道蔬菜食譜上ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 49 五十 、 香炒豆筋 原料 : 豆筋 (如圖 )、 土豆 、 青紅 尖椒 、 姜 做法 : 1. 豆筋用開(kāi)水泡三個(gè)小時(shí)以 上，泡軟后切斜塊備用。 砂煲煲出來(lái)的香，如果沒(méi)有， 直接在鍋里煮也可以。 45 四十六 、 三絲豆干 原料 : 白豆腐干 、 紅尖椒 、 西芹 、 胡蘿卜 做法 : 1. 超市買(mǎi)來(lái)的白豆腐干切成絲。芡汁可用 少許鹽 、 蘑菇精 、 生抽 、 水淀粉調(diào)制。 41 四十二 、 吉祥猴菇 原料 : 干猴頭菇 、 紅青尖椒 、 芹菜 、 干辣椒 做法 : 1. 干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè) 小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用 滾水焯一下可以去掉本身的 苦澀味，撈出后用涼水過(guò)一 下，擠干水分。 將蓮藕條裹上面糊，放油鍋里炸至表層變脆。 2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮， 用小火把腐皮煎炒至金黃， 盛出備用。 3. 將各類(lèi)菇洗凈，一切二。 黃豆經(jīng) 3~4天發(fā)芽，維生素 C、 氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為 3~4厘米，吃之口感也特別好，若過(guò)了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。 2. 將香麻油 、 醬油 、 醋 、 白糖 、 適量的鹽 、 蘑菇精 、 姜末連同 紅辣椒丁倒入小碗中，兌成 魚(yú)香味汁待用。 4. 加入先前爆香的芹菜 、 紅椒， 快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡 即可。 ? 還有一說(shuō) :豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯 1分鐘， 由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣 結(jié)合成不溶性的沉淀。 心得 : 還有另一種方法 :也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土 豆泥，并用另一張蓋在上面，放入帄底鍋中煎，出鍋后， 再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。 2. 起鍋熱油，爆香姜片，倒入 筊白 、 碗豆 、 玉米粒翻炒 (隨時(shí)淋少許水，以免筊白 炒焦變黑 )。 2. 馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎 粒，一起入油鍋炒香備用。 2. 起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水， 待筍煸至七 、 八分熟時(shí)， 倒入醬油 、 白糖 、 蘑菇精調(diào) 味，并放入菜椒，略炒后即 可出鍋。 新鮮 香菇切條 。 3. 蠶豆含有致過(guò)敏過(guò)質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度 的過(guò)敏 、 急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 17 十八 、 青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 (也叫油豆腐 )、 青菜椒 、 干辣椒 做法 : 1. 買(mǎi)回來(lái)的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用 。 3. 栗子 、 大豆蛋白和茭白分別用 油炸過(guò)備用。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆 、 茄子一起翻炒，并加入豆豉 、 咖喱粉 、 花椒粉 、 醬油 、 蘑菇 精調(diào)味，即可出鍋。 12 十三 、 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 、 百合 、 番瓜 、 紅尖椒 (不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍 、 番瓜均切成一寸長(zhǎng)條 。 11 十二 、 椒鹽茄盒 原料 : 茄子 、 土豆 、 香菇 、 馬蹄 (也叫荸薺 )、 大豆蛋白 做法 : 1. 茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片 (如下圖，如果 買(mǎi)的茄子比較細(xì)，就斜著切 成橢圓片 ) 2. 茄盒餡料的做法 : A. 土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥 。 9 十 、 香菇炒土豆條 原料 : 土豆 (也叫馬鈴薯 )、 香菇 、 青紅椒 做法 : 1. 土豆切成略粗的條 (比較易 熟，而且香 )。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽 、 蘑菇 精調(diào)味，待水收干后即可出 鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。 青紅椒切段。 2 三 、 東坡豆腐 原料 :豆腐 、 竹筍 、 香菇 做法 : 1. 豆腐切大塊，放入面粉 、 鹽調(diào)制的面糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控干油 。 起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用 。 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 干水備用。 2. 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽 3 四 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 (左圖怎么沒(méi)看到枸杞， 不過(guò)加上肯定會(huì)更好 看的 ) 味型 : 咸鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊 。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，先放入 土豆塊翻炒幾下后，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。 7 八 、 香干豆腐 原料 : 豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 姜 調(diào)味料 : 干辣椒 、 花椒粒 、 孜然粉 、 咖喱粉 、 紫蘇 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。 香菇切成簿片 。 香菇 、 馬蹄洗凈切細(xì)碎 。 百合洗凈 。 14 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 4. 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾后，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 青菜椒切塊。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。這是 因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致是一種遺傳缺陷。 大豆蛋白切小塊 。 23 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油
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