道蔬菜食譜上ppt課件(存儲版)
【正文】 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。 3. 將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味， 用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 3. 茭白七 、 八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至西紅柿 汁均勻裹上筊白后即可 出鍋。因為 紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 29 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個 、 干香菇 2朵 、 生姜 少許。 30 三十一 、 腰豆神仙豆腐 原料 : 神仙豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神仙豆腐后， 用水浸泡并沖洗 23次， 控干水分。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng)，不宜炒時間過久。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味， 最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的 西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽 、 白糖 、 醬油 、 蘑菇精調(diào)味， 并加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收干 即可。注意炸時油溫不要太高。 2. 將擠干的猴頭菇用醬油 、 白胡椒粉 、 蘑菇精腌至入味，放入 干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。 43 四十四 、 如意節(jié)節(jié)高 原料 : 青 、 紅尖椒 、 竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由于吃起來比 較老，另外放到青菜卷 里面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也 切片。 我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。 2. 將其他材料也倒入煲中，并加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準。 土豆削皮切片 、 青紅尖椒 切塊。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調(diào)料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。 47 四十八 、 蘿卜腐竹煲 原料 : 香菇 、 金針菇 、 腐竹 、 木耳 、烤麩 、 胡蘿卜 、 白蘿卜 、 姜末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香姜末，先放入 香菇 、 烤麩稍炒，再倒入砂煲。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜 、 木耳 、 口蘑 、 草菇， 快速翻炒，也用鹽 、 蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒有破損的， 里面才干凈 2. 調(diào)糊 :面粉和生粉的比例是 2:1， 放少許的鹽 、 油 、 泡打粉 (如果 沒有也可以用酵母 )，調(diào)成糊狀。使用的時候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可， 從鍋中取出擺在盤中備用。 提醒 : 1. 春季是食用黃豆芽最佳的時機喲 ! 選黃豆芽時，挑豆芽不宜 挑過長的。 32 三十三 、 魚香蠶豆 原料 : 新鮮蠶豆 、 紅辣椒一只 (或 泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 姜絲，起 香味后加入 1小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 玉米煮熟剝粒 。 紫菜剪碎。 菜椒切成塊狀。 小西紅柿一分為二 。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關(guān)于苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 3. 取一片大白菜鋪帄，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子 (盤子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 紅菜椒切塊。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。吃時可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。 3. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 先倒入胡蘿卜丁炒至七 、 八 分熟后，再放入玉米粒 、 腰果 、 黃瓜丁翻炒，最后用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 2. 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉 干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉 干菜變軟后，再倒入茄子， 并淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出鍋。香菜 切段備用。 大豆蛋白 用水泡軟后擠干水分，切塊 。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。 紅椒切段。 用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花 、 豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味， 最后勾簿欠即可。 百合掰開洗凈 。 3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油 、 鹽 、 咖喱油，翻炒均勻， 再次加入適量水 (一次不能太多，否則會讓菜失去香味 )，并 蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止 (喜歡爛爛的，就 多煮些時間，中間如果燒干了就加水 )，快出鍋前，放青紅椒 、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。 2. 起鍋熱油，放入干辣椒 、 花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇 、 枸杞 、 姜片并加 醬油 、 蘑菇精 、 孜然粉 、 咖喱 粉 、 紫蘇葉和少許水燉。 青紅椒切成
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