多烯烴 ?在自然界生物體內廣泛存在 ， 屬于天然色素 （ 黃 紅 ） ， 現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)約 600 種類胡蘿卜素 ?有 40余種具有轉化為維生素 A的活性 ， 其中以 ?胡蘿卜素的活性最強 ?類胡蘿卜素有許多生物學作用 ?種類： ?維生素 A原： α 、 β－胡蘿卜素， γ－隱黃素 ?植物營養(yǎng)素：番茄紅素、葉黃素、玉米黃素 ?胡蘿卜素 ?胡蘿卜素 ?胡蘿卜素 番茄紅素 ?隱黃質 葉黃素 玉米黃素 蝦青素 角黃素 泛黃質 ?胡蘿卜素 5,6,環(huán)氧化物 類胡蘿卜素的理化性質 類胡蘿卜素的生物學性質 ?類胡蘿卜素的吸收，轉運過程分為四個步驟 ?食糜充分消化釋放類胡蘿卜素 ?小腸內脂質微粒的形成 ?小腸粘膜細胞的攝取 ?轉運至淋巴循環(huán)及門脈循環(huán) ?經門靜脈或經淋巴入血后進入肝臟，在肝內轉化為維生素 A，或被貯存 , 與極低密度脂蛋白 (VLDL) 一同釋放入血 ?類胡蘿卜素在血漿中以脂蛋白為載體而轉運 類胡蘿卜素的吸收與轉運 類胡蘿卜素的生理功能 ?維生素 A的前體 ?1 ?g RE=2 ?g ?胡蘿卜素（油中） = 12 ?g ?胡蘿卜素（混合食物中） = 24 ?g 其它維生素 A源（類胡蘿卜素） ?抗氧化、清除自由基作用 ?類胡蘿卜素分子中帶有一個共同的結構，即由 8 個類異戊二烯單位構成，其兩端各具一個 ?紫羅蘭酮或其他構型；以異構型、取代型和開環(huán)型三種形式存在 ?這種特殊的共軛結構使之具有良好的抗氧化能力 ?促進免疫功能 ?保護巨噬細胞免受自身氧化 ?促進 T、 B淋巴細胞增殖 ?增強 NK細胞的活性 ?預防腫瘤功能 ?自由基損傷學說是腫瘤發(fā)病機理之一 ?類胡蘿卜素是通過淬滅 1O2 和清除自由基的體內抗氧化作用而發(fā)揮其抗癌作用 ?流行病學研究顯示，類胡蘿卜素的攝入和 /或血液中的劑量與多種癌癥的發(fā)生呈負相關 ?番茄紅素和 ?胡蘿卜素的表現(xiàn)最為突出 類胡蘿卜素的生理功能 ?預防心腦血管疾病 ??胡蘿卜素 、 番茄紅素、葉黃素和玉米黃質等類胡蘿卜素可降低 LDL 的氧化損傷 ?低密度脂蛋白 (LDL) 氧化損傷是心血管疾病的主要發(fā)病機理 類胡蘿卜素的生理功能 類胡蘿卜素的生理功能 ?預防白內障、黃斑退化、老年性癡呆等退行性疾病 ?眼晶體的氧化損傷和自由基的介入是各種白內障形成的機理 ?葉黃素和玉米黃質等類胡蘿卜素可降低白內障及黃斑退化的發(fā)生風險 ?類胡蘿卜素還可通過減低氧化損傷而防治老年性認知功能減退等 常見的類胡蘿卜素 番茄紅素 ?番茄及其制品、西瓜、葡萄等 ?類胡蘿卜素中最強的抗氧化物 ?防止癌癥 ?防止動脈粥樣硬化 葉黃素和玉米黃素 ?綠葉蔬菜含量高 ?抗氧化作用 ?防止或減輕老年性黃斑變性和白內障 ?抗動脈粥樣硬化、防癌 類胡蘿卜素的需要量 與食物來源 ?需要量 ?National Cancer Institute, ., CSIRO Australia ? 6mg/d（ 426g水果和 360g蔬菜） ?食物來源 ?深色蔬菜和水果 ?營養(yǎng)補充劑 VA 營養(yǎng)狀況評價 ?膳食調查 ?體格檢查 ?生化檢驗 膳食調查 1μgβ胡蘿卜素 = 1μg類胡蘿卜素 = 1IU Vit A = 膳食中總視黃醇當量 （ μg） = Vit A（ IU）＋ β胡蘿卜素（ μg） + 類胡蘿卜素（ μg） 生化檢查 ?血漿視黃醇水平 ?～ ?＜ ?＜ ?Vit A耐量 ?補充 Vit A后，血漿 Vit A高峰出現(xiàn)的時間與高度 ?反映肝臟 Vit A儲存情況 ?血漿視黃醇結合蛋白（ RBP） ?RBP與血漿 Vit A水平有正相關趨勢 臨床檢查 ?暗適應能力 ?Vit A缺乏，暗適應時間延長 ?生理盲點 ?Vit A不足 ， 盲點擴大 膳食參考攝入量與食物來源 18～ 男（ μgRE） 女（ μgRE） RNI 800 700 UL （ Vit A） 3000 3000 ?植物性食物來源 （ β胡蘿卜素和類胡蘿卜素 ） ?深色蔬菜 、 水果 ， 如菠菜 、 豌豆苗 、 胡蘿卜 、 青椒等 ?動物性食物來源 （ Vit A酯 ） ?動物肝臟 、 奶及其制品 、 禽蛋類等 幾種食物中維生素 A的含量（ ?gRE/100g） 食物名稱 含量 食物名稱 含量 羊肝 20972 胡蘿卜 668 雞肝 10414 西蘭花 1202 鴨肝 1040 甜椒
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