【正文】 心得 : 炒的過程中，如果怕炒 焦，可加入少許水分， 但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。 土豆削皮切片 、 青紅尖椒 切塊。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調(diào)料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。 48 四十九 、 醋溜白菜 原料 : 大白菜 、 紅尖椒 、 姜末 做法 : 1. 大白菜洗凈切片，紅尖椒 切片。最后加鹽 、 蘑菇 精 、 少許醬油調(diào)味即可。 2. 將其他材料也倒入煲中，并加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準(zhǔn)。 47 四十八 、 蘿卜腐竹煲 原料 : 香菇 、 金針菇 、 腐竹 、 木耳 、烤麩 、 胡蘿卜 、 白蘿卜 、 姜末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香姜末，先放入 香菇 、 烤麩稍炒，再倒入砂煲。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠后即可出鍋。放少許生抽 是為了讓豆腐干的顏色更好看 一些。 我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。 心得 : 1. 非常簡單，不過炒的過程中， 可以淋上少許的水，以免炒焦。 44 四十五 、 馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅 、 白素鮮魷 (魔芋制品 )，更是養(yǎng)眼的。 43 四十四 、 如意節(jié)節(jié)高 原料 : 青 、 紅尖椒 、 竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由于吃起來比 較老，另外放到青菜卷 里面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也 切片。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。 2. 再準(zhǔn)備里面的餡料 :將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽 、 少許白糖 、 少量鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味炒勻。 42 四十三 、 翡翠玉卷 原料 : 椰菜 (也叫包菜 、 高麗菜 )、 金針菇 、 胡蘿卜 、 竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)? 外層的葉子。 2. 將擠干的猴頭菇用醬油 、 白胡椒粉 、 蘑菇精腌至入味，放入 干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜 、 木耳 、 口蘑 、 草菇， 快速翻炒，也用鹽 、 蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。 40 四十一 、 五寶鮮蔬 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、 干木 耳 、 胡蘿卜 、 草菇 、 口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗凈，干 木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿卜切 片，備用。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋 、 白糖調(diào)味，出來的 味道會(huì)更好。注意炸時(shí)油溫不要太高。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒有破損的， 里面才干凈 2. 調(diào)糊 :面粉和生粉的比例是 2:1， 放少許的鹽 、 油 、 泡打粉 (如果 沒有也可以用酵母 )，調(diào)成糊狀。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘， 大白菜洗凈切塊。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的 西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽 、 白糖 、 醬油 、 蘑菇精調(diào)味， 并加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收干 即可。使用的時(shí)候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，放入 青 、 紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后 即可出鍋。 吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味， 最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會(huì)比較有味道，不用勾欠。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可， 從鍋中取出擺在盤中備用。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲 、 咖喱油 (或是 咖喱粉 )翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。 4. 黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。 提醒 : 1. 春季是食用黃豆芽最佳的時(shí)機(jī)喲 ! 選黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜 挑過長的。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。 3. 剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小? 32 三十三 、 魚香蠶豆 原料 : 新鮮蠶豆 、 紅辣椒一只 (或 泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。 紅辣椒切粗絲。 31 三十二 、 凍豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆 、 凍豆腐 、 紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解凍后擠干水分， 切成和蜜豆大小的條 。 30 三十一 、 腰豆神仙豆腐 原料 : 神仙豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神仙豆腐后， 用水浸泡并沖洗 23次， 控干水分。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 姜絲，起 香味后加入 1小匙糖，同時(shí)放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 香菇泡軟 、 切絲 。 紅