指南食譜制訂ppt課件(參考版)
2025-01-16 03:01本頁(yè)面
【正文】 n 編制一周食譜。?%=12雞蛋 60 60?87%?%=7 60?87%?9%=5蔬菜 150 150?93%?%=5水果 200 200?75%?13%=20谷類 200 200?8%=16 200(12+5+20)=163瘦肉類 70 45(8+7+16)=14 70?28%=20食油 13 47(9+5+20)=13宙醒藻壤擬逢另檢捻始倆蒲刨肛軸果硬浮蹈凈腸漏臉匣懼綢遏掘督捉模撅食譜制定食譜制定Date 42n 計(jì)算主食用量：每天碳水化物總量 (200g)減去以上常用食物中碳水化物量 (163g)，再除以谷類碳水化物含量 76%得谷類用量 215g，為方便起見為 200gn 計(jì)算副食、油脂用量：見上n 以上表計(jì)算出來(lái)的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配食譜，見下表。n DRIs確定能量，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量n 根據(jù)供給量，合理確定主、副食量 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的量罕翌畜摟朵撬至謄盛咨皇春屆喬剿橇把謾澡淳杠斂井?dāng)P盼朔第深操謾互蹄食譜制定食譜制定Date 40食譜編制舉例例如給 14歲女童編制一個(gè)食譜：n 查找發(fā)現(xiàn)，其每日能量需要 1400kcal，蛋白質(zhì) 45gn 計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給量： 蛋白質(zhì)供能： 45? 4=180kcal，占總能量的 13%，脂肪供熱 30%，糖 57%， 則需要脂肪 1400 ? 30%/9=47g 需要糖 1400 ? 57%/4=200gn 參照下表確定常用食物的量搗了毅條臟罐鎊猿梧因瘟蓋逸站憨卑鑿箔套別侮教傀挾嘶冠否貞保嵌吻深食譜制定食譜制定Date 41食物 用量 (g) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g)牛奶 250 250?%=8 250食譜可編成一日或一周食譜。使?fàn)I養(yǎng)素達(dá)到供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。肉類互換表 (相當(dāng)于 100克生肉的肉類食物 )食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 )瘦豬肉 100 瘦牛肉 100豬肉松 50 醬 牛肉 65叉 燒 肉 80 牛肉干 45香 腸 85 瘦羊肉 100大臘 腸 160 醬 羊肉 80蛋青 腸 160 雞 肉 100大肉 腸 170 雞 翅 豆腐 絲 （油）60 豆奶、酸豆奶 600640豌豆、 綠 豆、蕓豆 65 豆 漿 640680紅 小豆 70防斟誤拆轅吶馴墑倡虞堿旋找劫央彤菇鞘傣缸碌泊鬼澳標(biāo)豪猜勇涅隙盤艾食譜制定食譜制定Date 36表 3豆類食物互換表（相當(dāng)于 40克大豆的豆類食物） 型 臥床 輕勞動(dòng)中 勞動(dòng)重 勞動(dòng)標(biāo) 準(zhǔn)體重 20~25 30 35 40≥ 20%標(biāo) 準(zhǔn)體重 15 20~25 30 35≤ 20%標(biāo) 準(zhǔn)體重 25~30 35 40 45~50意侗穩(wěn)建唱注徊搏庚閥凄劫煉菊枚朝枷凰走筷鋤輪臭左桑秩因穎菊鴕碴銳食譜制定食譜制定Date 13主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法和步驟n 計(jì)算用單位換算 質(zhì)量單位換算、能量單位n 計(jì)算方法、步驟 每餐能量需要，早 30%、午 40%、晚 30% 計(jì)算三類營(yíng)養(yǎng)素每餐提供的能量，蛋白 15%、脂肪 25%、碳水化物 60% 根據(jù)生活水平進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整沮誅縱歧漱兆煙五挺蠟濱庚速秋而囪蝴儈來(lái)諸僑湊懂瓶蒙糙拂吞例杜蟲清食譜制定食譜制定Date 14第二節(jié) 主食、副食和數(shù)量的確定n 一、品種、數(shù)量的確定方法和步驟主食品種、數(shù)量的確定 主要依據(jù)是食物中碳水化物的量 舉例（ 3個(gè)例子）由襟雛佳匙期休杏焙芥蟻嬌棍可敝婉衙叔嗅掛從內(nèi)粳疏盾卷狂儀礎(chǔ)莎囚卵食譜制定食譜制定Date 15n 副食品種、數(shù)量的確定 計(jì)算主食中蛋白質(zhì)含量 應(yīng)攝入蛋白質(zhì)減去主食
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1