水溶性維生素ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-10 03:20本頁(yè)面
【正文】 、豆類、綠葉蔬菜 維生素 B12 維生素 B12，又稱鈷胺素，是一組含鈷的類鈷啉化合物。 供給量和食物來(lái)源 1. DRI 成年男性 RNI： 14mg NE/d 成年女性 RNI： 13mg NE/d UL： 35mg NE/d 煙酸當(dāng)量（ NE） =煙酸（ mg） + 1/60色氨酸（ mg） 2. 來(lái)源 肝、腎、瘦肉 全谷、豆類、乳類、蔬菜 （玉米中煙酸為結(jié)合型不能被吸收） 葉酸 ? 葉酸（維生素 M、葉精、蝶酰谷氨酸、 抗貧血因子、維生素 U） ? 指含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物。 故一般烹調(diào)加工不破壞。 理化性質(zhì) ? 在酸性溶液中穩(wěn)定 ? 但下列情況易遭破壞： ? 堿性環(huán)境 ? 光照射（中性與堿性） 生理功能 1. 參與氨基酸代謝 2. 參與糖原與脂肪酸代謝 3. 其他 缺乏與過(guò)量 1. 缺乏 1) 典型 癥狀： “脂溢性皮炎” 2) 癲癇樣驚厥 3) 憂郁及神經(jīng)錯(cuò)亂 4) 小細(xì)胞性貧血 供給量和食物來(lái)源 1. DRI 成人 AI： 2. 來(lái)源 肉類（雞肉、魚(yú)肉） 肝臟 豆類（黃豆、鷹嘴豆） 堅(jiān)果（葵花籽、核桃） 煙酸 ? 煙酸，又名尼克酸、維生素 PP、抗癩皮病因子、維生素 B5 ? 包括煙酸和煙酰胺 理化性質(zhì) 一般情況下穩(wěn)定。 包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種衍生物。 眼部癥狀； ● 兒童生長(zhǎng)遲緩，貧血（小腸粘膜過(guò)激反應(yīng)造成絨毛數(shù)量下降，鐵吸收障礙） 過(guò)量： 一般不會(huì)引起過(guò)量中毒。 理化性質(zhì) 在酸性溶液中穩(wěn)定，大多數(shù)食物中的核黃素主要呈結(jié)合形式（與磷酸和蛋白質(zhì)結(jié)合），因此對(duì)光穩(wěn)定，在加工和蒸煮過(guò)程中損失較少。 生理功能 1. 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2. 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 缺乏與過(guò)量 1. 缺乏 腳氣病 ：損害神經(jīng)血管系統(tǒng) (1) 成人腳氣病 (2)嬰兒腳氣病 過(guò)量 超過(guò) RNI100倍，頭痛、驚厥、心律失常 膳食供給量與食物來(lái)源 1. DRIs RNI 男： : UL 50mg/d 2. 食物來(lái)源 來(lái)源廣，主要來(lái)源：全谷、雜糧、豆類、干酵母、堅(jiān)果、 動(dòng)物內(nèi)臟 (肝、腎、心 )、 蛋類、瘦肉 （注：含量豐富不一定為食物主要來(lái)源） 維生素 B2 ? 維生素 B2又稱核黃素。 理化特性 在酸性溶液中 （ PH5） 比較穩(wěn)定，加熱不易分解。水溶性維生素 ? 水溶性維生素是指可溶于水的維生素， ? 包括 B族維生素 (維生素 B B PP、 B葉酸、 B1泛酸、生物素 )和維生素 C 水溶性維生素的 特點(diǎn) ? 溶于水 ? 無(wú)功能性儲(chǔ)存形式 ? 機(jī)體飽和后，從尿排出 ? 一般無(wú)毒性，但極大量攝取時(shí)可引起毒性 水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來(lái)源 B1 (硫胺素 ) 參與 α 酮酸和 2酮糖氧化脫羧 腳氣病 ， 肌肉無(wú)力 ， 厭食 ， 心悸 ， 心臟變大 ，水腫 酵母 ， 豬肉 豆類，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 電子（氫）傳遞 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ， 口咽部粘膜充血水腫 動(dòng)物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ， 蘑菇 奶酪，奶油，無(wú)脂牛奶，牡蠣 B3 (尼克酸 ) 電子 （ 氫 ） 傳遞 癩皮?。焊篂a
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