脂類化學ppt課件(2)(參考版)
2025-05-05 12:03本頁面
【正文】 思考題 檢驗油脂的質(zhì)量通常要測它的碘價、皂化價和酸值，這是為什么？ 有什么方法可以防止油脂的水解、氧化和酸敗？ 試列表比較幾種甘油醇磷脂的個性和共性。 流動鑲嵌模型的優(yōu)點： 一是突出了膜的流動性； 二是突出了膜蛋白分布的不對稱性。 二、生物膜的結(jié)構(gòu)模型 ? 模型： 目前公認的是 Singer amp。這對于保持生物膜的功能具有重要的意義。 （ 2）、各組分在膜上的分布具有不對稱性。 B、膜糖的分布特點： ? 分布具有不對稱性；無論是在質(zhì)膜還是內(nèi)膜，糖鏈總是分布于非細胞質(zhì)一側(cè)。另有脂錨定蛋白，以共價鍵與脂分子結(jié)合。外周蛋白依靠離子鍵和其他次級鍵與膜結(jié)合，因此，結(jié)合較松散。 （ 2）、膜蛋白 ( P13 ) ? 作用： 膜蛋白是生物膜功能的執(zhí)行者。 B、糖脂的特點： ? 具有種屬特異性； ? 對于細菌和植物來說，幾乎都是甘油糖脂的衍生物； ? 對于動物細胞來說，幾乎都是神經(jīng)鞘磷脂的衍生物。 ? 在同一類磷脂中，脂肪酸的長短和不飽和程度不同。 A、磷脂的特征： ? 具有一個極性的頭部和兩個非極性的尾部。 生物膜作用： 一、生物膜的化學組成及特點 化學組成： (P12) 主要由膜脂和膜蛋白組成，還含有少量的糖類。 ? 膽汁酸是表面活性分子，有乳化、去污、增溶等作用 性激素：孕酮、睪丸激素 （孕酮） （睪丸激素） 二 、 萜類： （ P69） ?是異戊二烯頭尾或者是尾尾相連的線狀或環(huán)狀的衍生物； ?多數(shù)直鏈萜類的雙鍵是反式； ?含有二個異戊二烯單位的萜稱 單萜 ， 三個稱 倍半萜 ， 四個稱 二萜 ； ?植物中的萜類多數(shù)有臭味：如檸檬油含有的檸檬苦素 、 薄荷含有的薄荷 、 樟腦油含有的樟腦； ?維生素 都屬于萜類 。 人膽汁中有三種不同的膽汁酸：膽酸 、 脫氧膽酸和鵝脫氧膽酸 。 促進鈣質(zhì)吸收 真菌固醇：（ P68) 存在于酵母菌、霉菌中，麥角固醇為其典型代表。 ? 圍繞膽固醇研究，已有十幾位學者獲諾貝爾獎，足見其在生物學、醫(yī)學上的重要性。 （ 3）化學性質(zhì)： ① 成酯反應： 3位的羥基可以與酸成酯 ② 加成反應： 5位和 6位之間的雙鍵可以加成 ③ 氧化反應： C H3C H3RO④ 顏色反應： Liebermann Burchard反應（里伯曼 布卡德反應） 膽固醇（氯仿溶液） 藍綠色 (CH3CO)2O 濃 H2SO4 膽固醇（氯仿溶液） 藍紫色 濃 H2SO4 Salkowski 反應 ⑤ 膽固醇也是兩親分子。 （氯仿）。 C H 3H OC H 3A BCD1234567891 01 11 21 31 4 1 51 71 6C HC H 3C H 2 C H 2 C H 2 C HC H 3C H 31 81 92 02 12 2 2 3 2 4 2 52 62 7Cholesterol （ 1）、膽固醇的結(jié)構(gòu)： （ 1）、膽固醇的結(jié)構(gòu)：模型 （ 2）物理性質(zhì)： ? 白色光澤斜方晶體，無味，無臭，℃ ，高度真空下可被蒸餾。 ? C3常為羥基或酮基； ? C17上可以是羥基、酮基或烴鏈； ? C4～ C5 ， C5～ C6 之間常有雙鍵； ? A環(huán)可能是苯環(huán)，如雌酮。 ? 固醇類可分為固醇和固醇衍生物兩大類 。幾種甘油醇糖脂的結(jié)構(gòu)如下： 第六節(jié) 萜類、類固醇類 特點： 不含脂肪酸、在組織中含量較少，但是有極其重要的生物學功能 一、類固醇類（ P66） 概述： ? 類固醇類化合物廣泛分布于生物界 。 （二）甘油醇糖脂： 是由二酰甘油與糖，主要是己糖（主要是 Gal、Man，也可以是脫氧葡萄糖）以糖苷鍵連接而成。水中成膠狀溶液，左旋，可被酸、堿或神經(jīng)酰胺酶水解。 ： 神經(jīng)鞘氨醇、脂酸、半乳糖、葡萄糖，末端往往是唾液酸。水解后產(chǎn)生神經(jīng)鞘氨醇及其衍生物、脂酸、半乳糖（或葡萄糖）。 二、糖脂 ? 是含有糖成分的結(jié)合脂，主要包括鞘糖脂和甘油糖脂兩類。 總結(jié)： ? 磷脂類從結(jié)構(gòu)上講都含有磷酸基團 ， 都含有極性的基團 。 ? 性質(zhì)與功能 ? 白色晶體 ， 對光和空氣穩(wěn)定 ， 不溶于丙酮 、 乙醚 ， 溶于熱乙醇 ， 與 CdCL2成加合物 ， 水中成乳狀液 ， 有兩性解離性質(zhì) 。 神經(jīng)鞘磷脂 (P66） 是神經(jīng)酰胺 1位的羥基被磷酰乙醇胺酯化形成的化合物。 （二）鞘氨醇磷脂（神經(jīng)鞘磷脂） 鞘氨醇（ P65） ? 有幾十種
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