【正文】 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調(diào)成面糊。 5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控干油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。 12 十三 、 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 、 百合 、 番瓜 、 紅尖椒 (不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍 、 番瓜均切成一寸長條 。 百合洗凈 。 紅尖椒切成細條。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 3. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入番 瓜條翻炒，并加少量水略煮， 待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍 、 百合 、 紅尖椒一起翻 炒，用鹽 、 糖 、 蘑菇精調(diào)味， 勾欠后即可出鍋。 13 十四 、 重慶地三鮮 原料 : 土豆 、 茄子 、 紅尖椒 做法 : 1. 土豆 、 茄子切滾刀塊 。 紅尖 椒切段。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆 、 茄子一起翻炒，并加入豆豉 、 咖喱粉 、 花椒粉 、 醬油 、 蘑菇 精調(diào)味，即可出鍋。 14 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至 筊 白熟時， 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味， 炒勻后出鍋。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 15 十六 、 紅燒板栗 原料 : 板栗 、 茭白 、 大豆蛋白 、 紅菜椒 做法 : 1. 用刀把每個板栗切一小口 (切破 栗子皮即可 )，鍋內(nèi)加水，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。 2. 茭白切滾刀塊 。 大豆蛋白用水 泡軟，擠干水份 。 紅菜椒切塊。 3. 栗子 、 大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。 4. 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾后，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 16 十七 、 清蒸白玉佛手 原料 : 豆腐 1塊 、 大白菜葉 4片 、 荸薺 6個 、 香菇 3朵 、 胡蘿 卜半條 、 芹菜 2棵 做法 : 1. 大白菜葉洗凈 、 燙熟 。 香菇用 水泡軟后切末 。 荸薺與胡蘿卜 分別去皮后洗凈，切末 。 芹菜 切末備用。 2. 豆腐搗成泥狀，加入 切末的以上材料，并用鹽 、 蘑菇精 、 少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻 后做成餡料，分成 4等份。 3. 取一片大白菜鋪帄，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子 (盤子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 17 十八 、 青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 (也叫油豆腐 )、 青菜椒 、 干辣椒 做法 : 1. 買回來的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用 。 青菜椒切塊。 2. 起鍋熱油，放入幾個干辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下后再用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。 提示 : 這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。 18 十九 、 糖醋苦瓜 原料 : 苦瓜 、 紅尖椒 做法 : 1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈 后切成簿片，加少許鹽腌一 下，除去水分 。 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 3. 另起鍋熱少許油，加入姜末 、 辣椒段，爆香，倒入炒過的苦 瓜片，淋上少許醬油 、 鹽 、 白糖 、 醋，用旺火煸炒 2分 鐘，即可出鍋。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關于苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 19 二十 、 蠶豆玉米筍 原料 : 玉米筍 、 蠶豆 、 胡蘿卜 做法 : 1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成長條 。 其他兩樣洗凈備用。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，將以 上三種材料一起入鍋爆炒， 加適量水燜 35分鐘，用鹽 、 蘑菇精 、 少許白糖調(diào)味。待 湯汁略收干后即可出鍋。 溫馨提示 : 1. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 3. 蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度 的過敏 、 急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是 因為其體內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆 過敏者一定不要再吃。 20 二十一 、 咖喱菜花 原料 : 白菜花 、 咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡后洗凈，用滾水 焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控干水分。 2. 起鍋熱油，爆香姜末， 放入適量咖喱粉炒勻， 加少許水，并用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，勾欠后，倒入焯過 的菜花，翻炒幾下即可 出鍋。 21 二十二 、 金玉滿堂 原料 : 小黃瓜兩條、小西紅柿 (超市 也叫圣女果 )十個 、 生玉米 粒適量 、 生花生米適量 、 新 鮮香菇三朵 、 大豆蛋白八片 做法 : 1. 將以上材料全部冼凈。黃瓜切 成斜片 。 小西紅柿一分為二 。 新鮮 香菇切條 。 大豆蛋白切小塊 。 姜切絲。 3. 取一碟子，將黃瓜 、 小西紅柿依次擺個漂亮的造型 (上圖為參考，也可 自由創(chuàng)造