【正文】 糖 、 醋，用旺火煸炒 2分 鐘，即可出鍋。 2. 豆腐搗成泥狀，加入 切末的以上材料，并用鹽 、 蘑菇精 、 少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻 后做成餡料，分成 4等份。 大豆蛋白用水 泡軟，擠干水份 。 紅尖 椒切段。 5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控干油裝碟。 2. 腰果略用油炸一下，控干 后備用。 紅尖椒 切絲。 6 七 、 清炒黃豆芽 原料 : 黃豆芽 、 少許香菜 做法 : 1. 豆芽洗凈，摘去小尾巴， 放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控干水份。 4 五 、 土豆燉番瓜 原料 :土豆 .番瓜 .大豆蛋白 .青紅椒 做法 : 1. 土豆 、 番瓜去皮，切塊 。 提醒 : 1. 凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁， 就不好吃了。 豆腐 切塊 。 1 二 、 蕃茄炒凍豆腐 原料 : 蕃茄、凍豆腐 做法 : 1. 帄時豆腐放冷凍室凍硬， 吃時解凍，注意，解凍后要 捏去水，撕小塊 。 腰果用油炸 熟備用 。 5 六 、 香椿豆腐 原料 : 豆腐 、 香椿醬 (具體說是 泡在菜籽油里的香椿， 好象還不算是醬，暫時 先這么叫吧 )、 素蠔油 做法 : 1. 豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。 4. 等水不多時加香菜出鍋。 2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七 、 八分熟，加入香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水， 快熟時放入青紅椒絲，并用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 ，拌入土豆泥 、 馬蹄，用鹽 、 蘑菇精調(diào)味。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 香菇用 水泡軟后切末 。 提示 : 這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。 其他兩樣洗凈備用。 20 二十一 、 咖喱菜花 原料 : 白菜花 、 咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡后洗凈，用滾水 焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控干水分。 3. 取一碟子，將黃瓜 、 小西紅柿依次擺個漂亮的造型 (上圖為參考，也可 自由創(chuàng)造發(fā)揮 )，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末 、 野山椒，并加少許水 、 鹽 、 蘑菇精 、 白糖調(diào)味，煮滾后 將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上， 放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出 后倒出盤中多余的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾 簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據(jù)個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 白豆腐干，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最后放入西紅柿， 加鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可 出鍋 27 二十八 、 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 (海苔 )、 土豆 、 熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。 2. 香菇 、 草菇 、 胡蘿卜洗凈切片。 紅椒洗凈 、 切小段 。 31 三十二 、 凍豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆 、 凍豆腐 、 紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解凍后擠干水分， 切成和蜜豆大小的條 。 3. 剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說，豆皮淋水后也會影響味道。 4. 黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會有中毒癥狀。 吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘， 大白菜洗凈切塊。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時，都要加少量的白醋 、 白糖調(diào)味，出來的 味道會更好。 42 四十三 、 翡翠玉卷 原料 : 椰菜 (也叫包菜 、 高麗菜 )、 金針菇 、 胡蘿卜 、 竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整個放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)? 外層的葉子。 44 四十五 、 馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅 、 白素鮮魷 (魔芋制品 )，更是養(yǎng)眼的。放少許生抽 是為了讓豆腐干的顏色更好看 一些。最后加鹽 、 蘑菇 精 、 少許醬油調(diào)味即可。 心得 : 炒的過程中，如果怕炒 焦，可加入少許水分， 但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。 48 四十九 、 醋溜白菜 原料 : 大白菜 、 紅尖椒 、 姜末 做法 : 1. 大白菜洗凈切片，紅尖椒 切片。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠后即可出鍋。 心得 : 1. 非常簡單，不過炒的過程中， 可以淋上少許的水，以免炒焦。 2. 再準(zhǔn)備里面的餡料 :將胡蘿卜和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽 、 少許白糖 、 少量鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味炒勻。 40 四十一 、 五寶鮮蔬 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、 干木 耳 、 胡蘿卜 、 草菇 、 口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗凈，干 木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿卜切 片，備用。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，放入 青 、 紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后 即可出鍋。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲 、 咖喱油 (或是 咖喱粉 )翻炒，加少