香精香料生產(chǎn)試題及答案-文庫吧資料
2025-01-13 05:06本頁面
【正文】 ⑵ 氯化鈣法 CaCl2 與很多醇作用后生成結(jié)晶狀態(tài)的加成化合物，且易與液體分離。待其他化合物蒸出后，將酯在堿液中皂化后，分離出的醇經(jīng)減壓分餾而精制。 天然薄荷腦、柏木腦、樟腦等均是利用凍析法生產(chǎn)。 物 理方法： 1 分餾 分 餾是天然精油單離時最普遍采用的方法。蒸氣為滲濾型，不存在蒸氣短路，蒸餾均勻、一致、完全，而且水油冷凝液較快進入冷凝器，因此所得精油質(zhì)量較好、得率較高、能耗較低、蒸餾時間短、設(shè)備簡單。因此，加壓蒸餾可縮短蒸餾時間，特別適用于香根草、 香茅、甘松、樹蘭花枝等含高沸點成分而在高溫和加壓情況下不易變質(zhì)的香料植物。 優(yōu)點：直接蒸汽蒸餾，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時間，高沸點的成分可蒸出，出油率高。由于沒有“回水”工藝，餾出水需要采用復餾或萃取的方法回收有用香成分。但水中蒸餾精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能采用這種方法。 水蒸氣蒸餾有哪些方式，各種方式優(yōu)缺點，水蒸汽蒸餾工藝 ,要 能圖示并說明 ?？梢圆捎脻駸岚l(fā)酵縮短處理時間 廣藿香、樹苔本來的香氣粗糙，發(fā)酵后香氣變得調(diào)和。一般破碎處理后組織類的香料油暴露在表面，應(yīng)立即加工 ⑷ 發(fā)酵 有些原料未發(fā)酵處理前是不香的，如香莢蘭豆、鳶尾根莖等。 ⑶ 破碎處理 破碎是為了將植物組織破壞，縮短香料分子擴散路徑。為了長期保存，可用調(diào)配了保存劑（如抗菌的有機酸、抗氧化劑等）的飽和 NaCl溶液保存。這樣即可排除果膠的影響。注意要陰干而不是曬干，曬干精油都跑完了。所以保存的時候，要注意散熱，避免發(fā)酵；還要注意減少香氣損失。 二是大環(huán)麝香化合物； 三是甾 (zāi)體及四氫萘麝香化合物 植物性天然香料原料預(yù)處理方法 ；了解我國大宗生產(chǎn)的植物性天然香料 5 種 ⑴ 原料保存 未發(fā)香的鮮花：需要不斷通過呼吸作用和代謝過程才能開放并發(fā)香，這一過程中要產(chǎn)生熱量，因此需要通風散熱，避免過熱發(fā)酵；為使花蕾開放，庫中應(yīng)維持合適的溫度和濕度，一般 28~32℃ ，濕度過小可噴灑霧水。 ④差向異 構(gòu)體的香味：差向異構(gòu)體之間氣味本質(zhì)是相同的，但香氣強度有差異，例如，在分子中具有豎鍵的醇類比橫鍵異構(gòu)體有更強的氣味，尤其在檀香和麝香類香料中表現(xiàn)更為如此 ⑤光學異構(gòu)體的香味：目前光學異構(gòu)體之間的香味尚未總結(jié)出明顯的規(guī)律性，有些對映體之間呈現(xiàn)相同的香氣，但氣味強度上有差異，有些對映體之間
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