糧食原料ppt課件-文庫吧資料
2025-05-16 12:01本頁面
【正文】 混合軟質(zhì)小麥 二、性狀與成分 （一）形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）成分 我國面粉的化學(xué)組成 成分 標(biāo)準(zhǔn)粉 特制粉 水分（ %） 碳水化合物（ %） 蛋白質(zhì)（ %） 脂肪（ %） 粗纖維（ %） 灰分（以干物質(zhì)計）（ %） 鈣（ mg/100g） 磷（ mg/100g） 鐵（ mg/100g） VB1（ mg/100g） VB2（ mg/100g） VPP（ mg/100g） 177。 第二節(jié) 大米 一、生產(chǎn)消費與分類 （一）生產(chǎn)消費 （二）分類 種類 粒形 色澤 硬度 粘性 脹性 秈米 細長 灰白 中 小 大 粳米 短圓 蠟白 高 中 中 糯米 長圓 乳白 低 大 小 低直鏈淀粉米、高直鏈淀粉米、香米、黑米、巨胚米、紅米、低球蛋白米、低谷蛋白米、高蛋白米、大粒米 二、性狀與成分 （一）形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）成分 名稱 水分 粗蛋白質(zhì) 粗脂肪 粗纖維 灰分 無氮抽出物① 稻谷 糙米 胚乳 胚 米糠 稻殼 注： ①胚乳中主要是淀粉，稻殼中主要是戊聚糖，稻胚、 糖層中“完全”不含淀粉。 VB族含量豐富，也含有胡蘿卜素、 VE，豆芽中含VC。 （四）谷類的保藏 1. 調(diào)節(jié)溫度：一般 1015℃ 2. 控制濕度：相對濕度 70%80% 3. 避免感染 4. 防止蟲、鼠害 三、豆類 （一）豆類的生產(chǎn)與消費 （二）豆類的形態(tài)、結(jié)構(gòu) （三）豆類的成分 成 分 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 礦物質(zhì) 維生素 含 量 一般20%40是完全蛋白質(zhì)，包含 8種必需氨基酸 一般 5%20%，主要為不飽和脂
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