【正文】 白糖 、 醋，用旺火煸炒 2分 鐘，即可出鍋。黃瓜切 成斜片 。 24 二十五 、 炸蔬菜球 原料 : 豆腐一塊 、 紫菜三張 、 馬蹄 (荸 薺 )10個 、 香菇五 、 六朵 、 小菠菜 做法 : 1. 豆腐用鹽水煮 10分鐘，撈出控干 水，搗碎，用干凈紗布擠干水。 4. 帄底鍋熱油，放入薯餅 兩面煎至 金黃色。 生姜切絲 2. 用少許熱油爆香芹菜 、 紅椒， 并盛出 。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有材料 爆炒，加鹽 、 蘑菇精調味后即可裝盤 了。 37 三十八 、 西紅柿腐皮 原料 : 新鮮腐皮 、 2個西紅柿 做法 : 1. 新鮮腐皮是從廣州佛世界 買來后放在冰箱冷凍放存 的。 2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽 、 蘑菇精調味 出鍋，如圖擺在盤底。 2. 另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較 容易熟，不需要炒太久的。 2. 鍋油熱后，先放入姜末和紅 尖椒，然后倒入大白菜一起 翻炒，再加少許鹽 、 糖 、 醬 油 、 香醋 、 蘑菇精調味，最后 勾芡出鍋 心得 : 1. 白菜不要炒得太軟 、 太久。待水燒滾后，調小火慢慢 燉 20分鐘左右。 2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒 至略有金黃色，再放入尖 椒，快速炒幾下，同時加入 生抽 、 少量白糖 、 蘑菇精， 再淋上少許水分，炒至色澤 均勻即可。 3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約 3~4湯匙，加入少量白醋 、 白糖 、 水， 翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，并 用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火， 快速炒勻出鍋。 4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。 2. 蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。 做法 : 1. 芹菜洗凈 、 切小段 。 26 二十七 、 西紅柿豆腐干 原料 : 白豆腐干 、 西紅柿 (西紅柿 )、 綠菜椒 做法 : 1. 白豆腐干洗凈，切成簿片， 西紅柿 、 綠菜椒切成塊。野山椒洗凈后用刀在表 面劃幾道口子。發(fā)生過蠶豆 過敏者一定不要再吃。 2. 起鍋熱油，放入幾個干辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下后再用鹽 、 蘑菇精 調味，即可出鍋。翻炒至 筊 白熟時， 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，并用鹽、蘑菇精調味， 炒勻后出鍋。 大豆蛋白泡軟 擠干水分切碎。 2. 起鍋熱油，放入干辣椒 、 花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇 、 枸杞 、 姜片并加 醬油 、 蘑菇精 、 孜然粉 、 咖喱 粉 、 紫蘇葉和少許水燉。 百合掰開洗凈 。 紅椒切段。 大豆蛋白 用水泡軟后擠干水分，切塊 。 2. 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉 干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉 干菜變軟后，再倒入茄子， 并淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出鍋。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。 紅菜椒切塊。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關于苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 小西紅柿一分為二 。 紫菜剪碎。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 姜絲，起 香味后加入 1小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 提醒 : 1. 春季是食用黃豆芽最佳的時機喲 ! 選黃豆芽時，挑豆芽不宜 挑過長的。使用的時候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜 、 木耳 、 口蘑 、 草菇， 快速翻炒，也用鹽 、 蘑菇精調味，并勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。 2. 將其他材料也倒入煲中，并加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準。 43 四十四 、 如意節(jié)節(jié)高 原料 : 青 、 紅尖椒 、 竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由于吃起來比 較老，另外放到青菜卷 里面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也 切片。注意炸時油溫不要太高。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味， 最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。 29 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個 、 干香菇 2朵 、 生姜 少許。 3. 茭白七 、 八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至西紅柿 汁均勻裹上筊白后即可 出鍋。 23 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。這是 因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 青菜椒切塊。 14 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 香菇 、 馬蹄洗凈切細碎 。 7 八 、 香干豆腐 原料 : 豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 姜 調味料 : 干辣椒 、 花椒粒