道蔬菜食譜上ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-05 03:08本頁(yè)面
【正文】 椒洗凈 、 切小段 。 29 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個(gè) 、 干香菇 2朵 、 生姜 少許。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 4. 加入新鮮香菇 、 草菇 、 百合炒勻，放鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可。 2. 香菇 、 草菇 、 胡蘿卜洗凈切片。因?yàn)? 紫菜遇熱會(huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更漂亮均勻。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 白豆腐干，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最后放入西紅柿， 加鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可 出鍋 27 二十八 、 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 (海苔 )、 土豆 、 熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。 3. 茭白七 、 八分熟時(shí)，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至西紅柿 汁均勻裹上筊白后即可 出鍋。 玉米煮熟剝粒 。 (2)菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其他蔬菜。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬。 3. 將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味， 用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 紫菜剪碎。 2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盤(pán)中的水分。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末 、 野山椒，并加少許水 、 鹽 、 蘑菇精 、 白糖調(diào)味，煮滾后 將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上， 放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出 后倒出盤(pán)中多余的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾 簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 23 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤(pán) 中。 菜椒切成塊狀。 2. 把生花生米 、 香菇 、 大豆蛋白用油炸一下，瀝干油備用。 3. 取一碟子，將黃瓜 、 小西紅柿依次擺個(gè)漂亮的造型 (上圖為參考，也可 自由創(chuàng)造發(fā)揮 )，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來(lái)，切粒備用。 大豆蛋白切小塊 。 小西紅柿一分為二 。 21 二十二 、 金玉滿堂 原料 : 小黃瓜兩條、小西紅柿 (超市 也叫圣女果 )十個(gè) 、 生玉米 粒適量 、 生花生米適量 、 新 鮮香菇三朵 、 大豆蛋白八片 做法 : 1. 將以上材料全部冼凈。 20 二十一 、 咖喱菜花 原料 : 白菜花 、 咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡后洗凈，用滾水 焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控干水分。這是 因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。待 湯汁略收干后即可出鍋。 其他兩樣洗凈備用。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關(guān)于苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 提示 : 這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒(méi)有。 青菜椒切塊。 3. 取一片大白菜鋪帄，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來(lái)，放在盤(pán)子 (盤(pán)子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤(pán)子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把 盤(pán)中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 芹菜 切末備用。 香菇用 水泡軟后切末 。 4. 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾后，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 紅菜椒切塊。 2. 茭白切滾刀塊 。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 14 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。 13 十四 、 重慶地三鮮 原料 : 土豆 、 茄子 、 紅尖椒 做法 : 1. 土豆 、 茄子切滾刀塊 。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開(kāi)水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 百合洗凈 。吃時(shí)可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。 4. 調(diào)制面糊 :面粉和生粉按 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調(diào)成面糊。 ，拌入土豆泥 、 馬蹄，用鹽 、 蘑菇精調(diào)味。 香菇 、 馬蹄洗凈切細(xì)碎 。 3. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 先倒入胡蘿卜丁炒至七 、 八 分熟后，再放入玉米粒 、 腰果 、 黃瓜丁翻炒，最后用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 黃瓜和 胡蘿卜連皮切成丁。 2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七 、 八分熟，加入香菇翻 炒，同時(shí)淋少許醬油和水， 快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 香菇切成簿片 。 2. 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉 干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉 干菜變軟后，再倒入茄子， 并淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出鍋。 霉干菜用水泡開(kāi)， 洗凈后，擠干水份 。 4. 等水不多時(shí)加香菜出鍋。 7 八 、 香干豆腐 原料 : 豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 姜 調(diào)味料 : 干辣椒 、 花椒粒 、 孜然粉 、 咖喱粉 、 紫蘇 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切小塊，用油略煎一
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