bb香料與香精ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-11 08:17本頁(yè)面
【正文】 香精香氣變得和諧、圓潤(rùn)和柔和。其持續(xù)時(shí)間明顯地短于基香而長(zhǎng)于頭香，這種持續(xù)穩(wěn)定的香氣特征是由主香劑等香精的主要組成部分決定的。 （ 2）基香 亦稱尾香，是指在香精揮發(fā)過(guò)程中最后殘留的香氣，一般可持續(xù)數(shù)日之久。這種香料稱之為頭香劑或頂香劑。 根據(jù)香料在香精中的揮發(fā)性可以將香料分為頭香、體香和基香，分述如下： （ 1）頭香 頭香是對(duì)香精嗅辨時(shí)最初片刻所感到的香氣。 （ 4）修飾劑，亦稱變調(diào)劑，是一些香型與主香劑不同的香料，少量添加于香精之中可使香料格調(diào)變化，別具風(fēng)韻。 （ 2）合香劑，亦稱協(xié)調(diào)劑，其基本作用是調(diào)和香精中各種主香劑的香氣，使主體香氣更加濃郁。加比推薦的比較實(shí)用的香氣分類法，見(jiàn)表 41。 一、香氣的分類 由 K由于嗅覺(jué)和味覺(jué)是帶有主觀性的化學(xué)感覺(jué)，香精品質(zhì)的評(píng)價(jià)以至香原料種類和用量的選定均不能由儀器來(lái)完成，主要依靠調(diào)香師的嗅覺(jué)。 香精配方的擬定是香精生產(chǎn)的基礎(chǔ)，一般稱為調(diào)香。 香型是香精的主體香氣，而香韻則是指由于一些次要組分的加入而賦予香精的濃郁而豐潤(rùn)、美妙而富于變化、活潑而富于魅力的獨(dú)特感受。 第二節(jié) 香 精 香精的生產(chǎn)工藝包括配方的擬定和批量生產(chǎn)的配制工藝。 （ 7）幻想型香精，幻想型是在各種模仿型香精的基礎(chǔ)上，由調(diào)香師根據(jù)豐富的經(jīng)驗(yàn)和美妙的幻想，巧妙地調(diào)和各種香料尤其是使用人工合成香料而 創(chuàng)造的新香型。 （ 5）煙用香型香精 如蜜香、薄荷香、可可香、馬尼拉香型、哈瓦那香型、山茶花香型。 （ 3）果香型香精 以模仿各種果實(shí)的氣味為特點(diǎn)，如桔子、檸檬、香蕉、蘋(píng)果、梨子、草毒等。 2．按香型分類 （ l）花香型香精 以模仿天然花香為特點(diǎn)，如玫瑰、茉莉、鈴蘭、郁金香、紫羅蘭、薰衣草等。 （ 4）粉末香精 分為由固體香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末狀液體吸收調(diào)和香料制成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊狀粉末香精。 （ 3）乳化香精 這類香精一般是在大量的蒸餾水中添加少量香料，由于加入表面活性劑和穩(wěn)定劑經(jīng)加工制成乳液，乳化抑制了香料的揮發(fā)，也有利于改善加香產(chǎn)品的性狀。 （ 2）油溶性香精：這類香精有兩類常用溶劑，其一是天然油脂，如花生 油、菜籽油、芝麻油、橄欖油和茶油等；其二是有機(jī)溶劑，如苯甲醇、甘油三乙酸酯等。 1．按照形態(tài)分類 （ 1）水溶性香精：這類香精常用 40％～ 60％的乙醇水溶液為溶劑，香精中所含的各種組分必須能溶于這類溶劑中。針對(duì)香精的不同用途，對(duì)香精的形態(tài)有著不同的要求；同時(shí)在各種用途中，可以選用多種不同香型的香精。 三、香精的分類 如前所述，在各種加香產(chǎn)品中使用的是利用多種天然香料和合成香料調(diào)配而成的香料混合物，即香精。 上述合成香料和半合成香料一般也統(tǒng)稱為合成香料。 （ 5）半合成香料：半合成香料是指以單離香料或植物性天然香料為反應(yīng)原料制成其衍生物而得到的香料化合物。 （ 3）單離香料：?jiǎn)坞x香料是使用物理或化學(xué)方法從天然香料中分離提純的單體香料化合物，例如用重結(jié)晶方法從薄荷油中分離出來(lái)的薄荷醇（俗稱薄荷腦）。 （ 1）動(dòng)物性天然香料： 動(dòng)物性天然香料是動(dòng)物的分泌物或排泄物，實(shí)際經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香 4種。醇類化合物中引入不飽和鍵，會(huì)令香氣增強(qiáng)，而且不飽和鍵愈接近羥基，一般香氣顯著增加。 鏈狀烴比環(huán)狀烴的香氣要強(qiáng)，隨著不飽和性的增加，其香氣相應(yīng)變強(qiáng)。 此外，脂肪族羧酸化合物中， C4和 C5酸有腐敗的黃油香氣， C8和
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