脂類化學ppt課件(2)-文庫吧資料
2025-05-08 12:03本頁面
【正文】 ，動物中常見 D— 鞘氨醇（ 4烯鞘氨醇），植物中二氫鞘氨醇 和 4— 羥二氫鞘氨醇常見?？s醛磷脂溶于熱乙醇、 KOH溶液，但不溶于水，微溶于丙酮或石油醚，因為有一個潛在的醛基，所以與schiff試劑起陽性反應。 有助于線粒體膜的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)同細胞色素 C的連接 ， 是脂質(zhì)中唯一具有抗原性的 。 (IP3 ) (DG) IP3， DG是第二信使，與細胞內(nèi)信號傳遞有關(guān) 雙磷脂酰甘油 （ 心磷脂 ） ： （ 1） 結(jié)構(gòu)： 心磷脂是由 2 分子 磷脂酸 與一分子 甘油結(jié)合而成的磷酯 。實驗表明肌醇三磷酸有信使作用，通過鈣調(diào)蛋白可促進細胞內(nèi) Ca+的釋放。當腦磷脂受特殊酶的作用水解失去 β 位一個脂肪酸形成溶血腦磷脂時，能引起溶血現(xiàn)象。 卵磷脂是生物膜的主要成分之一。水中成膠狀物，經(jīng)酸、堿水解可得脂肪酸、磷酸甘油和膽堿。 （ 3）外觀： 白色蠟狀固體 酶水解： （二）常見的甘油磷脂 磷脂酰膽堿 （ 卵磷脂 ） （ 1） 結(jié)構(gòu)： 卵磷脂的結(jié)構(gòu)中極性部分是膽堿 。 現(xiàn)在定為兩親化合物 。 根據(jù)含有的醇可以分為 2類： 甘油（丙三醇） 甘油磷脂類 神經(jīng)鞘氨醇 鞘氨醇磷脂 一、磷脂 phospholipides (P61) （一）甘油磷脂 P61 通式 立體命名的規(guī)定： ? 甘油的 3個 C指定為 3，其順序不能顛倒，稱為立體專一序數(shù)（編號），代號 sn(stereospecific numbering) ，根據(jù)國際生化命名委員會 1967年的規(guī)定， 3兩字的位置不能交換。 ? 化學性質(zhì) ：不易水解，不被脂肪酶水解（所以沒有營養(yǎng)價值，主要起保護作用）。 羥基的存在有 乙?；?反應 。 ? 總結(jié)：脂肪酸的化學性質(zhì)完全可以從其結(jié)構(gòu)中被推導出來 : 酯鍵水解 —— 皂化反應 。甘油可被氧化成具有異臭的 2環(huán)氧丙醛 。 它們把油脂分解為游離的脂肪酸和甘油 。 酸值（價） （ acid number or value）：中和 1g油脂中的游離脂肪酸所需 KOH的 mg數(shù)。 水解性酸敗 ：由于光、熱或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低級脂酸有臭味，稱水解性酸敗。 ? 碘值 ：指 100克油脂與碘作用所需碘的克數(shù) 。 皂化值的計算： P57 V=測定皂化值時用來滴定的鹽酸樣品所消耗毫升數(shù)（空白 樣品） N=鹽酸的濃度（當量濃度 1升溶液中所含溶質(zhì)的克當量數(shù)） W=所測樣品的質(zhì)量數(shù) Mr=所測樣品的平均分子量 由不飽和脂肪酸產(chǎn)生的性質(zhì) （ 1） 、 氫化和鹵化： 氫化 (P58)： 油脂中的不飽和鍵可以在金屬鎳催化下發(fā)生氫化反應： 鹵化和碘值： P58 ? 油脂可以與囪素發(fā)生加成作用 。 （ 二 ） 化學性質(zhì) P57 酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)： 水解和皂化 ：將脂酰甘油與酸或堿共煮或經(jīng)脂酶作用時都可以發(fā)生水解 ,當用堿水解酯酰甘油時 ， 可產(chǎn)生脂肪酸的鹽類即肥皂 ， 故稱之為 皂化反應 。 如：豬的脂肪中油酸占 50%， 豬油的固化點 ℃ ，人的脂肪中油酸占 70%,人的固化點 15℃ 。 熔點：碳鏈越長熔點越高 ， 飽和脂肪酸高于不飽和脂肪酸的熔點 。 溶解性：不溶于水 ， 溶于非極性溶劑 ， 但低級脂肪酸（ C6以下 ） 所構(gòu)成的脂肪可略溶于水 。 （二）甘油 ? 甘油味道甜 ， 質(zhì)量密度為 ； ? 和水與乙醇可以任何比例互溶 ， 但不溶于乙醚 、 氯仿等； ? 甘油是許多化合物的良好溶劑 ， 廣泛地用于化妝品和醫(yī)藥工業(yè)； ? 甘油能保持水分 ， 可以作為潤濕劑 。 ? 哺乳動物中的亞油酸（ 18碳 2烯酸）和亞麻酸（ 18碳 3烯酸）是從植物中獲得的。 高等植物和低溫生活的動物中不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸含量 。 鏈長相同則不飽和度越高 ， 熔點越低 。 脂酸的空間構(gòu)象 （ 1） 、 它們之中大部分是不分枝和無環(huán)無羥基單羧酸； （ 2） 、 自然界中分子中的碳原子數(shù)目絕大多數(shù)是偶數(shù)； （ 3） 、 飽和脂肪酸中最普遍的軟脂酸 （ 十六酸 ）和硬脂酸 （ 十八酸 ） 。 在自然界中游離的脂肪酸較為少見，絕大部分脂肪酸是以結(jié)合形式存在的。包括：單脂酰甘油，二脂酰甘油和三脂酰甘油三種。 （ 1） 固醇類； （ 2） 萜類； （ 3） 其它：如維生素 A、 D、 E、 K。 二 、 復脂 （ 復合脂質(zhì) ） ： 除醇類和脂肪酸外尚含有其他物質(zhì) 。 最常見的脂類物質(zhì)有： （ 1）甘油三酯： 三分子脂肪酸和一分子甘油所組成的酯； （ 2）蠟：由高級脂肪酸和高級一元醇構(gòu)成的酯。類固醇具有激素
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