《bb香料與香精》ppt課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 年來(lái)松節(jié)油已成為最重要的生產(chǎn)半合成香料的原料，其產(chǎn)品在合成香料產(chǎn)品中占有相當(dāng)大的比重。香精一般少量添加于其它產(chǎn)品中作為輔助原料，主要用于日用化學(xué)品、食品、煙酒制品、橡膠、塑料、涂料、膠水、油墨、染織品、潤(rùn)滑劑、工藝品、誘餌等。水溶性香精廣泛用于汽水、冰淇淋、果汁、果凍等飲料及煙酒制品中，在香水等化妝品中也有應(yīng)用。乳化香精主要應(yīng)用于糕點(diǎn)、巧克力、奶糖、奶制品、雪糕、冰淇淋等食品中，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用。 （ 2）非花香型香精 以模仿非花的天然物質(zhì)為特點(diǎn)，如檀香、松香、麝香、皮革香、蜜香、薄荷香等。 （ 6）食用香型香精 如咖啡香、可可香、巧克力、奶油香、奶酪香、杏仁香、胡桃香、堅(jiān)果香、肉味香等。如上所述，香精的應(yīng)用包括香型和形態(tài)兩方面的要求，香型的確定主要是通過(guò)配方的擬定來(lái)解決的，而香精的形態(tài)則主要是通過(guò)批量生產(chǎn)中的特定工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)的。調(diào)香是一種非常強(qiáng)調(diào)藝術(shù)性和經(jīng)驗(yàn)性的專(zhuān)門(mén)技術(shù)，從事這種技術(shù)工作的人被稱(chēng)為調(diào)香 師。博爾和 D （ 3）定香劑，亦稱(chēng)保香劑，是一些本身不易揮發(fā)的香料，它們能抑制 表 41 香氣分類(lèi)法 其它易揮發(fā)組分的揮發(fā)，從而使各種香料揮發(fā)均勻，香味持久。為了給人一個(gè)良好的第一印象，總是有意識(shí)地添加一些揮發(fā)度高、香氣擴(kuò)散力好的香料，使香精輕快活潑、富于想力。基香香料揮發(fā)度很低，實(shí)際上就是前面介紹的定香劑 （ 3）體香 是揮發(fā)度介于頭香劑和定香劑之間的香料所散發(fā)的反映香精主體香型的香氣，也就是頭香過(guò)后立即能嗅到的香氣。這一復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，目前尚不能得到科學(xué)解釋。油性溶劑常用精制天然油脂，一般占香精總量的 80％左右；其它的油性溶劑有丙二醇、甲醇、甘油三乙酸酯等。 （四）粉末香精 1．粉碎混合法 如香原料均為固體，則粉碎混合法是生產(chǎn)粉末香精的最簡(jiǎn)便的方法，只需經(jīng)過(guò)粉碎、混合、過(guò)篩、檢驗(yàn)幾步簡(jiǎn)單處理即可制得粉末香精成品。 3．載體吸附法 制造粉類(lèi)化妝品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸鎂或碳酸鈣粉末與溶解了香精的乙醇濃溶液混合，使香精成分吸附于固態(tài)粉末之上，再經(jīng)過(guò)篩即可用于粉類(lèi)化妝品。所謂賦形劑就是能夠形成膠囊皮膜的材料，在微膠囊型食用香精的生產(chǎn)中使用的賦形劑多為明膠、阿拉伯膠、變性淀粉等天然高分子材料，在其它的微膠囊型的香精生產(chǎn)中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。 龍涎香是產(chǎn)自抹香鯨腸內(nèi)的病態(tài)分泌結(jié)石，其密度比水低，排出體外后浮漂于海面或沖至岸上而為人們所采集。海貍香香氣獨(dú)特，留香持久，主要用作東方型香精的定香劑，以制配豪華香水。 靈貓香來(lái)自靈貓的囊狀分泌腺，無(wú)須特殊加工．用刮板刮取香囊分泌的粘稠狀分泌物即為靈貓香。由于植物性天然香料的主要成分都是具有揮發(fā)性和芳香氣味的油狀物，它們是芳香植物的精華，因此也把植物性天然香料統(tǒng)稱(chēng)為精油。用非揮發(fā)性溶劑吸收法制取的植物性天然香料一般混溶于脂類(lèi)非揮發(fā)性溶劑之中，故稱(chēng)香脂。 （一）水蒸氣蒸餾法 水蒸氣蒸餾法是提取植物性天然香料的最常用的一種方法，其流程、設(shè)備、操作等方面的技術(shù)都比較成熟，成本低而產(chǎn)量大，設(shè)備及操作都比較簡(jiǎn)單。 （二）浸提法 浸提法也稱(chēng)液固萃取法，是用揮發(fā)性有機(jī)溶劑將原料中的某些成分轉(zhuǎn)移到溶劑相中，然后通過(guò)蒸發(fā)、蒸餾等手段回收有機(jī)溶劑，而得到所需的較為純凈的萃取組分。直接使用乙醇浸提芳香物質(zhì)，則所得產(chǎn)品稱(chēng)為酊劑。 浸提法可在低溫下進(jìn)行，能更好地保留芳香成分的原有香韻。壓榨法生產(chǎn)的壓榨油產(chǎn)品主要包括甜橙油、檸檬油、紅桔油、香檸檬油、佛手油等。
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